Kalėdų senelis slapukas 2018 ir minkšti meduoliniai sausainiai

PRIEŠISTORĖ

Artėja artėja, smarkiai atbėga tos mūsų labai laukiamos šventės, atnešdamos malonių akimirkų kasdien. Kai kurias susikuriam patys (kad ir kepant neatsivalgomus meduolius kiekvieną savaitgalį, o gal ir dažniau...), kai kurias dovanoja kiti - ir labai jiems ačiū! Viktorijai iš Receptų medžio dėkoju jau šeštą kartą už organizuojamą Kalėdų senelį slapuką, kuriuo šiemet man tapo šmaikštuolė Marija iš to pačio medžio. Kodėl šmaikštuolė? O ką galima pagalvoti, gavus tokią dovaną? :)

Labai maloniai nuteikiantis šventinis ekologiškos medvilnės virtuvinis rankšluostėlis ir... konservų dėžutė?!? Be jokių etikečių, brendinių emblemų... Kame čia šuo pakastas? Nagi nagi nagi... Tikiuos, kad ne mielos Lietuvėlės oras "užkonservuotas". Visa laimė, kad apvertus dėžutę randu mažytėm raidytėm produkto aprašymą - "Ali šokoladinės" belgiškas apelsinų skonio baltasis šokoladas, pagardintas cukruotomis pistacijomis ir sirupe virtais apelsinų griežinėliais (saldu, bet ir labai skanu!):

Ačiū už mielą ir originalią dovanėlę! :) P. S. Paštas veikia keistai: iš Vilniaus iki Kauno siuntinukas keliavo 2 dienas, o lapukas su pranešimu apie siuntą iš pašto iki mano dėžutės - visas 4... Bet gavau iki Kalėdų! Labai smagu :)

O aš šiemet slapuku buvau mielai Bajalių šeimynai ir atėmiau malonumą kulniuoti į paštą - įsiprašiau Dovilei į darbą ir patikimai dovanėlę įteikiau tiesiai į rankas (tą pačią dieną, kaip ir turėjo ateiti man pranešimas apie Marijos siuntinuką). Labai smagu susipažinti!

Ir tuo pačiu dalinuosi Bajalių blog'e atrastu labai skanių minkštų meduolinių sausainių receptu - kepėm su mažuoju jau tris kartus šį gruodį ir kepsim dar ne kartą.

RECEPTAS (13 didelių sausainių)

• 110 g sviesto (kambario temperatūros);
• 120 g medaus;
• 100 g rudojo cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 1 didelis kiaušinis;
• 100 g maltų migdolų (labai skanu ir su lazdyno riešutais);
• 100 g avižinių miltų (labai gerai gaunasi ir su kukurūzų miltais);
• 100 g kvietinių miltų;
• 1½ a. š. prieskonių meduoliams (ėmiau po ½ a. š. malto cinamono, imbiero ir kardamono);
• ¼ a. š. sodos.

Minkštą sviestą išsukti su medumi (pakaitinti, jei kietas), cukrumi ir druska. Mušti kiaušinį ir išplakti iki vientisos masės. Maltus migdolus, miltus, prieskonius bei sodą sumaišyti ir suberti į tešlą. Gerai išmaišyti. Gaunasi tiršta, bet šaukštu dar pamaišoma masė. Kabinti ledų šaukštu ir dėlioti ant kepimo popieriumi ištiestos skardos (galima bandyti ir paprastu šaukštu formuoti). Kepti 180 °C temperatūroje 20 min. Skanaus! Su pienu... mmm... ♥

REZULTATAS

Margučių sausainiai

PRIEŠISTORĖ

Mano šeimoj besaikio pamišimo dėl kiaušinių dažymo nėra. Per šias Velykas nudažėm viso labo 10 (6 pirmą Velykų rytą ir 4 - antrą). Praktiškai visada marginam ryte per pačią šventę, nes norisi kiaušinius valgyti šiltus. Pasigrožim, kas gavosi ir sudorojam :) Visada nusidažom bent kokius 3-4 ir per vaikučių Velykėles, Atvelykį, nes vaikui baisiai patinka tos kiaušinių tvirtumo rungtynės. O jei netyčia vienas kitas margutis lieka (rekomenduojama kietai virtus kiaušinius suvartoti per 24 valandas) ir mintis apie baltą mišrainę, silkę pataluose, pikantišką mišrainę, Nicos salotas, Cezario salotas su kiaušiniu, įdarytus kiaušinius ar šaltibarščius nevilioja, va, štai jums receptukas, kur sunaudoti margučių likučius saldžiai (receptas iš Sezoninės virtuvės). Kepiau jau tris kartus ir tai jau tampa tradicija po Velykų ar Atvelykio pasimėgauti sausainiais su kokoso drožlėm ir šokolado gabaliukais, o virto kiaušinio visai nesijaučia.

RECEPTAS (man gaunasi 16-17 gigantiškų sausainių, kurie laisvai gali būti dvigubai mažesni)

• 2 kietai virti kiaušiniai;
• 180 g sviesto;
• 1 st. rudojo cukraus;
• 2 a. š. vanilės ekstrakto (naudojau 1 a. š. cukraus miltelių su natūralia vanile);
• žiupsnis druskos;
• 2 st. šviesių speltų miltų (naudojau 300 g paprastų);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 100 g šokoladinių lašelių (ar smulkinto juodojo šokolado);
• 2 v. š. kokoso drožlių.

