Korėjietiški burokėliai

PRIEŠISTORĖ

Burokėliai man labai patinka. Ypač salotos su keptais burokėliais visada suintriguos labiau nei kokio nors naujo pyrago išbandymas. Bet kuo toliau, tuo labiau ir žali patinka. Jau seniai džiaugiuosi šiuo Beatos virtuvės receptu, tai galiausiai reikia išsisaugoti ir savo kraitelėje bei parekomenduoti ir kitiems :) Morkos korėjietiškai pagal šį receptą irgi kuo puikiausiai turėtų sudalyvauti, bet dar neišbandžiau. Burokėliai ima viršų :)

RECEPTAS

• 4 žali burokėliai (sutarkuoti plonais šiaudeliais);
• 50 ml balto vyno acto;
• geras žiupsnis druskos;
• 100 ml aliejaus;
• 2 nedideli svogūnai (pjaustyti pusžiedžiais);
• 4 skiltelės česnako;
• maltos aitriosios paprikos;
• grūstos kalendros (iš bėdos gerai ir malta).

Tarkuotus burokėlius užpilti actu, dėti druskos, sumaišyti viską ir palikti 30 min.

Svogūnus gerai apkepinti aliejuje, kad visos sultys susigertų į aliejų.

Česnakus išspausti per spaudyklę, krauti ant burokėlių kalno, pabarstyti aitriąja paprika, kalendra ir užpilti karštu aliejumi (svogūnus prieš tai išgriebti). Sumaišyti, uždengti ir atšaldyti (labai greit atšąla). Gali kokią savaitę stovėti šaldytuve. Skanaus!

REZULTATAS

Kokosų piene užkepti brokoliai

PRIEŠISTORĖ

Labai patiko šita garnyro idėja iš knygos "Metai Beatos virtuvėje". Valgiau ir su kepta lašiša, ir tiesiog vieną kabliavau. Vietoj kokosų pieno ėmiau nedideli indelį kokosų grietinėlės, šiek tiek praskiedžiau vandeniu ir irgi labai tiko. Ir nereikia daugiau jokių anei ryžių, anei bulvių prie mėsos ar žuvies. Tikrai gaminsiu dažniau. Vietoj brokolių tinka ir žiediniai kopūstai.

RECEPTAS (šešiems užteks kaip garnyras)

• 1 didelis brokolis;
• 1 skardinė (400 ml) kokosų pieno;
• 1 v. š. miltų;
• 40 g tarkuoto parmezano tipo sūrio;
• druskos.

Brokolį išskirstyti žiedynais. Apvirti 4-5 min. Perlieti šaltu vandeniu.

Kokosų pieno skardinę prieš atidarant gerai suplakti. Nedideliame puodelyje porą šaukštų pieno sumaišyti su miltais. Supilti likusį kokosų pieną ir pavirinti nuolat maišant, kol padažas sutirštės. Sudėti dalį sūrio, pasūdyti.

Apvirtus brokolius dėti į kepimo indelius ar vieną didelį indą, užpilti padažu, pabarstyti likusiu sūriu ir šauti į iki 190 °C temperatūros įkaitintą orkaitę, kur kepti 25-30 min. Skanaus!

REZULTATAS

Burokėlių mišrainė su obuoliais žiemai (be acto)

PRIEŠISTORĖ

Nuostabi, visų laikų geriausia burokėlių mišrainė žiemai! Bent jau man :) Ir be acto! Ir kaip lengvai transformuojasi į sriubą! Pirmą kartą mišrainės paragavau pas savo mielą draugę Kristiną ir ačiū jai bei jos mamai už gaires, kaip čia ką maždaug daryti. Labai skanu. Kartais vieną valgau tiesiog. Nes nu man labai patinka burokėliai. O burokėliai su obuoliais ir kmynais... Nu labai.

