2018-12-01

Moliūgų sklindžiai

PRIEŠISTORĖ

Šiemet pas mus trys didžiuliai moliūgai (ačiū rūpestingoms draugėms!). Užėjus moliūgmečiui, pirmiausia išsiverdam išsiilgtos sriubos, tada išsikepam varškės ir moliūgų apkepo, o tada prasideda dar neišbandytų dalykų degustacijos. Jei nėra kada realizuoti, o prapjautas moliūgas pradeda liūdėti - iškepu, sutrinu, nuvarvinu ir užšaldau. Bet dabar žinau, kad kai kitą kartą prapjausiu moliūgą, kepsiu ir moliūgų sklindžius iš Beatos laidos (nuo maždaug 14 min). Labai patiko. Ir su grybų padažu, ir su kastiniu, ir tiesiog su grietine. Tik pirmą kartą gaminant, kai užpyliau miltus karštu pienu, jau buvo apėmus neviltis, kad nieko gero čia nebus, nes tokia tirštybė... Ir po to sudėjus visa kita, reikia kantrybės, kad viskas gerai išsimaišytų (bandžiau ir su paprastais miltais - kažkiek sunkėliau sekėsi pasiekti vientisumą). Bet galutinis rezultatas labai džiugina - tikrai geras būdas realizuoti moliūgą.

RECEPTAS (kokiems keturiems)
  • 400 g moliūgo (be žievės ir sėklų);
  • 250 g pieno;
  • 200 g pilno grūdo kvietinių miltų (naudojau "Spelta" miltus);
  • 2 kiaušiniai (trynius atskirti nuo baltymų);
  • 1 a. š. kmynų;
  • žiupsnis druskos.
Moliūgą sutarkuoti morkų tarka (smulkesnė nei burokinė, bet ne bulvių). Pieną užkaitinti beveik iki virimo ir užpilti miltus. Išmaišyti (gaunasi labai tiršta, bet nieko - paskystės, kai bus sudėta visa kita). Sudėti tarkuotus moliūgus, kiaušinių trynius, kmynų, druskos. Vėl permaišyti. Baltymus išplakti iki putų (nelabai standžių). Įmaišyti į tešlą. Iškepti sklindžius. Skanaus!

REZULTATAS


2018-11-16

Pyragas su vištiena ir daržovėmis

PRIEŠISTORĖ

Neseniai vienas mūsų kolega gimtadienio proga visus darbe pavaišino labai gražiu ir skaniu vištienos pyragu iš Rimi. Pagalvojau, kad idėja labai gera ir reikia pabandyti pasigaminti namuose. Labiausiai pradžiugino, kad ir mano vaikulis kukulis kirto, net nelabai liko ką nusinešti į darbą...
Pyrago pado receptas - iš knygos "Metai Beatos virtuvėje".

RECEPTAS (21 cm skersmens formai - trims asmenims pavalgyti)

