Vištienos ir daržovių kepsneliai

PRIEŠISTORĖ

Mano dar mažas vaikas turi dar nelabai išvystytą meilę daržovėms. Aš save kaip ir bandau paguosti, kad tai yra normalu, bet tuo pačiu kažkur giliai jaučiu, kad kas gi čia kitas bus kaltas, jei ne neišradingoji maisto tiekėja :) Nors nelabai gali čia kokius dėsningumus surasti: visada griežtai sakoma NE džiovintiems vaisiams, bet ima vieną kartą ir, į gyvačiuką išsidėliojęs saują razinų, suvalgo visas. Tuo tolerancija džiovintiems vaisiams ir uogoms baigiasi. Vieną kartą išsivirus penkis gabaliukus žuvies, įsivaizdavau, kad dar liks, o mažasis kirto nesustodamas, kitą kartą į žuvį net nepažiūri. Vienais metais šviežių kukurūzų sriuba su lašiša yra "NORIU DAR", kitais metais - valgymas su kreivumais veide. Pirmą kartą bulvių košė su troškintais raugintais kopūstais "ėjo kaip nu", o kitais kartais, matyt, kopūstų valgomas kiekis jau buvo išnaudotas per tą pirmą kartą... Paprikos irgi nemėgsta. Ir spėju, kad dėl dažniausiai naudojamos raudonos spalvos. Šį kartą paėmiau geltoną. Dėl žiedinių kopūstų irgi abejojau, bet višta paėmė viršų ir viskas buvo valgoma be jokių knaisiojimųsi ir apmąstymų. Rekomenduoju. Ačiū Rasai už pasidalinimą.

RECEPTAS (man gavosi apie 30 nedidelių kepsniukų)

• 500 g vištos krūtinėlės filė;
• 300 g žiedinių kopūstų (tinka ir šaldyti);
• 1 paprika;
• 1 svogūnas (nebūtinai, jei svogūnų laiškai naudojami);
• 3 česnako skiltelės (nebūtinai);
• 80 g fermentinio sūrio (naudojau "Džiugą");
• 2 kiaušiniai;
• 3 v. š. grietinės;
• 2 v. š. miltų;
• 1 v. š. bulvių krakmolo;
• svogūnų laiškų (nebūtina, jei svogūnai naudojami), šviežių petražolių (neturėjau, naudojau džiovintas);
• maltos dž. paprikos, maltų juodųjų pipirų, druskos;
• aliejaus kepimui.

Vištieną, 5 min. apvirtus pasūdytam vandeny žiedinius kopūstus, papriką, svogūnus ir česnakus supjaustyti smulkiai. Sūrį sutarkuoti. Viską sumaišyti su likusiais produktais. Uždengti ir palaikyti šaldytuve 1 val. (neištvėriau - pusę iškepiau iškart ir skirtumo nepajutau lyginant su kita puse, kurią laikiau tą 1 val.). Šaukštu ar šlapiomis rankomis formuoti kepsnelius ir kepti ant vidutinės ugnies po 3-4 min. iš abiejų pusių. Iškepusius palaikyti 5 min. uždengtus. Skanaus!

P. S. Valgėm su saldžiarūgščiu čili-mango padažu ir šviežiom daržovėm.

REZULTATAS

Kesadilija su peperonata

PRIEŠISTORĖ

Labai lietuviškas pavadinimas :D Kai pirmą kartą išgirdau apie kesadiliją, pagalvojau, kad bus kokia nors žuvis... Tamsybė ir neišprusimas, ne kitaip... Kesadilija (quesadilla) yra meksikietiškas užkandis, kuris gaminamas sukepant dvi tortilijas (puikiai tinka ir lavašas) su įvairiomis daržovėmis (dažniausiai būtiniausiai su paprikomis) ir sūriu (kad viskas tarp tų dviejų tortilijų susiklijuotų). Aišku, niekas nedraudžia "pamėsinti" - bandėm ir su kumpeliu, ir su kepta vištiena, ir be nieko, tik su troškintomis paprikomis, - labai skanu ir mano manymu, labai patogu į gamtą, nes valgymui nereikia nei peilių, nei šakučių.

