2017-11-28

Moliūginiai keksiukai su džemu

PRIEŠISTORĖ

Kai tik paragavau šitų Nidos keksiukų, apėmė jausmas, kad skonis labai savotiškas (bet geras!) ir jau esu kažką panašaus valgius. Po to prisiminiau, kad ragaujant moliūgų ir varškės apkepą (receptas irgi iš tos pačios Nidos lobynų), jau turėjau skanią galimybę įsitikinti, kad apelsinas tiesiog pakelia moliūgą į kitą lygį :) Geras būdas sunaudoti moliūgą (tuo pačiu ir pasiruošti moliūgų tyrės užšaldymui).

RECEPTAS (man gavosi 40 mažesnių nei standartiniai, bet ne pačių mažiausių keksiukų)
  • 300 g kepto moliūgo tyrės*;
  • 1 apelsino nutarkuota žievelė ir 50 ml sulčių;
  • 100 ml pieno;
  • 2 kiaušiniai;
  • 150 g cukraus;
  • 100 g sviesto;
  • 250 g miltų (man prireikė pora šaukštų mažiau, nes moliūgų tyrė gavosi labai tiršta, nors ir visai nevarvinau - matyt, tai priklauso nuo moliūgo rūšies);
  • 1 v. š. krakmolo;
  • 2 a. š. kepimo miltelių (netyčia pritrūkau, dėjau 0,5 a. š. sodos ir tiko, nesijautė kepiny);
  • žiupsnelis druskos,
  • džemo (naudojau obuolių ir svarainių - labai tiko; Nida siūlo slyvų).

*Moliūgą su žieve, bet be sėklų, supjaustyti stambiais gabalais, sudėti į kepimo indą ar skardą ir kepti 190 °C temperatūros orkaitėje maždaug 30-40 min (o gali prireikti ir valandos - priklauso nuo moliūgo rūšies) arba kol visai suminkštės. Tada žieves nupjaustyti, o moliūgą pertrinti, kad gautųsi vientisa, glotni masė. Galima dar sietelį iškloti marle, supilti tą masę ir palikti, kad kuo daugiau išvarvėtų skysčio ir tyrė būtų labai moliūgiška. Moliūgų tyrę galima iškart naudoti, gali kelias dienas šaldytuve pastovėti, galima ir užšaldyti.

Moliūgo tyrę sumaišyti su apelsino sultimis, žievele ir pienu. Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilti atvėsintą tirpintą sviestą, po to - moliūgo masę. Miltus, kepimo miltelius, druską bei krakmolą sumaišyti ir suberti į tešlą. Išmaišyti iki vientisumo.
Nedidelių keksiukų formelėse išdėlioti keksiukų popierėlius. Paskirstyti tešlą. Į kiekvieną būsimą keksiuką dar dėti po šaukštelį džemo ir kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min arba kol keksiukai gražiai pagels ir įbestas medinis pagaliukas bus sausas. Skanaus!

REZULTATAS


2017-11-20

Korėjietiški burokėliai

PRIEŠISTORĖ

Burokėliai man labai patinka. Ypač salotos su keptais burokėliais visada suintriguos labiau nei kokio nors naujo pyrago išbandymas. Bet kuo toliau, tuo labiau ir žali patinka. Jau seniai džiaugiuosi šiuo Beatos virtuvės receptu, tai galiausiai reikia išsisaugoti ir savo kraitelėje bei parekomenduoti ir kitiems :) Morkos korėjietiškai pagal šį receptą irgi kuo puikiausiai turėtų sudalyvauti, bet dar neišbandžiau. Burokėliai ima viršų :)

RECEPTAS
  • 4 žali burokėliai (sutarkuoti plonais šiaudeliais);
  • 50 ml balto vyno acto;
  • geras žiupsnis druskos;
  • 100 ml aliejaus;
  • 2 nedideli svogūnai (pjaustyti pusžiedžiais);
  • 4 skiltelės česnako;
  • maltos aitriosios paprikos;
  • grūstos kalendros (iš bėdos gerai ir malta).
Tarkuotus burokėlius užpilti actu, dėti druskos, sumaišyti viską ir palikti 30 min.
Svogūnus gerai apkepinti aliejuje, kad visos sultys susigertų į aliejų.
Česnakus išspausti per spaudyklę, krauti ant burokėlių kalno, pabarstyti aitriąja paprika, kalendra ir užpilti karštu aliejumi (svogūnus prieš tai išgriebti). Sumaišyti, uždengti ir atšaldyti (labai greit atšąla). Gali kokią savaitę stovėti šaldytuve. Skanaus!

