Pankolių ir apelsinų salotos su alyvuogėmis

PRIEŠISTORĖ

Kažkada žiedinių kopūstų sriubą sugadinau pankolio sėklomis, nes jos turi gan stiprią anyžinę gaidelę, o anyžiai man nelabai "prie širdies"... Tai apie patį pankolį niekad ir nesusimąstydavau, kad norėčiau kada ką pasigaminti. Bet kažkokiu būdu ėmiau kartą ir susigalvojau nusipirkti paragauti. Nuolat savo vaikui, vis raukančiam nosį prieš kokį neskanautą patiekalą, kartoju, kad "tu bent paragauk - jei nepatiks, galėsi ir nevalgyti" (nors sakoma, kad nėra neskanių dalykų, yra tik per mažai kartų ragauta...). Tai kažkaip man tas neatrastas pankolis vis akis parduotuvėse badė, iš žurnalų ir televizijos mojo, "reklamuodamasis" savo virškinimą gerinančiomis savybėmis. Neatsilaikiau Bulvių košės blogo nuotraukai ir išbandžiau. Likau nustebinta ir sužavėta. Bent jau šitose be galo gaiviose apelsinų dėka salotose pankolis pasirodė "prie širdies".

RECEPTAS (dviems)

• 1 sauja salotų mišinio;
• 1 nedidelis pankolis;
• 2 apelsinai;
• 2 v. š. alyvuogių be kauliukų (pvz., "Kalamata"; aš naudojau kažkokias paprastas dideles juodas);
• ½ mažo raudonojo svogūno (nebūtina).

Užpilui:

• 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 1 v. š. apelsinų sulčių (susidaro išpjaustinėjant apelsinų "filė");
• 1 v. š. citrinų sulčių;
• druskos, pipirų.

Salotas nuplauti ir gerai nusausinti. Pankolį kuo ploniau supjaustyti arba sutarkuoti kopūstų tarka (žalius lyg krapai lapelius pasmulkinti užbarstymui ant viršaus). Apelsinus "išfiliuoti" (kaip tą padaryti - pasižiūrėti filmuką). Užpilui skirtus produktus gerai sumaišyti ir užpilti ant pankolių, kad šiek tiek pasimarinuotų. Alyvuoges perpjauti per pusę (ar į keturias dalis). Svogūną supjaustyti kuo plonesniais pusžiedžiais. Viską dėlioti lėkštėse ir pašlakstyti užpilu. Valgyti iš karto. Skanaus!

REZULTATAS

Naminis lazdyno riešutų pienas

PRIEŠISTORĖ

Negaliu neišsisaugoti šito recepto savo dienoraštyje, nes lazdyno riešutų pienas gavosi man baisiai skanus, dar skanesnis nei migdolų pienas. Ir ne taip sluoksniuojasi stovėdamas nei migdolinis (gal kažkokiu būdu lazdyno riešutai geriau susimala...).

RECEPTAS

• 1 st. lazdyno riešutų;
• 3 st. vandens;
• žiupsnelis druskos;
• 1 a. š. tamsaus agavų sirupo (galima imti medaus, klevų sirupo ar vieną kitą datulę).

Lazdyno riešutus užpilti vandeniu ir palikti bent 8 val. (galima iki dviejų parų palaikyti), kad gerai išmirktų, išbrinktų. Tada vandenį nupilti, riešutus švariai perplauti. Sudėti į kokteilinę, užpilti 3 stiklinėm vandens, berti žiupsnelį druskos, varvinti šaukštelį agavų sirupo ir gerai 1-1,5 min. paplakti, kol riešutai visiškai susimals. Į tankų sietelį įtiesti dvigubą marlės gabalą ir pieną nukošti. Marlę suimti, galus užsukti ir tirščius gerai nuspausti. Pieną supilti į užsukamą indą ir laikyti šaldytuve. Sunaudoti per 3 dienas. Skanaus!