Padui (gaunasi du 21 cm skersmens pyragai, tai pusę sunaudoju šitam pyragui, o kita pusė gali ramiai kelias dienas pabūti šaldytuve kokiam kitam pyragui su šonine, pievagrybiais, porais ir varškės sūriu, su įvairiomis daržovėm, su lašiša, špinatais ir grūdėta varške, su voveraitėm ir brokoliais ir t. t.):
  • 120 g sviesto;
  • 200 g kvietinių miltų;
  • 50 g ruginių miltų (arba pilno grūdo kvietinių, nors gerai ir su paprastais miltais);
  • žiupsnelis druskos;
  • 1 kiaušinis;
  • 1-2 v. š. pieno.
Įdarui (vienam 21 cm skersmens pyragui):
  • 300 g virtos vištienos filė (užtenka 20 min apvirti pasūdytame vandenyje);
  • 140 g brokolio žiedynų (maždaug pusė nedidelio brokolio);
  • 1 poras;
  • 1 nedidelė morka;
  • šlakelio alyvuogių aliejaus;
  • 200 g grietinėlės;
  • 2 kiaušiniai;
  • 70 g fermentinio sūrio;
  • kario prieskonių miltelių;
  • juodųjų pipirų;
  • druskos.
Pado tešlai šaltą sviestą supjaustyti kubeliais ir sudėti su miltais ir žiupsneliu druskos į virtuvinį kombainą. Paleisti kombainą, kad miltai susimaišytų su sviestu. Kiaušinį paplakti su pienu, supilti į miltų ir sviesto trupinukus ir dar paleisti kombainą, kad trupinukai pradėtų lipti. Rankomis dar šiek tiek paminkyti, kad suliptų į vieną gabalą. Padalinti į dvi dalis, suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve 20 min.
Vieną gabalą tešlos iškočioti iki maždaug 3 mm storio (kitą gabalą pasilikti kitam kartui), kloti į kepimo formą suformuojant maždaug 2,5-3 cm aukščio kraštelius. Statyti formą į šaldytuvą dar 10 min atšalti.
Atšalusį padą subadyti šakute, ant viršaus kloti kepimo popierių ir berti žirnius, pupeles ar tiesiog akmenukus, kad tešla kepdama nesikeltų. Šauti į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Po maždaug 15 min ištraukti, nuimti kepimo popierių su “prispaudukais” ir kepti dar apie 10 min iki gražaus parudimo.
Vištieną supjaustyti nedideliais gabalėliais. Brokolio žiedynus pasmulkinti, užpilti verdančiu vandeniu ir 2-3 min palaikyti. Po to perlieti šaltu vandeniu. Pusžiedžiais supjaustytą porą ir plonais šiaudeliais sutarkuotą morką pakepinti šlakelyje alyvuogių aliejaus, pasūdyti, pagardinti pipirais.
Kiaušinius paplakti su grietinėle, druska, pipirais ir kario prieskoniais.
Ant beveik iškepusio pado dėlioti brokolius, tada - vištienos gabalėlius, tada kloti pakepintus porus su morkom, pilti grietinėlės ir kiaušinių plakinį bei ant viršaus barstyti tarkuoto sūrio. Kišti atgal į orkaitę ir kepti dar maždaug pusvalandį. Iškepus šiek tiek atvėsinti. Pyragas skanus ir šaltas. Skanaus!

REZULTATAS



2018-09-16

Nekeptas varškės ir baltojo šokolado tortas su avietėmis

PRIEŠISTORĖ

Su vaiku prieš keletą dienų prisirinkom per porą valandų 7 kg aviečių. Taip buvo gera vidury laukų - tylu, oras superinis, gaivus vėjelis, miesto vaikas patenkintas smagia atrakcija :) Dalį suvalgėm (kiek tik tilpo), dalį užšaldžiau pertrintų per sietelį (bus ombre tortams), dar viriau uogienę paprastą vaikui be jokių mandrybių ir uogienę-tyrelę su kriaušėm ir bruknėm (dalį bruknių keičiau avietėm) - šita labai patiko. O visa kita sunaudojau varškės pyragams - keptam ir nekeptam (iš Beatos virtuvės laidos). Nekeptam gal kiek mažiau darbo reikia ir jis toks gaivesnis, labai tinkamo saldumo. Bet būna žmonių, kas nemėgsta baltojo šokolado (o jo skonis gan gerai jaučiasi), tai bandyčiau keisti kondensuotu pienu. Arba rinktis keptą, tokį rimtesnį, solidesnį, gal labiau žiemai tinkantį mano jau seniau išbandytą ir aprašytą variantą.

RECEPTAS (manoji forma - 16 cm skersmens; kokiems šešiems paskanauti užtektų)