Labai minkštą sviestą išplakti su cukrumi, vanilės ekstraktu ir druska. Įmaišyti smulkiai tarkuotą kiaušinį. Berti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, šokoladą, kokoso drožlių ir užminkyti tešlą. Kabinti ledų šaukštu ir dėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paliekant didelius tarpus tarp kauburėlių (ne daugiau 9 sausainių skardoje). Kepti 180 temperatūros orkaitėje apie 20 min. (aš po 20 min paspaudžiu beveik iškeptus sausainius šaukštu, nes tokie aukštoki kauburėliai man gaunasi, neišskysta į šonus iki norimo plonumo; galima daryt rankom rutuliukus ir iškart suploti). Iškepus leisti atvėsti. Skanaus!

REZULTATAS

Kalėdų senelis slapukas 2017 bei sausainiai su melasa ir meduolių prieskoniais

PRIEŠISTORĖ

Yra dalykų, kurie lyg ir smulkmenos, bet jų lauki kaip ir pačių Kalėdų, nes tai ir yra dalis Kalėdų :) Labai dėkoju Viktorijai iš "Receptų medžio", kad jau penktus metus iš eilės man suteikia galimybę dalyvauti žaidime-dovanėlių apsikeitime tarp maisto tinklaraštininkų ("Kalėdų senelis slapukas" vyksta jau nuo 2011 metų!). Šiemet "atitekau" pačiai organizatorei ir štai - prašom pasižiūrėti, kokių gėrybių gavau: juodo šokolado su braškėmis, cinamonu ir čili pipiriukais, cinamono iš Ceilono, keksiukų popierėlių ir sausainių formelę-besmegenį. Ačiū!!! Labai gera gauti dovanų...
Papildyta: "Samčio užrašuose" galite paskaityti, kam aš šiemet buvau Kalėdų seneliu slapuku :)

O dabar apie sausainius. Tai vat gavau prabangaus Ceilono cinamono, tai reikia gi kažką ir išbandyti su juo. Kalėdiniu laikotarpiu (o ir visą žiemą) jaukiausiai man atrodo visokie meduoliai, pyragai su meduolių prieskoniais, sausainiai, meduoliukai. Dar melasos sirupo buvau užsipirkusi kepinių tamsumui ir specifiniam karameliškumui išgauti, tai beieškant kažko tokio tarp minkšto ir traškaus, radau "Storas pomidoras" bloge įdomius sausainius-meduolius (nors nelabai meduolius, nes be medaus, bet tikiu, kad vietoj melasos panaudojus medų, tikrai gausis vis tiek kažkas panašaus, tik su specifiniu vos juntamu medaus skoniu, o ne melasišku karameliškumu). Mano nuostabai - ir vaikui labai patiko (tiek rutuliukus daryti, tiek valgyti). Kartosim ne kartą. Tik naudojau kepimo miltelius vietoj originale siūlomos sodos, tai gal dėl to jiems sausainiai gaunasi labiau susiploję, "išskydę", bet kažkaip man baisoka bandyti su dviem šaukšteliais sodos, juo labiau, kad tešloje nėra jokių rūgščių produktų (čia galima paskaityti tos pačios Viktorijos iš "Receptų medžio" aptarimą apie tai, kada naudoti kepimo miltelius, o kada - sodą).

RECEPTAS (dvi skardos sausainių - apie 36 vnt.; 1 p. - 240 ml)

• 2 p. (320 g) miltų;
• 2 a. š. kepimo miltelių (originale naudoja sodą);
• 1½ a. š. malto cinamono;
• 1 a. š. malto imbiero;
• ¾ a. š. malto kardamono;
• ½ a. š. druskos;
• 115 g sviesto;
• 1 didelis kiaušinis;
• ⅓ p. (65 g) šviesiai rudo cukranendrių cukraus + porą šaukštų apvoliojimui (iš bėdos tiks ir parastas baltas);
• ¼ p. (50 g) tamsiai rudo cukranendrių cukraus (naudojau "Fariną");
• ⅓ p. (80 g) cukranendrių melasos (pirkau "Aliejaus" parduotuvėje).

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, prieskoniais ir druska. Sviestą ištirpinti ir šiek tiek pravėsinti. Kiaušinį šiek tiek paplakti su šviesiu ir tamsiu cukrumi, melasa, pravėsusiu sviestu. Įmaišyti miltus su prieskoniais. Jei tešla labai lipni, įvynioti į maistinę plėvelę ar maišelį ir palikti šaldytuve 20 min atvėsti.

Tešlą padalinti į 36 gabaliukus, formuoti rutuliukus, apvolioti cukruje, dėlioti kepimo popieriumi ištiestose skardose paliekant vietos plėstis, šiek tiek paspausti, kad būtų plokštesni. Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje (galima kepti iškart abi skardas, nepamirštant pusei laiko praėjus skardas apkeisti) 8-10 min. Sausainiai turi išsipūsti, šiek tiek sutrūkinėti, kraštuose sutvirtėti, bet neperkepti, kad nebūtų kieti. Atvėsinti ant grotelių (atvėsus sutvirtėja ir viduriukas). Skanaus! Su pienu... ♥ mmm...