REZULTATAS


2017-05-29

Juodųjų serbentų ir plikyto kremo ombré tortas

PRIEŠISTORĖ

Ombré reiškia spalvos tono perėjimą nuo šviesesnio link vis tamsėjančio (arba atvirkščiai). Taip dažoma tekstilė, plaukai, gaminami tortai (idėją užmačiau Baking secrets bloge - ačiū). Labai gražus ir skanus tortas juodųjų serbentų mėgėjams. Juoduosius serbentus sutryniau su šviežiais bazilikais. Šitas derinys man labai patinka. Rytais neretai išsiplaku kokteilį su bananais, juodaisiais serbentais arba mėlynėm, šviežiais bazilikų lapeliais ir migdolų pienu ar tiesiog vandeniu. Dar obuolį kartais įpjaustau. Vietoj bazilikų galima imti mėtas, kas irgi nepaprastai tinka su juodaisiais serbentais. Serbentus galima maišyti su avietėm (kitą kartą bandysiu tik su avietėm) arba bent ant viršaus daugiau naudoti aviečių. Kremą dariau kaip ir eklerams iš Beatos virtuvės kepinių knygos. Biskvitą galima bet kokį išsikepti, bet man kažkaip švietėsi, kad kakavinis bus kaip tik (kitą kartą dariau pagal "bulvyčių" biskvito receptą iš ketvirtadalio normos, tai gavosi toks braunį primenantis - irgi neblogai; jei labai tingisi, galima darytis ir sausaininį padą iš 180 g maltų kvadratinių paprastų sausainių ir 70 g tirpinto sviesto). Super, labai patenkinta rezultatu, tai reikia užfiksuoti. Rekomenduoju.

RECEPTAS (18 cm tortinei)

Biskvitui:
  • 1 didelis kiaušinis;
  • 30 g cukraus;
  • 25 g miltų;
  • 1 v. š. kakavos;
  • ⅓ a. š. kepimo miltelių.
Sulaistymui:
  • Juodos arbatos (galima lašelį romo įpilti, bet nebūtinai).
Plikytam kremui (gaunasi apie 550 g):
  • 300 ml pieno;
  • 1/2 vanilės ankšties (nebūtina);
  • 3 tryniai;
  • 60 g (3 v. š.) cukraus;
  • 15 g (1 v. š.) krakmolo (naudoju kukurūzų);
  • 20 g (1 v. š.) miltų (galima keisti krakmolu);
  • 150 ml plakamosios grietinėlės.
Juodųjų serbentų tyrei:
  • 250 g juodųjų serbentų (gali būti šaldyti) (arba 180 g pertrintos juodųjų serbentų tyrės - man tiek gavosi pertrynus 250 g uogų per sietelį);
  • 4 šakelės baziliko (nebūtina; galima keisti mėta);
  • 100 g cukraus.
Ir dar reikės:
  • 20 g želatinos (naudojau smulkią ir greitai stingstančią "Castello" iš Lidl; stambesnės, tokios kaip "Klingai", turbūt reiktų kiek daugiau);
  • 1 a. š. cukraus.
Biskvitui kiaušinį labai gerai išplakti su cukrumi, kad masė kelis kartus padidėtų ir pabaltų. Miltus sumaišyti su kakava ir kepimo milteliais. Įsijoti į kiaušinio ir cukraus plakinį bei gerai permaišyti. Kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 13 min (tikrinti mediniu pagaliuku). Visiškai atvėsinti (galima kepti ir kiek didesnėje nei 18 cm skersmens formoje, nes gaunasi šiek tiek storokas, o atvėsęs pasitraukia).