Padui:
  • 100 g sausainių;
  • 50 g lazdyno riešutų;
  • 50 g sviesto.
Varškės masei:
  • 100 g baltojo šokolado;
  • 250 g kreminės varškės (galima imti ir paprastą, bet tada reikia gerai pertrinti);
  • 100 ml riebios grietinėlės;
  • 1 a. š. (5 g) želatinos miltelių (arba pusė kupino šaukšto želatinos stambesniais grūdeliais);
  • 50 ml šalto vandens;
  • apie 200 g aviečių (ar kitų uogų).
Lazdyno riešutus pakepinti 5-7 min 200 °C orkaitėje ar tiesiog keptuvėje. Atvėsinti, patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelės. Sumalti kavamale ar virtuviniame kombaine. Taip pat sumalti ir sausainius. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su sausainiais ir riešutais. Iš šios masės padaryti padą su nedideliais krašteliais atsegamoje pyrago formoje, išklotoje kepimo popieriumi (šonams naudoju acetatinę juostą). Statyti į šaldytuvą, kol bus ruošiama varškės masė.
Želatinos miltelius užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Baltąjį šokoladą ištirpinti mikrobangų krosnelėje ar virš vandens vonelės ir įmaišyti į varškę. Grietinėlę išplakti iki lengvų putų ir taip pat įmaišyti į varškės masę. Ten pat keliauja ir pakaitinta (kad visiškai ištirptų) želatina.
Dalį varškės kremo pilti ant sausaininio pado, dėlioti dalį aviečių, supilti likusią dalį varškės ir ant viršaus išdėlioti likusias avietes. Statyti į šaldytuvą bent kelioms valandoms (ar per naktį), kad sustingtų. Skanaus!

REZULTATAS


2018-06-03

Niujorko sūrio pyragas (New York Cheesecake)

PRIEŠISTORĖ

Idealaus kepamo sūrio pyrago recepto paieškose užkliuvo šitas variantas ir kol kas sėdi jau ilgokai. Kiekvieną kartą prisiminus, vis pykteliu, kad neprisiruošiu tokiu gėriu su įspūdžiais pasidalinti plačiau bei išsisaugoti receptą ir savo blog'e. Tai pagaliau. Saugaus.
Patiko, kad paviršius lygus lygus - nei įdubęs, nei iškilęs (būna, kad pyragas iškyla bekepdamas, o po to sukrenta), nesutrūko, tekstūra glotni glotni, ne per saldus. Labai rekomenduoju!

RECEPTAS (21 cm skersmens forma)

Pagrindui:
  • 200 g sausainių (pvz., "Selga");
  • 80 g sviesto.
Sūrio masei:
  • 500 g maskarponės (labai gerai gaunasi ir imant perpus maskarponę su kremine varške pyragams);
  • 120 g cukraus;
  • vanilės;
  • 100 g grietinės;
  • 1½ v. š. miltų (ar krakmolo);
  • 1 v. š. citrinos sulčių;
  • žiupsnelis druskos;
  • 3 nedideli kiaušiniai;
  • braškių ir mėtų (ar ko tik širdis geidžia) ant viršaus patiekiant (mes papildomai dar trintų braškių užsipylėm).
Pyrago pagrindui sausainius sumalti iki trupinių. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su sausainiais. Formos su atsegamais kraštais dugną iškloti kepimo popieriumi, šonams iškirpti atskirą juostą, keliose vietose patepti tirpintu sviestu, kad priliptų prie tortinės šonų. Berti sausainių masę ir šaukštu paspaudžiant sudaryti tortui kraštus (iki formos pusės ar gal kiek aukščiau) bei išlyginti padą. Statyti į šaldytuvą.
Maskarponę, cukrų, vanilę, grietinę, miltus, citrinos sultis ir druską plakti tik tiek, kad viskas gerai susimaišytų. Mušti kiaušinius ir dar lėtai ir trumpai paplakti (nepriplakti oro! galima tiesiog šluotele įmaišyti). Masę supilti ant sausainių pagrindo.
Gerai apvynioti folija (viršaus nereikia), statyti į aukštais kraštais didesnę formą, į ją pripilti karšto vandens, kad būtų iki pusės pyragui. 200 °C temperatūros orkaitėje kepti 15 min, tada sumažinti iki 120 °C ir dar kepti 1 val. 30 min. Tada išjungti orkaitę ir joje pyragą palikti 30 min. Tada orkaitės dureles praverti ir pyragą orkaitėje palaikyti dar 15 min. Tada ištraukti ir leisti visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Tada statyti į šaldytuvą nakčiai. Skanaus!