REZULTATAS

Sausainiai "Brutti ma buoni"

PRIEŠISTORĖ

Susikaupė 14 kiaušinių baltymų :) Vyksta pamišimas eklerams su plikytu kremu (receptas vėliau). Tai vat proga atsirado išbandyti kažką kito nei "Pavlovos" desertą, keksiukus su baltymais ar morengus "Itono betvarkei". Šitie sausainiukai - irgi labai geras būdas sunaudoti kiaušinių baltymus. Tinka ir dovanoms, gali savaitėlę kitą pastovėti sandariai uždaryti. Galima viršūnėles pamirkyti tirpintame šokolade, bet tikrai nebūtina, skanūs ir taip. Labai riešutiniai. Iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga". Kažkada rodė ir per laidą, kai ruošė valgomas kalėdines dovanas.

RECEPTAS (apie 30 nedidelių sausainukų; iš 11 baltymų gavosi 42 - kaip tik sutilpo į vieną skardą)

• 8 kiaušinių baltymai (apie 320 g);
• 240 g cukraus;
• 200 g lazdyno riešutų (ar migdolų).

Lazdyno riešutus paskrudinti keptuvėje ar orkaitėje apie 10 min vidutinio karštumo orkaitėje (stebėti, kad nesudegtų). Atvėsinti. Patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelės (tik tiek, kiek nusiima, nebūtina grandyti, kas nelabai atšokę). Virtuviniu kombainu ar kavamale sumalti iki ne visai miltų, kad dar matytųsi riešutų gabaliukai.

Baltymus išplakti iki standžių putų, suberti cukrų ir dar paplakti iki standesnių putų. Suberti maltus riešutus ir išmaišyti. Masę versti į platoką puodą ir kaitinti ant vidutinės ugnies visą laiką kantriai maišant apie 20 min, kol masė patamsės, susitrauks, pasidarys lipni ir bus galima lipinti rutuliukus. Palikti pravėsti.

Formuoti sausainius, dėlioti ant kepimo popieriaus ir kepti 40 min 160 °C temperatūros orkaitėje. Skanaus!

REZULTATAS

Sausainiai "Smėlio juosta"

PRIEŠISTORĖ

Kas gi nežino šitų trapios tešlos sausainių, perteptų džemu (paprastai pirkti būna su obuoliene) ir su kapotais žemės riešutais ant viršaus? Bet nusipirkti ne visada pasitaiko šviežių ir to anų laikų skonio. Šie laikai jau turi savo skonį, tai belieka patiems kepti namuose ir būti tikriems, kad valgom tikrą dalyką.

RECEPTAS (man gaunasi apie 15 juostelių 6×15 cm dydžio; visos į vieną skardą netelpa)

• 450 g miltų;
• ½ a. š. kepimo miltelių;
• žiupsnelis druskos;
• 250 g sviesto (ar kepinių margarino; bandžiau ir taip, ir taip - nelabai yra skirtumo, tiek kad su sviestu sveikiau);
• 150 g cukraus (jei obuolienė saldoka, tai reiktų mažinti cukraus kiekį tešloje);
• 1 nedidelis kiaušinis;
• 3 v. š. šalto vandens;
• 250 g tirštos obuolienės pertepimui (ar kokio kito džemo; jei obuolienė skystoka, tai reiktų pavirti, kad skystis nusigarintų);
• 1 kiaušinio viršaus aptepimui;
• 50 g žemės riešutų užbarstymui ant viršaus.

Žemės riešutus paskrudinti sausoje keptuvėje ar orkaitėje, atvėsinti ir šiek tiek pasmulkinti.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir druska. Šaltą sviestą (ar kepinių margariną) sutarkuoti burokine tarka vis padažant į miltus. Sumaišyti su miltais, šiek tiek patrinant tarp pirštų, kad gautųsi trupiniai (aš visa tai darau su virtuviniu kombainu). Berti cukrų, pilti paplaktą su vandeniu kiaušinį ir užminkyti tešlą (kombainu darbuojuosi tik iki tiek, kad viskas pradėtų lipti į gumulą).

Ant miltuoto paviršiaus tešlą kočioti iki 3 mm storio, supjaustyti juostelėmis. Kiekvieną juostelę iki pusės ištepti 1-2 a. š. obuolienės, kitą pusę užkloti ant viršaus (kraštų užspausti nereikia). Juosteles patepti kiaušinio plakiniu ir pabarstyti kapotais riešutais. Dėti į kepimo popieriumi išklotą skartą ir kepti iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 min (stebėti!), kol gražiai paruduos. Skanaus!