Plikytam kremui pieną iki virimo kaitinti su per pusę išilgai perpjauta vanilės ankštimi bei išskobtomis jos sėklytėmis. Trynius išsukti su cukrumi, krakmolu bei miltais (gaunasi labai tiršta košelė). Pieną nukaisti ir perkošti. Tada labai palengva pilti į trynių masę vis maišant, kad kiaušiniai nuo karščio nesukeptų. Gautą masę pilti į švarų puodą ir kaitinti ant nedidelės ugnies vis intensyviai nuolat maišant, kol gerai sutirštės. Visiškai atvėsinti (gaunasi labai tirštas, beveik pjaustomas).
Atšalusį kremą pertrinti per sietelį, trintuvu ar virtuviniu kombainu su peiliais, kad būtų vientisas ir glotnus. Grietinėlę išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į plikytą kremą.

Juodųjų serbentų tyrei uogas sutrinti su bazilikais trintuvu ar kokteilių plaktuvu. Pertrinti per tankų sietelį, kad neliktų sėklyčių. Sumaišyti su cukrumi ir palikti, kad cukrus ištirptų (galima maišyti su cukraus pudra, jei norisi, kad viskas vyktų greičiau).

Konstruoti tortą: formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Prie kraštų prilipinti kepimo popieriaus juostą arba acetatinę juostą (tada labai lygūs šonai gaunasi). Dėti biskvitą, sulaistyti arbata.

I plikyto kremo sluoksniui:
250 g plikyto kremo;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad ištirptų. Vis maišant palengva supilti į atsisvertą dalį plikyto kremo. Supilti ant biskvito ir statyti į šaldytuvą, kad sustingtų.

II plikyto kremo sluoksniui:
180 g plikyto kremo;
40 g (2 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad ištirptų. Vis maišant palengva supilti į atsisvertą dalį plikyto kremo, sumaišyto su pora šaukštų juodųjų serbentų tyrės. Supilti ant sustingusio pirmojo plikyto kremo sluoksnio ir statyti į šaldytuvą, kad ir šis sustingtų.

III plikyto kremo sluoksniui:
120 g plikyto kremo;
100 g (5 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Viską pakartoti taip pat kaip ir ankstesniam sluoksniui.

Juodųjų serbentų želės sluoksniui:
100 g (5 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;
50 ml vandens;
1 a. š. cukraus;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Juodųjų serbentų tyrę sumaišyti su vandeniu bei šaukšteliu cukraus. Išbrinkintą želatiną pakaitinti, kad ištirptų ir sumaišyti su juodaisiais serbentais. Supilti ant torto viršaus ir palikti šaldytuve visiškai sustingti (palieku per naktį). Puošti uogom, baziliko ar mėtos lapeliais, morengiukais. Skanaus!

REZULTATAS






2017-05-11

Sausainiai "Brutti ma buoni"

PRIEŠISTORĖ

Susikaupė 14 kiaušinių baltymų :) Vyksta pamišimas eklerams su plikytu kremu (receptas vėliau). Tai vat proga atsirado išbandyti kažką kito nei "Pavlovos" desertą, keksiukus su baltymais ar morengus "Itono betvarkei". Šitie sausainiukai - irgi labai geras būdas sunaudoti kiaušinių baltymus. Tinka ir dovanoms, gali savaitėlę kitą pastovėti sandariai uždaryti. Galima viršūnėles pamirkyti tirpintame šokolade, bet tikrai nebūtina, skanūs ir taip. Labai riešutiniai. Iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga". Kažkada rodė ir per laidą, kai ruošė valgomas kalėdines dovanas.

RECEPTAS (apie 30 nedidelių sausainukų; iš 11 baltymų gavosi 42 - kaip tik sutilpo į vieną skardą)
  • 8 kiaušinių baltymai (apie 320 g);
  • 240 g cukraus;
  • 200 g lazdyno riešutų (ar migdolų).
Lazdyno riešutus paskrudinti keptuvėje ar orkaitėje apie 10 min vidutinio karštumo orkaitėje (stebėti, kad nesudegtų). Atvėsinti. Patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelės (tik tiek, kiek nusiima, nebūtina grandyti, kas nelabai atšokę). Virtuviniu kombainu ar kavamale sumalti iki ne visai miltų, kad dar matytųsi riešutų gabaliukai.
Baltymus išplakti iki standžių putų, suberti cukrų ir dar paplakti iki standesnių putų. Suberti maltus riešutus ir išmaišyti. Masę versti į platoką puodą ir kaitinti ant vidutinės ugnies visą laiką kantriai maišant apie 20 min, kol masė patamsės, susitrauks, pasidarys lipni ir bus galima lipinti rutuliukus. Palikti pravėsti.
Formuoti sausainius, dėlioti ant kepimo popieriaus ir kepti 40 min 160 °C temperatūros orkaitėje. Skanaus!

