Pyragas su vištiena ir daržovėmis

PRIEŠISTORĖ

Neseniai vienas mūsų kolega gimtadienio proga visus darbe pavaišino labai gražiu ir skaniu vištienos pyragu iš Rimi. Pagalvojau, kad idėja labai gera ir reikia pabandyti pasigaminti namuose. Labiausiai pradžiugino, kad ir mano vaikulis kukulis kirto, net nelabai liko ką nusinešti į darbą...

Pyrago pado receptas - iš knygos "Metai Beatos virtuvėje".

RECEPTAS (21 cm skersmens formai - trims asmenims pavalgyti)

Padui (gaunasi du 21 cm skersmens pyragai, tai pusę sunaudoju šitam pyragui, o kita pusė gali ramiai kelias dienas pabūti šaldytuve kokiam kitam pyragui su šonine, pievagrybiais, porais ir varškės sūriu, su įvairiomis daržovėm, su lašiša, špinatais ir grūdėta varške, su voveraitėm ir brokoliais ir t. t.):

• 120 g sviesto;
• 200 g kvietinių miltų;
• 50 g ruginių miltų (arba pilno grūdo kvietinių, nors gerai ir su paprastais miltais);
• žiupsnelis druskos;
• 1 kiaušinis;
• 1-2 v. š. pieno.

Įdarui (vienam 21 cm skersmens pyragui):

• 300 g virtos vištienos filė (užtenka 20 min apvirti pasūdytame vandenyje);
• 140 g brokolio žiedynų (maždaug pusė nedidelio brokolio);
• 1 poras;
• 1 nedidelė morka;
• šlakelio alyvuogių aliejaus;
• 200 g grietinėlės;
• 2 kiaušiniai;
• 70 g fermentinio sūrio;
• kario prieskonių miltelių;
• juodųjų pipirų;
• druskos.

Pado tešlai šaltą sviestą supjaustyti kubeliais ir sudėti su miltais ir žiupsneliu druskos į virtuvinį kombainą. Paleisti kombainą, kad miltai susimaišytų su sviestu. Kiaušinį paplakti su pienu, supilti į miltų ir sviesto trupinukus ir dar paleisti kombainą, kad trupinukai pradėtų lipti. Rankomis dar šiek tiek paminkyti, kad suliptų į vieną gabalą. Padalinti į dvi dalis, suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve 20 min.

Vieną gabalą tešlos iškočioti iki maždaug 3 mm storio (kitą gabalą pasilikti kitam kartui), kloti į kepimo formą suformuojant maždaug 2,5-3 cm aukščio kraštelius. Statyti formą į šaldytuvą dar 10 min atšalti.

Atšalusį padą subadyti šakute, ant viršaus kloti kepimo popierių ir berti žirnius, pupeles ar tiesiog akmenukus, kad tešla kepdama nesikeltų. Šauti į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Po maždaug 15 min ištraukti, nuimti kepimo popierių su “prispaudukais” ir kepti dar apie 10 min iki gražaus parudimo.

Vištieną supjaustyti nedideliais gabalėliais. Brokolio žiedynus pasmulkinti, užpilti verdančiu vandeniu ir 2-3 min palaikyti. Po to perlieti šaltu vandeniu. Pusžiedžiais supjaustytą porą ir plonais šiaudeliais sutarkuotą morką pakepinti šlakelyje alyvuogių aliejaus, pasūdyti, pagardinti pipirais.

Kiaušinius paplakti su grietinėle, druska, pipirais ir kario prieskoniais.

Ant beveik iškepusio pado dėlioti brokolius, tada - vištienos gabalėlius, tada kloti pakepintus porus su morkom, pilti grietinėlės ir kiaušinių plakinį bei ant viršaus barstyti tarkuoto sūrio. Kišti atgal į orkaitę ir kepti dar maždaug pusvalandį. Iškepus šiek tiek atvėsinti. Pyragas skanus ir šaltas. Skanaus!

REZULTATAS

Morkų ir cukinijų tortas su maskarpone

PRIEŠISTORĖ

Labai labai geras ir skanus tortas! Nesitikėjau tokio puikaus rezultato. Nesitikėjo ir tie, kuriems buvo anonsuota, kad tortas su daržovėmis. Netgi kreivokais veidais buvo sutikta žinia, bet viskas čia labai gerai subalansuota, nereikia bijoti daržovių tortuose. Morkas išduoda tik biskvito (jei taip galima pavadinti...) spalva, o cukinijos išvis nesijaučia, tik priduoda biskvitams drėgnumo. Speltų miltai (vietoj paprastų kvietinių), nerafinuotas alyvuogių aliejus (vietoj įprasto sviesto ar rafinuoto aliejaus), nerafinuotas rudasis cukrus ir klevų ar agavos sirupas (vietoj paprasto balto rafinuoto cukraus), graikiškas jogurtas (vietoj paprastai su maskarpone naudojamos plakamosios grietinėlės) - ir sąžinė šiek tiek ramesnė :) Receptas - iš knygos "Gero maisto dienoraštis. Ruduo", kurią laimėjau Facebook'e (valioooo, ačiū Renatai iš "Sezoninė virtuvė").