REZULTATAS

Sausainių ir varškės tortelis su uogomis

PRIEŠISTORĖ

Pyragiukas iš nostalgiškos vaikystės. Priminė "Beatos virtuvės" vasaros žurnalas (nustebino, kad ten pavadintas estišku. Aš tai receptą parsinešiau iš kaimynų prieš kokius 20 metų ir niekas Estijos neminėjo). "Gaidelis" (buvau įsitikinus, kad jie su gvazdikėliais, kas visą reikalą man gadino, bet kad kitokių nelabai būdavo), pakeliuose po 100 g supakuoti varškės sūreliai su razinom (kad be razinų būtų, kažkaip neatsimenu; razinas išrankiodavau ir suvalgydavau, kad kremas vientisesnis būtų) ir daug raudonųjų serbentų, nes tokių daugiausia pas mus augdavo. Nervas imdavo, kad sunkiai tas sūrelis pasiskirstydavo ir suklijuodavo sausainius. Nepatogumas išsprendžiamas pridedant plaktos grietinėlės ar tiršto jogurto. Uogos, aišku, tinka pačios įvairiausios, pačios mėgstamiausios. Skanu ir vien tik su raudonaisiais serbentais, kurių aš jau taip atsivalgius, bet šito pyragliuko jau be jų neįsivaizduoju. Pagaminamas paprastai ir greitai (uogas susirinkti - ilgiausias etapas), kepti nereikia, bet reikia šiek tiek kantrybės, kad sausainiai sugertų varškės drėgmę ir suminkštėtų.

RECEPTAS (bent 10 asmenų paskanauti; į mano formą telpa beveik 3×5 paprastų kvadratinių sausainių)

• 4 pakeliai (po 160-180 g) paprastų kvadratinių arbatinių sausainių (pvz., "Selga", "Gaidelis" ir pan.);
• 2 pakeliai (po 180-200 g) varškės (galima imti ir rikotą ar kreminę, iš karto saldintą varškę - tada daugiau cukraus nereikės);
• 1 nedidelis indelis (200-250 ml) plakamosios grietinėlės;
• 100 g cukraus;
• 3 st. uogų (vyšnių, mėlynių, serbentų);

Papuošimui ant viršaus:

• 100 g kreminės varškytės (imu žemuoginę "Miau" arba reikia pasigaminti daugiau varškinio kremo ir atsidėti užtepimui ant viršaus prieš patiekiant);
• dar uogų (man prireikė apie 350 g trešnių, saujelės mėlynių ir raudonųjų serbentų bei kelių lapelių melisos ar mėtų).

Gerai atšaldytą grietinėlę išplakti su cukrumi. Sukrauti varškę ir dar šiek tiek paplakti, kad viskas gerai susimaišytų.
Stačiakampę formą iškloti maistine plėvele. Dėlioti vieną sluoksnį sausainių, paskirstyti trečdalį varškės kremo, berti stiklinę uogų. Vėl dėlioti šiek tiek paspaudžiant sausainius, krauti kremo, barstyti uogas ir dar kartą tą patį padaryti. Ant viršaus išdėlioti paskutinį sluoksnį sausainių. Uždengti maistine plėvele ir statyti į šaldytuvą susistovėti bent kelioms valandoms (geriausia palikti per naktį).
Prieš patiekiant, maistinę plėvelę nuimti nuo viršaus, ant formos uždėti lėkštę, tortelį su visa forma ir prispausta lėkšte apversti, formą nuimti, maistinę plėvelę nuimti, viršų aptepti kremine varškyte, papuošti uogomis ir skanaus!

REZULTATAS

Varškės sausainukai

PRIEŠISTORĖ

Labai paprastučiai ir lengvai pagaminami sausainukai. Ir kokie skanūs! Nenormaliai skanūs! Radau pas Donatą Skanėstuose. Receptas tikrai geras, nes patikrintas krūvos smaližių (po to dar bent kokiuose 10 blog'ų esu radus, kai kur vadinami "bučinukais") ir su obuoliais, ir su cinamonu, ir su kakava, ir su mažiau sviesto, ir su daugiau varškės, bet man jie taip tinka, kad nieko net negalvoju keisti.

RECEPTAS

• 250 g varškės;
• 200 g sviesto;
• 300 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• žiupsnelis druskos;
• cukraus pabarstymui.

Varškę išsukti su kambario temperatūros sviestu. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir druska. Berti į varškės masę, suminkyti. Tešlą dėti į maišelį ir palikti 1 val. šaldytuve.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus tešlą iškočioti plonai, spausti apskritimus, kiekvieną apvolioti cukruje, lenkti per pusę ir dar per pusę. Dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti 190 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min., kol gražiai paruduos. Skanaus!

REZULTATAS

Varškės mini štolenai (Mini-Quarkstollen)

PRIEŠISTORĖ

Kelis metus iš eilės Kalėdoms sau ir dovanoms kepiau mielinį štoleną (ir niekad jo po pirmo bandymo nebrandinu, nes man mieliniai gaminiai skaniausi švieži), bet pernai įvairumo dėlei išbandžiau ir varškinį. Kepant mažiukus štolenukus, jie gaunasi kaip kokie roksai ar nekieti sausainiai. Tokius smagu ir dovanoti. Receptas iš čia, o radau per čia.