O peperonata yra labai skanus itališkas paprikų dalykas. Pirmą kartą kai gaminau, reikalas iki kesadilijų taip ir nepriėjo - viskas buvo sušlamšta dar šilta su čiabata... Tinka ir į makaronus. Tikrai labai geras variantas "paprikoms įprasminti", kaip rašo gerb. p. Beata savo knygoje "Metai Beatos virtuvėje", iš kur ir paimtos va šitos gardžios idėjos.

RECEPTAS

Peperonatai:

• 2 paprikos (1 geltona, 1 raudona labai gražu);
• 2 didelės skiltelės česnako;
• alyvuogių aliejaus;
• ½ a. š. dž. raudonėlio;
• ½ a. š. Provanso žolelių mišinio;
• 2 v. š. balzaminio acto;
• 1 v. š. marinuotų kaparėlių;
• druskos.

Paprikas supjaustyti juostelėmis, česnakus - smulkiai. Paprikas pakepinti alyvuogių aliejuje, kol suminkštės, tada dėti česnakus, prieskonius ir dar patroškinti minutę kitą. Įpilti balzaminio acto ir dar intensyviai patroškinti. Dėti kaparėlių, druskos ir viską gerai išmaišyti. Krauti ant čiabatos ir skanauti. Arba gaminti kesadilijas.

Kesadilijoms:

• 2-3 tortilijos (arba lavašas; labai smagu daryti su mažiukais vakarėliui skirtais lavašiukais - iškepus juos tik per pusę reikia perpjauti);
• 100 g tarkuoto fermentinio sūrio;
• smulkintų šviežių kalendrų arba petražolių;
• peperonatos (žr. aukščiau) (tiktų ir marinuotos keptos paprikos)
• nebūtinai, bet dar galima pridėti kumpelio ar vištienos, alyvuogių, kukurūzų ir pan., ko tik širdis geidžia.

Į tuščią keptuvę dėti tortilijos blyną, krauti 2-3 šaukštus peperonatos, ją tolygiai paskirstyti po visą blyną, negailint barstyti sūrio, kalendros ir užvožti kitu tortilijos blynu. Šiek tiek paspausti (galima ir kokiu puodu paslėgti), kad sūris besilydydamas viską gerai suklijuotų. Tada atsargiai apversti ir dar kelias minutes paskrudinti kitą pusę. Iškepus supjaustyti į kokias 6 dalis. Skanu ir šilta, ir šalta. Skanaus!

REZULTATAS

Aštri pomidorų ir paprikų salsa

PRIEŠISTORĖ

Dar vienas recepčiukas iš "Metai Beatos virtuvėje" knygos (turiu aš ir daugiau receptų knygų, turiu :) tiesiog jos ne tokios patikimos ir artimos paprastų lietuvių dūšiai :)). Labai skanu - keptos paprikos ir česnakas duoda savo. Toks ir padažas, ir pagardas. Ir į sriubas, ir ant tortilijų traškučių, ir į troškinius, ir į makaronus, ir ant picos, ir prie mėsos, žodžiu, labai lietuviams tinkantis :)

RECEPTAS (man gavosi 560 ml stiklainis)

• 400 g pomidorų (galima gamintis ir žiemą - tada imti 1 skardinę konservuotų luptų pomidorų);
• 1 paprika;
• 1 čili pipiras;
• 1 česnakas;
• 1 svogūnas;
• aliejaus;
• 100 ml vandens;
• 3 v. š. raudonojo vyno acto;
• 1 nubrauktas v. š. cukraus;
• druskos.

Pomidorus užpilti verdančiu vandeniu, kelias minutes palaikyti, nupilti, užpilti šaltu vandeniu ir nupilti. Nulupti odeles, supjaustyti kubeliais.

