2016-08-20

Lašiša su cukinijomis, morkomis ir porais vokelyje (en papillote)

PRIEŠISTORĖ

En papillote - būdas kepti žuvį, mėsą, daržoves susukant, "uždarant" kepimo popieriaus, folijos, kepimo rankovės paketėlyje. Labai labai džiaugiuosi šituo atradimu, tai ir skubu dalintis. Greitai, paprastai, sveikai ir skaniai gaunasi žuvis vokelyje. Sultinga, minkšta, tiesiog superinė... Daržovės, kurios gali būti pačios įvairiausios, tik fantazijos reikia turėti (arba internetą), irgi labai skanios ir norėjosi jų dar daugiau, tai prašom nepagailėti, didesnius paketėlius valgytojams sukonstruoti. Smagu va taip su visu vokeliu ir patiekti.

RECEPTAS
  • lašišos filė su oda (tinka ir upėtakis, šamas, starkis, lydeka, menkė ir pan.);
  • cukinijų;
  • morkų;
  • porų;
  • šlakelio aliejaus;
  • šviežių petražolių (nebūtina);
  • citrinos (su laimu šiek tiek jautėsi kartumas);
  • druskos;
  • maltų pipirų;
  • prieskonių žuviai (nebūtinai).
Lašišos filė pabarstyti druska, pipirais ir žuvies prieskoniais. Cukinijas supjaustyti pusskrituliais ar stambesnėm lazdelėm, jei labai didelės, pasūdyti. Morkas sutarkuoti ar supjaustyti lazdelėm, porus - pusžiedžiais. Aliejuje apkepinti porus ir morkas, pasūdyti, papipiriuoti. Ant išsikirpto kepimo popieriaus lapo vienai porcijai dėti pakepintų daržovių, cukinijos, smulkintų petražolių. Ant viršaus kloti lašišos filė gabaliuką, ant jos - pora citrinos griežinėlių. Iš kepimo popieriaus sudaryti paketėlį, sandariai užlankstant visus kraštus. Kepti iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 15 min (folijoje kepa šiek tiek ilgėliau, rankovėje dar nebandžiau). Skanaus!

REZULTATAS


2016-08-18

Varškės pyragas "Draugystė"

PRIEŠISTORĖ

Nuostabus pyragas! Irgi žinomas iš vaikystės (bet tik neseniai sužinojau, kad jis vadinasi "Draugystės", pasirodo). Gaunasi tikrai didelis, bet ir labai skanus, todėl nesiūlau mažinti proporcijų. Receptas - maždaug iš "Taip norėjau..." blogo.

RECEPTAS (skarda beveik per visą orkaitę)

Tešlai:
  • 300 g sviesto (arba kepinių margarino, arba per pusę to ir ano);
  • 150 g cukraus;
  • 2 kiaušiniai;
  • 3 v. š. grietinės;
  • 600 g miltų;
  • 1 a. š. kepimo miltelių;
  • žiupsnelis druskos.
Įdarui:
  • 300 g obuolienės (ar kokio kitokio džemo);
  • 600 g varškės;
  • 100 g cukraus;
  • vanilės;
  • 3 kiaušiniai (iš jų 1 trynys - viršaus aptepimui).
Tešlai kambario temperatūros sviestą (ar/ir margariną) išsukti su cukrumi. Po vieną mušti kiaušinius vis po kiekvieno gerai išsukant. Dėti grietinę ir vėl gerai išmaišyti. Berti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska. Užminkyti tešlą. Padalinti į dvi dalis, kad viena būtų kiek didesnė.
Išsikirpti kepimo popieriaus pagal skardos dydį, bet kad būtų ir krašteliams. Ant jo iškočioti didesnįjį tešlos gabalą (kitą pasidėti į šaldytuvą) ir su visu popieriumi perkelti į skardą (gerai būtų, kad iškočiotas padas bent kokį 1 cm kraštelį turėtų). Kepti 180 °C temperatūroje 20 min. Ištraukti ir šiek tiek atvėsinti. 
Įdarui baltymus atskirti nuo trynių (vieną trynį atsidėti viršaus aptepimui) ir išplakti iki standžių putų. Varškę išsukti su 2 tryniais, cukrumi ir vanile. Atsargiai įmaišyti baltymus. Ant pravėsusio apkepto pado paskirstyti obuolienę, o ant jos - varškės įdarą. Išsikirpti pagal pyrago dydį kepimo popieriaus ir ant jo iškočioti antrąją tešlos dalį, kuria užkloti varškės įdarą. Viršų patepti tryniu, šakute padaryti dryželius ir pabaigti kepti pyragą toje pačioje temperatūroje dar 40 min. Iškepus visiškai ataušinti ir tada pjaustyti. Skanaus!

REZULTATAS



2016-08-13

Sausainiai "Smėlio juosta"

PRIEŠISTORĖ

Kas gi nežino šitų trapios tešlos sausainių, perteptų džemu (paprastai pirkti būna su obuoliene) ir su kapotais žemės riešutais ant viršaus? Bet nusipirkti ne visada pasitaiko šviežių ir to anų laikų skonio. Šie laikai jau turi savo skonį, tai belieka patiems kepti namuose ir būti tikriems, kad valgom tikrą dalyką.

RECEPTAS (man gaunasi apie 15 juostelių 6×15 cm dydžio; visos į vieną skardą netelpa)
  • 450 g miltų;
  • ½ a. š. kepimo miltelių;
  • žiupsnelis druskos;
  • 250 g sviesto (ar kepinių margarino; bandžiau ir taip, ir taip - nelabai yra skirtumo, tiek kad su sviestu sveikiau);
  • 150 g cukraus (jei obuolienė saldoka, tai reiktų mažinti cukraus kiekį tešloje);
  • 1 nedidelis kiaušinis;
  • 3 v. š. šalto vandens;
  • 250 g tirštos obuolienės pertepimui (ar kokio kito džemo; jei obuolienė skystoka, tai reiktų pavirti, kad skystis nusigarintų);
  • 1 kiaušinio viršaus aptepimui;
  • 50 g žemės riešutų užbarstymui ant viršaus.
Žemės riešutus paskrudinti sausoje keptuvėje ar orkaitėje, atvėsinti ir šiek tiek pasmulkinti.
Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir druska. Šaltą sviestą (ar kepinių margariną) sutarkuoti burokine tarka vis padažant į miltus. Sumaišyti su miltais, šiek tiek patrinant tarp pirštų, kad gautųsi trupiniai (aš visa tai darau su virtuviniu kombainu). Berti cukrų, pilti paplaktą su vandeniu kiaušinį ir užminkyti tešlą (kombainu darbuojuosi tik iki tiek, kad viskas pradėtų lipti į gumulą).
Ant miltuoto paviršiaus tešlą kočioti iki 3 mm storio, supjaustyti juostelėmis. Kiekvieną juostelę iki pusės ištepti 1-2 a. š. obuolienės, kitą pusę užkloti ant viršaus (kraštų užspausti nereikia). Juosteles patepti kiaušinio plakiniu ir pabarstyti kapotais riešutais. Dėti į kepimo popieriumi išklotą skartą ir kepti iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 min (stebėti!), kol gražiai paruduos. Skanaus!

REZULTATAS