Kalėdų senelis slapukas 2016 ir karamelinis kavos tortas su traškiu praline sluoksniu

PRIEŠISTORĖ

Nauji metai ėjo ir praėjo, o apie kasmetinį Kalėdų senelio slapuko džiaugsmą (ačiū Viktorijai už akciją-atrakciją) dar iki švenčių spėjau ir sugebėjau pasidžiaugti tik Facebook'e. Bet geriau vėliau negu niekada. Juo labiau, kad turėjau norą įdėti tuo pačiu ir receptą su gautomis dovanomis. Šįkart gardžiomis dovanomis stebino ir džiugino Julė iš Miško žvėrys (pati siunčiau Linai iš tų pačių Miško žvėrių, tik niekur nerandu, kad būtų pasidalinusi nuotrauka su dovanėle, bet bent jau gavau žinutę, kad sėkmingai siuntinukas pasiekė ir labai pradžiugino, tai ir man tada labai smagu).

Pašte jokių nuotykių nenutiko, sėkmingai ir be vargo siuntinuką atsiėmiau, net eilėj normalioj nereikėjo pastovėti. Viskas sklandžiai. Kaip ir su siuntinio turinio panaudojimu: mėtų ir cinamono arbata jau išgerta (nors pikantiška, bet net ir vaikui patiko), daigintų grikių batonėlis su cinamonu irgi iškart sukramsnotas, o vat užvakar jau ir tortas su praline (karamelizuotų riešutų) pasta ir trapiais dribsniais išbandytas, išragautas ir visų ypatingai už smagų traškumą išgirtas. Ačiū Tau, Jule, labai smarkiai dar kartą!

Tortas rimtas, skalsus, kaloringas, saldus, bet tikrai dar ne kartą kepsiu, nes jo pasiilgstama. Jau norėčiau vėl nedidelio gabaliuko :)

RECEPTAS (18 cm skersmens formai):

Kavos biskvitams (genoise): (iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga" Tiramisu torto)

• 3 kiaušiniai;
• 80 g cukraus;
• 70 g miltų;
• 13 g krakmolo (naudojau kukurūzų);
• ½ v. š. tirpios kavos;
• 30 g sviesto.

Sviestą ištirpinti ir palikti pravėsti. Kiaušinius su cukrumi plakti stikliniame dubenyje uždėjus ant puodo su karštu vandeniu (vanduo neturi liestis su dubeniu), kol cukrus ištirps, masė sušils ir smarkiai jos tūris padidės (bent dvigubai). Nukėlus nuo vandens vonelės dar kelias minutes paplakti. Miltus, krakmolą ir kavos miltelius sumaišyti (jei naudojamos kavos granulės, jas pertrinti per sietelį). Pusę įsijoti į kiaušinių plakinį ir lengvai mentele keliant iš apačios į viršų permaišyti. Įsijoti likusią dalį, vėl nemakaluojant permaišyti. Pakraščiuose pilti tirpintą sviestą ir vėl viską lengvai, lėtai, bet gerai išmaišyti. Dvi 18 cm skersmens kepimo formas iškloti kepimo popieriumi (kloju tik dugną), po lygiai paskirstyti tešlą (sveriu) ir kepti apie 20 min. 190 °C temperatūros orkaitėje (tikrinti mediniu pagaliuku). Iškepus visiškai atvėsinti išėmus iš formos ant grotelių.

Biskvitų sulaistymui:

• 3 v. š. kavos likerio;
• 3 v. š. vandens.

Kavos likerį sumaišyti su vandeniu.

Traškiam praline sluoksniui: (beveik kaip iš čia)

• 130 g praline pastos*;
• 65 g juodojo šokolado;
• 10 g sviesto;
• 40 g trapių dribsnių (spėju, kad Julė man atsiuntė Royaltine biskvitinius traškučius, bet manau, kad tai yra kažkas panašaus, kas sutrupinti vafliniai vamzdeliai be įdaro).

Šokoladą su sviestu ištirpinti virš vandens vonelės ar mikrobangėje. Sumaišyti su praline pasta. Įmaišyti traškius.

*Praline pastą galima pasigaminti ir patiems (dar nebandžiau, bet kai baigsis Julės dovanota, būtinai išbandysiu ir pasidalinsiu, kaip sekėsi):

Cukraus ir riešutų (pvz., lazdyno ir migdolų) reikia imti lygiomis dalimis (pagal svorį). Riešutus pakepinti sausoje keptuvėje ar 180 °C orkaitėje apie 10 min. Atvėsinti. Jei naudojami lazdyno riešutai, patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelė. Stambokai pakapoti, pasmulkinti. Ketaus keptuvėje ar kokiame puode su storu dugnu kaitinti cukrų, kol išsilydys (tik ant ne per didžiausios ugnies, kad svilti nepradėtų). Tada berti kapotus riešutus ir greitai mediniu šaukštu permaišyti. Išversti ant kepimo popieriaus ir paskleisti (veikti greitai, nes karamelė greitai stingsta). Palikti visiškai atvėsti. Sulaužyti ar peiliu susmulkinti, krauti į maisto smulkintuvą (reikia galingo) ir kantriai malti, kol gausis vientisa pasta (iš pradžių susismulkins iki miltų, po to toliau malant skirsis iš riešutų riebalai ir maždaug po 10 min. gausis masė - toks saldus riešutų sviestas).