REZULTATAS


2017-04-11

Lenkiškas pyragas-plokštainis "Mazurka"

PRIEŠISTORĖ

Ruošiamės Velykoms. Pernai užėjo noras išbandyti dar prieš Kalėdas :) Negalėjau atsivalgyti. Yra ką pakramsnoti, bet jau skanumas... Plokštainis - iš Beatos virtuvės laidų.

RECEPTAS (kepimo forma - 23×28 cm)

Pagrindui:
  • 100 g lazdyno riešutų;
  • 150 g šalto sviesto;
  • 170 g miltų;
  • 3 tryniai;
  • 2 v. š. tamsaus rudojo cukraus ("Farinas" ar "Muscovado").
Ant viršaus:
  • 200 g džiovintų slyvų (arba abrikosų);
  • 2 v. š. apelsinų cukatų (arba sauja razinų);
  • 100 g migdolų ir/ar lazdyno riešutų (200 g man pasirodė per daug);
  • 3 baltymai;
  • 3 v. š. cukraus pudros;
  • 50 g kepintų maltų lazdyno riešutų.
Pagrindui lazdyno riešutus sumalti virtuviniu kombainu iki rupių miltų. Dėti kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, berti miltus ir dar šiek tiek paleisti kombainą, kad sviestas susismulkintų ir susimaišytų su miltais bei riešutai (tik ne iki košelės!). Dėti trynius, berti cukrų ir dar viską pamalti, kad susimaišytų ir pradėtų lipti į vientisumą (jei labai sausa, įpilti šaukštą vandens). Viską suminkyti į vieną gabalą, vynioti į maistinę plėvelę ir palaikyti šaldytuve (ar šaldiklyje), kad gerai sustingtų. Tada sutarkuoti burokine tarka ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tolygiai paskirstyti ir suspausti, kad nebūtų tuščių tarpų. Kepti 190 °C 15 min.
Slyvas perlieti verdančiu vandeniu, migdolus ir lazdynus pasmulkinti. Pasmulkintas slyvas, riešutus bei apelsinų cukatas barstyti ant apkepusio pado. Baltymus išplakti su cukraus pudra iki standumo, įmaišyti maltus riešutus ir paskirstyti ant viršaus. Kepti 140 °C 30 min. Atvėsinti. Skanaus!

REZULTATAS



2017-01-20

Kalėdų senelis slapukas 2016 ir karamelinis kavos tortas su traškiu praline sluoksniu

PRIEŠISTORĖ

Nauji metai ėjo ir praėjo, o apie kasmetinį Kalėdų senelio slapuko džiaugsmą (ačiū Viktorijai už akciją-atrakciją) dar iki švenčių spėjau ir sugebėjau pasidžiaugti tik Facebook'e. Bet geriau vėliau negu niekada. Juo labiau, kad turėjau norą įdėti tuo pačiu ir receptą su gautomis dovanomis. Šįkart gardžiomis dovanomis stebino ir džiugino Julė iš Miško žvėrys (pati siunčiau Linai iš tų pačių Miško žvėrių, tik niekur nerandu, kad būtų pasidalinusi nuotrauka su dovanėle, bet bent jau gavau žinutę, kad sėkmingai siuntinukas pasiekė ir labai pradžiugino, tai ir man tada labai smagu).


