Morkų ir cukinijų tortas su maskarpone

PRIEŠISTORĖ

Labai labai geras ir skanus tortas! Nesitikėjau tokio puikaus rezultato. Nesitikėjo ir tie, kuriems buvo anonsuota, kad tortas su daržovėmis. Netgi kreivokais veidais buvo sutikta žinia, bet viskas čia labai gerai subalansuota, nereikia bijoti daržovių tortuose. Morkas išduoda tik biskvito (jei taip galima pavadinti...) spalva, o cukinijos išvis nesijaučia, tik priduoda biskvitams drėgnumo. Speltų miltai (vietoj paprastų kvietinių), nerafinuotas alyvuogių aliejus (vietoj įprasto sviesto ar rafinuoto aliejaus), nerafinuotas rudasis cukrus ir klevų ar agavos sirupas (vietoj paprasto balto rafinuoto cukraus), graikiškas jogurtas (vietoj paprastai su maskarpone naudojamos plakamosios grietinėlės) - ir sąžinė šiek tiek ramesnė :) Receptas - iš knygos "Gero maisto dienoraštis. Ruduo", kurią laimėjau Facebook'e (valioooo, ačiū Renatai iš "Sezoninė virtuvė").

RECEPTAS (21 cm kepimo forma; nuo biskvitų liko po nemažą "kepurę", tai dar vieną torčiuką pasidariau ir 16 cm formoj, papildomai paėmus kremo iš pusės normos)

Morkų biskvitui:

• 200 g morkų (tarkuotų bulvių tarka);
• 2 kiaušiniai;
• 100 g rudojo cukraus;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 1 v. š., nes skystoka tešla pasirodė - gal dėl didelių kiaušinių);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. malto cinamono;
• 50 g graikinių riešutų.

Cukinijų biskvitui:

• 200 g cukinijų (tarkuotų burokine tarka);
• 2 kiaušiniai;
• 100 g rudojo cukraus;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 2 v. š., nes skystoka tešla pasirodė);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. malto kardamono;
• 1 v. š. aguonų.

Kremui:

• 500 g maskaponės;
• 250 g graikiško jogurto;
• 6 v. š. klevų sirupo (naudojau 100 g agavos sirupo; galima imti ir medų, manau);
• 1 a. š. vanilės ekstrakto;
• 1 citrinos nutarkuota žievelė;
• 2 v. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Morkų biskvitui kiaušinius išplakti su cukrumi. Supilti aliejų ir dar paplakti. Sudėti tarkuotas morkas. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cinamonu. Įmaišyti į tešlą. Ten pat keliauja pasmulkinti graikiniai riešutai. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (kloju tik dugną, šonus patepu alyvuogių aliejumi) ir kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 45 min (ar iškepęs tikrinti mediniu pagaliuku). Visiškai atvėsinti. Perpjauti per pusę į du biskvitus.

Lygiai taip pat pasielgti su cukinijų biskvitu, tik vietoj morkų dėti cukinijas, vietoj cinamono - kardamoną, o vietoj graikinių riešutų - aguonas (tik kepė gal kiek ilgėliau).

Kremui viską išplakti iki vientisumo (šiek tiek atsidėti šonų aptepimui, jei norisi). Į kepimo formą atsegamais kraštais dėti vieną morkų biskvitą, ant viršaus paskirstyti ketvirtadalį kremo. Tada krauti cukinijų biskvitą, vėl kremas, vėl morkų biskvitas, vėl kremas ir galiausiai - antras cukinijų biskvitas ir likęs kremas. Puošti graikiniais riešutais ir aguonom ar kaip tik fantazija diktuoja. Leisti pastovėti šaldytuve per naktį. Skanaus!

REZULTATAS

Panna cotta su jogurtu

PRIEŠISTORĖ

Paprastesnio deserto vasarai nei panna cotta su trintom šviežiom uogom (mandrai "coulis" vadinamom) aš kol kas nežinau (nors atvira išbandymams, prašom siūlyti, kas netingi, būsiu dėkinga). Jei reiktų deserto čia ir dabar, tai rinkčiausi "Itono betvarkę", o jei yra viena kita valandėlė palaukimui, kad desertas sustingtų, tai šitas irgi puikiai tinka.

Paprastai panna cotta gaminama iš grietinėlės (arba kokosų grietinėlės), ją praskiedžiant pienu ar kokosų pienu (ar kokiu kitokiu augaliniu). Šįkart praskiedimas įvyko jogurtu ir labai sėkmingai - toks lyg papildomas lengvumas atsirado, rūgštelė šiokia tokia. Labai patiko!