RECEPTAS (~6 puslitriukai)

• 1½ kg virtų ar orkaitėje folijoje keptų burokėlių;
• 700 g obuolių (geriausia "Antaninių");
• 400 g morkų;
• 400 g svogūnų;
• 1 česnako galvutė;
• 250 ml aliejaus;
• 1 v. š. kmynų;
• 1 v. š. druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• (maltų) lauro lapų.

Burokėlius, obuolius ir morkas sutarkuoti burokine tarka, svogūnus, česnakus smulkiai supjaustyti. Nedideliame kiekyje aliejaus pakepinti svogūnus, tada sudėti morkas, po kiek laiko - česnakus, kmynus, obuolius. Šiek tiek patroškinti. Viską su burokėliais sudėti į puodą, supilti likusį aliejų, prieskonius ir troškinti dar 10-15 min. nuo užvirimo. Supilstyti į iškaitintus stiklainius ir uždengti dezinfekuotais dangteliais. Skanaus!

REZULTATAS

Burokėlių ir cukinijų mišrainė žiemai

PRIEŠISTORĖ

Turbūt daug kas dabar suka galvas, kur dar čia sunaudojus tas mūsų labai bent jau auginti mėgstamas cukinijas :) O aš dar labai mėgstu ir burokėlius. Tai vat pasakysiu tiems, kas dar nežinojo: cukinijų su burokėliais draugystė - skani, graži ir patogi. Viena kolegė atsinešė padegustuoti mišrainės (ačiū Daliai), kita tiesiai el. paštu pasidalino jau konkrečiu tos mišrainės receptu (ačiū Rūtai). Labai viskas gerai gavosi.

RECEPTAS (~5 puslitriukai)

• 1 kg žalių burokėlių (svoris jau paruoštų, nuluptų; manau, galima būtų imti ir virtus ar orkaitėje keptus folijoje, jei jau tokių netyčia turėtume - tada tik pagreitėtų mišrainės paruošimas į stiklainius);
• 1 kg cukinijų (svoris be žievės ir sėklų);
• 500 g svogūnų;
• 1 st. vandens;
• ½ st. aliejaus;
• ½ st. cukraus;
• 1 v. š. druskos;
• ½ st. acto (naudojau 6% obuolių actą, nors originaliame recepte siūlo 9%, tačiau man ir 6% rūgštelės - per akis);
• maltų juodųjų pipirų.

Burokėlius ir cukinijas sutarkuoti šiaudeliais arba burokine tarka. Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais arba smulkiai. Pakepinti šlakelyje aliejaus. Burokėlius, vandenį, likusį aliejų, cukrų ir druską dėti į puodą ir virti apie 30 min. Tada sudėti pakepintus svogūnus ir cukinijas bei virti dar apie 15 min. Supilti actą, paskaninti pipirais ir dar 5-10 min. pavirti. Krauti į paruoštus stiklainius. Skanaus!

REZULTATAS

Šviežiai rauginti agurkėliai (sausai ir labai greitai)

PRIEŠISTORĖ

Praeitą savaitgalį turguj pirkau nemažai agurkėlių ir netyčia nugirdau, kaip pardavėja mokė kitą pirkėją greitai (užtenka sočiai poros valandų) ir sausai (jokio vandens) bei patogiai (tiesiog paprastame celofaniniame maišelyje) užsiraugti agurkėlių. Šitą superinį būdą jau seniai sužinojau iš sesės (o ana iš bendradarbės), bet pasirodo, yra dar nežinančių :) O taipogi ir primiršusių (pirštais nerodysim), tai skubu gėrį skleisti toliau.

RECEPTAS

• 1 kg agurkėlių (apie 14-15 nedidelių);
• 1 v. š. (be kaupo) druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• pundelis krapų.

Agurkėlius nuplauti, nupjauti galiukus, supjaustyti skiltelėmis išilgai (jei agurkėliai bus skanaujami tik po kokių 6-8 val., tai galima tik galiukus nupjauti, bet tada druskos normalus šaukštas, nenubrauktas) ir sudėti į maišelį. Užbarstyti druskos, smulkintą česnaką bei krapus. Maišelį gerai užrišti ir lengvai "paglamžyti", papurtyti, "pamasažuoti". Prisiminus dar porą kartų pakartoti švelnųjį pavartaliojimą, kad išsiskyrusios sultys druską visur vienodai paskirstytų. Po poros valandų galima skanauti (kol užkūrėm ugnį šašlykams, kol suvėrėm ant iešmų, kol iškepė - ir buvo pats tas). Skanaus!