REZULTATAS


2018-04-09

Margučių sausainiai

PRIEŠISTORĖ

Mano šeimoj besaikio pamišimo dėl kiaušinių dažymo nėra. Per šias Velykas nudažėm viso labo 10 (6 pirmą Velykų rytą ir 4 - antrą). Praktiškai visada marginam ryte per pačią šventę, nes norisi kiaušinius valgyti šiltus. Pasigrožim, kas gavosi ir sudorojam :) Visada nusidažom bent kokius 3-4 ir per vaikučių Velykėles, Atvelykį, nes vaikui baisiai patinka tos kiaušinių tvirtumo rungtynės. O jei netyčia vienas kitas margutis lieka (rekomenduojama kietai virtus kiaušinius suvartoti per 24 valandas) ir mintis apie baltą mišrainę, silkę pataluose, pikantišką mišrainę, Nicos salotas, Cezario salotas su kiaušiniu, įdarytus kiaušinius ar šaltibarščius nevilioja, va, štai jums receptukas, kur sunaudoti margučių likučius saldžiai (receptas iš Sezoninės virtuvės). Kepiau jau tris kartus ir tai jau tampa tradicija po Velykų ar Atvelykio pasimėgauti sausainiais su kokoso drožlėm ir šokolado gabaliukais, o virto kiaušinio visai nesijaučia.

RECEPTAS (man gaunasi 16-17 gigantiškų sausainių, kurie laisvai gali būti dvigubai mažesni)
  • 2 kietai virti kiaušiniai;
  • 180 g sviesto;
  • 1 st. rudojo cukraus;
  • 2 a. š. vanilės ekstrakto (naudojau 1 a. š. cukraus miltelių su natūralia vanile);
  • žiupsnis druskos;
  • 2 st. šviesių speltų miltų (naudojau 300 g paprastų);
  • 1 a. š. kepimo miltelių;
  • 100 g šokoladinių lašelių (ar smulkinto juodojo šokolado);
  • 2 v. š. kokoso drožlių.
Labai minkštą sviestą išplakti su cukrumi, vanilės ekstraktu ir druska. Įmaišyti smulkiai tarkuotą kiaušinį. Berti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, šokoladą, kokoso drožlių ir užminkyti tešlą. Kabinti ledų šaukštu ir dėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paliekant didelius tarpus tarp kauburėlių (ne daugiau 9 sausainių skardoje). Kepti 180 temperatūros orkaitėje apie 20 min. (aš po 20 min paspaudžiu beveik iškeptus sausainius šaukštu, nes tokie aukštoki kauburėliai man gaunasi, neišskysta į šonus iki norimo plonumo; galima daryt rankom rutuliukus ir iškart suploti). Iškepus leisti atvėsti. Skanaus!

REZULTATAS



2018-01-20

Žalias tortas su avietėmis

PRIEŠISTORĖ

Praėjusią vasarą kepiau špinatų tortą su mėlynėmis (vadinasi "Miško mėlynė"). Vaikai pavadino monstriukų tortu, bet mielai valgė, o ne kai kurie ir kartojo, kas yra jau labai neblogai :)
Vasaros pabaigoje ir rudeniop mėlynių kremą keičiau maskarponės kremu su avietėmis - gavos dar geriau! Prieš Kalėdas šį tortą vėl prisiminiau - kažkaip žalia-balta-raudona pasirodė tinkama šventėms, ir aviečių nuo rudens prisišaldžius turėjau, o špinatų bet kuriuo metų laiku nesunku gauti. Tačiau šventiniai planai kažkodėl pasikoregavo ir gavos taip, kad kepiau karamelinį riešutų pyragą bei aguonų-varškės pyragą su spanguolių užpilu. Bet progų apstu ir pošventiniu laikotarpiu, tai tortelis vis tiek realizavosi vėl. Ketvirtą kartą  per pusmetį, o tai reiškia, kad receptą būtinai reikia išsisaugoti, nes tikrai labai geras.

RECEPTAS (24 cm tortinei; iš pusės normos - 18 cm)