Kavos karameliniam musui (mousse): (beveik kaip iš čia)

Karamelei (galima keisti 100 g karamelizuoto kondensuoto pieno):

• 50 g cukraus;
• 50 g plakamosios grietinėlės.

Musui:

• 75 g pieno;
• 2 a. š. tirpios kavos;
• 3 a. š. želatinos (12 g; naudojau "Klingai");
• 2 tryniai;
• 50 g cukraus;
• 250 g plakamosios grietinėlės.

Karamelei skirtą cukrų išlydyti ketaus keptuvėje ar kokiame puode su storu dugnu. Nukaisti. Palengva pilti karamelei skirtą karštą grietinėlę ir vis maišyti. Jei viskas stingsta ir kietėja, nesimaišo iki vientisumo, keptuvę kaitinti ant nedidelės ugnies ir vis kantriai maišyti. Nukaisti (jei vis tiek sukietės, tai nieko tokio - toliau gaminant musą dar reikės kaitinimo, tai tada ir susijungs su visais kitais produktais).

Pieną sumaišyti su tirpia kava ir želatina. Palikti, kol želatina išbrinks. Trynius sumaišyti su 50 g cukraus. 250 g grietinėlės išplakti iki standumo. Pieną su kava ir išbrinkusia želatina kaitinti, kol želatina ištirps. Vis maišant supilti į kiaušinius su cukrumi. Sukrėsti paruoštą karamelę ir vis maišant dar pakaitinti iki vientisumo. Pravėsinti. Įmaišyti plaktą grietinėlę.

Galiausiai surinkti tortą: torto formą iškloti kepimo popieriumi, šonams išsikirpti atskirą juostą iš kepimo popieriaus, keliose vietose patepti musu ir prilipinti prie formos kraštų. Dėti vieną biskvitą, dosniai sulaistyti kavos likerio sirupėliu, tolygiai paskirstyti traškią praline pastos ir šokolado masę, dėti antrą biskvitą, vėl sulaistyti sirupu ir ant viršaus supilti kavos karamelinę muso masę (jei sutvirtėjo, gerai išplakti šluotele ar mikseriu). Statyti į šaldytuvą sustingti (palieku per naktį). Puošti karamelizuotais riešutais (ar smulkintais griliažo saldainiais). Skanaus!

REZULTATAS

Tortas "Tiramisu"

PRIEŠISTORĖ

Kad ir koks geras būtų skanusis tiramisu desertas (su baltuoju šokoladu mano irgi labai mylimas), kartais reikia, kad jis būtų stabilios torto formos. Bandžiau vieną, bandžiau kitą ir galiausiai susikonstravau sau tinkamiausią. Labai rimtas ir skanus tortas.

RECEPTAS (21 cm formai)

Biskvitams:

• 3 kiaušiniai;
• 150 g cukraus;
• 50 g aliejaus;
• 150 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių.

Sulaistymui:

• 100 ml paruoštos stiprios kavos;
• 1 a. š. cukraus;
• 2 v. š. romo (iš bėdos ir brendis tinka).

Kremui:

• 500 g maskarponės (kambario temperatūros);
• 4 tryniai;
• 4 v. š. cukraus;
• 2 baltymai;
• 3 a. š. kakavos užbarstymui ant kremo viršaus.

Šokoladiniam kremui (šonų aptepimui ir papuošimams):

• 200 g plakamosios grietinėlės;
• 100 g šokolado;
• 1 v. š. brendžio (nebūtina).

Biskvitams kiaušinius gerai išplakti su cukrumi ir vanile. Supilti aliejų ir vėl gerai išplakti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įsijoti į tešlą. Gerai išmaišyti. Tešlą pilti į kepimo popieriumi išklotą (kloju tik dugną, šonus ištepu riebalais) kepimo formą atsegamais kraštais. Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 35 min. (ar iškepęs, tikrinti mediniu pagaliuku). Ištraukus palikti kelioms minutėms, tada išimti iš formos ir visiškai ataušinti ant grotelių. Perpjauti į 3 dalis.

Sulaistymams paruoštą kavą sumaišyti su cukrumi ir romu. Atvėsinti.

Kremui maskarponę išplakti su tryniais ir cukrumi. Baltymus išplakti atskirai iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į maskarponės kremą.

Šokoladiniam kremui grietinėlę pakaitinti beveik iki virimo, nukaisti ir sudėti pasmulkintą šokoladą. Maišyti iki vientisos masės, kol šokoladas ištirps. Įmaišyti brendį. Gerai atšaldyti. Išplakti iki purumo.

Konstruoti tortą: tortinės dugną iškloti kepimo popieriumi, šonams iškirpti atskirą juostą, keliose vietose patepti kremu, kad priliptų prie tortinės šonų. Dėti vieną biskvitą, sulaistyti kava, paskirstyti trečdalį maskarponės kremo, užsijoti kakavos, dėti kitą biskvitą ir vėl viską taip pat pakartoti du kartus. Statyti nakčiai į šaldytuvą. Kai susistovi, šonus aptepti šokoladiniu kremu, konditeriniu švirkštu padaryti papuošimus. Skanaus!

REZULTATAS