RECEPTAS (maždaug dvi skardos štolenukų)

• 100 g sviesto (kambario temperatūros);
• 75 g cukraus;
• 150 g varškės;
• 300 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. cinamono;
• 50 g migdolų;
• 150 g razinų;
• 50 ml romo;
• nutarkuotos apelsino žievelės;

• sviesto aptepimui (man prireikė apie 50 g);
• cukraus pudros užbarstymui ant viršaus.

Razinas užpilti romu ir palikti išmirkti (pvz., per naktį).

Minkštą sviestą išplakti su cukrumi. Sudėti varškę, nutarkuotą apelsino žievelę, razinas su visu romu, pasmulkintus riešutus, jei naudojami. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais bei cinamonu. Suberti į tešlą ir suminkyti.

Formuoti štolenukus: imti gabaliuką tešlos, suformuoti rutuliuką, šiek tiek paploti ir perlenkti per pusę. Dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti 180 °C temperatūros orkaitėje 12-15 min., kol gražiai paruduos. Dar šiltus aptepti tirpintu sviestu ir gausiai užbarstyti cukraus pudros. Kokią savaitę tai tikrai gali pastovėti. Skanaus!

REZULTATAS

Varškės tinginys

PRIEŠISTORĖ

Galit tikėti, galit ne, bet varškės tinginio (ačiū Sezoninei virtuvei) pirmą kartą ragavau tik pernai. Klasikinis tinginys man yra vaikystės nostalgija. Pasirodo, varškinis tinginys yra kai kuriems dar didesnė nostalgija. Ir kaip skanu! Jei netyčia dar yra likusių, kurie nėra gyvenime ragavę tokio, tai labai rekomenduoju klaidą taisyti. Vasarą džiovintas slyvas keičiam šviežiomis uogomis.

RECEPTAS

• 400 g sausainių (pvz., "Selga");
• 400 g varškės;
• 200 g sviesto (kambario temperatūros);
• 200 g saldaus kondensuoto pieno (kambario temperatūros);
• vanilės;
• 100 g džiovintų slyvų (galima ir daugiau);
• 3 v. š. brendžio (arba juodos arbatos);
• 100 g graikinių riešutų (ar kokie tik patinka; galima ir daugiau).

Slyvas pasmulkinti ir užpilti brendžiu. Palikti kelioms valandoms ar per naktį, kad susigertų.

Sausainius sutrupinti. Varškę, sviestą, kondensuotą pieną ir vanilę gerai išplakti (jei netyčia pamiršot sviestą ir kondensuotą išsitraukti iš šaldytuvo anksčiau, tai nieko tokio nenutiks ir skonio nesugadins, jei abu kartu pašildysit ant nedidelės ugnies, kol sviestas ištirps ir gerai susimaišys su kondensuotu pienu). Sumaišyti su sausainiais. Sudėti mirkytas slyvas ir kapotus riešutus. Dėti į maišelį ar kokią kepimo formą, išklotą maistine plėvele. Viską gerai suspausti, išlyginti ir statyti į šaldytuvą sustingti per naktį. Skanaus!

REZULTATAS

Su džiovintomis slyvomis bei spanguolėmis ir kokosų drožlėmis:

Imbieriniai sausainiai

PRIEŠISTORĖ

Labai skanūs, traškūs sausainukai (tik kodėl imbieriniai, tai nežinau, nes ir kitų prieskonių ne ką mažiau dedama). Dar prieš gerus 7 metus aš jų nesupratau, bet gali būti ir dėl to, kad pirmą kartą mano ragauti imbieriniai sausainiai buvo pirktiniai. Tačiau pagaliau "užaugau", matyt. Prieš porą metų net mano tuometinis trimetis juos labai skaniai irgi kirto. Dabar kažko jau raukosi... :) Receptas - iš knygos "Metai Beatos virtuvėje", tik prieskonių kiekis dvigubai mažesnis ir toks jis man kaip tik (galima imti jau paruoštą prieskonių meduoliams mišinį). Per knygos pristatymą ragavau jos keptų imbierinukų, tai atsimenu, kad tada pagalvojau: "Šita miela ponia labai mėgsta DAUG prieskonių..." (ir ne tik sausainiuose). Bet visa kita - labai kaip tik. Gaunasi galybė sausainių, gal kokios 4-5 skardos - užteks ir prisiragauti, ir pridovanoti.

RECEPTAS

• 125 g sviesto;
• 100 g medaus;
• 200 g cukraus;
• 75 ml grietinėlės (arba pieno);
• po ½ a. š. malto imbiero, cinamono, kardamono, gvazdikėlių;
• žiupsnelis kvapiųjų bei juodųjų pipirų, malto ar šviežiai tarkuoto muskato riešuto;
• 350 g miltų (+ dar šiek tiek kočiojimui);
• ½ a. š. kepimo miltelių.

Sviestą, medų, cukrų ir grietinėlę pakaitinti ant nedidelės ugnies, kad viskas susimaišytų į vientisą masę ir cukrus ištirptų. Suberti prieskonius ir dar 5 minutes pavirti (nors esu skaičiusi, kad kaitinant medų aukštoje temperatūroje, susidaro kažkokios negeros medžiagos, bet nuo vieno karto metuose gal nieko baisaus nenutinka...).