P. S. Iš likusių tirščių galima pasidaryti lazdyno riešutų miltų: tolygiai paskleisti skardoje ir džiovinti 100 °C temperatūros orkaitėje apie 1,5 val. Visiškai atvėsusius permalti kavamale ar nedideliu virtuviniu kombainiuku. Naudoti kepant pyragus, blynus, sveikuoliškus džiovintų vaisių ir riešutų rutuliukus/batonėlius ir t. t.

REZULTATAS

Sluoksniuotos tešlos pyragas su smidrais ir brie sūriu

PRIEŠISTORĖ

Dar vienas receptukas su smidrais ir su sluoksniuota tešla (radau Receptų medyje). Ten tokios gražios nuotraukos... Vien dėl jų išbadžiau ir tikrai nesigailiu - labai skanu, greita ir paprasta. Ir į gamtą patogu, aišku :) Kas dabar labai aktualu :)

RECEPTAS (trims)

• 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos (naudojau 3 lapelius iš pakuotės, kur po 6 būna supakuota);
• 6-8 smidrai;
• 100 g brie sūrio;
• 1 kiaušinis;
• 2 v. š. grietinėlės (tinka ir neriebi; pienas irgi tinka);
• 2 a. š. garstyčių (turėjau grūdėtųjų, tai irgi tiko);
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų.

Tešlą atšildyti, jei naudojama šaldyta. Tešlos lapelių kraštelius įpjauti (ne kiaurai) 1 cm atstumu nuo krašto. Vidų subadyti šakute ir kišti į iki 200 °C temperatūros įkaitintą orkaitę 8-10 min, kad šiek tiek apkeptų. 

Smidrų sukietėjusius galus nupjauti (ir juos pačius su bulvių skustuku dar šiek tiek apskutu, nors tai nėra būtina), supjaustyti į kelias dalis. Brie sūrį supjaustyti plonais gabaliukais. Kiaušinį išplakti su grietinėle, garstyčiomis, žiupsneliu druskos ir pipirais.

Ant apkepusių tešlos lapelių (jei išsipūtė, tai pirštais lengvai patapšnoti, kad šiek tiek sukristų) dėlioti smidrus, paskirstyti kiaušinio plakinį, išdėlioti sūrio gabalėlius ir pabaigti kepti dar apie 15 min. Skanaus!

REZULTATAS

Sluoksniuotos tešlos pyragas su smidrais, kumpiu ir pomidorais

PRIEŠISTORĖ

Atėjus balandžio pabaigai-gegužės pradžiai būtinai bent kartą nusiperku smidrų ir ką nors gero išbandyto, patikrinto su jais pasigaminu, bet ir ką nors naujo išbandau. Pati pirma mano pažintis su jais įvyko tik prieš trejus metus - pasirinkau garuose virtus smidrus su apelsininiu hollandaise padažu. O pyragiuką su kumpeliu ir pomidoriukais ant sluoksniuotos tešlos išbandžiau pernai, šiemet vėl užsinorėjau, vadinasi, reikia išsisaugoti ir su kitais pasidalinti. Esu bandžiusi kepti ir pyragėlių forma tą patį įdarą trapioje tešloje - irgi gaunasi labai gerai, bet šiek tiek užtrunkama ilgiau. Skanus ir šiltas, ir šaltas. Ir su vištiena vietoj kumpelio gerai. Patogus vežtis į gamtą. Galima prieš kepant tešlą iškart pjaustyti mažesniais gabaliukais. Receptas iš knygos "Metai Beatos virtuvėje", tik nuo savęs ant viršaus dar tarkuoto kietojo sūrio pridėjau.

RECEPTAS (trims)

• 250 g sluoksniuotos bemielės tešlos (naudojau 3 lapelius iš pakuotės, kur po 6 būna supakuota);
• 6 smidrai;
• 100 g rūkyto kumpio, neriebios šoninės ar keptos vištienos;
• 6 vyšniniai pomidoriukai (ar 1 nemažas pomidoras);
• 1 kiaušinis;
• 50 ml grietinėlės (tinka ir neriebi; pienas irgi tinka);
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• dž. raudonėlių;
• šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio užbarstyti ant viršaus (naudojau "Džiugą").

