2014-04-29

Ruginė duona su sėklomis (su raugu)

PRIEŠISTORĖ

Labai paprasta, drėgna (bet ne šlapia) ir labai skani 100% ruginė duonutė su įvairiomis sėklomis (iš Beatos Kepinių knygos). Kildinimui naudojamas raugas, jokių mielių, kas leidžia duonai išlikti šviežiai kelias dienas.

RECEPTAS
  • 400 g ruginių viso grūdo miltų;
  • 200 g aktyvaus (iš vakaro "pamaitinto") raugo (išsamiai apie ruginį raugą galima paskaityti malsena.lt);
  • 1 a. š. druskos;
  • 1 v. š. kmynų;
  • 100 g įvairių sėklų (dėjau po 2 v. š. saulėgrąžų, linų sėmenų, sezamo ir moliūgų sėklų);
  • ~300 ml nešalto vandens.
Miltus, raugą, druską, kmynus, sėklas ir vandenį gerai išmaišyti (man su šaukštu dar išėjo išmaišyti, bet jau dribt tai nuo jo niekas nebegebėjo dribti). Šlapiomis rankomis suformuoti kepaliuką riebalais išteptoje ir miltais pabarstytoje formoje (galima dar ir viršų pabarstyti sėklomis) ir uždengtą (dedu su visa forma į celofaninį maišelį) palikti šiltai kilti bent 6-8 val. Kepti 200 °C orkaitėje 40 min. ir dar 20 min. sumažinus iki 180 °C. Iškepusį kepaliuką apipurkšti vandeniu ir palikti atvėsti uždengus rankšluostėliu. Skanaus!

REZULTATAS


2014-04-27

Varškinė pascha su kondensuotu pienu

PRIEŠISTORĖ

Nepraėjo ir šios Velykos (ir Atvelykis) be nemūsiško, bet vis tiek man labai patinkančio skanumyno, tepamo ant Velykų bobos riekės ar kabliuojamo tiesiog šaukšteliais. Šiemet vėl pasirinkau naują receptą be trynių, kurie tradiciškai yra dedami, ir kadangi nebuvo laiko laikyti paschą nusivarvėjimui, kas paprastai irgi yra daroma, dėjau šiek tiek želatinos - irgi labai geras variantas gaunasi. Daugiau variantų galima rasti čia.

RECEPTAS
  • 200-250 g kreminės varškės (naudojau "President");
  • 2 v. š. (~50 g) saldaus kondensuoto pieno;
  • 2 v. š. (~50 g) grietinės;
  • 25 g sviesto;
  • 50 g plakamosios grietinėlės;
  • 1 a. š. cukraus;
  • vanilinio cukraus;
  • 1 a. š. (4 g) želatinos;
  • 35 ml vandens;
  • 100-150 g įvairių dž. vaisių, uogų, riešutų (šįkart naudojau razinas, spanguoles, abrikosus, rojaus obuoliukus, datules, slyvas, apelsinų cukatas, migdolus ir pistacijas).
Želatiną užpilti šaltu vandeniu ir palikti išbrinkti.
Varškę sumaišyti su kondensuotu pienu, grietine bei tirpintu sviestu. Gerai atšaldytą grietinėlę išplakti su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmaišyti į varškę.
Išbrinkusią želatiną pakaitinti, kol visiškai ištirps. Kelis šaukštus varškės masės įmaišyti į želatinos tirpalą, gerai išmaišyti ir viską supilti atgal į varškę. Išmaišyti. Suberti smulkintus riešutus, džiovintus vaisius, uogas. Masę galima stingdyti maistine plėvele išklotoje formoje ar tiesiog kokiame nors dubenėlyje. Palaikyti šaltai bent 4 valandas. Skanaus!

REZULTATAS




Velykų boba 2014

PRIEŠISTORĖ

Kažkaip jau taip gaunasi, kad velykines bobas sėkmingai išsikepu tik per Atvelykį. Šiemet ieškojau recepto, kur būtų naudojami visi kiaušiniai, o ne tik tryniai. Radau. Pas Dianą. Nors jos pačios buvo įvertinta tik 8 iš 10, bet mane tenkino visais 10 iš 10. Jau kelintą kartą įsitikinu, kad labai svarbu bobos neperkepti. Ir dar būtinai rekomenduoju pasigaminti kokią nors varškinę paschą užsitepti ant skaniosios "bulkos" (šiemet išbandžiau su kondensuotu pienu). Bet ir be paschos ji man laaabai skani, tiesiog su pienu... MmmMMMMmm.