Papriką nuplauti, dėti į kepimo indą (nu, kas čia keps vieną papriką... aš tiesiog nuvogiau iš skardos, skirtos marinuotoms keptoms paprikoms, kur vėliau sumažinus kaitrą ir česnaką priglaudžiau). 200° C orkaitėje kepti 15 min., tada sumažinti iki 140° C, šalia paprikos dėti neluptą česnaką (tik žemes reikia apvalyti, jei tokių pasitaiko) ir dar kepti 20 min. Česnaką palikti atvėsti. Iškeptą papriką dėti į kokį dubenį ar puodą ir sandariai uždaryti ar uždengti maistine plėvele ir kokias 10 min. palaikyti, kad pašustų ir odelė lengviau nusiimtų. Išimti kotelius, išvalyti sėklas, supjaustyti kubeliais.

Smulkiai supjaustytą svogūną 5 min. pakepinti aliejuje, tada dėti smulkiai pjaustytą čiliuką, kelias minutes pakepinti. Viską versti į puodą su smulkintais pomidorais, įpilti vandens ir troškinti ant nedidelės ugnies apie 15 min. Tada dėti smulkintą keptą papriką, išspausti nuluptą keptą česnaką, pilti actą, cukrų, druską ir troškinti dar 10 min. ar iki norimo tirštumo. Krauti į iškaitintus stiklainius ir užsukti. Skanaus!

REZULTATAS

Marinuotos keptos paprikos

PRIEŠISTORĖ

Dedikuojama mielai mano dukterėčiai Sandrai - ačiū už 15 kg paprikų :D
Labai man šitos paprikos patiko, jau antrus metus iš eilės darausi (iš knygos "Metai Beatos virtuvėje"). Užsimanot ko nors pikantiško arba užgriūna kokie nelaukti svečiai su buteliu vyno, tai tiesiog užsidedant ant kokios čiabatos ar bagetės tokį marinuotą keptos paprikėlės gabaliuką ir ko čia labai daugiau norėti. O jei tikrai daugiau imasi norėti, tai toje pačioje knygoje yra apalpimo verti cukinijų suktinukai su tokiomis paprikomis ir ožkos sūriu bei karamelizuotais graikiniais riešutais (reiks būtinai kada nors įamžinti ir čia įsikelti - labai jau dažnai prireikia detalaus recepto...).

Dėl išsilaikymo. Pernai visą laiką laikiau šaldytuve, tai man viskas ok, o vat draugei neišsilaikė - padarė prielaidą, kad per daug prikišo į stiklainius, o aš iš pusės normos buvau sukišus į vieną 0,65 l stiklainėlį. Šiemet ne iš karto dėjau į šaldytuvą, iš visos normos paprikomis užpildžiau 4 puslitriukus ketvirtadalį paliekant vietos (ir užpyliau iki viršaus marinatu, aišku), tai vienas indelis poros savaičių neišgyveno, visus kitus dėl visa ko įkišau į šaldytuvą. Tai gal visgi reiktų puslitriukus pasterizuoti 15 min. Bet nepaisant viso to, vis tiek kitais metais darysiu :)

RECEPTAS (4-5 puslitriukai)

• 2 kg paprikų (man tilpo į vieną skardą);

Marinatui:

• 500 ml vandens;
• 220 ml baltojo vyno acto (su 9% tokio kiekio būna aštroka, tai reiktų skiesti arba mažiau pilti);
• 2 v. š. cukraus;
• 1 v. š. druskos;
• 10 kvapniųjų pipirų;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• 250 ml aliejaus.

Paprikas nuplauti ir sudėti į skardą. 200° C orkaitėje kepti 30 min., tada sumažinti iki 180° C ir dar kepti 10 min. Tada ištraukti, sukrauti į kokį dubenį ar puodą ir sandariai uždaryti ar uždengti maistine plėvele ir kokias 10 min. palaikyti, kad pašustų ir odelė lengviau nusiimtų. Išimti kotelius, išvalyti sėklas, supjaustyti į keturias dalis (galima ir nepjaustyti, bet prieš paruošiant kokį užkandį, būna mažiau terlionės) ir nulupti odeles (man šita dalis yra tikra kankynė, bet vis tiek kankinuos, nes rezultatas labai patinka).

Marinatui viską, išskyrus aliejų, užvirinti ir kelias minutes pavirti. Supilti aliejų ir dar keletą minučių pavirti.

Paprikas dėti į iškaitintus stiklainius, užpilti karštu marinatu ir užsukti. Skanaus!