RECEPTAS (21 cm kepimo forma; nuo biskvitų liko po nemažą "kepurę", tai dar vieną torčiuką pasidariau ir 16 cm formoj, papildomai paėmus kremo iš pusės normos)

Morkų biskvitui:

• 200 g morkų (tarkuotų bulvių tarka);
• 2 kiaušiniai;
• 100 g rudojo cukraus;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 1 v. š., nes skystoka tešla pasirodė - gal dėl didelių kiaušinių);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. malto cinamono;
• 50 g graikinių riešutų.

Cukinijų biskvitui:

• 200 g cukinijų (tarkuotų burokine tarka);
• 2 kiaušiniai;
• 100 g rudojo cukraus;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 2 v. š., nes skystoka tešla pasirodė);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. malto kardamono;
• 1 v. š. aguonų.

Kremui:

• 500 g maskaponės;
• 250 g graikiško jogurto;
• 6 v. š. klevų sirupo (naudojau 100 g agavos sirupo; galima imti ir medų, manau);
• 1 a. š. vanilės ekstrakto;
• 1 citrinos nutarkuota žievelė;
• 2 v. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Morkų biskvitui kiaušinius išplakti su cukrumi. Supilti aliejų ir dar paplakti. Sudėti tarkuotas morkas. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cinamonu. Įmaišyti į tešlą. Ten pat keliauja pasmulkinti graikiniai riešutai. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (kloju tik dugną, šonus patepu alyvuogių aliejumi) ir kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 45 min (ar iškepęs tikrinti mediniu pagaliuku). Visiškai atvėsinti. Perpjauti per pusę į du biskvitus.

Lygiai taip pat pasielgti su cukinijų biskvitu, tik vietoj morkų dėti cukinijas, vietoj cinamono - kardamoną, o vietoj graikinių riešutų - aguonas (tik kepė gal kiek ilgėliau).

Kremui viską išplakti iki vientisumo (šiek tiek atsidėti šonų aptepimui, jei norisi). Į kepimo formą atsegamais kraštais dėti vieną morkų biskvitą, ant viršaus paskirstyti ketvirtadalį kremo. Tada krauti cukinijų biskvitą, vėl kremas, vėl morkų biskvitas, vėl kremas ir galiausiai - antras cukinijų biskvitas ir likęs kremas. Puošti graikiniais riešutais ir aguonom ar kaip tik fantazija diktuoja. Leisti pastovėti šaldytuve per naktį. Skanaus!

REZULTATAS

Lašiša su cukinijomis, morkomis ir porais vokelyje (en papillote)

PRIEŠISTORĖ

En papillote - būdas kepti žuvį, mėsą, daržoves susukant, "uždarant" kepimo popieriaus, folijos, kepimo rankovės paketėlyje. Labai labai džiaugiuosi šituo atradimu, tai ir skubu dalintis. Greitai, paprastai, sveikai ir skaniai gaunasi žuvis vokelyje. Sultinga, minkšta, tiesiog superinė... Daržovės, kurios gali būti pačios įvairiausios, tik fantazijos reikia turėti (arba internetą), irgi labai skanios ir norėjosi jų dar daugiau, tai prašom nepagailėti, didesnius paketėlius valgytojams sukonstruoti. Smagu va taip su visu vokeliu ir patiekti.

RECEPTAS

• lašišos filė su oda (tinka ir upėtakis, šamas, starkis, lydeka, menkė ir pan.);
• cukinijų;
• morkų;
• porų;
• šlakelio aliejaus;
• šviežių petražolių (nebūtina);
• citrinos (su laimu šiek tiek jautėsi kartumas);
• druskos;
• maltų pipirų;
• prieskonių žuviai (nebūtinai).

