Varškės mini štolenai (Mini-Quarkstollen)

PRIEŠISTORĖ

Kelis metus iš eilės Kalėdoms sau ir dovanoms kepiau mielinį štoleną (ir niekad jo po pirmo bandymo nebrandinu, nes man mieliniai gaminiai skaniausi švieži), bet pernai įvairumo dėlei išbandžiau ir varškinį. Kepant mažiukus štolenukus, jie gaunasi kaip kokie roksai ar nekieti sausainiai. Tokius smagu ir dovanoti. Receptas iš čia, o radau per čia.

RECEPTAS (maždaug dvi skardos štolenukų)

• 100 g sviesto (kambario temperatūros);
• 75 g cukraus;
• 150 g varškės;
• 300 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. cinamono;
• 50 g migdolų;
• 150 g razinų;
• 50 ml romo;
• nutarkuotos apelsino žievelės;

• sviesto aptepimui (man prireikė apie 50 g);
• cukraus pudros užbarstymui ant viršaus.

Razinas užpilti romu ir palikti išmirkti (pvz., per naktį).

Minkštą sviestą išplakti su cukrumi. Sudėti varškę, nutarkuotą apelsino žievelę, razinas su visu romu, pasmulkintus riešutus, jei naudojami. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais bei cinamonu. Suberti į tešlą ir suminkyti.

Formuoti štolenukus: imti gabaliuką tešlos, suformuoti rutuliuką, šiek tiek paploti ir perlenkti per pusę. Dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti 180 °C temperatūros orkaitėje 12-15 min., kol gražiai paruduos. Dar šiltus aptepti tirpintu sviestu ir gausiai užbarstyti cukraus pudros. Kokią savaitę tai tikrai gali pastovėti. Skanaus!

REZULTATAS

Morkų saldainiai

PRIEŠISTORĖ

Saldainiai būna saldūs. Tai šitie irgi saldūs ir skanūs, nes iš morkų, su riešutais ir razinom (esu darius ir be jų, bet norisi kažko pakramtyti daugiau), ir prieskoniais. Skalsi gardi dovana. Pirmą kartą paragavus, tikrai ne iš karto į galvą atėjo morkos. Sukosi, sukosi kažkas lyg pažįstamo ir galiausiai visgi nušvito :) O receptas labai paprastas, kaip apšvietė vaišių autorė - kiek stiklinių tarkuotų morkų, tiek stiklinių cukraus ir sviesto, keturiskart mažiau nei cukraus (vieną kartą jį pamiršau - irgi gerai gavos, tai tiek daug nededu, kaip originaliam recepte). O priedai - pagal pageidavimus ir fantazijas bei kišenę ar spintelių turinį, bet citrinos rūgštelė būtina.

RECEPTAS (24 nedideli saldainiukai)

• 1 st. bulvių tarka tarkuotų morkų (apie 250 g);
• 1 st. cukraus (200 g) (paskutinį kartą naudojau rudąjį nerafinuotą cukranendrių cukrų - irgi gerai gaunasi);
• 1 citrinos (ar apelsino) žievelė;
• 2 v. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių (ar citrinos rūgštelės pagal skonį);
• ½ a. š. malto kardamono (ar cinamono, ar imbiero, ar visko kartu);
• 25 g razinų ar džiovintų spanguolių;
• 25 g graikinių riešutų (ar kokių tik patinka);
• 25 g. sviesto;
• kokoso drožlių apvoliojimui (apie 40 g).

Morkas ir cukrų supilti į puodą storu dugnu ir virti apie 50 min. vis pamaišant, kol drėgmė išgaruoja ir masė gaunasi labai tiršta (atvėsus dar sutirštės). Tada įtarkuoti citrinos žievelę, supilti sultis, dėti prieskonius, razinas, smulkintus riešutus (arba galima po kokį lazdyno riešutą įspausti į vidurį formuojant saldainius vėliau) ir dar minutę kitą pavirti. Galiausiai įmaišyti sviestą, nukelti nuo ugnies ir leisti visiškai ataušti (galima ir šaldytuve palaikyti valandą kitą prieš formuojant saldainius). Šaukšteliu kabinti masę, delnais rutulioti rutuliukus ir apvolioti kokoso drožlėse. Laikyti šaldytuve. Skanaus!

REZULTATAS

Moliūgų keksiukai su tamsiuoju cukrumi

PRIEŠISTORĖ

Faini tie keksiukai. Greitai gaminasi, skaniai valgosi ir, atseit, sveikiau - galima paįsivaizduoti :) Kažkiek priminė morkų tortą. Tamsiai rudas cukrus būtinas, jam priklauso didelė dalis nuopelno skoniui. Moliūgai suteikia tą labai pageidautiną keksiukams drėgnumą (nors jaučiu, kad su morkom būtų labai kažkas panašaus - reiks pabandyti), bet niekas ir nepasakytų, kad su moliūgais. Beatos receptas. Eilinį kartą aš vis tiek ja žaviuosi ir tikiu. Bandžiau ir su abrikosais bei žemės riešutais - tikrai skanu, bet man prie širdies vis tiek labiau čia limpa razinos ir graikiniai riešutai. Kas ką turit, tas tą dėkit, vis tiek bus skanu.

RECEPTAS (12 keksiukų)

• 1 didelis kiaušinis (arba 2 mažiukai);
• 120 g tamsiojo cukraus ("Farinas", muscovado ar molasses cukrus);
• 70 g aliejaus;
• 160 g moliūgo (tarkuoto burokine tarka);
• 70 g razinų (arba džiovintų abrikosų);
• 50 g graikinių riešutų (arba 90 g sūdytų žemės riešutų);
• 100 g miltų;
• ¾ a. š. sodos (naudoju Dr. Oetker);
• ¾ a. š. kepimo miltelių;
• 1-2 a. š. cinamono;
• žiupsnelis maltų gvazdikėlių;
• žiupsnelis malto muskato riešuto.

