Nekeptas varškės ir baltojo šokolado tortas su avietėmis

PRIEŠISTORĖ

Su vaiku prieš keletą dienų prisirinkom per porą valandų 7 kg aviečių. Taip buvo gera vidury laukų - tylu, oras superinis, gaivus vėjelis, miesto vaikas patenkintas smagia atrakcija :) Dalį suvalgėm (kiek tik tilpo), dalį užšaldžiau pertrintų per sietelį (bus ombre tortams), dar viriau uogienę paprastą vaikui be jokių mandrybių ir uogienę-tyrelę su kriaušėm ir bruknėm (dalį bruknių keičiau avietėm) - šita labai patiko. O visa kita sunaudojau varškės pyragams - keptam ir nekeptam (iš Beatos virtuvės laidos). Nekeptam gal kiek mažiau darbo reikia ir jis toks gaivesnis, labai tinkamo saldumo. Bet būna žmonių, kas nemėgsta baltojo šokolado (o jo skonis gan gerai jaučiasi), tai bandyčiau keisti kondensuotu pienu. Arba rinktis keptą, tokį rimtesnį, solidesnį, gal labiau žiemai tinkantį mano jau seniau išbandytą ir aprašytą variantą.

RECEPTAS (manoji forma - 16 cm skersmens; kokiems šešiems paskanauti užtektų)

Padui:

• 100 g sausainių;
• 50 g lazdyno riešutų;
• 50 g sviesto.

Varškės masei:

• 100 g baltojo šokolado;
• 250 g kreminės varškės (galima imti ir paprastą, bet tada reikia gerai pertrinti);
• 100 ml riebios grietinėlės;
• 1 a. š. (5 g) želatinos miltelių (arba pusė kupino šaukšto želatinos stambesniais grūdeliais);
• 50 ml šalto vandens;
• apie 200 g aviečių (ar kitų uogų).

Lazdyno riešutus pakepinti 5-7 min 200 °C orkaitėje ar tiesiog keptuvėje. Atvėsinti, patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelės. Sumalti kavamale ar virtuviniame kombaine. Taip pat sumalti ir sausainius. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su sausainiais ir riešutais. Iš šios masės padaryti padą su nedideliais krašteliais atsegamoje pyrago formoje, išklotoje kepimo popieriumi (šonams naudoju acetatinę juostą). Statyti į šaldytuvą, kol bus ruošiama varškės masė.

Želatinos miltelius užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Baltąjį šokoladą ištirpinti mikrobangų krosnelėje ar virš vandens vonelės ir įmaišyti į varškę. Grietinėlę išplakti iki lengvų putų ir taip pat įmaišyti į varškės masę. Ten pat keliauja ir pakaitinta (kad visiškai ištirptų) želatina.

Dalį varškės kremo pilti ant sausaininio pado, dėlioti dalį aviečių, supilti likusią dalį varškės ir ant viršaus išdėlioti likusias avietes. Statyti į šaldytuvą bent kelioms valandoms (ar per naktį), kad sustingtų. Skanaus!

REZULTATAS

Niujorko sūrio pyragas (New York Cheesecake)

PRIEŠISTORĖ

Idealaus kepamo sūrio pyrago recepto paieškose užkliuvo šitas variantas ir kol kas sėdi jau ilgokai. Kiekvieną kartą prisiminus, vis pykteliu, kad neprisiruošiu tokiu gėriu su įspūdžiais pasidalinti plačiau bei išsisaugoti receptą ir savo blog'e. Tai pagaliau. Saugaus.
Patiko, kad paviršius lygus lygus - nei įdubęs, nei iškilęs (būna, kad pyragas iškyla bekepdamas, o po to sukrenta), nesutrūko, tekstūra glotni glotni, ne per saldus. Labai rekomenduoju!

RECEPTAS (21 cm skersmens forma)

Pagrindui:

• 200 g sausainių (pvz., "Selga");
• 80 g sviesto.

Sūrio masei:

• 500 g maskarponės (labai gerai gaunasi ir imant perpus maskarponę su kremine varške pyragams);
• 120 g cukraus;
• vanilės;
• 100 g grietinės;
• 1½ v. š. miltų (ar krakmolo);
• 1 v. š. citrinos sulčių;
• žiupsnelis druskos;
• 3 nedideli kiaušiniai;
• braškių ir mėtų (ar ko tik širdis geidžia) ant viršaus patiekiant (mes papildomai dar trintų braškių užsipylėm).

Pyrago pagrindui sausainius sumalti iki trupinių. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su sausainiais. Formos su atsegamais kraštais dugną iškloti kepimo popieriumi, šonams iškirpti atskirą juostą, keliose vietose patepti tirpintu sviestu, kad priliptų prie tortinės šonų. Berti sausainių masę ir šaukštu paspaudžiant sudaryti tortui kraštus (iki formos pusės ar gal kiek aukščiau) bei išlyginti padą. Statyti į šaldytuvą.

Maskarponę, cukrų, vanilę, grietinę, miltus, citrinos sultis ir druską plakti tik tiek, kad viskas gerai susimaišytų. Mušti kiaušinius ir dar lėtai ir trumpai paplakti (nepriplakti oro! galima tiesiog šluotele įmaišyti). Masę supilti ant sausainių pagrindo.

Gerai apvynioti folija (viršaus nereikia), statyti į aukštais kraštais didesnę formą, į ją pripilti karšto vandens, kad būtų iki pusės pyragui. 200 °C temperatūros orkaitėje kepti 15 min, tada sumažinti iki 120 °C ir dar kepti 1 val. 30 min. Tada išjungti orkaitę ir joje pyragą palikti 30 min. Tada orkaitės dureles praverti ir pyragą orkaitėje palaikyti dar 15 min. Tada ištraukti ir leisti visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Tada statyti į šaldytuvą nakčiai. Skanaus!