RECEPTAS (šešiems)

• 400 ml riebios grietinėlės;
• 400 g jogurto (puikiai tinka bet koks natūralaus skonio ar paskanintas; šį kartą turėjau su šilauogėm);
• 6 a. š. cukraus (arba dvigubai mažiau, jei jogurtas saldintas);
• 1 vanilės ankštis (galima kokia nors kitokia vanilės forma keisti);
• 20 g (6 a. š. be kaupo) želatinos (sustingusi panna cotta turi gautis lengva, minkšta, vos laikanti formą);
• 150 ml vandens želatinos brinkinimui;
• 250 g braškių (+cukraus pagal skonį, jei norisi), saujelė pistacijų, mėtų pateikimui.

Želatiną užpilti šaltu vandeniu ir palikti išbrinkti.

Užkaisti grietinėlę su cukrumi, išilgai perpjauta vanilės ankštimi ir išskobtomis iš jos sėklytėmis. Kai beveik užvirs, supilti išbrinkintą želatiną, ir dar kaitinti maišant, kol neliks želatinos grūdelių (bet neleisti užvirti!). Nukelti nuo ugnies, perkošti, leisti šiek tiek atvėsti. Tada dalimis įmaišyti į jogurtą. Išpilstyti į norimas formeles. Statyti į šaldytuvą sustingimui (darau iš vakaro, tai ryte tikrai būna sustingę).

Patiekiant ant viršaus užpilti trintį braškių, puošti kapotom pistacijom, mėtos lapeliais (jei atrodo per tvirta, palaikyti kambario temperatūroje kokią valandą). Skanaus!

REZULTATAS

Jogurtinis kokteilis su sultenėmis, bananais, kiviais ir graikiniais riešutais

PRIEŠISTORĖ

Pusryčiams, priešpiečiams ir pavakariams man labai patinka įvairūs kokteiliai. Dažniausiai būna bananas, obuolys ar kriaušė, špinatai ar lapinis kale kopūstas, maltos chia sėklos ar linų sėmenys, vanduo ir dar kas nors (kivis ar melionas ir pan.). Visų pirma, labai greitai įvyksta pasigaminimas, o visų antra, visada "sueina", net jei ir ryte nelabai dar norisi valgyt, o reikia. Kad ir kaip bebūtų keista, net vaiko žalia kokteilių spalva nebegąsdina (gi marsiečių vitaminingus kokteilius gerti yra lygis :)). Ir Cukrinio Avinėlio šitas kokteilis mums labai tiko. Jogurto galima net ir nedėti, jei jau nesinori pieniškų produktų.

RECEPTAS

• 200 ml natūralaus jogurto (ar kefyro, ar raugintų pasukų);
• gera sauja salotinių sultenių;
• 2 bananai;
• 2 kiviai (man patinka geltonieji, nes jie beveik visada būna prisirpę ir saldūs);
• saujelė graikinių riešutų;
• 2 a. š. linų sėmenų (naudojau maltas) arba sėlenų;
• 1 a. š. medaus (nebūtina);
• vandens (tirštumui pasireguliuoti).

Viską sudėti į kokteilinę ir suplakti. Skanaus!

REZULTATAS

Tortas "Senelio sapnas" su uogomis

PRIEŠISTORĖ

Dar viena idėja iš knygos "Beatos virtuvė: kepinių knyga". Kremas tiko, o visa kita keičiau, tai gaunasi nelabai TAS "Senelio sapnas", bet man sau kažkaip pasivadinti reikia. Pridedu "su uogomis" ir bus mano variantas :) Kokių nors uogų ar vaisių man šitame torte būtiniausiai reikia. O jei be uogų, tai gal tada tas degtinėlės ir kondensuoto pieno sirupiukas visai ir tiktų, bet skanus tortas ir be karčiosios. "Senelio sapnas" gali būti "sapnu" ir tik dėl aguonų :) Sulaisčiau juoda arbata. Biskvitas - iš jogurtinio torto, tik aguonų pridėjau.

RECEPTAS (21 cm skersmens forma)

Biskvitams:

• 3 kiaušiniai;
• 150 g cukraus;
• vanilės;
• 50 g aliejaus;
• 150 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 2 v. š. aguonų.

Kremui:

• 300 ml plakamosios grietinėlės;
• 300 ml natūralaus jogurto;
• 120 g saldaus kondensuoto pieno;
• 2 v. š. želatinos + 100 ml vandens brinkinimui (jei naudojama smulki Dr. Oetker želatina, tai jos reikia mažiau);
• 300-400 g uogų (aviečių, juodųjų serbentų ar dar kokių tik turit ar patinka; tinka ir šaldytos).

