PRIEŠISTORĖ
Ombré reiškia spalvos tono perėjimą nuo šviesesnio link vis tamsėjančio (arba atvirkščiai). Taip dažoma tekstilė, plaukai, gaminami tortai (idėją užmačiau Baking secrets bloge - ačiū). Labai gražus ir skanus tortas juodųjų serbentų mėgėjams. Juoduosius serbentus sutryniau su šviežiais bazilikais. Šitas derinys man labai patinka. Rytais neretai išsiplaku kokteilį su bananais, juodaisiais serbentais arba mėlynėm, šviežiais bazilikų lapeliais ir migdolų pienu ar tiesiog vandeniu. Dar obuolį kartais įpjaustau. Vietoj bazilikų galima imti mėtas, kas irgi nepaprastai tinka su juodaisiais serbentais. Serbentus galima maišyti su avietėm (kitą kartą bandysiu tik su avietėm) arba bent ant viršaus daugiau naudoti aviečių. Kremą dariau kaip ir eklerams iš Beatos virtuvės kepinių knygos. Biskvitą galima bet kokį išsikepti, bet man kažkaip švietėsi, kad kakavinis bus kaip tik (kitą kartą dariau pagal "bulvyčių" biskvito receptą iš ketvirtadalio normos, tai gavosi toks braunį primenantis - irgi neblogai; jei labai tingisi, galima darytis ir sausaininį padą iš 180 g maltų kvadratinių paprastų sausainių ir 70 g tirpinto sviesto). Super, labai patenkinta rezultatu, tai reikia užfiksuoti. Rekomenduoju.
RECEPTAS (18 cm tortinei)
Biskvitui:
- 1 didelis kiaušinis;
- 30 g cukraus;
- 25 g miltų;
- 1 v. š. kakavos;
- ⅓ a. š. kepimo miltelių.
Sulaistymui:
- Juodos arbatos (galima lašelį romo įpilti, bet nebūtinai).
Plikytam kremui (gaunasi apie 550 g):
- 300 ml pieno;
- 1/2 vanilės ankšties (nebūtina);
- 3 tryniai;
- 60 g (3 v. š.) cukraus;
- 15 g (1 v. š.) krakmolo (naudoju kukurūzų);
- 20 g (1 v. š.) miltų (galima keisti krakmolu);
- 150 ml plakamosios grietinėlės.
Juodųjų serbentų tyrei:
- 250 g juodųjų serbentų (gali būti šaldyti) (arba 180 g pertrintos juodųjų serbentų tyrės - man tiek gavosi pertrynus 250 g uogų per sietelį);
- 4 šakelės baziliko (nebūtina; galima keisti mėta);
- 100 g cukraus.
Ir dar reikės:
- 20 g želatinos (naudojau smulkią ir greitai stingstančią "Castello" iš Lidl; stambesnės, tokios kaip "Klingai", turbūt reiktų kiek daugiau);
- 1 a. š. cukraus.
Biskvitui kiaušinį labai gerai išplakti su cukrumi, kad masė kelis kartus padidėtų ir pabaltų. Miltus sumaišyti su kakava ir kepimo milteliais. Įsijoti į kiaušinio ir cukraus plakinį bei gerai permaišyti. Kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 13 min (tikrinti mediniu pagaliuku). Visiškai atvėsinti (galima kepti ir kiek didesnėje nei 18 cm skersmens formoje, nes gaunasi šiek tiek storokas, o atvėsęs pasitraukia).
Plikytam kremui pieną iki virimo kaitinti su per pusę išilgai perpjauta vanilės ankštimi bei išskobtomis jos sėklytėmis. Trynius išsukti su cukrumi, krakmolu bei miltais (gaunasi labai tiršta košelė). Pieną nukaisti ir perkošti. Tada labai palengva pilti į trynių masę vis maišant, kad kiaušiniai nuo karščio nesukeptų. Gautą masę pilti į švarų puodą ir kaitinti ant nedidelės ugnies vis intensyviai nuolat maišant, kol gerai sutirštės. Visiškai atvėsinti (gaunasi labai tirštas, beveik pjaustomas).
Plikytam kremui pieną iki virimo kaitinti su per pusę išilgai perpjauta vanilės ankštimi bei išskobtomis jos sėklytėmis. Trynius išsukti su cukrumi, krakmolu bei miltais (gaunasi labai tiršta košelė). Pieną nukaisti ir perkošti. Tada labai palengva pilti į trynių masę vis maišant, kad kiaušiniai nuo karščio nesukeptų. Gautą masę pilti į švarų puodą ir kaitinti ant nedidelės ugnies vis intensyviai nuolat maišant, kol gerai sutirštės. Visiškai atvėsinti (gaunasi labai tirštas, beveik pjaustomas).
Atšalusį kremą pertrinti per sietelį, trintuvu ar virtuviniu kombainu su peiliais, kad būtų vientisas ir glotnus. Grietinėlę išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į plikytą kremą.
Juodųjų serbentų tyrei uogas sutrinti su bazilikais trintuvu ar kokteilių plaktuvu. Pertrinti per tankų sietelį, kad neliktų sėklyčių. Sumaišyti su cukrumi ir palikti, kad cukrus ištirptų (galima maišyti su cukraus pudra, jei norisi, kad viskas vyktų greičiau).
Konstruoti tortą: formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Prie kraštų prilipinti kepimo popieriaus juostą arba acetatinę juostą (tada labai lygūs šonai gaunasi). Dėti biskvitą, sulaistyti arbata.
I plikyto kremo sluoksniui:
250 g plikyto kremo;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.
Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad ištirptų. Vis maišant palengva supilti į atsisvertą dalį plikyto kremo. Supilti ant biskvito ir statyti į šaldytuvą, kad sustingtų.
II plikyto kremo sluoksniui:
180 g plikyto kremo;
40 g (2 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.
Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad ištirptų. Vis maišant palengva supilti į atsisvertą dalį plikyto kremo, sumaišyto su pora šaukštų juodųjų serbentų tyrės. Supilti ant sustingusio pirmojo plikyto kremo sluoksnio ir statyti į šaldytuvą, kad ir šis sustingtų.
III plikyto kremo sluoksniui:
120 g plikyto kremo;
100 g (5 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.
Viską pakartoti taip pat kaip ir ankstesniam sluoksniui.
Juodųjų serbentų želės sluoksniui:
100 g (5 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;
50 ml vandens;
1 a. š. cukraus;
5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.
Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Juodųjų serbentų tyrę sumaišyti su vandeniu bei šaukšteliu cukraus. Išbrinkintą želatiną pakaitinti, kad ištirptų ir sumaišyti su juodaisiais serbentais. Supilti ant torto viršaus ir palikti šaldytuve visiškai sustingti (palieku per naktį). Puošti uogom, baziliko ar mėtos lapeliais, morengiukais. Skanaus!
REZULTATAS