Pašte jokių nuotykių nenutiko, sėkmingai ir be vargo siuntinuką atsiėmiau, net eilėj normalioj nereikėjo pastovėti. Viskas sklandžiai. Kaip ir su siuntinio turinio panaudojimu: mėtų ir cinamono arbata jau išgerta (nors pikantiška, bet net ir vaikui patiko), daigintų grikių batonėlis su cinamonu irgi iškart sukramsnotas, o vat užvakar jau ir tortas su praline (karamelizuotų riešutų) pasta ir trapiais dribsniais išbandytas, išragautas ir visų ypatingai už smagų traškumą išgirtas. Ačiū Tau, Jule, labai smarkiai dar kartą!
Tortas rimtas, skalsus, kaloringas, saldus, bet tikrai dar ne kartą kepsiu, nes jo pasiilgstama. Jau norėčiau vėl nedidelio gabaliuko :)

RECEPTAS (18 cm skersmens formai):

Kavos biskvitams (genoise): (iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga" Tiramisu torto)
  • 3 kiaušiniai;
  • 80 g cukraus;
  • 70 g miltų;
  • 13 g krakmolo (naudojau kukurūzų);
  • ½ v. š. tirpios kavos;
  • 30 g sviesto.
Sviestą ištirpinti ir palikti pravėsti. Kiaušinius su cukrumi plakti stikliniame dubenyje uždėjus ant puodo su karštu vandeniu (vanduo neturi liestis su dubeniu), kol cukrus ištirps, masė sušils ir smarkiai jos tūris padidės (bent dvigubai). Nukėlus nuo vandens vonelės dar kelias minutes paplakti. Miltus, krakmolą ir kavos miltelius sumaišyti (jei naudojamos kavos granulės, jas pertrinti per sietelį). Pusę įsijoti į kiaušinių plakinį ir lengvai mentele keliant iš apačios į viršų permaišyti. Įsijoti likusią dalį, vėl nemakaluojant permaišyti. Pakraščiuose pilti tirpintą sviestą ir vėl viską lengvai, lėtai, bet gerai išmaišyti. Dvi 18 cm skersmens kepimo formas iškloti kepimo popieriumi (kloju tik dugną), po lygiai paskirstyti tešlą (sveriu) ir kepti apie 20 min. 190 °C temperatūros orkaitėje (tikrinti mediniu pagaliuku). Iškepus visiškai atvėsinti išėmus iš formos ant grotelių.

Biskvitų sulaistymui:
  • 3 v. š. kavos likerio;
  • 3 v. š. vandens.
Kavos likerį sumaišyti su vandeniu.

Traškiam praline sluoksniui: (beveik kaip iš čia)
Šokoladą su sviestu ištirpinti virš vandens vonelės ar mikrobangėje. Sumaišyti su praline pasta. Įmaišyti traškius.

*Praline pastą galima pasigaminti ir patiems (dar nebandžiau, bet kai baigsis Julės dovanota, būtinai išbandysiu ir pasidalinsiu, kaip sekėsi):
Cukraus ir riešutų (pvz., lazdyno ir migdolų) reikia imti lygiomis dalimis (pagal svorį). Riešutus pakepinti sausoje keptuvėje ar 180 °C orkaitėje apie 10 min. Atvėsinti. Jei naudojami lazdyno riešutai, patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelė. Stambokai pakapoti, pasmulkinti. Ketaus keptuvėje ar kokiame puode su storu dugnu kaitinti cukrų, kol išsilydys (tik ant ne per didžiausios ugnies, kad svilti nepradėtų). Tada berti kapotus riešutus ir greitai mediniu šaukštu permaišyti. Išversti ant kepimo popieriaus ir paskleisti (veikti greitai, nes karamelė greitai stingsta). Palikti visiškai atvėsti. Sulaužyti ar peiliu susmulkinti, krauti į maisto smulkintuvą (reikia galingo) ir kantriai malti, kol gausis vientisa pasta (iš pradžių susismulkins iki miltų, po to toliau malant skirsis iš riešutų riebalai ir maždaug po 10 min. gausis masė - toks saldus riešutų sviestas).

