Svogūnų "uogienė"

PRIEŠISTORĖ

Šitas reikalas prie šaltos mėsos ar sūrio yra gana įdomus. Arba sužavi, arba lieka nesuprastas :) Bet mano akiraty pamėgusių pasitaikė daugiau nei santūriai patylinčių ir, artėjant šventėms, vis dažniau užklausiama: "Tai kur rasti, koks ten tas receptas?". Receptas iš Beatos Nicholson lobynų (kažkada ir laidoje rodė), tik acto aš mažinu perpus.

RECEPTAS (apie 500 ml)

• 900 g svogūnų (8 dideli svogūnai; galima imti paprastus, galima raudonuosius, galima per pusę imti ir tokių, ir anokių - visaip bandžiau, visaip gerai);
• 4 v. š. alyvuogių aliejaus;
• 2 v. š. tamsiai rudo cukraus ("Muscovado", "Molasses" ar "Farinas"; galima ir be jo, tik spalva ir skonis bus šiek tiek kitokie);
• 2 v. š. paprasto cukraus;
• 2 v. š. balzamiko acto;
• 2 v. š. raudonojo vyno acto;
• šakelė šviežio čiobrelio (arba 1 nubrauktas a. š. džiovinto);
• 2 nubraukti a. š. druskos.

Svogūnus nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais kuo ploniau. Įkaitinti keptuvėje (kuri turi dangtį) ar puode su storesniu dugnu aliejų ir lengvai pakepinti (ne paskrudinti) svogūnus. Uždengti, sumažinti ugnį ir lėtai troškinti 1 val. karts nuo karto pamaišant. Tada sudėti visa kita ir, padidinus ugnį, pavirti dar apie 10 min., kad skystis išgaruotų ir pagardas sutirštėtų. Sudėti į paruoštus indelius, užsukti dezinfekuotais dangteliais ir, šaltai laikant, galima ramiai laukti švenčių. Skanaus!

REZULTATAS

Už šitą foto ačiū Loretai:

Obuolių pagardas (čatnis) su tamsiuoju cukrumi

PRIEŠISTORĖ

Tiesą sakant, kai tik išsiviriau šitą čatnį, pagalvojau, kad ilgai jis mano atsargose stovės... Labai savotišką, vos ne kaip dūmo ar kažko stipriai skrudinto skonį davė nerafinuotas melasos cukrus (kažkaip mąsčiau, kad šis cukranendrių cukrus turėtų būti panašus į JI24.lt recepte siūlomą muscovado cukrų ir, kaip dabar skaitau wikipedia, neapsirikau). Bet kai tingėjimo sumetimais panaudojau šį pagardą vietoj karamelizuotų obuolių ir svogūnų salotose su keptu ožkos sūriu, tai įvyko viso jo skonio grožio atsiskleidimas ir nušvitimas, ir saugaus šitą delikatesinį skanumyną, kai norėsis kažko tokio įmantresnio. Kaip recepte rašo: "Pikantiško skonio obuolių čatnis puikiai tinka prie mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos, jautienos, kumpio ar kiaulienos pjausnių. Įmaišius kreminio sūrio, jis tampa puikiu pikantišku užtepu ant skrebučių, riestainių ar krekerių. Įmaišius alyvuogių aliejaus, jame galima marinuoti mėsą".

RECEPTAS (man gavosi apie 250 ml)

• 300 g obuolių (jau paruoštų, be žievelės, supjaustytų kubeliais);
• ½ nedidelio svogūno (dažniausiai čatniams rekomenduojamas mėlynasis-raudonasis-tas kuris violetinis);
• 100 g razinų;
• 150 g tamsiai rudo cukraus (muscovado arba molasses cukraus; jei nesinori to intensyvaus pikantiškumo, galima naudoti ir paprastą ar šviesų rudąjį);
• ½ a. š. garstyčių grūdelių (dėjau juodas, nes tik tokias turėjau);
• ½ a. š. malto dž. imbiero;
• žiupsnis druskos;
• 100 ml obuolių sidro acto (pyliau tiesiog obuolių acto).