Kremui:

• 100 g kreminės varškės (arba paprastą varškę gerai kombainu ar blenderiu pertrinti su šlakeliu grietinėlės);
• 100 g riebios grietinėlės;
• 1 v. š. cukraus;
• vanilinio cukraus;
• bruknių ar spanguolių papuošimui ant viršaus.

Kiaušinius labai gerai išplakti su cukrumi. Toliau plakant po truputį supilti aliejų. Miltus, sumaišyti su soda, kepimo milteliais ir prieskoniais. Šaukštu įmaišyti į kiaušinių plakinį. Sukrauti tarkuotą  moliūgą, razinas, smulkintus riešutus ir viską permaišyti.

Keksiukų formelėse išdėlioti keksiukų popierėlius. Krėsti po maždaug porą šaukštų tešlos (bet kad liktų vietos pūstis, o iškepus dar ir kad būtų kur kremo užkrauti) ir kepti 190° C temperatūros orkaitėje 20-25 min. Iškepus visiškai atvėsinti.

Kremui grietinėlę išplakti iki standumo su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Permaišyti su varške. Puošti keksiukus, ant viršaus patupdant po uogą. Skanaus!

REZULTATAS

Obuolių pagardas (čatnis) su tamsiuoju cukrumi

PRIEŠISTORĖ

Tiesą sakant, kai tik išsiviriau šitą čatnį, pagalvojau, kad ilgai jis mano atsargose stovės... Labai savotišką, vos ne kaip dūmo ar kažko stipriai skrudinto skonį davė nerafinuotas melasos cukrus (kažkaip mąsčiau, kad šis cukranendrių cukrus turėtų būti panašus į JI24.lt recepte siūlomą muscovado cukrų ir, kaip dabar skaitau wikipedia, neapsirikau). Bet kai tingėjimo sumetimais panaudojau šį pagardą vietoj karamelizuotų obuolių ir svogūnų salotose su keptu ožkos sūriu, tai įvyko viso jo skonio grožio atsiskleidimas ir nušvitimas, ir saugaus šitą delikatesinį skanumyną, kai norėsis kažko tokio įmantresnio. Kaip recepte rašo: "Pikantiško skonio obuolių čatnis puikiai tinka prie mėsos patiekalų, pavyzdžiui, keptos vištienos, jautienos, kumpio ar kiaulienos pjausnių. Įmaišius kreminio sūrio, jis tampa puikiu pikantišku užtepu ant skrebučių, riestainių ar krekerių. Įmaišius alyvuogių aliejaus, jame galima marinuoti mėsą".

RECEPTAS (man gavosi apie 250 ml)

• 300 g obuolių (jau paruoštų, be žievelės, supjaustytų kubeliais);
• ½ nedidelio svogūno (dažniausiai čatniams rekomenduojamas mėlynasis-raudonasis-tas kuris violetinis);
• 100 g razinų;
• 150 g tamsiai rudo cukraus (muscovado arba molasses cukraus; jei nesinori to intensyvaus pikantiškumo, galima naudoti ir paprastą ar šviesų rudąjį);
• ½ a. š. garstyčių grūdelių (dėjau juodas, nes tik tokias turėjau);
• ½ a. š. malto dž. imbiero;
• žiupsnis druskos;
• 100 ml obuolių sidro acto (pyliau tiesiog obuolių acto).

Viską supilti į puodą storu dugnu ir virti apie 30 min. (arba iki norimo tirštumo) vis pamaišant. Supilstyti į iškaitintus stiklainius, sandariai uždaryti ir atvėsus laikyti šaltai. Skanaus!

REZULTATAS

Indiškas kriaušių su mėtomis pagardas (čatnis)

PRIEŠISTORĖ

Kaip žinia, čatnis (chutney) yra iš Indijos kilęs pagardas prie mėsos ar sūrių, dažniausiai iš kokių nors vaisių ar uogų, svogūnų (labai dažnai rekomenduojami mėlynieji), razinų ar datulių. Ir rūgšties jame būna (dažniausiai acto), nu ir visokių kitokių priedų. Jau esu išbandžiusi vyšnių čatnį - labai su sūriais patiko. Bet ir šitas kriaušių pagardas (recepto idėja iš knygos "Kaupiame atsargas") niekuo nenusileidžia. Ir daug įdomiau nei uogienė ar džemas. Labai tinka, kai noris nežinia ko, kažko tokio įmantresnio.

RECEPTAS (man gavosi kiek mažiau nei 400 ml)

• 4 vidutinio dydžio kriaušės;
• 50 g šviesių razinų;
• 2 v. š. viskio (neturėjau, pyliau brendį);
• 3 v. š. rudojo cukraus;
• 1 laimo sultys ir žievelė;
• 20 mėtų lapelių;
• 2 v. š. obuolių acto (knygoje siūlo dėti tamarindų pastos, bet tai gauk dabar jos...);
• 1 a. š. druskos;
• ⅓ a. š. maltų kvapniųjų pipirų;
• ⅓ a. š. malto kardamono.

Razinas užpilti viskiu ir palikti per naktį. Kriaušes nulupti ir supjaustyti kubeliais. Susmulkinti mėtas. Į puodą sudėti kriaušes, supilti razinas su visu viskiu, cukrų, laimo sultis ir žievelę, mėtas. Užvirinti ir virti ant nedidelės ugnies pusvalandį. Supilti actą, dėti druskos, prieskonius ir dar 10 min. pavirti. Supilstyti į iškaitintus stiklainius, sandariai uždaryti ir atvėsinti. Laikyti šaltai. Skanaus!

REZULTATAS