Sulaistymams:

• juodos arbatos.

Biskvitams kiaušinius gerai išplakti su cukrumi ir vanile. Supilti aliejų ir vėl gerai išplakti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įsijoti į tešlą. Gerai išmaišyti. Dėti aguonų. Tešlą pilti į kepimo popieriumi išklotą (kloju tik dugną, šonus ištepu riebalais) kepimo formą atsegamais kraštais. Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 35 min. (ar iškepęs, tikrinti mediniu pagaliuku). Ištraukus palikti kelioms minutėms, tada išimti iš formos ir visiškai ataušinti ant grotelių. Perpjauti į 3 dalis.

Želatiną užpilti šaltu vandeniu ir palikti išbrinkti.

Grietinėlę išplakti iki purių, nelabai standžių putų. Jogurtą sumaišyti su kondensuotu pienu. Želatiną pakaitinti (tik neužvirti!), kad ištirptų, leisti kiek pravėsti ir įmaišyti į jogurto masę. Ten pat įmaišyti ir grietinėlę. Pastatyti į šaldytuvą, kad kiek pradėtų stingti.

Tortinės dugną iškloti kepimo popieriumi, šonams iškirpti atskirą juostą, keliose vietose patepti kremu, kad priliptų prie tortinės šonų. Dėti vieną biskvitą, šiek tiek sulaistyti juodąja arbata, krauti trečdalį kremo, išdėlioti trečdalį uogų. Dėti kitą biskvitą ir vėl viską taip pat pakartoti du kartus, viršų papuošti likusiomis uogomis ir tirpintu šokoladu, ar kaip tik fantazija leidžia. Statyti į šaldytuvą sustingti (palieku per naktį). Skanaus!

REZULTATAS

Maskarponės sūrio tortas su jogurtu

PRIEŠISTORĖ

Šitas nekepto torto (sausainiai padui, aišku, kepti, bet mums patiems nereikia nieko kepti) variantas irgi labai geras, jei kartais netyčia neturit kondensuoto pieno (su juo maskarponės sūrio tortas man pats skaniausias kol kas, bet su jogurtu gaunasi gal gaivesnis, lengvesnis visgi, o jei dar su sezoninėm uogom, vaisiais ant viršaus - tai išvis labai viskas gaunasi gerai. Pabandykit :) Sūrio masės receptas - iš Jurgittos (ačiū jai).

RECEPTAS (torto forma - 21 cm skersmens, užsipildo gal 2/3, bet pats tas 6-8 žmonėms rimtai paskanauti)

Padui ir šonams:

• 200 g sausainių (aš imu "Selga", aišku, galima imti ir kitokių, bet tada sviesto kiekį jau reikia reguliuotis pagal situaciją priklausomai nuo sausainių riebumo; man toks "Selgos" sausainių ir sviesto santykis yra optimalus);
• 80 g sviesto.

Sūrio masei:

• 250 g maskarponės sūrio;
• 200 g plakamosios grietinėlės (neblogai gaunasi ir imant 100 g grietinėlės ir 200 g jogurto);
• 100 g natūralaus jogurto;
• 100 g cukraus;
• vanilės;
• ½ citrinos sulčių (galima (bet nebūtina) ir žievelės įtarkuoti ar įberti porą trejetą šaukštelių liofilizuotų braškių, aviečių, šaltalankių miltelių);
• 15 g želatinos + 75 g vandens (brinkinimui).

Viršui:

• aviečių, šilauogių, figų ar kokių kitokių uogų bei vaisių;
• želė tortams (paprastai naudoju želė cukrų "Multi" iš DanSukker, bet tai nėra būtina, ypač jei puošiama prieš patiekiant).

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti.

Sausainius sumalti iki smulkių trupinių. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su sausainiais. Turi gautis biri, vos drėgna, bet ne šlapia masė. Tortinę iškloti kepimo popieriumi, šonams išsikirpti atskirą kepimo popieriaus juostą, vos patepti, pvz., tirpintu sviestu ar kokia grietine ir prilipinti prie tortinės nuimamų kraštų. Berti sausainių masę ir šaukštu paspaudžiant sudaryti tortui kraštus bei išlyginti padą. Statyti į šaldytuvą.

Išbrinkusią želatiną pakaitinti, kad ištirptų.

Grietinėlę su puse cukraus išplakti iki standumo.

Maskarponę, jogurtą, kitą pusę cukraus, vanilę ir citrinos sultis taip pat lengvai išplakti, tik kad viskas susimaišytų iki vientisumo.