Biskvitams:
  • 200 g špinatų (sako, tinka ir šaldyti, bet niekad nebandžiau);
  • 40 g citrinos sulčių;
  • 160 g aliejaus;
  • 400 g miltų;
  • 2 a. š. kepimo miltelių;
  • 1 a. š. (nubrauktas) sodos;
  • 1 v. š. grietinės;
  • 4 kiaušiniai;
  • 330 g cukraus;
  • 2 a. š. vanilinio cukraus;
  • žiupsnelis druskos.
Sulaistymui:
  • 2 v. š. saldaus kondensuoto pieno;
  • 120 ml vandens.
Kremui:
  • 500 g maskarponės;
  • 400 ml plakamosios grietinėlės;
  • 4 v. š. cukraus;
  • ½ citrinos sulčių ir nutarkuotos žievelės;
  • ~500 g aviečių (tinka ir šaldytos).
Biskvitams nuplautus ir gerai nusausintus špinatus sutrinti elektrinėje kokteilinėje ar blenderiu su citrinos sultimis ir aliejumi iki vientisos masės. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, o sodą - su grietine. Kiaušinius gerai išplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Supilti špinatų masę, grietinę su soda, įmaišyti miltus. Kepti 180 °C 50-60 min. Atvėsinti. "Kepurę" nupjauti, o kas liko - į 3 dalis.
Biskvitų sulaistymui kondensuotą pieną sumaišyti su vandeniu.
Kremui grietinėlę išplakti su cukrumi iki purumo. Maskarponę (geriau kambario temperatūros) išplakti su citrinos sultimis ir nutarkuota žievele (neperplakti). Atsargiai permaišant mentele sujungti su plakta grietinėle.
Konstruoti tortą: formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Prie kraštų prilipinti kepimo popieriaus juostą. Dėti biskvitą, sulaistyti, paskirstyti trečdalį kremo, barstyti trečdalį aviečių. Dėti kitą biskvitą, šiek tiek paspausti, sulaistyti, kremas, avietės ir dar kartą vėl taip pat. Palikti susistovėti bent kelioms valandoms. Skanaus!

REZULTATAS


2017-12-18

Kalėdų senelis slapukas 2017 bei sausainiai su melasa ir meduolių prieskoniais

PRIEŠISTORĖ

Yra dalykų, kurie lyg ir smulkmenos, bet jų lauki kaip ir pačių Kalėdų, nes tai ir yra dalis Kalėdų :) Labai dėkoju Viktorijai iš "Receptų medžio", kad jau penktus metus iš eilės man suteikia galimybę dalyvauti žaidime-dovanėlių apsikeitime tarp maisto tinklaraštininkų ("Kalėdų senelis slapukas" vyksta jau nuo 2011 metų!). Šiemet "atitekau" pačiai organizatorei ir štai - prašom pasižiūrėti, kokių gėrybių gavau: juodo šokolado su braškėmis, cinamonu ir čili pipiriukais, cinamono iš Ceilono, keksiukų popierėlių ir sausainių formelę-besmegenį. Ačiū!!! Labai gera gauti dovanų...
Papildyta: "Samčio užrašuose" galite paskaityti, kam aš šiemet buvau Kalėdų seneliu slapuku :)


O dabar apie sausainius. Tai vat gavau prabangaus Ceilono cinamono, tai reikia gi kažką ir išbandyti su juo. Kalėdiniu laikotarpiu (o ir visą žiemą) jaukiausiai man atrodo visokie meduoliai, pyragai su meduolių prieskoniais, sausainiai, meduoliukai. Dar melasos sirupo buvau užsipirkusi kepinių tamsumui ir specifiniam karameliškumui išgauti, tai beieškant kažko tokio tarp minkšto ir traškaus, radau "Storas pomidoras" bloge įdomius sausainius-meduolius (nors nelabai meduolius, nes be medaus, bet tikiu, kad vietoj melasos panaudojus medų, tikrai gausis vis tiek kažkas panašaus, tik su specifiniu vos juntamu medaus skoniu, o ne melasišku karameliškumu). Mano nuostabai - ir vaikui labai patiko (tiek rutuliukus daryti, tiek valgyti). Kartosim ne kartą. Tik naudojau kepimo miltelius vietoj originale siūlomos sodos, tai gal dėl to jiems sausainiai gaunasi labiau susiploję, "išskydę", bet kažkaip man baisoka bandyti su dviem šaukšteliais sodos, juo labiau, kad tešloje nėra jokių rūgščių produktų (čia galima paskaityti tos pačios Viktorijos iš "Receptų medžio" aptarimą apie tai, kada naudoti kepimo miltelius, o kada - sodą).