RECEPTAS
  • kiaušiniai;
  • 6 v. š. (~90 g) pieno;
  • 170 g margarino ar sviesto (originale 250 g, bet kad tiek tik turėjau ir vis tiek labai viskas gerai gavos);
  • 100 g cukraus;
  • ½ a. š. druskos;
  • 500 g miltų;
  • 20 g šviežių mielių (7 g sausų);
  • 150 g razinų (originale 100 g, bet man labai patinka prikrauti daug; dėjau razinas, dž. spanguoles ir apelsinų cukatas);
  • 4-6 v. š. romo (nebūtina, bet labai pagyvina bobos skonį rome mirkytos razinos);
  • riebalų formai ištepti;
  • migdolų plokštelių (pamiršau nusipirkti, tai formos dugną barsčiau ruduoju cukrumi).
Razinas perlieti karštu vandeniu. Tada užpilti romu, permaišyti ir palikti pamirkti (galima ir per naktį).
Tešlai skirtus produktus nurodyta eilės tvarka sudėti į duonkepę (skysčiai nebūtinai šilti, margarinas ar sviestas supjaustytas mažais kubeliais), pasirinkti tešlos minkymo programą (manojoje Bomann CB 593 - programa Nr. 8 Teig) ir eiti užsiiminėti kitais reikalais :)
Arba kaip rašo Diana: "Dubenyje cukrų ir šiltą pieną maišyti su mielėmis, kol jos išsileidžia (šviežias mieles ištrinti su dalimi skysčio ir uždengus šiltai palaikyti 15 min., kol atsiras burbuliukai). Miltus su druska suberti į mieles ir išmaišyti. Vieną po kito į tešlą įmaišyti kiaušinius. Rankiniu plaktuvu tešla minkoma, kol pasidaro tampri ir atšoka nuo dubens sienelių. Sviestas supjaustomas gabaliukais, sudedamas į tešlą ir minkoma, kol tešla tampa vienalytė. Dubuo su tešla uždengiamas ir paliekamas 1½ valandos šiltai, kad tešla padvigubėtų."
Razinas nuvarvinti ir įminkyti į tešlą.
Bobos (ar kekso, tą su skyle) formą ištepti riebalais, pabarstyti migdolų plokštelėm (ar/ir ruduoju cukrumi), krauti tešlą ir vėl kildinti 45 min. Kepti 175 °C apie 50 min. Ištraukus leisti šiek tiek pravėsti ir tada išversti iš formos ant grotelių visiškai ataušti. Skanaus!

REZULTATAS





2014-04-18

Kiaušininis likeris

PRIEŠISTORĖ

Makaluojam jau Velykas? :) Beje, kiaušininius visokius tokius alkoholius mėgsta kai kur pilstyti ir kalėdiniu laikotarpiu, pasirodo... Man tai tinka visaip kaip visada kada. Gaunasi kaip koks skystas "širšių medus" ar kaip ten vadinasi gogolis-mogolis su spiričiuku? Receptas iš Sezoninės virtuvės.

RECEPTAS (0,8 l)
  • 5 tryniai;
  • 100 g rudojo cukraus;
  • 200 g (½ skardinės) saldaus kondensuoto pieno;
  • ½ l degtinės (pilu mažiau - ragauti pagal poreikius :));
  • 1 a. š. vanilinio cukraus;
  • žiupsnelis tarkuoto/malto muskato riešuto (nebūtina).
Trynius gerai išplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir muskato riešutu. Supilti kondensuotą pieną ir išplakti. Supilti degtinę ir vėl išplakti. Supilstyti į butelius ir pastatyti šaltai porai dienų subręsti. Šaldytuve galima laikyti 2-3 savaites. Prieš ragaujant, reiktų palaikyti kambario temperatūroje, nes tik ištrauktas būna tirštokas. Skanaus!

REZULTATAS



2014-04-09

Aguonų tortas su maskarpone

PRIEŠISTORĖ

Galiu pasakyti, kad aš lengvai pamišusi dėl aguonų. Tai šitas tortas yra toooooks man skanus! Kažkas nerealaus. Drėgnas, vientisas, labai aguoninis. Iš keturių mano mažojo berniuko 4-ojo gimtadienio tortų šitas buvo du kartus. Ir progai pasitaikius vėl kepsiu ne kartą. Už receptą ačiū Daliai iš 7 virtienių (o gal raviolių) :) Tik proporcijas pasireguliavau pagal save.

RECEPTAS (21 cm skersmens tortinei)

Labai aguoniniams biskvitams:
  • 150 g aguonų (+ vandens užpylimui);
  • kiaušiniai;
  • 130 g cukraus;
  • 2 v. š. manų kruopų;
  • 1 v. š. džiūvėsėlių (dar dėjau 2 v. š. migdolų miltų; originale nėra, bet man masė skystoka be jų gaunasi, bet tas turbūt priklauso nuo sugebėjimo gerai nusunkti vandenį nuo išmirkusių aguonų);
  • ¼ a. š. kepimo miltelių.
Biskvitų sulaistymui:
  • 25 ml apelsinų likerio ar sirupo (arba romo ar dar kokio skanaus skystalo, ar tiesiog vandens su cukrumi);
  • 1 v. š. vandens.
Kremui:
  • 250 g maskarponės (ar rikotos, ar kreminės varškės);
  • 150 g plakamosios grietinėlės;
  • 2 v. š. cukraus;
  • vanilinio cukraus;
  • 2 v. š. citrinos sulčių.
Aguonas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti bent valandai išbrinkti. Po to vandenį nupilti, aguonas gerai sumalti.
Trynius atskirti nuo baltymų ir gerai iki baltumo išplakti su cukrumi, kad tūris gerokai padidėtų. Įmaišyti aguonas, manų kruopas, džiūvėsėlius, kepimo miltelius. Baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į aguonų masę. Kepti 175 °C temperatūros orkaitėje 45 min. Iškepus visiškai ataušinti. Perpjauti į 3 dalis.
Biskvitų sulaistymui apelsinų likerį sumaišyti su vandeniu.
Kremui kambario temperatūros maskarponę išplakti su citrinos sultimis, paprastu ir vaniliniu cukrumi. Gerai atšaldytą grietinėlę išplakti iki standumo ir atsargiai įmaišyti į maskarponę.
Į kepimo popieriumi išklotą tortinę (atsegamais kraštais) dėti vieną biskvitą, sulaistyti sirupu, krauti trečdalį kremo (porą šaukštų pasilikti torto kraštų aptepimui), vėl biskvitas, sulaistymas, kremas ir dar kartą viskas tas pats. Leisti susistovėti bent per naktį. Skanaus!

REZULTATAS