Lašišos filė pabarstyti druska, pipirais ir žuvies prieskoniais. Cukinijas supjaustyti pusskrituliais ar stambesnėm lazdelėm, jei labai didelės, pasūdyti. Morkas sutarkuoti ar supjaustyti lazdelėm, porus - pusžiedžiais. Aliejuje apkepinti porus ir morkas, pasūdyti, papipiriuoti. Ant išsikirpto kepimo popieriaus lapo vienai porcijai dėti pakepintų daržovių, cukinijos, smulkintų petražolių. Ant viršaus kloti lašišos filė gabaliuką, ant jos - pora citrinos griežinėlių. Iš kepimo popieriaus sudaryti paketėlį, sandariai užlankstant visus kraštus. Kepti iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 15 min (folijoje kepa šiek tiek ilgėliau, rankovėje dar nebandžiau). Skanaus!

REZULTATAS

Pomidorų padažu ir morkomis užkepta sprandinė

PRIEŠISTORĖ

Mano miela draugė Zigmunda labai skaniai moka gaminti, o ypač visokius rimtus patiekalus iš mėsos. Šitą receptą sužinojau iš jos (labai smarkiai ačiū!) ir šiemet jau gaminau tris kartus, o tai jau tikrai daug kaip man. Šiaip aš nesu didelė mėsos gerbėja (jei kas pagamina, tai smarkiai džiaugiuos, bet pati retokai imuos iš jos ką gaminti, siaura mano fantazija šitoj vietoj, kad ir koks platus internetas). Nežmoniškai man patinka šitaip paruošta sprandinė. Skanu ir su bulvėm, ir su perliniu kuskusu, ir būtinai su daug salotų. Rekomenduoju.

RECEPTAS (kokiems keturiems ar penkiems)

• 700 g sprandinės;
• 2 v. š. majonezo;
• 1 a. š. garstyčių;
• maltos dž. paprikos;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos;
• 10 v. š. pomidorų padažo (naudoju savo naminį);
• 1 didelis svogūnas;
• 2 morkos;
• ~50 g tarkuoto sūrio ant viršaus užbarstyti.

Sprandinės gabalą supjaustyti 2 cm storio gabalais ("riekėmis") ir kiekvieną jų perpjauti dar per pusę. Šiek tiek pamušti mėsos plaktuku. Iš majonezo, garstyčių, paprikos miltelių, pipirų ir šiek tiek druskos sumaišyti tyrelę ir ištepti mėsos gabaliukus. Palikti kelioms valandoms ar per naktį pasimarinuoti šaltai.

Į kepimo formą ar indą išsimarinavusią mėsą dėti gana glaudžiai (kepdama dar trauksis), gabaliuką prie gabaliuko, kad nebūtų tarpų. Ant viršaus paskirstyti pomidorų padažą. Dėti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, tada ant jų - burokine tarka tarkuotas morkas. Viršų šiek tiek pabarstyti druska ir maltais pipirais. Indą uždengti folija ir kišti į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 50 min. Nuimti foliją, užbarstyti tarkuoto sūrio ir dar 15 min kišti atgal į orkaitę. Skanaus!

REZULTATAS

Duonos suktinukai su morkom ir sūriu

PRIEŠISTORĖ

Labai patiko :) (aš kitokių čia receptų ir nededu - tik viskas, kas labai patiko :)) Geras užkandis ar net pusryčiai - kitokia karšto sumuštinio forma. Tik česnako pridėjau pagal bandžiusiųjų rekomendacijas. Ir pakankamai greitai viskas vyksta. Kas ragavo, liko tikrai patenkinti. Iš kur receptas? O koks netikėtumas - iš Beatos virtuvės :D Nu bet ką aš padarysiu, superiniai ten man receptai - skleidžiu gėrį tolyn ir saugojuos į savo archyvus.

RECEPTAS (man gavosi 12 suktinukų)

Įdarui:

• 2 morkos;
• 100 g fermentinio sūrio;
• 1 kupinas v. š. majonezo;
• 1 a. š. garstyčių;
• 1 skiltelė česnako;
• pipirų.

Ir dar:

• 12 sumuštinių duonos su sėklom riekių (beveik visa 400 g pakuotė; imu "Beatos virtuvės" arba "Urtės", arba išsikepu pati pagal pusryčių bandelių receptą);
• 1 kiaušinis aptepimui.

Įdarui morkas ir sūrį sutarkuoti (aš tarkuoju su šiek tiek smulkesne nei burokine tarka). Sumaišyti su majonezu, garstyčiom ir išspaustu česnaku bei pipirais.

Sumuštinių duonai nupjaustyti kraštelius ir iškočioti plonai. Dėti po porą šaukštelių įdaro, viršuje ir apačioje kraštelius patepti kiaušinio plakiniu ir suvynioti į suktinuką. Sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, viršų dar patepti kiaušinio plakiniu ir kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 10 min., kol lengvai apskrus. Skanaus!

