2010-12-05

Desertas "Žudynės ant sniego"

PRIEŠISTORĖ

Labai greitai pagaminamas desertas, labai paprastas, labai lengvas, labai skanus, labai intriguojančiu pavadinimu. Ir žiemiškas, ir kalėdiškas, ir gražus. Net ir helovyniškas vien dėl pavadinimo :) Labai gražios foto pas Žiupsnelį Druskos, kur ir aptikau šį receptą. Dar galutiniam pasiryžimui "žudynėms" YouTube susiradau ir pačios deserto autorės Nigellos Lawson filmuką Nigella Christmas Bites - Pomegranate Meringue Mountain. Morengų galima išsikepti ir patiems, nors parduotuvėse tikrai ne deficitas, bet savus naudoti gi smagiau. Tiesą pasakius, morengų gyvenime šiaip valgymui (žiauriai saldu...) nepirkčiau (nebent būtų su riešutais), bet kai reikia kokio deserto "ant speigo", tai morengai labai tinka - grietinėlė ir granatų rūgštelė tvarkingai paauklėja tą saldumą ir viskas ten susibalansuoja. Pirmą kartą gaminant viena dvejonė buvo dėl granato sėklyčių - ar nenervins bevalgant? Kadangi morengą vis tiek šiek tiek norisi pakramtyti, tai darniai ir tos sėklytės susikramto.
P. S. Vasarinis šio deserto variantas - vietoj granatų dedamos pjaustytos braškės ir turėsim garsiąją "Itono betvarkę".

RECEPTAS (5-6 porcijos)
  • 1 didelis indelis (400-420 g) plakamosios grietinėlės;
  • 200 g morengų (dažniausiai tiek naudoju Biržų duonos “Saldučių”, kurie yra su riešutais, o paprasti tradiciniai lengvesni ir pagal svorį gal reiktų mažiau);
  • 2 dideli granatai.
Gerai atšaldytą grietinėlę išplakti, bet nereikia labai standžiai. Morengus sulaužyti (dalį galima pasilikti papuošimui) ir įmaišyti į grietinėlę. Granatą perpjauti pusiau ir laikant vaisių nupjautąja dalimi į dubenį, mediniu šaukštu ar mentele išdaužyti sėklytes (žr. nurodytą aukščiau filmuką ir bus viskas aišku). Sudėti į grietinėlę su morengais, dalį pasiliekant papuošimui. Išmaišyti ir krauti į desertinius indelius, puošti smulkintais morengais ir granato sėklytėm. Skanaus!

REZULTATAS



2010-01-11

Varškės pyragas su avietėmis

PRIEŠISTORĖ

Labai mėgstu varškę. Ir avietes. Ir pyragus. O viskas kartu (gaunasi kaip ir “cheesecake” su uogom…) - irgi labai patinka. Seniau galvodavau, kad tokie lengvi ir vientisi tie varškės pyragai gaunasi tik naudojant kokią nors super duper “Švelniąją” varškę ar kokį stebuklingą a la Philadelphia ar maskarponės sūrį, bet man kuo puikiausiai ir skaniausiai gavosi naudojat gerą naminę varškę, tik reikia gerai ją pertrinti. Vietoj aviečių, aišku, galima naudoti bet kokias uogas, bet man avietės yra nenuginčijamos.
Tešlos receptas - Sonatinos varškės pyrago su serbentais iš SM forumo, o visa kita - iš širdies :)

RECEPTAS (naudojau 21 cm skersmens su nuimamais šonais, bet geriau būtų kokia vientisa, be nuimamų šonų, nes padas - sviestinės tešlos, tai gali sviestas šiek tiek tekėti per formos apačią)

Tešlai:
  • 300 g miltų;
  • ¼ a. š. druskos;
  • 150 g cukraus;
  • 200 g sviesto.
Varškės masei:
  • 4 kiaušiniai;
  • 2 v. š. krakmolo;
  • 400-500 g varškės (aišku, kuo riebiau, tuo skaniau, galima naudoti ir kreminę);
  • 200 g plakamosios grietinėlės;
  • 150 g cukraus;
  • 2 a. š. vanilinio cukraus;
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė (nebūtina);
  • 250 g šaldytų ar šviežių aviečių;
  • migdolų drožlių (pabarstymui ant viršaus, bet nelabai būtina, nors valgosi smagiau).
Iš tešlai skirtų produktų suminkyti tešlą (viską kroviau į kombainą, prasukau ir po to dar pagniaužiau, kad suliptų iki stambesnių trupinių). ⅔ tešlos trupinių berti į kepimo popieriumi ištiestą formą, pirštais suspausti suformuojant padą, subadyti šakute ir šauti 10 min į iki 200 °C įkaitintą orkaitę.
Varškės masei kiaušinius gerai išplakti su krakmolu. Tada viską (varškę, grietinėlę, cukrų, vanilinį cukrų, išplaktus kiaušinius, nutarkuotą citrinos žievelę) gerai sumaišyti ir pertrinti virtuviniu kombainu ar trintuvu (blenderiu).
Ant kiek pakepto pado pilti dalį varškės masės, barstyti dalį uogų, krėsti likusią varškės masę, vėl barstyti likusias uogas (kiek įspaudžiant) ir trupinti likusią ⅓ tešlos, pabarstyti migdolų drožlių (jei varškės masė skystoka, ant viršaus likusius trupinius ir migdolų drožles paskirstyti pyragui 20-30 min apkepus ir sutvirtėjus). Kepti 175 °C temperatūroje apie 50 min. Iškepus leisti visiškai ataušti! Patartina dar palaikyti per naktį šaldytuve. Skanaus!

REZULTATAS