Kavos karameliniam musui (mousse): (beveik kaip iš čia)
Karamelei (galima keisti 100 g karamelizuoto kondensuoto pieno):
  • 50 g cukraus;
  • 50 g plakamosios grietinėlės.
Musui:
  • 75 g pieno;
  • 2 a. š. tirpios kavos;
  • 3 a. š. želatinos (12 g; naudojau "Klingai");
  • 2 tryniai;
  • 50 g cukraus;
  • 250 g plakamosios grietinėlės.
Karamelei skirtą cukrų išlydyti ketaus keptuvėje ar kokiame puode su storu dugnu. Nukaisti. Palengva pilti karamelei skirtą karštą grietinėlę ir vis maišyti. Jei viskas stingsta ir kietėja, nesimaišo iki vientisumo, keptuvę kaitinti ant nedidelės ugnies ir vis kantriai maišyti. Nukaisti (jei vis tiek sukietės, tai nieko tokio - toliau gaminant musą dar reikės kaitinimo, tai tada ir susijungs su visais kitais produktais).
Pieną sumaišyti su tirpia kava ir želatina. Palikti, kol želatina išbrinks. Trynius sumaišyti su 50 g cukraus. 250 g grietinėlės išplakti iki standumo. Pieną su kava ir išbrinkusia želatina kaitinti, kol želatina ištirps. Vis maišant supilti į kiaušinius su cukrumi. Sukrėsti paruoštą karamelę ir vis maišant dar pakaitinti iki vientisumo. Pravėsinti. Įmaišyti plaktą grietinėlę.

Galiausiai surinkti tortą: torto formą iškloti kepimo popieriumi, šonams išsikirpti atskirą juostą iš kepimo popieriaus, keliose vietose patepti musu ir prilipinti prie formos kraštų. Dėti vieną biskvitą, dosniai sulaistyti kavos likerio sirupėliu, tolygiai paskirstyti traškią praline pastos ir šokolado masę, dėti antrą biskvitą, vėl sulaistyti sirupu ir ant viršaus supilti kavos karamelinę muso masę (jei sutvirtėjo, gerai išplakti šluotele ar mikseriu). Statyti į šaldytuvą sustingti (palieku per naktį). Puošti karamelizuotais riešutais (ar smulkintais griliažo saldainiais). Skanaus!

REZULTATAS



2016-11-10

Makaronai su jūros gėrybėmis

PRIEŠISTORĖ

Kai tik užmačiau parduotuvėje juodų (su sepijos rašalu) makaronų, iškart pagalvojau, kad bus smagu išsivirti per Helloween'ą :) Ta pačia proga ir jūros bjaurybės gėrybės pasirodė labai į temą. Vaikams irgi buvo smagi atrakcija tie juodi makaronai, tik su vištiena. Pačių makaronų skonis niekuo neypatingas, kaip eiliniai geri makaronai, o vat jūros gėrybių kreminis padažas man laaabai patiko. Recepto idėja - iš "Pinch of Cinnamon" blog'o.

RECEPTAS (2-3 asmenims)
  • 1 nedidelė pakuotė jūros gėrybių (ėmiau 200 g šaldytų midijų, kalmarų ir krevečių; atšildžius liko 160 g);
  • 150 g makaronų (šįkart ėmiau spagečius);
  • alyvuogių aliejaus ir/ar lydyto sviesto kepimui;
  • 1 didelė skiltelė česnako;
  • 1 čili pipiras (galima daugiau, galima mačiau - labai priklauso nuo čili aitrumo ir valgytojų santykio su aštrumu);
  • 50 ml sauso balto vyno;
  • 100 g grietinėlės;
  • ½ citrinos žievelės;
  • druskos;
  • grūstų citrinpipirių (arba baltųjų ar paprastų juodųjų pipirų);
  • šviežių petražolių;
  • parmezano tipo sūrio (nebūtina; netgi yra nuomonių, kad jūrų gėrybės su sūriu visiškai nesiderina, bet man šiek tiek sūrio niekad netrukdo).
Jei naudojamos šaldytos, jūros gėrybes atšildyti ir perlieti šaltu vandeniu.
Makaronus išvirti pagal instrukciją.
Smulkintą česnaką ir čili pipirą pakepinti nedideliame kiekyje riebalų. Supilti baltą vyną ir šiek tiek pakaitinti, kad nugaruotų alkoholis. Sudėti jūros gėrybes, užtarkuoti citrinos žievelės ir patroškinti kelias minutes. Pilti grietinėlės, berti druskos, pipirų, užvirinti ir nukaisti. Suversti išvirusius makaronus, barstyti kapotų petražolių, tarkuoto sūrio ir skanaus!