Porą šaukštų šios masės dėti į ištirpintą želatiną, gerai išmaišyti ir supilti į maskarponės ir jogurto masę. Viską gerai išmaišyti ar lengvai paplakti (smarkiai plakant maskarponė gali visai išskystėti). Jei masė labai skysta, statyti į šaldytuvą, kad pradėtų stingti, tirštėti. Tada įmaišyti plaktą grietinėlę, pilti ant sausaininio pagrindo ir statyti į šaldytuvą sustingti (geriausia palikti per naktį). Prieš patiekiant puošti uogom, vaisiais, o jei kažkur transportuojama - dar užpilti želė tortams, kad nedžiūtų gražumynai ant viršaus. Skanaus!

REZULTATAS

Jogurtinis tortas su persikais

PRIEŠISTORĖ

Lengvas gaivus torčiukas. Biskvitas (iš "Raffaello" torto, tik su šiek tiek pakoreguotom proporcijom) labai paprastas, bet visada pavykstantis ir naudoju jį beveik visada visiems tortams su paprastu biskvitu. Pertepimo idėją pasiskolinau negrąžintinai iš Jurgittos receptų (ačiū :)). Bandžiau ir su trintais mangais, ir su abrikosais, ir su persikais, ir su vyšniom - visaip skanu.

RECEPTAS (21 cm tortinei)

Biskvitams:

• 3 kiaušiniai;
• 150 g cukraus;
• vanilės;
• 50 g aliejaus;
• 150 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių.

Pertepimams:

• 1 didelė skardinė (485 g gryno persikų svorio) konservuotų persikų;
• 1 nedidelis indelis (200 g) persikų jogurto;
• 330 g plakamosios grietinėlės;
• 3 v. š. cukraus;
• 15 g želatinos (naudoju Dr. Oetker);
• 70 g vandens (želatinai brinkinti).

Sulaistymams:

• skysčio nuo konservuotų persikų ar juodos arbatos.

Biskvitams kiaušinius gerai išplakti su cukrumi ir vanile. Supilti aliejų ir vėl gerai išplakti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įsijoti į tešlą. Gerai išmaišyti. Tešlą pilti į kepimo popieriumi išklotą (kloju tik dugną, šonus ištepu riebalais) kepimo formą atsegamais kraštais. Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 30-40 min. (kepimo laikas laaabai priklauso nuo orkaitės; esu bandžiusi keturiose skirtingose orkaitėse ir iškepė per skirtingą laiką :) ar iškepęs, tikrinti mediniu pagaliuku). Ištraukus palikti kelioms minutėms, tada išimti iš formos ir visiškai ataušinti ant grotelių. Perpjauti į 3 dalis (galima ir kokį centimetrą apipjaustyti nuo kraštų, kad tortui sustingus ir nuėmus tortinės kraštus, nereiktų kraštų apteplioti kremu papildomai).

Želatiną užpilti šaltu vandeniu ir palikti išbrinkti.

Skystį nuo konservuotų persikų nupilti į stiklinę (jis reikalingas biskvitų sulaistymui, bet viso neprireiks). 200 g persikų sutrinti iki vientisos masės, kelis pasilikti papuošimui, likusius (irgi maždaug 200 g) supjaustyti kubeliais.

Grietinėlę išplakti su cukrumi iki standumo ir sumaišyti su jogurtu bei trintais persikais.

Želatiną pakaitinti (tik neužvirti!), kad ištirptų, leisti kiek pravėsti ir įmaišyti į grietinėlės, jogurto bei persikų masę. Šiek tiek palaikyti šaldytuve ar šaldiklyje, kol kremas pradės tvirtėti (naudojant Dr. Oetker želatiną praktiškai ir laukti man netenka; kol pasiruošiu tortinę, kremas jau būna "kraunamos" konsistencijos).

Tortinės dugną iškloti kepimo popieriumi, šonams iškirpti atskirą juostą, keliose vietose patepti kremu, kad priliptų prie tortinės šonų. Dėti vieną biskvitą, šiek tiek sulaistyti skysčiu nuo konservuotų persikų, krauti trečdalį kremo, išdėlioti pusę smulkintų persikų. Dėti kitą biskvitą ir vėl viską taip pat pakartoti du kartus, tik viršų papuošti pasiliktų persikų skiltelėmis ar kaip tik fantazija leidžia (nuotraukoje tortas puoštas abrikosų puselėmis ir apelsinų bei laimų žievelėmis, virtomis cukraus sirupe). Statyti į šaldytuvą sustingti (palieku per naktį). Skanaus!

REZULTATAS