RECEPTAS (dvi skardos sausainių - apie 36 vnt.; 1 p. - 240 ml)
  • 2 p. (320 g) miltų;
  • 2 a. š. kepimo miltelių (originale naudoja sodą);
  • 1½ a. š. malto cinamono;
  • 1 a. š. malto imbiero;
  • ¾ a. š. malto kardamono;
  • ½ a. š. druskos;
  • 115 g sviesto;
  • 1 didelis kiaušinis;
  • ⅓ p. (65 g) šviesiai rudo cukranendrių cukraus + porą šaukštų apvoliojimui (iš bėdos tiks ir parastas baltas);
  • ¼ p. (50 g) tamsiai rudo cukranendrių cukraus (naudojau "Fariną");
  • ⅓ p. (80 g) cukranendrių melasos (pirkau "Aliejaus" parduotuvėje).
Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, prieskoniais ir druska. Sviestą ištirpinti ir šiek tiek pravėsinti. Kiaušinį šiek tiek paplakti su šviesiu ir tamsiu cukrumi, melasa, pravėsusiu sviestu. Įmaišyti miltus su prieskoniais. Jei tešla labai lipni, įvynioti į maistinę plėvelę ar maišelį ir palikti šaldytuve 20 min atvėsti.
Tešlą padalinti į 36 gabaliukus, formuoti rutuliukus, apvolioti cukruje, dėlioti kepimo popieriumi ištiestose skardose paliekant vietos plėstis, šiek tiek paspausti, kad būtų plokštesni. Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje (galima kepti iškart abi skardas, nepamirštant pusei laiko praėjus skardas apkeisti) 8-10 min. Sausainiai turi išsipūsti, šiek tiek sutrūkinėti, kraštuose sutvirtėti, bet neperkepti, kad nebūtų kieti. Atvėsinti ant grotelių (atvėsus sutvirtėja ir viduriukas). Skanaus! Su pienu... ♥ mmm...

REZULTATAS



2017-11-28

Moliūginiai keksiukai su džemu

PRIEŠISTORĖ

Kai tik paragavau šitų Nidos keksiukų, apėmė jausmas, kad skonis labai savotiškas (bet geras!) ir jau esu kažką panašaus valgius. Po to prisiminiau, kad ragaujant moliūgų ir varškės apkepą (receptas irgi iš tos pačios Nidos lobynų), jau turėjau skanią galimybę įsitikinti, kad apelsinas tiesiog pakelia moliūgą į kitą lygį :) Geras būdas sunaudoti moliūgą (tuo pačiu ir pasiruošti moliūgų tyrės užšaldymui).

RECEPTAS (man gavosi 40 mažesnių nei standartiniai, bet ne pačių mažiausių keksiukų)
  • 300 g kepto moliūgo tyrės*;
  • 1 apelsino nutarkuota žievelė ir 50 ml sulčių;
  • 100 ml pieno;
  • 2 kiaušiniai;
  • 150 g cukraus;
  • 100 g sviesto;
  • 250 g miltų (man prireikė pora šaukštų mažiau, nes moliūgų tyrė gavosi labai tiršta, nors ir visai nevarvinau - matyt, tai priklauso nuo moliūgo rūšies);
  • 1 v. š. krakmolo;
  • 2 a. š. kepimo miltelių (netyčia pritrūkau, dėjau 0,5 a. š. sodos ir tiko, nesijautė kepiny);
  • žiupsnelis druskos,
  • džemo (naudojau obuolių ir svarainių - labai tiko; Nida siūlo slyvų).

*Moliūgą su žieve, bet be sėklų, supjaustyti stambiais gabalais, sudėti į kepimo indą ar skardą ir kepti 190 °C temperatūros orkaitėje maždaug 30-40 min (o gali prireikti ir valandos - priklauso nuo moliūgo rūšies) arba kol visai suminkštės. Tada žieves nupjaustyti, o moliūgą pertrinti, kad gautųsi vientisa, glotni masė. Galima dar sietelį iškloti marle, supilti tą masę ir palikti, kad kuo daugiau išvarvėtų skysčio ir tyrė būtų labai moliūgiška. Moliūgų tyrę galima iškart naudoti, gali kelias dienas šaldytuve pastovėti, galima ir užšaldyti.