Miltus persijoti su kepimo milteliais ir sumaišyti su šiltu sirupu. Tešlą sulipinti į vieną gumulą, vynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą bent 1 valandai. Gana minkšta ir lipni tešla atvėsusi sutvirtėja.

Stalo paviršių pabarstyti miltais. Iš tešlos kočioti kuo plonesnį lakštą (kokių 3 mm), spausti formeles (man asmeniškai skaniau valgosi mažesni) ir atsargiai būsimus sausainukus perkelti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 12-15 min. (stebėti!). Skanaus!

REZULTATAS

Brandintos tešlos meduoliukai

PRIEŠISTORĖ

Nori nenori (o kas nenori?!), ima ir pradeda kažkaip sparčiau artėti Kalėdos. Ir man labai smagu jų laukimą pradėti kokių nors brandinamų kepinių gamyba. Jau trečius metus iš eilės maišau šitų jaukių skanių meduoliukų tešlą (receptą radau Neringos bloge). Jos brandinimui reikalinga vieta šaldytuve ar kokioj kitoj šaltoj vietoj ir kantrybė, aišku, nes prireiks net kelių savaičių (bent jau kokių keturių mažiausiai, o penkių tikrai užtenka, bet galima ir ilgiau laikyti). Po tiek laiko tešla sukietėja ir labai lengvai kočiojasi (iš pradžių būna tiršta, sunkiai, bet su šaukštu išmaišoma ir kočioti neišeina). Tik dėl dedamų riešutų, razinų ir smulkintų apelsino žievelių sunkoka spausti formeles, bet valgant norisi, kad tų skanėstų dar daugiau meduoliuose būtų. Noriu pastebėti, kad netinka jiems visokios įmantrios formelės, nes išsipučia ir nelieka viso gražumo. Kuo paprastesnės (žvaigždutės, mėnuliukai, širdutės, skrituliukai, dar kokia paprasta eglutė), tuo geriau. Reikia pasistengti ir neperkepti, tada meduoliai būna minkšti (nors sako, kad jei jau gavosi kietoki, tai suminkštinimui galima palaikyti dėžutėje su keliomis obuolio skiltelėmis).

RECEPTAS  (gaunasi labai nemažai, kokiems šešiems draugams apdovanoti tikrai užteks)

• 500 g medaus;
• 300 g cukraus;
• 250 g sviesto;
• 150 g graikinių riešutų;
• 4 v. š. apelsinų cukatų (arba peiliu smulkintos apelsinų žievelės nuo 4 nedidelių apelsinų);
• 100 g razinų;
• 4 kiaušiniai;
• 125 g pieno;
• 15 g (3 a. š. be kaupo) sodos;
• 1 kg miltų;
• 1 v. š. kakavos;
• ½ a. š. druskos;
• 5-6 a. š. prieskonių mišinio meduoliams (arba po 2 a. š. cinamono ir malto dž. imbiero bei po ½ a. š. maltų juodųjų pipirų, gvazdikėlių ir kardamono).

Meduolių aptepimui:

• 1 kiaušinis;
• 2-3 v. š. pieno.

Medų, cukrų ir sviestą kaitinti ant silpnos ugnies vis pamaišant, kol viskas ištirps ir susimaišys į vientisą masę. Nukelti nuo ugnies, suberti smulkintus riešutus, apelsino žieveles, verdančiu vandeniu perlietas ir nuvarvintas razinas.

Kiaušinius lengvai išplakti. Piene išmaišyti sodą, supilti į kiaušinių plakinį. Persijotus miltus išmaišyti su kakava, druska ir prieskoniais. Dalį miltų berti į kiaušinių plakinį, gerai išmaišyti. Supilti medaus, cukraus ir sviesto masę, vėl gerai išmaišyti. Berti likusius miltus ir vėl gerai viską permaišyti.

Tešlą uždengti lininiu audiniu ir palikti šaltai (pvz., šaldytuve ar vėsesniame sandėliuke) 4-6 savaitėms (galima ir ilgiau) brandintis (iš lipnios gaunasi lengvai kočiojama).

Subrandintą tešlą iškočioti ant šiek tiek pamiltuoto paviršiaus iki ½ cm storio, spausti nesudėtingas formeles, dėti į kepimo popieriumi ištiestas skardas, patepti kiaušinio ir pieno plakiniu ir kepti 160-170 °C temperatūros orkaitėje apie 10 min. Skanaus!

REZULTATAS

Paprasti sausainiai

PRIEŠISTORĖ

Paprastučiai, bet skanūs, trapūs sausainukai iš smagaus pasiruošimo Kaziuko mugei į darželį (jau koks mažajam džiaugsmas "atspausdinti" visokius iš žiemos miego pabudusius žvėrelius...). Geras receptas, jei norisi, kad išsilaikytų forma. Reikėjo dvigubos normos, kad užpildyti visą krepšelį, kurio receptą jau talpinau anksčiau. O pačių sausainių receptas - iš Beatos pirmosios knygos "Beatos virtuvė", tik ten tešloje 20 g mažiau cukraus ir sausainiai suvožti po du, pertepti uogiene bei pabarstyti cukraus pudra (ir vadinasi Arvydo močiutės sausainiai). Bandžiau ir tokius su aviečių uogiene - labai patiko, viskas maloniai susimaišo ir ištirpsta burnoje. Beveik tą patį receptą jau esu naudojusi ir "gėlių" puokštei kepti.