REZULTATAS

Morkų saldainiai

PRIEŠISTORĖ

Saldainiai būna saldūs. Tai šitie irgi saldūs ir skanūs, nes iš morkų, su riešutais ir razinom (esu darius ir be jų, bet norisi kažko pakramtyti daugiau), ir prieskoniais. Skalsi gardi dovana. Pirmą kartą paragavus, tikrai ne iš karto į galvą atėjo morkos. Sukosi, sukosi kažkas lyg pažįstamo ir galiausiai visgi nušvito :) O receptas labai paprastas, kaip apšvietė vaišių autorė - kiek stiklinių tarkuotų morkų, tiek stiklinių cukraus ir sviesto, keturiskart mažiau nei cukraus (vieną kartą jį pamiršau - irgi gerai gavos, tai tiek daug nededu, kaip originaliam recepte). O priedai - pagal pageidavimus ir fantazijas bei kišenę ar spintelių turinį, bet citrinos rūgštelė būtina.

RECEPTAS (24 nedideli saldainiukai)

• 1 st. bulvių tarka tarkuotų morkų (apie 250 g);
• 1 st. cukraus (200 g) (paskutinį kartą naudojau rudąjį nerafinuotą cukranendrių cukrų - irgi gerai gaunasi);
• 1 citrinos (ar apelsino) žievelė;
• 2 v. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių (ar citrinos rūgštelės pagal skonį);
• ½ a. š. malto kardamono (ar cinamono, ar imbiero, ar visko kartu);
• 25 g razinų ar džiovintų spanguolių;
• 25 g graikinių riešutų (ar kokių tik patinka);
• 25 g. sviesto;
• kokoso drožlių apvoliojimui (apie 40 g).

Morkas ir cukrų supilti į puodą storu dugnu ir virti apie 50 min. vis pamaišant, kol drėgmė išgaruoja ir masė gaunasi labai tiršta (atvėsus dar sutirštės). Tada įtarkuoti citrinos žievelę, supilti sultis, dėti prieskonius, razinas, smulkintus riešutus (arba galima po kokį lazdyno riešutą įspausti į vidurį formuojant saldainius vėliau) ir dar minutę kitą pavirti. Galiausiai įmaišyti sviestą, nukelti nuo ugnies ir leisti visiškai ataušti (galima ir šaldytuve palaikyti valandą kitą prieš formuojant saldainius). Šaukšteliu kabinti masę, delnais rutulioti rutuliukus ir apvolioti kokoso drožlėse. Laikyti šaldytuve. Skanaus!

REZULTATAS

Burokėlių mišrainė su obuoliais žiemai (be acto)

PRIEŠISTORĖ

Nuostabi, visų laikų geriausia burokėlių mišrainė žiemai! Bent jau man :) Ir be acto! Ir kaip lengvai transformuojasi į sriubą! Pirmą kartą mišrainės paragavau pas savo mielą draugę Kristiną ir ačiū jai bei jos mamai už gaires, kaip čia ką maždaug daryti. Labai skanu. Kartais vieną valgau tiesiog. Nes nu man labai patinka burokėliai. O burokėliai su obuoliais ir kmynais... Nu labai.

RECEPTAS (~6 puslitriukai)

• 1½ kg virtų ar orkaitėje folijoje keptų burokėlių;
• 700 g obuolių (geriausia "Antaninių");
• 400 g morkų;
• 400 g svogūnų;
• 1 česnako galvutė;
• 250 ml aliejaus;
• 1 v. š. kmynų;
• 1 v. š. druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• (maltų) lauro lapų.

Burokėlius, obuolius ir morkas sutarkuoti burokine tarka, svogūnus, česnakus smulkiai supjaustyti. Nedideliame kiekyje aliejaus pakepinti svogūnus, tada sudėti morkas, po kiek laiko - česnakus, kmynus, obuolius. Šiek tiek patroškinti. Viską su burokėliais sudėti į puodą, supilti likusį aliejų, prieskonius ir troškinti dar 10-15 min. nuo užvirimo. Supilstyti į iškaitintus stiklainius ir uždengti dezinfekuotais dangteliais. Skanaus!

REZULTATAS

Kepti varškėčiai su morkom

PRIEŠISTORĖ

Pirmą kartą tokių varškėčių esu ragavusi gal prieš 20 metų - vaikystės draugės brolis turėjo draugę rusaitę, kuri vieną kartą mus ir pavaišino kažkuo tokiu nesuprantamu (morkos ir varškė?!), bet labai skaniu. Tada man maisto gaminimas dar buvo tolimas dalykas, receptų neužsirašinėjau, nekaupiau, bet varškėtukų skonis ir vaizdas įstrigo ilgam. Ir va, išplaukė atsiminimai, ir va, pasigaminau, ir va, kaip skaniai suvalgėm :) Rekomenduoju.