Tešlą atšildyti, jei naudojama šaldyta. Tešlos lapelių kraštelius įpjauti (ne kiaurai) 1 cm atstumu nuo krašto. Vidų subadyti šakute ir kišti į iki 200 °C temperatūros įkaitintą orkaitę 8-10 min, kad šiek tiek apkeptų. 

Smidrų sukietėjusius galus nupjauti (ir juos pačius su bulvių skustuku dar šiek tiek apskutu, nors tai nėra būtina), supjaustyti į kelias dalis. Taip pat pasmulkinti kumpį ir pomidoriukus. Kiaušinį išplakti su grietinėle, žiupsneliu druskos, maltais pipirais, raudonėliu.
Ant apkepusių tešlos lapelių (jei išsipūtė, tai pirštais lengvai patapšnoti, kad šiek tiek sukristų) dėlioti smidrus, kumpį, pomidoriukus, paskirstyti kiaušinio plakinį, užbarstyti sūrio ir pabaigti kepti dar apie 15 min. Skanaus!

REZULTATAS

Naminis migdolų pienas

PRIEŠISTORĖ

Migdolų pienas yra nuostabi ir skani alternatyva tradiciniam karvės pienui. Kad ir nemažai jau nugyvenau, bet pirmą kartą migdolų pieno ragavau tik prieš metus, kai sumąsčiau pavasario įsibėgėjimo proga apsivalyti organizmą tris dienas žaliavalgiaujant. Tuomet ragavau pirktinio. Nesužavėjo anei skonis, anei kaina. Šiemet pagaliau atėjus žaliam pavasariui (kad ir kol kas šaltokam), man vėl balandis - švaros mėnuo. Vėl tris dienas gyva buvau tik daržovėm, vaisiais, riešutais, sėklom, žolėm ir pan. Įvairios salotos, užtepėlės, kokteiliai. Vat pastariesiems ir naudojau migdolų pieną, nors skanu jį gerti ir vieną (vaikui vienas nepatiko, ne tokio pieno skonio tikėjosi, nes pripratęs prie karvės pieno, bet kokteilyje labai tiko). Likusius migdolų tirščius gerai nuvarvinau, ir išdžiovinau 100 °C temperatūros orkaitėje (apie 1,5 val. užtruko išdžiūti). Sunaudojau kepant datulių pyragą (beje, labai skanus, be įprastinių miltų - receptas vėliau).

Labai aiškus video receptas migdolų pienui su kokteiliniu mikseriu, o su lėtaeige sulčiaspaude, įsivaizduoju, kad dar skaniau būtų.
Lygiai taip pat gerai gaunasi ir su kokosų drožlėmis - išbandyta. Bet man asmeniškai skanesnis migdolinis nei kokosų pienas. Dabar eilė lazdyno riešutų pienui. Po to - avižų.

Papildyta: laaaabai skanus gavosi lazdyno riešutų pienas, o vat avižų pieno nekartočiau: kažkokie kaip miltai jaučiasi burnoj; gal reikėtų perkošti per labai labai tankų audinį.

RECEPTAS

• 1 st. migdolų;
• 3-4 st. vandens;
• žiupsnelis druskos;
• kelios šviežios datulės (paskutiniu metu perku "Iki" "Samin dates", iš bėdos ir džiovintos tiktų) ar šaukštelis medaus, klevų ar agavų sirupo (nebūtina, saldumą reguliuoti pagal save; galima paskaninti žiupsneliu cinamono ar nesaldinta kakava).

Migdolus užpilti vandeniu ir palikti bent 8 val. (galima iki dviejų parų palaikyti), kad gerai išmirktų, išbrinktų. Tada vandenį nupilti, migdolus švariai perplauti. Sudėti į kokteilinę, užpilti 3-4 stiklinėm vandens, berti žiupsnelį druskos, dėti kelias datules ar kitus pasirinktus priedus ir gerai 1-1,5 min. paplakti, kol migdolai visiškai susimals. Į tankų sietelį įtiesti dvigubą marlės gabalą ir pieną nukošti. Marlę suimti, galus užsukti ir tirščius gerai nuspausti. Pieną supilti į užsukamą indą ir laikyti šaldytuve. Sunaudoti per 3-5 dienas (mano šaldytuve 5 dienų neišgyveno, tai rekomenduočiau bent pradžiai, paragavimui, pabandymui gamintis iš pusės ir per 3 dienas būtinai suvartoti). Prieš vartojant suplakti, nes stovint susisluoksniuoja. Skanaus!