REZULTATAS

Desertinis varškės sūris

PRIEŠISTORĖ

Kiekvieną kartą parduotuvėje užkliuvus akiai už desertinio sūrio, pagalvoju, kad visai gal norėčiau, bet tuoj dar trupučiuką pagalvoju, kad namuose pasidarytas bus skanesnis. Tik aišku, reikia gerą receptą susirasti. Į akiratį buvo papuolęs iš ragauk.lt, bet rūgpienis nesužavėjo (ir tiesą sakant, vienas komentaras atbaidė - “skonis neįspūdingas”). Tai vietoj jo ir cukraus ėmiau pusę skardinės saldaus kondensuoto pieno, dar šaukštą aguonų įmaišiau - ir gaunasi super!

RECEPTAS

• 500 g kreminės varškės (naudojau “President”, bet galima ir iš šaldyto kefyro ar paprastą, bet gerai pertrintą su kokteiliniu mikseriu, blenderiu, kombainu, per sietelį ar dar kaip nors);
• 200 g (½ indelio) saldaus kondensuoto pieno;
• 200-250 g grietinės;
• 1 a. š. vanilinio cukraus;
• 1 v. š. aguonų (nebūtinai);
• 3 v. š. želatinos (+ vandens brinkinimui ~150 ml);
• 1 pakelio želė (arba 2 spalvų po pusę, arba 3 - po trečdalį).

Pirmiausia pasigaminti želė su šiek tiek mažiau vandens nei parašyta instrukcijoje (paprastai būna 0,5 l, tai pilu 400 ml). Sustingus susipjaustyti kubeliais.

Varškę sumaišyti su kondensuotu pienu, grietine, vaniliniu cukrumi, nuplikytomis aguonomis, išbrinkinta ir po to kaitinant ištirpdyta želatina. Gerai išsukti iki vientisos masės. Suberti želė kubelius, atsargiai išmaišyti ir krėsti į formą ar tiesiog į paprasto celofaninio maišelio kampą, kad suformuoti sūrį (sukrėtus varškės masę, maišelį užrišti, aišku). Kišti į šaldytuvą sustingimui (geriausia palikti per naktį). Skanaus!

REZULTATAS

Varškės pyragas su avietėmis

PRIEŠISTORĖ

Labai mėgstu varškę. Ir avietes. Ir pyragus. O viskas kartu (gaunasi kaip ir “cheesecake” su uogom…) - irgi labai patinka. Seniau galvodavau, kad tokie lengvi ir vientisi tie varškės pyragai gaunasi tik naudojant kokią nors super duper “Švelniąją” varškę ar kokį stebuklingą a la Philadelphia ar maskarponės sūrį, bet man kuo puikiausiai ir skaniausiai gavosi naudojat gerą naminę varškę, tik reikia gerai ją pertrinti. Vietoj aviečių, aišku, galima naudoti bet kokias uogas, bet man avietės yra nenuginčijamos.

Tešlos receptas - Sonatinos varškės pyrago su serbentais iš SM forumo, o visa kita - iš širdies :)

RECEPTAS (naudojau 21 cm skersmens su nuimamais šonais, bet geriau būtų kokia vientisa, be nuimamų šonų, nes padas - sviestinės tešlos, tai gali sviestas šiek tiek tekėti per formos apačią)

Tešlai:

• 300 g miltų;
• ¼ a. š. druskos;
• 150 g cukraus;
• 200 g sviesto.

Varškės masei:

• 4 kiaušiniai;
• 2 v. š. krakmolo;
• 400-500 g varškės (aišku, kuo riebiau, tuo skaniau, galima naudoti ir kreminę);
• 200 g plakamosios grietinėlės;
• 150 g cukraus;
• 2 a. š. vanilinio cukraus;
• 1 citrinos nutarkuota žievelė (nebūtina);
• 250 g šaldytų ar šviežių aviečių;
• migdolų drožlių (pabarstymui ant viršaus, bet nelabai būtina, nors valgosi smagiau).

Iš tešlai skirtų produktų suminkyti tešlą (viską kroviau į kombainą, prasukau ir po to dar pagniaužiau, kad suliptų iki stambesnių trupinių). ⅔ tešlos trupinių berti į kepimo popieriumi ištiestą formą, pirštais suspausti suformuojant padą, subadyti šakute ir šauti 10 min į iki 200 °C įkaitintą orkaitę.

Varškės masei kiaušinius gerai išplakti su krakmolu. Tada viską (varškę, grietinėlę, cukrų, vanilinį cukrų, išplaktus kiaušinius, nutarkuotą citrinos žievelę) gerai sumaišyti ir pertrinti virtuviniu kombainu ar trintuvu (blenderiu).

Ant kiek pakepto pado pilti dalį varškės masės, barstyti dalį uogų, krėsti likusią varškės masę, vėl barstyti likusias uogas (kiek įspaudžiant) ir trupinti likusią ⅓ tešlos, pabarstyti migdolų drožlių (jei varškės masė skystoka, ant viršaus likusius trupinius ir migdolų drožles paskirstyti pyragui 20-30 min apkepus ir sutvirtėjus). Kepti 175 °C temperatūroje apie 50 min. Iškepus leisti visiškai ataušti! Patartina dar palaikyti per naktį šaldytuve. Skanaus!

REZULTATAS