REZULTATAS

  




2016-10-12

Obuolienė su citrusų žievelėmis ir prieskoniais

PRIEŠISTORĖ

Principas - pagal Larisos Kalpokaitės papasakotą receptą vienoje iš Beatos virtuvės laidų. Tik smarkiai mažinau cukraus kiekį ir vis tiek labai labai skani obuolienė gaunasi. Neatsivalgoma, su gabaliukais. Šiaip aš į obuolienes žiūriu nelabai su dideliu užsidegimu, pas mamą jų visada lentynos nukrautos, bet šitą verdu jau antrus metus iš eilės ir dar virsiu virsiu...

RECEPTAS (~1 l):
  • 1 kg kietesnių, tvirtesnių obuolių (jau paruoštų, supjaustytų kubeliais ar storesnėm skiltelėm);
  • 300-400 g cukraus (priklauso nuo obuolių saldumo);
  • 1 apelsino žievelės;
  • 1 citrinos žievelės;
  • 3-4 cinamono lazdelės;
  • 10 gvazdikėlių;
  • 5 kardamono ankštelės.
Obuolius užpilti cukrumi ir palikti bent per naktį (galima iki 1,5 paros).
Nuo apelsino ir citrinos nulupti žieveles ir pasmulkinti (aš visgi stengiuosi baltos dalies išvengti, nes man tas kartumas nelabai... Nors jei imti, kaip originale, visą kilogramą cukraus, tai gal ir nieko būtų). Sudėti prie obuolių. Ten pat keliauja ir prieskoniai. Vis atsargiai pamaišant pavirti kokį pusvalandį. Cinamono lazdeles ištraukti, obuolienę supilstyti į paruoštus stiklainius ir laikyti vėsiai. Skanaus!

REZULTATAS

2016-10-10

Morkų ir cukinijų tortas su maskarpone

PRIEŠISTORĖ

Labai labai geras ir skanus tortas! Nesitikėjau tokio puikaus rezultato. Nesitikėjo ir tie, kuriems buvo anonsuota, kad tortas su daržovėmis. Netgi kreivokais veidais buvo sutikta žinia, bet viskas čia labai gerai subalansuota, nereikia bijoti daržovių tortuose. Morkas išduoda tik biskvito (jei taip galima pavadinti...) spalva, o cukinijos išvis nesijaučia, tik priduoda biskvitams drėgnumo. Speltų miltai (vietoj paprastų kvietinių), nerafinuotas alyvuogių aliejus (vietoj įprasto sviesto ar rafinuoto aliejaus), nerafinuotas rudasis cukrus ir klevų ar agavos sirupas (vietoj paprasto balto rafinuoto cukraus), graikiškas jogurtas (vietoj paprastai su maskarpone naudojamos plakamosios grietinėlės) - ir sąžinė šiek tiek ramesnė :) Receptas - iš knygos "Gero maisto dienoraštis. Ruduo", kurią laimėjau Facebook'e (valioooo, ačiū Renatai iš "Sezoninė virtuvė").

RECEPTAS (21 cm kepimo forma; nuo biskvitų liko po nemažą "kepurę", tai dar vieną torčiuką pasidariau ir 16 cm formoj, papildomai paėmus kremo iš pusės normos)