Moliūgo tyrę sumaišyti su apelsino sultimis, žievele ir pienu. Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilti atvėsintą tirpintą sviestą, po to - moliūgo masę. Miltus, kepimo miltelius, druską bei krakmolą sumaišyti ir suberti į tešlą. Išmaišyti iki vientisumo.
Nedidelių keksiukų formelėse išdėlioti keksiukų popierėlius. Paskirstyti tešlą. Į kiekvieną būsimą keksiuką dar dėti po šaukštelį džemo ir kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min arba kol keksiukai gražiai pagels ir įbestas medinis pagaliukas bus sausas. Skanaus!

REZULTATAS


2017-11-20

Korėjietiški burokėliai

PRIEŠISTORĖ

Burokėliai man labai patinka. Ypač salotos su keptais burokėliais visada suintriguos labiau nei kokio nors naujo pyrago išbandymas. Bet kuo toliau, tuo labiau ir žali patinka. Jau seniai džiaugiuosi šiuo Beatos virtuvės receptu, tai galiausiai reikia išsisaugoti ir savo kraitelėje bei parekomenduoti ir kitiems :) Morkos korėjietiškai pagal šį receptą irgi kuo puikiausiai turėtų sudalyvauti, bet dar neišbandžiau. Burokėliai ima viršų :)

RECEPTAS
  • 4 žali burokėliai (sutarkuoti plonais šiaudeliais);
  • 50 ml balto vyno acto;
  • geras žiupsnis druskos;
  • 100 ml aliejaus;
  • 2 nedideli svogūnai (pjaustyti pusžiedžiais);
  • 4 skiltelės česnako;
  • maltos aitriosios paprikos;
  • grūstos kalendros (iš bėdos gerai ir malta).
Tarkuotus burokėlius užpilti actu, dėti druskos, sumaišyti viską ir palikti 30 min.
Svogūnus gerai apkepinti aliejuje, kad visos sultys susigertų į aliejų.
Česnakus išspausti per spaudyklę, krauti ant burokėlių kalno, pabarstyti aitriąja paprika, kalendra ir užpilti karštu aliejumi (svogūnus prieš tai išgriebti). Sumaišyti, uždengti ir atšaldyti (labai greit atšąla). Gali kokią savaitę stovėti šaldytuve. Skanaus!

REZULTATAS


2017-05-29

Juodųjų serbentų ir plikyto kremo ombré tortas

PRIEŠISTORĖ

Ombré reiškia spalvos tono perėjimą nuo šviesesnio link vis tamsėjančio (arba atvirkščiai). Taip dažoma tekstilė, plaukai, gaminami tortai (idėją užmačiau Baking secrets bloge - ačiū). Labai gražus ir skanus tortas juodųjų serbentų mėgėjams. Juoduosius serbentus sutryniau su šviežiais bazilikais. Šitas derinys man labai patinka. Rytais neretai išsiplaku kokteilį su bananais, juodaisiais serbentais arba mėlynėm, šviežiais bazilikų lapeliais ir migdolų pienu ar tiesiog vandeniu. Dar obuolį kartais įpjaustau. Vietoj bazilikų galima imti mėtas, kas irgi nepaprastai tinka su juodaisiais serbentais. Serbentus galima maišyti su avietėm (kitą kartą bandysiu tik su avietėm) arba bent ant viršaus daugiau naudoti aviečių. Kremą dariau kaip ir eklerams iš Beatos virtuvės kepinių knygos. Biskvitą galima bet kokį išsikepti, bet man kažkaip švietėsi, kad kakavinis bus kaip tik (kitą kartą dariau pagal "bulvyčių" biskvito receptą iš ketvirtadalio normos, tai gavosi toks braunį primenantis - irgi neblogai; jei labai tingisi, galima darytis ir sausaininį padą iš 180 g maltų kvadratinių paprastų sausainių ir 70 g tirpinto sviesto). Super, labai patenkinta rezultatu, tai reikia užfiksuoti. Rekomenduoju.

