Sausainiai "Brutti ma buoni"

PRIEŠISTORĖ

Susikaupė 14 kiaušinių baltymų :) Vyksta pamišimas eklerams su plikytu kremu (receptas vėliau). Tai vat proga atsirado išbandyti kažką kito nei "Pavlovos" desertą, keksiukus su baltymais ar morengus "Itono betvarkei". Šitie sausainiukai - irgi labai geras būdas sunaudoti kiaušinių baltymus. Tinka ir dovanoms, gali savaitėlę kitą pastovėti sandariai uždaryti. Galima viršūnėles pamirkyti tirpintame šokolade, bet tikrai nebūtina, skanūs ir taip. Labai riešutiniai. Iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga". Kažkada rodė ir per laidą, kai ruošė valgomas kalėdines dovanas.

RECEPTAS (apie 30 nedidelių sausainukų; iš 11 baltymų gavosi 42 - kaip tik sutilpo į vieną skardą)

• 8 kiaušinių baltymai (apie 320 g);
• 240 g cukraus;
• 200 g lazdyno riešutų (ar migdolų).

Lazdyno riešutus paskrudinti keptuvėje ar orkaitėje apie 10 min vidutinio karštumo orkaitėje (stebėti, kad nesudegtų). Atvėsinti. Patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelės (tik tiek, kiek nusiima, nebūtina grandyti, kas nelabai atšokę). Virtuviniu kombainu ar kavamale sumalti iki ne visai miltų, kad dar matytųsi riešutų gabaliukai.

Baltymus išplakti iki standžių putų, suberti cukrų ir dar paplakti iki standesnių putų. Suberti maltus riešutus ir išmaišyti. Masę versti į platoką puodą ir kaitinti ant vidutinės ugnies visą laiką kantriai maišant apie 20 min, kol masė patamsės, susitrauks, pasidarys lipni ir bus galima lipinti rutuliukus. Palikti pravėsti.

Formuoti sausainius, dėlioti ant kepimo popieriaus ir kepti 40 min 160 °C temperatūros orkaitėje. Skanaus!

REZULTATAS

Mini pavlovos

PRIEŠISTORĖ

Pats pačiausias vasaros desertas - nei viena vasara nepraeina be jo "Pavlovos", "Itono betvarkės" (žiemą - kalėdinis variantas - su granatais) ar jau dabar ir mažučių "pavlovų" pavidalu. Tikrai patogūs tokie pyragaičiai, nes nereikia pjaustyti ir jaudintis, kad kas nors kur nors pabėgs ar nulūš, nutrupės. Vienas, atseit, minusas - kad pagaminus reikia valgyti čia ir dabar. Bet tai menkas minusas, nes kas gi čia lauks ko nors pamačius tokį desertą!? O sukonstruoti užtrunkama tikrai nedaug laiko. Ir skonių įvairiausių priklausomai nuo turimų uogų. Šiemet labai patiko pabandyti su šilauogėm, ir su avietėm labai skanu, bet braškės visgi nugali.

RECEPTAS (man gavos 10 pyragaičių)

Morengams:

• 4 baltymai;
• žiupsnelis druskos;
• 250 g smulkaus cukraus;
• keli lašai vanilės ekstrakto (ar vanilinio cukraus, ar vanilės);
• 2 a. š. kukurūzų krakmolo (tinka ir bulvių);
• 1 a. š. balto vyno acto.

Ir dar:

• 375 ml riebios grietinėlės (užtektų ir kiek mažiau, bet 250 ml indelio nelabai užteko);
• 750 g uogų (braškių, aviečių, šilauogių, mėlynių, vyšnių, serbentų ar dar kokių pagal sezoną);
• cukraus pudros pyragaičiams pabarstyti (nebūtina).

Morengams baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki purių (bet dar ne standžių) putų. Dėti po šaukštą cukraus ir vis gerai išplakti. Gaunasi labai standi, blizgi masė. Berti vanilės, kukurūzų krakmolą, pilti vyno actą ir gerai viską išmaišyti (aš tiesiog dar paplaku kombainu).

Orkaitę įkaitinti iki 180° C. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos nusibrėžti 10 cm apskritimus ir šaukštu kraunant baltymų masę formuoti pyragaičius su aukštesniais kraštais (kad būtų kur dėti plaktą grietinėlę). Šauti į orkaitę ir, temperatūrą sumažinus iki 150° C kepti 30 min. Tada išjungti ir dar 30 min. laikyti orkaitėje. Ištraukti ir atvėsinti (palieku orkaitėje, kol visai atšąla).

Grietinėlę išplakti iki standumo, šauktu ar konditerinio maišelio pagalba krauti ant morengų, dėlioti uogas, pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!

REZULTATAS