P. S. Knygoje "Kaupiame atsargas" siūlo marinuotų keptų paprikų receptą, kur paprikas apkepa tiesiog keptuvėje aliejuje, marinuoja neluptas, pila tik 50 ml acto (kaip suprantu 9%), 200 ml aliejaus, o vandens, druskos ir cukraus - tiek pat, kiek ir šitame recepte. Gal reiks ir taip pabandyt.

REZULTATAS

Kiniškas pomidorų padažas

PRIEŠISTORĖ

Ne kartą pastebėjau pomidorų padažų receptuose cinamoną... Ir Skanus gyvenimas bloge kiniško pomidorų padažo receptas galutinai suintrigavo (net gvazdikėlių galima dėti, bet ačiū - jie ne man). Pabandžiau. Gaminimo eina gan varginanti, tai pasikoregavau, kad man būtų patogu ir aišku. Nemanau, kad skonis nuo to nukentėtų... Tikrai skanu, tik cinamono nereiktų padauginti, jis turi tik švelniai kažkur už pomidorų skambėti :)

RECEPTAS (iš penktadalio gavosi 560 ml stiklainėlis)

• 5 kg pomidorų;
• 10 paprikų (pageidautina raudonų, kad padažas dar raudonesnis būtų);
• 10 svogūnų;
• 2 čili pipirai;
• šviežių raudonėlio ir baziliko lapelių (dėjau džiovintus);
• žiupsnelis cinamono;
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų;
• 250 g acto;
• 2,5 v. š. druskos;
• 2,5 st. (500 g) cukraus;
• 1 a. š. maltos dž. raudonosios paprikos.

Pomidorus 5 min. pavirti, tada pertrinti per sietelį, kad atsiskirtų sėklytės ir odelė. Paprikas, svogūnus, čiliukus ir žalumynus sumati mėsmale. Viską supilti į puodą (geriau platesnį, kad greičiau nugaruotų vanduo ir padažas greičiau sutirštėtų), berti cinamoną bei juoduosius pipirus ir virti vis pamaišant iki norimo tirštumo (1 val. tai tikrai, jei ne dvi). Tada pilti actą, dėti druskos, cukraus, maltos paprikos ir dar 10 min. pavirti. Supilstyti į iškaitintus stiklainius, užsukti dangteliais, apversti, apkloti šiltai, palikti atvėsti, o po to išnešti į rūsį žiemavoti. Skanaus!

REZULTATAS

Pomidorų padažas

PRIEŠISTORĖ

Kažkokia gera vasara, visi tik agurkus, pomidorus, paprikas, čiliukus neša, veža, dovanoja, siūlo. Nu labai smagu. Dar smagiau juos sėkmingai realizuoti kaupiant atsargas žiemai, pavyzdžiui, pomidorų padažo pavidalu. Vienas iš variantų (ne visai pomidorinis, bet labai geras) - jau minėta "adžika" nelabai adžika, bet tikrai skanus daiktas. Be jos šiemet pirmą kartą išbandžiau dar tris skirtingus pomidorų padažus ir negalėčiau net nuspręsti, kuris geriausias. Ir skirtingi, ir panašūs, ir gardūs, ir tikrai nesigailiu, kad kurį nors viriau. Ir kitąmet (ar dar kam pomidorų užvežus ir šiemet) vėl virsiu virsiu visų (ir dar naujų, aišku, bandysiu), nes gi įvairiau - įdomiau :) Tai pradžiai toks gan tradicinis pomidorų padažas su actu, Neringos bloge pavadintas pomidorų tyre žiemai (tik aš gaminu, kaip man patogiau, nemanau, kad labai skonis dėl to skiriasi).

RECEPTAS (turėtų gautis virš 2 l, nes man iš ketvirtadalio gavosi gal kiek daugiau nei puslitriukas)

• 4 kg pomidorų;
• 1 kg paprikų (pageidautina raudonų, kad padažas dar raudonesnis būtų);
• 3 svogūnai;
• aliejaus kepimui;
• 1 česnakas;
• 100 g acto;
• 3 v. š. druskos;
• 4 v. š. cukraus;
• maltų juodųjų pipirų.