REZULTATAS

Nekeptas apelsininis tortas

PRIEŠISTORĖ

O mes su mažuoju šiandien į namus saulę kvietėm ne tik blynais, vafliais, bandelėm, spurgom ar visokiais kitokiais tradiciniais Užgavėnių skanumynais, bet ir šiek tiek kitaip, gal net arčiausiu pavasarinei ideologijai būdu  - žaliavalgišku ir tikrai skaniu, be jokio trupinėlio cukraus, bet vis tiek pakankamai saldžiu ir gaiviu tortuku. Darbo ne per daugiausiai (o dar kai padėjėją turiu!), viskas vyko sklandžiai ir rezultatas smarkiai pranoko lūkesčius! Vaikas kabliavo su visais papuošimui skirtais pipiriukais :) (nors kažin, ar būtų bent bandęs ragauti, jei nebūtų dalyvavęs procese...). Nors pats tortas anaiptol nėra sausas, bet apelsinų ant viršaus norėjosi dar daugiau, tai kitą kartą nuklosiu visą torčiuką. Tik vienas minusas: nors stingo kruopščiai uždengtas maistine plėvele, tačiau paviršius įgavo tokį nelabai gražų pilkšvą atspalvį, bet skoniui tai tikrai netrukdo. Beje, pjaustėsi kuo puikiausiai, tortas gavosi tvirtas (bet ne kietas). Receptas - iš laidos "Beatos virtuvė".

RECEPTAS (20-21 cm tortinei)

Pagrindui:

• 100 g saulėgrąžų (moliūgų sėklos irgi tiko; manau, ir bet kokie riešutai tiktų);
• 200 g datulių (galima imti šviežias, galima ir džiovintas, tik tada reiktų kokią valandą pamirkyti);
• žiupsnis druskos.

Apelsininei masei:

• 100 g kokoso drožlių;
• 150 g išmirkytų anakardžių (mirkiau 4 val.; sako, ir dviejų užtektų);
• 1 didelio banano (arba 2 mažų);
• 2 nedidelių apelsinų;
• 1 citrinos;
• ½ a. š. ciberžolės;
• 70 g kokosų aliejaus.

Papuošimui:

• apelsino skiltelių (visam viršui nukloti reiktų bent kokių trijų apelsinų);
• datulių (nebūtina);
• rožinių pipirų (arba bruknių, spanguolių, granato sėklyčių, bet nebūtinai, nors raudona labai gražu).

Saulėgrąžas pasmulkinti virtuviniu kombainu. Tada sudėti minkštas datules, žiupsnį druskos ir sumalti iki vientisos lipnios masės. Tortinės dugną iškloti kepimo popieriumi (galima ir šonams atskirai išsikirptą juostą prilipinti), krauti datulių ir saulėgrąžų masę bei gražiai ją šaukštu išlyginti.

Kokoso drožles irgi pasmulkinti virtuviniu kombainu. Tada sudėti išmirkusius anakardžius, pasmulkintą bananą, nutarkuotą nuo abiejų apelsinų ir citrinos žievelę, nuluptus ir pasmulkintus apelsinus, supilti citrinos sultis, pusę šaukštelio ciberžolės miltelių bei pakaitintą kokosų aliejų. Viską sumalti iki vientisos masės (mano kombainas nėra iš galingųjų, tai nesigavo viskas labai vientisa, bet vis tiek patiko). Supilti ant datulių ir saulėgrąžų pagrindo, uždengti maistine plėvele ir statyti nakčiai į šaldytuvą, kad sustingtų.

Prieš patiekiant papuošti apelsino skiltelėmis (kaip "išfiliuoti" apelsiną, galima pažiūrėti video), datulėmis bei pipiriukais ar dar kuo raudonu. Skanaus!