RECEPTAS (~20 varškėčių)

• 500 g 9% varškės;
• 1 didelė morka;
• 2 dideli arba 3 maži kiaušiniai;
• 2 v. š. cukraus;
• vanilinio cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis cinamono;
• 200 g (~8 v. š.) miltų;
• aliejaus kepimui.

Varškę sumaišyti su smulkia burokine (ta kur smulkesnė nei burokinė, bet stambesnė nei bulvėm skirta) tarka tarkuota morka, kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi, druska ir cinamonu. Berti miltus ir gerai išmaišyti. Drėgnomis rankomis formuoti varškėtukus ir kepti ant ne per didžiausios ugnies. Skanaus!

REZULTATAS

Sluoksniuotos tešlos kąsniukai su daržovėmis ir pievagrybiais

PRIEŠISTORĖ

Labai skanūs ir patogūs kąsniukai į gamtą, į darbą, į šiaip kokį pasibuvimą. Vaikams irgi labai patinka. O įdaro variacijų platybė - priklausomai nuo šaldytuvo turinio. Dar reiks kada pabandyt kaip originale siūlo - vietoj brokolio imti cukiniją ir špinatus, nors kai kas spėjo, kad pyragiukai būtent su jais… Žodžiu, kepiau ne kartą ir dar tikrai kepsiu ir kepsiu. Ačiū Sonatinai.

Papildyta 2016-06-09: Išbandžiau ir su cukinija bei špinatais - irgi puikiai ir skaniai viskas gaunasi, bet su brokoliais man asmeniškai valgosi smagiau.

RECEPTAS (apie 50 kąsniukų)

• 500 g (6 lapeliai) sluoksniuotos bemielės tešlos;
• 1 nedidelis kiaušinis kąsniukams aptepti;
• juodgrūdės, sezamo sėklų, kmynų ar aguonų kąsniukams apibarstyti.

Įdarui:

• 1 nedidelis brokolis (išvirę žiedynai svėrė apie 200 g) (arba kaip originale - 125 g špinatų ir ½ nedidelės cukinijos (~100 g));
• 1 morka (~150 g);
• 100 g pievagrybių (4 nemaži);
• 2 skiltelės česnako;
• 6 saulėje džiovinti pomidorai iš aliejaus (nebūtina, bet man labai patinka);
• 2 kupini v. š. konservuotų kukurūzų;
• 1 nedidelis kiaušinis;
• 125 g tepamo varškės sūrelio (kuris gali būti ir su žalumynais) arba rikotos, kreminės varškės;
• 2 v. š. saldaus čili padažo (nebūtina, galima kokio nors kitokio mėgstamo dėti);
• 4 v. š. maltų džiūvėsėlių (kai pirmą kartą kepiau, kažkokiu būdu juos pamiršau ir vis tiek viskas gerai išėjo, niekas skysta nebuvo ir nepabėgo);
• druskos, maltų juodųjų pipirų, šviežių prieskoninių žolelių (nebūtina, bet man patinka petražolės, pvz.).

Atšildyti tešlą. Įdarui labai trumpai (kokias 6-7 min) apvirti brokolio žiedynus, nupilti, perlieti šaltu vandeniu, atvėsinti ir susmulkinti (arba smulkiai supjaustyti špinatus ir smulkia burokine tarka sutarkuoti cukiniją). Smulkia burokine tarka sutarkuoti morką ir pievagrybius. Česnaką išspausti spaudykle. Pasmulkinti saulėje džiovintus pomidorus. Berti kukurūzus, pilti paplaktą kiaušinį, dėti tepamą varškės sūrelį, saldaus čili padažo, džiūvėsėlių, pagardinti druska, pipirais, žolelėm ir viską gerai išmaišyti.

Imti vieną tešlos lapelį, per vidurį išilgai paskirstyti porą šaukštų įdaro, kraštus patepti kiaušinio plakiniu ir suvynioti į rulonėlį. Supjaustyti į 8-9 gabalėlius. Juos dėti siūle žemyn į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą (įmanoma visus 50 kąsniukų sutalpinti ir į vieną skardą), patepti viršų plaktu kiaušiniu ir pabarstyti juodgrūde, sezamo sėklom, kmynais, aguonom ir pan. Kepti iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Skanaus!

REZULTATAS