RECEPTAS (18 cm tortinei)

Biskvitui:
  • 1 didelis kiaušinis;
  • 30 g cukraus;
  • 25 g miltų;
  • 1 v. š. kakavos;
  • ⅓ a. š. kepimo miltelių.
Sulaistymui:
  • Juodos arbatos (galima lašelį romo įpilti, bet nebūtinai).
Plikytam kremui (gaunasi apie 550 g):
  • 300 ml pieno;
  • 1/2 vanilės ankšties (nebūtina);
  • 3 tryniai;
  • 60 g (3 v. š.) cukraus;
  • 15 g (1 v. š.) krakmolo (naudoju kukurūzų);
  • 20 g (1 v. š.) miltų (galima keisti krakmolu);
  • 150 ml plakamosios grietinėlės.
Juodųjų serbentų tyrei:
  • 250 g juodųjų serbentų (gali būti šaldyti) (arba 180 g pertrintos juodųjų serbentų tyrės - man tiek gavosi pertrynus 250 g uogų per sietelį);
  • 4 šakelės baziliko (nebūtina; galima keisti mėta);
  • 100 g cukraus.
Ir dar reikės:
  • 20 g želatinos (naudojau smulkią ir greitai stingstančią "Castello" iš Lidl; stambesnės, tokios kaip "Klingai", turbūt reiktų kiek daugiau);
  • 1 a. š. cukraus.
Biskvitui kiaušinį labai gerai išplakti su cukrumi, kad masė kelis kartus padidėtų ir pabaltų. Miltus sumaišyti su kakava ir kepimo milteliais. Įsijoti į kiaušinio ir cukraus plakinį bei gerai permaišyti. Kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 13 min (tikrinti mediniu pagaliuku). Visiškai atvėsinti (galima kepti ir kiek didesnėje nei 18 cm skersmens formoje, nes gaunasi šiek tiek storokas, o atvėsęs pasitraukia).

Plikytam kremui pieną iki virimo kaitinti su per pusę išilgai perpjauta vanilės ankštimi bei išskobtomis jos sėklytėmis. Trynius išsukti su cukrumi, krakmolu bei miltais (gaunasi labai tiršta košelė). Pieną nukaisti ir perkošti. Tada labai palengva pilti į trynių masę vis maišant, kad kiaušiniai nuo karščio nesukeptų. Gautą masę pilti į švarų puodą ir kaitinti ant nedidelės ugnies vis intensyviai nuolat maišant, kol gerai sutirštės. Visiškai atvėsinti (gaunasi labai tirštas, beveik pjaustomas).
Atšalusį kremą pertrinti per sietelį, trintuvu ar virtuviniu kombainu su peiliais, kad būtų vientisas ir glotnus. Grietinėlę išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į plikytą kremą.

Juodųjų serbentų tyrei uogas sutrinti su bazilikais trintuvu ar kokteilių plaktuvu. Pertrinti per tankų sietelį, kad neliktų sėklyčių. Sumaišyti su cukrumi ir palikti, kad cukrus ištirptų (galima maišyti su cukraus pudra, jei norisi, kad viskas vyktų greičiau).

Konstruoti tortą: formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Prie kraštų prilipinti kepimo popieriaus juostą arba acetatinę juostą (tada labai lygūs šonai gaunasi). Dėti biskvitą, sulaistyti arbata.

I plikyto kremo sluoksniui:
250 g plikyto kremo;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad ištirptų. Vis maišant palengva supilti į atsisvertą dalį plikyto kremo. Supilti ant biskvito ir statyti į šaldytuvą, kad sustingtų.

II plikyto kremo sluoksniui:
180 g plikyto kremo;
40 g (2 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad ištirptų. Vis maišant palengva supilti į atsisvertą dalį plikyto kremo, sumaišyto su pora šaukštų juodųjų serbentų tyrės. Supilti ant sustingusio pirmojo plikyto kremo sluoksnio ir statyti į šaldytuvą, kad ir šis sustingtų.

III plikyto kremo sluoksniui:
120 g plikyto kremo;
100 g (5 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Viską pakartoti taip pat kaip ir ankstesniam sluoksniui.

Juodųjų serbentų želės sluoksniui:
100 g (5 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;
50 ml vandens;
1 a. š. cukraus;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Juodųjų serbentų tyrę sumaišyti su vandeniu bei šaukšteliu cukraus. Išbrinkintą želatiną pakaitinti, kad ištirptų ir sumaišyti su juodaisiais serbentais. Supilti ant torto viršaus ir palikti šaldytuve visiškai sustingti (palieku per naktį). Puošti uogom, baziliko ar mėtos lapeliais, morengiukais. Skanaus!

REZULTATAS