REZULTATAS

Apelsininė lašiša

PRIEŠISTORĖ

Negerai negerai, bet žuvis gan reta mūsų namuose, TAČIAU po šito recepto atradimo bent jau lašišą kepsim dažniau. NENORMALIAI SKANI žuvis gavosi! Prieš Kalėdas ruošiausi kepti antį su apelsinais ir rozmarinu. Taip morališkai ir neprisiruošiau. Bet tai kaip džiaugiuosi, kad lašišą su šitų dviejų deriniu išbandžiau! O dar koks malonus atradimas kokosų piene užkepti brokoliai prie taip paruoštos žuvies... Pasijutau aukštesniam lygyje :) Pietūs ar vakarienė verta tiek vasario 14-osios, tiek vasario16-osios :) Labai labai rekomenduoju.

RECEPTAS

• 2 lašišos pjausniai (manieji svėrė apie 350 g);
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• šlakelis alyvuogių aliejaus kepti;
• 1 česnako skiltelė;
• 1 nedidelė šakelė šviežio rozmarino (arba maždaug 1 kupinas a. š. smulkinto);
• 50 ml vištienos sultinio;
• 1 apelsino sultys (~50-80 ml) ir nutarkuota žievelė;
• 1 v. š. citrinos sulčių;
• 1 v. š. medaus;
• 1 kupinas a. š. kukurūzų krakmolo (manau, tiktų ir bulvių).

Lašišos pjausnius pabarstyti druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinti šlakelį alyvuogių aliejaus. Iškepti lašišą (apie 3 min. kiekvienai pusei). Išimti iš keptuvės.

Smulkintą česnaką ir rozmariną pakepinti 20 s, įpilti 2-3 šaukštus sultinio (šiek tiek pasilikti sumaišymui su kukurūzų krakmolu) ir dar šiek tiek pakaitinti. Supilti apelsino bei citrinos sultis, dėti nutarkuotą apelsino žievelę bei medų. Pakaitinti maišant, kol medus ištirps. Likusį sultinį sumaišyti su kukurūzų krakmolu ir supilti į ruošiamą padažą. Pagardinti druska ir pipirais. Pakaitinti apie 1 min, kol padažas pradės tirštėti.

Grąžinti lašišą į keptuvę su padažu ir dar minutę pakaitinti ant nedidelės ugnies, užlaistant šaukštu padažo ant žuvies. Skanaus!

REZULTATAS

Kokosų piene užkepti brokoliai

PRIEŠISTORĖ

Labai patiko šita garnyro idėja iš knygos "Metai Beatos virtuvėje". Valgiau ir su kepta lašiša, ir tiesiog vieną kabliavau. Vietoj kokosų pieno ėmiau nedideli indelį kokosų grietinėlės, šiek tiek praskiedžiau vandeniu ir irgi labai tiko. Ir nereikia daugiau jokių anei ryžių, anei bulvių prie mėsos ar žuvies. Tikrai gaminsiu dažniau. Vietoj brokolių tinka ir žiediniai kopūstai.

RECEPTAS (šešiems užteks kaip garnyras)

• 1 didelis brokolis;
• 1 skardinė (400 ml) kokosų pieno;
• 1 v. š. miltų;
• 40 g tarkuoto parmezano tipo sūrio;
• druskos.

Brokolį išskirstyti žiedynais. Apvirti 4-5 min. Perlieti šaltu vandeniu.

Kokosų pieno skardinę prieš atidarant gerai suplakti. Nedideliame puodelyje porą šaukštų pieno sumaišyti su miltais. Supilti likusį kokosų pieną ir pavirinti nuolat maišant, kol padažas sutirštės. Sudėti dalį sūrio, pasūdyti.

Apvirtus brokolius dėti į kepimo indelius ar vieną didelį indą, užpilti padažu, pabarstyti likusiu sūriu ir šauti į iki 190 °C temperatūros įkaitintą orkaitę, kur kepti 25-30 min. Skanaus!