Pomidorus 5 min. pavirti, tada pertrinti per sietelį, kad atsiskirtų sėklytės ir odelė. Paprikas ir svogūnus sumati mėsmale (galima pomidorus blanširuoti, t. y. užpilti verdančiu vandeniu, kelias minutes palaikyti, tada užpilti šaltu vandeniu - taip lengviau nusilups odelė; tada supjaustyti kubeliais ir troškinti su kubeliais pjaustytomis paprikomis ir smulkiai pjaustytais svogūnais, kuriuos kartu reiktų prieš tai trumpai pakepinti aliejuje). Į puodą (geriau platesnį, kad greičiau nugaruotų vanduo ir padažas greičiau sutirštėtų) pilti šiek tiek aliejaus ir jame patroškinti svogūnų ir paprikų tyrę, tada supilti pomidorų tyrę ir virti vis pamaišant iki norimo tirštumo (viriau apie 1 val.). Tada spausti česnaką, pilti actą, dėti druskos, cukraus, pipirų ir dar 5-10 min. pavirti (jei daržovės buvo pjaustomos, o ne mėsmale sumaltos, galima viską pertrinti per sietelį ar blenderiu, kad padažas būtų vientisas, tik po to vėl reiktų tyrę užvirinti). Supilstyti į iškaitintus stiklainius, užsukti dangtelius, apversti, apkloti šiltai, palikti atvėsti, o po to išnešti į rūsį žiemavoti. Skanaus!

REZULTATAS

Aštrus daržovių padažas - "adžika"

PRIEŠISTORĖ

Labai geras receptas, mums labai tinkantis. Ir į sriubas, ir į mėsos marinatus, ir su torilijų traškučiais. Jau kelis metus iš eilės gaminu pagal Neringos bloge rastąjį receptuką. Nelabai gal galima tokį padažiuką vadinti adžika (straipsnelis "Algimanto įžvalgos apie adžiką" įtikino), bet pats dalykas yra tikrai geras. Kaip pavadinsi, vis tiek nepagadinsi. Nors kita vertus, vadinkim daiktus tikraisiais vardais. Nu tai ir uždedu kabutes :)

RECEPTAS

• 2 kg pomidorų;
• 700 g paprikų;
• 200 g čili pipiriukų (labai priklauso, kokio aštrumo pasitaiko; šiemet, pvz., man sočiai užteko 4 vnt. - ~60 g);
• 3 morkos;
• 1 nedidelė petražolės šaknis (niekad nesugebu jos gauti);
• 4 svogūnai;
• aliejaus pakepinimui;
• 1 česnakas;
• 4 v. š. cukraus;
• 3 v. š. druskos;
• 100 ml acto;
• mėgstamų prieskonių (paprastai dedu dž. baziliko, raudonėlio, bet nebūtina).

Pomidorus užpilti verdančiu vandeniu, kelias minutes palaikyti, karštą vandenį nupilti ir užpilti šaltu. Šaltą vandenį nupilti, pomidorus nulupti, smulkiai supjaustyti. Paprikas supjaustyti kvadratėliais, susmulkinti čiliukus, morkas ir petražolės šaknį sutarkuoti, svogūnus supjaustyti smulkiai. Juos pakepinti aliejuje, tada sudėti morkas ir petražolės šaknį, vėl kelias minutes pakepinti. Sudėti paprikas ir čiliukus, pakepinti. Viską suversti į puodą su pomidorais (ir mėgstamais prieskoniais, jei dedama). Vis pamaišant virti iki norimo tirštumo (paprastai verdu apie 1 val.). Norint vientisumo, galima viską pertrinti per sietelį ar blenderiu (aš pačioje pradžioje viską sumalu mėsmale). Pabaigoje įspausti česnaką, dėti cukrų, druską, pilti actą ir dar 10 min. pavirti. Supilstyti į iškaitintus indelius (išplautus stiklainius 5 min. pakaitinu 100° C temperatūros orkaitėje), užsukti dezinfekuotais dangteliais, apversti, šiltai apkloti, leisti atšalti ir išnešti į rūsį žiemavoti :) Skanaus!

REZULTATAS