RECEPTAS (2 su trupučiu skardos įvairių formų sausainių)

• 250 g miltų;
• 1 (nubrauktas) a. š. kepimo miltelių;
• 120 g sviesto;
• 100 g cukraus;
• 1 a. š. vanilinio cukraus;
• 1 kiaušinio trynys;
• 3 v. š. pieno (iš bėdos tinka ir vanduo).

Miltus ir kepimo miltelius sumaišyti. Šaltą sviestą vis padažant į miltus sutarkuoti burokine tarka (galima ir ta smulkesne, bet ne bulvėms skirta) vis apvoliojant miltuose. Dirbti reikia kuo greičiau, kad nepradėtų tirpti sviestas, nes tada sausainiai nebus tokie trapūs. Pirštais dar greitai viską pakedenti, kad gautųsi vientisi trupiniai. Suberti cukrų ir vanilinį cukrų, gerai permaišyti. Pilti trynį, išplaktą su pienu, ir greitai suminkyti viską į vieną gumulą. Jei nenori lipti, įpilti dar kokį šaukštą pieno. Tešlą įdėti į maišelį ar suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą pusvalandžiui. Atšaldytą tešlą dalimis kočioti plonai (2-3 mm) ant miltuoto paviršiaus, spausti formeles ir kepti 180 °C orkaitėje 10-12 min. Skanaus!

REZULTATAS

Sausainiai "Grybai"

PRIEŠISTORĖ

Sužavėjo mane Gabrielės grybai pirmiausia, aišku, savo forma ir grožiu jos nuotraukose. Nusprendžiau priimti šituos sausainius į rudens gėrybių kraitę Rudenėlio šventei mažučio darželyje. Skonis irgi labai geras, nesunkiai ir greitai gaminasi, bet vat forma man tokia graži, kaip minėtame bloge, niekaip neišeina. Antrą kartą kepant dėjau daugiau miltų, tešlą šaldžiau, rezultatas geresnis, bet vis tiek ne pievagrybiai, o labiau ūmėdės gavosi :D Bet idėja ir skonis geri. Bandysim dar kada nors.

RECEPTAS (man gavosi 25 "grybai"; iš amerikoniškų matavimų verčiau pagal The Cake Bar)

• 115 g sviesto (kambario temperatūros);
• 80 g cukraus pudros (ar cukraus);
• 1 kiaušinis;
• vanilės;
• žiupsnelis druskos;
• 65 g kukurūzų krakmolo (tinka ir bulvių);
• 1 a. š. kepimo miltelių (ankstesni šaltiniai nurodo tik pusę šaukštelio, tiek ir dėjau, bet gal tai ir buvo klaida, kad gavosi ne tokie apvalučiai, o labiau pasiploję sausainiai);
• 175 g miltų (antrą kartą dėjau 200 g, bet vis tiek gal mažoka...);
• kakavos miltelių.

Kambario temperatūros sviestą gerai išsukti su cukraus pudra. Mušti kiaušinį ir vėl gerai išsukti. Paskaninti vanile, berti žiupsnelį druskos. Krakmolą, kepimo miltelius ir miltus sumaišyti ir berti į sviestinę masę. Užminkyti tešlą. Padalinti į maždaug 20-25 dalis, formuoti rutuliukus ir dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Butelio galą dažyti į kakavos miltelius ir lengvai įspausti sausainio rutuliuke "kotelį". Kepti 180° C temperatūros orkaitėje 10-15 min. (neturi paruduoti, aš šiek tiek perlaikiau). Skanaus!

REZULTATAS

Sausainiai "Riešutėliai"

PRIEŠISTORĖ

Ooo, tai vieni iš stebuklingiausių sausainių iš vaikystės. Dar iš tokių yra "grybukai", kurie gal net ir populiaresni (bet man "riešutėliai" vis tiek skanesni), "kankorėžiai" bei "voveraitės", kepami specialiose keptuvėse. Mes turėjom tik "grybukų" kepyklę, bet kažkaip ne per dažniausiai kepdavom turbūt dėl cackinimosi su glajais papuošimui. Nebežinau, kaip čia išėjo, bet užėjo noras imti ir nusipirkti tokią keptuvę ir sau. Pas mamą su "grybukais" kažkur yra, tai prisireikė "riešutėlių", nes "kankorėžių" ir "voveraičių" nežinau skonio, tai atidėjau ateičiai, jei dar kada noras užeis (jei ir jums užėjo, visokių visokiausių keptuvių galit rasti čia - iš jų ir aš pirkau, likau patenkinta). Receptą išsitraukiau iš SuperMamų. Šiek tiek gąsdino majonezas, bet prieš tai bandytas receptas nuvylė (niekaip neatlipo "riešutėliai" nuo keptuvės), tai pasiryžau ir su majonezu išbandyti. Viskas super.