REZULTATAS

Krevečių salotos su apelsinais ir lapkotiniu salieru

PRIEŠISTORĖ

Labai skanios ir gaivios salotos. Kažkada (dar kai mokiausi mokykloje) iš kažkokio žurnalo (gal "Kviečiu prie stalo"?) nusirašiau keturis salotų receptus su krevetėmis ir trys iš jų buvo su lapkotiniais salierais. Ir man tikrai patiko tas derinys, o dar apelsinų gaiva ir saldumas...

RECEPTAS

• 100 g virtų krevečių (šaldytų);
• pundelis gražgarsčių, salotinių sultenių, špinatų;
• 1 apelsinas;
• 1 saliero stiebas;
• saujelė lazdyno riešutų.

Padažui:

• 1 v. š. natūralaus jogurto (naudojau graikišką jogurtą);
• 1 v. š. aliejaus (naudojau lazdyno riešutų aliejų);
• 1 a. š. apelsinų balzaminio kremo (arba 1 v. š. apelsinų sulčių ir 1 a. š. balzaminio acto ar citrinų sulčių);
• 1 a. š. medaus (šiek tiek pašildyti, jei kietas);
• ¼ a. š. kario miltelių;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Krevetes atšildyti, jei naudojamos šaldytos, ir perlieti šaltu vandeniu. Salotas nuplauti ir gerai nusausinti. Apelsiną supjaustyti gabalėliais be plėvelių (kaip "išfiliuoti" apelsiną, galima pažiūrėti video). Susmulkinti saliero stiebą. Pasmulkinti lazdyno riešutus (prieš tai sausoje keptuvėje galima pakepinti ir patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelė). Padažui skirtus produktus gerai išmaišyti.

Į lėkštę krauti salotas, dėlioti apelsino gabalėlius, berti smulkintus salierus, krevetes, pašlakstyti padažu, užbarstyti kapotus riešutus. Skanaus!

REZULTATAS

Pomidorų padažu ir morkomis užkepta sprandinė

PRIEŠISTORĖ

Mano miela draugė Zigmunda labai skaniai moka gaminti, o ypač visokius rimtus patiekalus iš mėsos. Šitą receptą sužinojau iš jos (labai smarkiai ačiū!) ir šiemet jau gaminau tris kartus, o tai jau tikrai daug kaip man. Šiaip aš nesu didelė mėsos gerbėja (jei kas pagamina, tai smarkiai džiaugiuos, bet pati retokai imuos iš jos ką gaminti, siaura mano fantazija šitoj vietoj, kad ir koks platus internetas). Nežmoniškai man patinka šitaip paruošta sprandinė. Skanu ir su bulvėm, ir su perliniu kuskusu, ir būtinai su daug salotų. Rekomenduoju.

RECEPTAS (kokiems keturiems ar penkiems)

• 700 g sprandinės;
• 2 v. š. majonezo;
• 1 a. š. garstyčių;
• maltos dž. paprikos;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos;
• 10 v. š. pomidorų padažo (naudoju savo naminį);
• 1 didelis svogūnas;
• 2 morkos;
• ~50 g tarkuoto sūrio ant viršaus užbarstyti.

Sprandinės gabalą supjaustyti 2 cm storio gabalais ("riekėmis") ir kiekvieną jų perpjauti dar per pusę. Šiek tiek pamušti mėsos plaktuku. Iš majonezo, garstyčių, paprikos miltelių, pipirų ir šiek tiek druskos sumaišyti tyrelę ir ištepti mėsos gabaliukus. Palikti kelioms valandoms ar per naktį pasimarinuoti šaltai.

Į kepimo formą ar indą išsimarinavusią mėsą dėti gana glaudžiai (kepdama dar trauksis), gabaliuką prie gabaliuko, kad nebūtų tarpų. Ant viršaus paskirstyti pomidorų padažą. Dėti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, tada ant jų - burokine tarka tarkuotas morkas. Viršų šiek tiek pabarstyti druska ir maltais pipirais. Indą uždengti folija ir kišti į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 50 min. Nuimti foliją, užbarstyti tarkuoto sūrio ir dar 15 min kišti atgal į orkaitę. Skanaus!

REZULTATAS