Viską supilti į puodą storu dugnu ir virti apie 30 min. (arba iki norimo tirštumo) vis pamaišant. Supilstyti į iškaitintus stiklainius, sandariai uždaryti ir atvėsus laikyti šaltai. Skanaus!

REZULTATAS

Obuolių ir pomidorų pagardas (čatnis)

PRIEŠISTORĖ

Šiemet kaip niekad mane apėmė kaupimo žiemai manija... Po nedaug, bet viso ko. Tai ta proga dar vienas nuostabus čatnis - šį kartą su obuoliais ir pomidorais bei datulėm iš Septynių virtienių blogo. Labai skanu. Išvis tokie pagardai man yra kažkas tokio... Va, sėdžiu sau, kabliuoju su saldaus pieno sūriu ir nereikia man jokių pietų. Tik nežinau, ar ilgam :)

RECEPTAS (gaunasi maždaug 500 ml)

• 250 g obuolių (jau paruoštų, supjaustytų kubeliais ar skiltelėm);
• 250 g pomidorų (geriau be odelių: įmesti minutei į verdantį vandenį, tada perlieti šaltu, ir kuo puikiausiai odelės nusilupa);
• 1 mažas svogūnas (arba pusė didelio, pageidautina mėlynojo);
• 1 česnako skiltelė;
• 50 g dž. datulių (arba razinų);
• 100 ml vyno acto (naudojau baltojo vyno actą);
• 150 g cukraus;
• ½ v. š. druskos;
• ½ a. š. grūstų juodųjų pipirų;
• ½ a. š. maltų kalendrų;
• ¼ a. š. malto kardamono;
• 1 v. š. smulkintų šviežių petražolių (nebūtina).

Pomidorus supjaustyti kubeliais, svogūnus ir česnakus - smulkiai, datules irgi pasmulkinti. Viską sudėti į puodą storu dugnu (arba į keptuvę), užpilti actu, berti cukrų, druską ir neuždengus virti 10 min. (jei pomidorai gan vandeningi, tai pavirti dar 10 min.). Nepamiršti pamaišyti. Tada suberti prieskonius ir dar 10 min. pavirti. Supilstyti į iškaitintus stiklainius ir sandariai uždaryti. Skanaus!

REZULTATAS

Indiškas kriaušių su mėtomis pagardas (čatnis)

PRIEŠISTORĖ

Kaip žinia, čatnis (chutney) yra iš Indijos kilęs pagardas prie mėsos ar sūrių, dažniausiai iš kokių nors vaisių ar uogų, svogūnų (labai dažnai rekomenduojami mėlynieji), razinų ar datulių. Ir rūgšties jame būna (dažniausiai acto), nu ir visokių kitokių priedų. Jau esu išbandžiusi vyšnių čatnį - labai su sūriais patiko. Bet ir šitas kriaušių pagardas (recepto idėja iš knygos "Kaupiame atsargas") niekuo nenusileidžia. Ir daug įdomiau nei uogienė ar džemas. Labai tinka, kai noris nežinia ko, kažko tokio įmantresnio.

RECEPTAS (man gavosi kiek mažiau nei 400 ml)

• 4 vidutinio dydžio kriaušės;
• 50 g šviesių razinų;
• 2 v. š. viskio (neturėjau, pyliau brendį);
• 3 v. š. rudojo cukraus;
• 1 laimo sultys ir žievelė;
• 20 mėtų lapelių;
• 2 v. š. obuolių acto (knygoje siūlo dėti tamarindų pastos, bet tai gauk dabar jos...);
• 1 a. š. druskos;
• ⅓ a. š. maltų kvapniųjų pipirų;
• ⅓ a. š. malto kardamono.

Razinas užpilti viskiu ir palikti per naktį. Kriaušes nulupti ir supjaustyti kubeliais. Susmulkinti mėtas. Į puodą sudėti kriaušes, supilti razinas su visu viskiu, cukrų, laimo sultis ir žievelę, mėtas. Užvirinti ir virti ant nedidelės ugnies pusvalandį. Supilti actą, dėti druskos, prieskonius ir dar 10 min. pavirti. Supilstyti į iškaitintus stiklainius, sandariai uždaryti ir atvėsinti. Laikyti šaltai. Skanaus!

REZULTATAS