REZULTATAS

Šiltos Briuselio kopūstų salotos su kriaušėm

PRIEŠISTORĖ

Savo pripažinimą Briuselio kopūstams jau paskelbiau anksčiau prie šiek tiek paprastesnių, bet vis tiek labai man patikusių šiltų salotų (ar garnyro) su lazdyno riešutais, kuriuos laisvai galima keisti graikiniais. Kriaušės prideda gaivumo, o imbieras - pikantiškumo. Man patiko. Tik rekomenduojamų čiobrelių kitus kartus nedėjau, kažkaip neįsipaišė man. Receptą radau Dangiškuose migdoluose.

RECEPTAS

• 300 g Briuselio kopūstų;
• 2 kriaušės;
• aliejaus/sviesto kepinimui;
• 2 cm tarkuoto imbiero (ar pagal skonį);
• ½ citrinos sulčių (gali prireikti ir daugiau - pagal skonį; man labai patinka laimas);
• 1 v. š. medaus;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• sauja kepintų graikinių riešutų.

Kopūstėliams viršutinius lapelius nuimti, nupjauti galiukus, perpjauti per pusę ar į keturias dalis griežinėliais. Užpilti verdančiu vandeniu ir porą minučių palaikyti. Tada nupilti ir perlieti šaltu vandeniu, nuvarvinti. Kriaušes nulupti ir supjaustyti gana stambiai (skiltelėm ar lazdelės). Keptuvėje įkaitinti aliejų ar sviestą (ar jų mišinį). Pakepinti tarkuotą imbierą, suversti Briuselio kopūstus ir gerai patroškinti, kad suminkštėtų. Tada sudėti kriaušes, supilti citrinų sultis, medų ir viską dar šiek tiek pakaitinti, kol medus ištirps. Paskaninti druska, pipirais. Ant viršaus patiekiant užbarstyti smulkintų kepintų graikinių riešutų. Skanaus!

REZULTATAS

Šiltos Briuselio kopūstų salotos

PRIEŠISTORĖ

Briuselio kopūstų esu ragavusi kažkada prabėgom (buvo mišiny tarp šaldytų daržovių) ir labai jau kažkokio teigiamo įspūdžio nebuvo... Kartoka daržovė. Turbūt užaugau, nes kai pamačiau "Keistai paprasta" bloge labai gražias foto su jų salotomis, patikėjau, kad gali būti skanu :) (jau nebežinau, kiek kartų gaminau, niekaip neatsivalgau, bet reiktų būti atsargiems, kam yra problemų su tirštu krauju, nes Briuselio kopūstai turi nemažai kraują tirštinančių medžiagų). Valgėm su kepta višta (marinatas - medaus ir grūdėtųjų garstyčių), bet dažnai pasidarau ir be vištos.

RECEPTAS

• 500 g Briuselio kopūstų;
• aliejaus/sviesto kepimui;
• ½ citrinos sulčių;
• 1 a. š. grūdėtųjų garstyčių;
• 1 a. š. medaus;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• sauja kepintų lazdyno riešutų (graikiniai irgi tinka).

Kopūstėliams viršutinius lapelius nuimti, nupjauti galiukus, perpjauti per pusę ar į keturias dalis griežinėliais. Apkepinti aliejuje ir/ar svieste. Uždengus patroškinti kelias minutes, kad kopūstai suminkštėtų. Įspausti citrinos sulčių, dėti garstyčių, medaus, permaišyti ir patroškinti, kol medus ištirps. Pasūdyti, papipirinti. Įmaišyti kapotus kepintus riešutus. Skanaus!

REZULTATAS