RECEPTAS (man gavosi lygiai 54 riešutėliai)

• 100 g sviesto (kambario temperatūros; tinka ir margarinas kepiniams);
• 50 g (2 v. š.) cukraus;
• 1-2 a. š. vanilinio cukraus;
• 2 kiaušiniai;
• 100 g (~3 v. š.) majonezo;
• ~350 g (2 st.) miltų (rašo 3 st., bet man tiek tikrai neprireikė);
• ~70 g (⅓ st.) bulvių krakmolo (tinka ir kukurūzų, manau);
• 1 a. š. kepimo miltelių (rašo sodos, bet ir kepimo milteliai man labai gerai tiko);
• 400 g (1 skardinė) karamelizuoto (virto) kondensuoto pieno (galima patiems 1,5-2 val. virti skardinę visiškai užpylus vandeniu; atidarinėti tik kai visiškai atauš);
• lazdyno riešutų (į vidų po 1-2 įdėti; tinka ir migdolai ar kt. riešutai).

Kambario temperatūros sviestą ištrinti iki purumo su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Mušti po vieną kiaušinį ir vis gerai išsukti. Dėti majonezą ir išmaišyti. Miltus, krakmolą ir kepimo miltelius sumaišyti atskirai ir visą mišinį supilti į sviesto ir kiaušinių masę. Užminkyti tešlą. Formuoti kamuoliukus (kiek didesnius nei vyšnia) ir kepti specialioje "riešutėlių" keptuvėje iš abiejų pusių. Imti dvi puseles, įdaryti kiekvieną virtu kondensuotu pienu (galima dalį pakeisti sviestu, jei kam per saldu, bet pati "riešutėlių" tešla nėra saldi), įspausti po riešutuką ir suklijuoti. Skanaus!

REZULTATAS

Sausainiai "Gėlių puokštė"

PRIEŠISTORĖ

Nuostabi idėja, jei bijotės, kad gėlės nuvys pakeliui pas kokį solenizantą. Nors ir tokių nevystančių "gėlių" tyko įvairūs pavojai, kaip būti tiesiog suvalgytoms... :) Idėją pamėtėjo FB, bet va kas konkrečiai... Sausainių receptas šiek tiek adaptuotas, bet pagrindas - iš knygos "Beatos virtuvė". Žodžiu, ne tai svarbiausia. Svarbiausia: miela teta Sigita, dar kartą su gražiu jubiliejumi!!! :*

RECEPTAS (apie 70 sausainukų)

• 300 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 150 g sviesto (tinka ir margarinas kepiniams);
• 100 g cukraus;
• vanilinio cukraus;
• 1 trynys;
• vandens ar pieno (labai nedaug, keli šaukštai, tik kad viskas suliptų, jei kiaušinio neužteks).

Papuošimams:

• medinių pagaliukų;
• 1 baltymas;
• ~150 g cukraus pudros;
• žiupsnelis citrinos rūgštelės;
• įvairių pabarstukų.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais. Sviestą sutarkuoti burokine tarka vis padažant į miltus. Sumaišyti su miltais, šiek tiek patrinant tarp pirštų, kad gautųsi trupiniai. Įmaišyti cukrų, vanilinį cukrų. Dėti trynį, pilti porą šaukštų skysčio ir viską pabandyti suminkyti į gumulą, tik kuo greičiau, kad sviestas labai nesušiltų. Jei nelimpa į krūvą, pilti dar šiek tiek skysčio. Tešlos rutulį dėti į maišelį ar suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve pusvalandžiui.

Tada iškočioti iki maždaug pusės cm storio, spausti gėlytes ar drugelius, dėti į kepimo popieriumi ištiestą skardą, įsmeigti po pagaliuką ir kepti 180° C temperatūros orkaitėje apie 10 min. Visiškai atvėsinti.

Glajui baltymą paplakti šakute. Dėti cukraus pudros ir vis išmaišyti. Turi gautis gan tiršta masė, netekanti. Paskaninti rūgštele. Teplioti ant sausainių ir iškart puošti pabarstukais, nes glajus gan greitai kietėja. Skanaus!

REZULTATAS

Sezaminiai sausainiai

PRIEŠISTORĖ

Iš serijos "Siemkės" :) T. y. valgai valgai valgai ir dar labai nori. Tiesiog sezaminis virusas. Labai skanu. Paprasta ir greita. Rekomenduoju vietoj paprastų kvietinių miltų naudoti arba avižinius, arba kokia nors kavamale ar dar kuo smulkiai maltus avižinius dribsnius - gaunasi lengvesni ir trapesni. Receptas - iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga".

RECEPTAS (apie 50 sausainių)

• 150 g sezamo sėklų;
• 1 kiaušinis;
• 200 g cukraus;
• 55 g sviesto;
• 55 g miltų (man su avižiniais labai skaniai gavos).

Kiaušinį lengvai išplakti su cukrumi, supilti pravėsusį tirpintą sviestą, berti miltus. Viską gerai išmaišyti. Šaukšteliu kabinti tešlos, daryti graikinio riešuto rutuliuką, dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir suploti. Palikti didelius tarpus tarp sausainių, nes labai plėsis kepdami (dedu 16-20 sausainių į skardą). Kišti iki 180° C įkaitintą orkaitę 10-15 min. - labai stebėti, kad nesudegtų. Skanaus!

REZULTATAS