Morkų biskvitui:
  • 200 g morkų (tarkuotų bulvių tarka);
  • 2 kiaušiniai;
  • 100 g rudojo cukraus;
  • 100 ml alyvuogių aliejaus;
  • 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 1 v. š., nes skystoka tešla pasirodė - gal dėl didelių kiaušinių);
  • 1 a. š. kepimo miltelių;
  • 1 a. š. malto cinamono;
  • 50 g graikinių riešutų.
Cukinijų biskvitui:
  • 200 g cukinijų (tarkuotų burokine tarka);
  • 2 kiaušiniai;
  • 100 g rudojo cukraus;
  • 100 ml alyvuogių aliejaus;
  • 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 2 v. š., nes skystoka tešla pasirodė);
  • 1 a. š. kepimo miltelių;
  • 1 a. š. malto kardamono;
  • 1 v. š. aguonų.
Kremui:
  • 500 g maskaponės;
  • 250 g graikiško jogurto;
  • 6 v. š. klevų sirupo (naudojau 100 g agavos sirupo; galima imti ir medų, manau);
  • 1 a. š. vanilės ekstrakto;
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė;
  • 2 v. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių.
Morkų biskvitui kiaušinius išplakti su cukrumi. Supilti aliejų ir dar paplakti. Sudėti tarkuotas morkas. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cinamonu. Įmaišyti į tešlą. Ten pat keliauja pasmulkinti graikiniai riešutai. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (kloju tik dugną, šonus patepu alyvuogių aliejumi) ir kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 45 min (ar iškepęs tikrinti mediniu pagaliuku). Visiškai atvėsinti. Perpjauti per pusę į du biskvitus.
Lygiai taip pat pasielgti su cukinijų biskvitu, tik vietoj morkų dėti cukinijas, vietoj cinamono - kardamoną, o vietoj graikinių riešutų - aguonas (tik kepė gal kiek ilgėliau).
Kremui viską išplakti iki vientisumo (šiek tiek atsidėti šonų aptepimui, jei norisi). Į kepimo formą atsegamais kraštais dėti vieną morkų biskvitą, ant viršaus paskirstyti ketvirtadalį kremo. Tada krauti cukinijų biskvitą, vėl kremas, vėl morkų biskvitas, vėl kremas ir galiausiai - antras cukinijų biskvitas ir likęs kremas. Puošti graikiniais riešutais ir aguonom ar kaip tik fantazija diktuoja. Leisti pastovėti šaldytuve per naktį. Skanaus!

REZULTATAS


2016-09-12

Pikantiškas slyvų padažas/pagardas

PRIEŠISTORĖ

Šiemet gavau laimės "susidoroti" su 10 kg slyvų (labai ačiū mielai draugei Renatai). "Kepiau" orkaitėje tyrę be cukraus, viriau slyvų džemą su datulėmis irgi be papildomo cukraus, galiausiai gaminau slyvų sūrį su nedaug cukraus, o kas liko - sudžiovinau. Bet pirmiausiai išbandžiau nuostabiai (tikrąja to žodžio prasme) skanų pikantišką padažą/pagardą prie antienos. Net ir be antienos jau skanus, prie sūrio irgi tinka. Šiaip anyžiai man nelabai... Bet ėmiau ir pabandžiau - gi sakoma, kad nėra neskanaus maisto, yra tik per mažai kartų ragauta. Arba jau baigiu pasiekti anyžiaus ragavimo ribinį kartą, kai pagaliau jis man pradės patikti arba (kas tikrai smarkiai labiau tikėtina) receptas tikrai tobulas bent jau mano receptoriams (ačiū Nidai, kad dalinasi). Būtiniausiai reikia išsisaugoti ir, progai pasitaikius, dar prisivirti :)

RECEPTAS (man gavosi kiek daugiau nei 500 ml)
  • 500 g slyvų;
  • 1 v. š. aliejaus;
  • 3 džiovinti čili pipirai (dėjau 1 džiovintą mažą, bet labai "piktą" ir pusę nedžiovinto);
  • 2 skiltelės česnako;
  • 1 v. š. tarkuotos imbiero šaknies (dėjau mažiau, gal 2 cm nutarkavau);
  • 2 v. š. sojų padažo;
  • 125 ml ryžių acto (iš bėdos turbūt ir obuolių actas tiktų);
  • 2 žvaigždiniai anyžiai;
  • 85 g rudojo cukraus.
Slyvas perpjauti per pusę, išimti kauliukus ir dar šiek tiek pasmulkinti (galima mėsmale sumalti).
Plačiame puode ar tiesiog gilesnėje keptuvėje įkaitintame aliejų 1-2 minutes pakepinti čiliukus. Tada sudėti išspaustas česnako skilteles bei tarkuotą imbierą ir dar minutę pakepinti. Supilti slyvas, sojų padažą, ryžių actą, įmesti žvaigždinius anyžius ir suberti cukrų. Nuo užvirimo virti apie 15 minučių (ar iki norimo tirštumo), karts nuo karto pamaišant. Anyžius ir džiovintus čili pipiriukus ištraukti. Padažą blenderiu sutrinti iki vientisos konsistencijos. Supilstyti į iškaitintus stiklainius, užsukti dezinfekuotais dangteliais ir laikyti šaltai. Skanaus!

REZULTATAS