Kreminio sūrio tortas su uogomis

PRIEŠISTORĖ

Labai geras reikalas, jei jau po tiek laiko grįžau į savo blog'ą įsirašyti receptą ir pasidalinti savo pastebėjimais. Viskas gana paprasta, gražu ir skanu. Gal net paprasčiau, nei atrodė Beatos laidoje (nuo 38:32). Tik želatinos dėjau daugiau ir uogų intarpo nešaldžiau iki ledo. Naudojau maskarponę, (dar siūlo "Philadelphia" sūrį). Biskvitą galima keptis, koks tik jums patinka.

Su gimtadieniu, Mama! :)

RECEPTAS (18 cm skersmens tortinei)

Biskvitui (gaunasi du biskvitai, bet naudojamas tik vienas; galima bandyti ir iš pusės kepti):

• 2 kiaušiniai;
• 60 g cukraus;
• 60 g miltų;
• vanilės (nebūtina);
• 1 mažos citrinos žievelės (nebūtinai).

Uogų intarpui:

• 220 g uogų tyrės (ėmiau 220 g šaldytų aviečių, 70 g juodųjų serbentų, pusės mažos citrinos sulčių, pakaitinau iki vientisos tyrelės ir pertryniau per sietelį);
• 1 v. š. cukraus;
• 100 g trinto banano (1 nedidelis bananas);
• 10 g želatinos miltelių (naudojau iš "Lidl") + 50 g vandens;
• 50 g aviečių (ar kitų uogų).

Kremui:

• 250 g kreminio/grietinėlės sūrio (naudojau maskarponę, bet galima imti ir "Philadelphia" sūrį);
• 300 g plakamosios grietinėlės;
• 75 g cukraus pudros;
• 2 tryniai;
• 80 g cukraus;
• 20 g vandens;
• vanilės;
• 10 g želatinos miltelių + 50 g vandens.

Biskvitui kiaušinius su cukrumi labai gerai išplakti iki baltų putų, kad tūris smarkiai padidėtų. Įtarkuoti citrinos žievelę ar įdėti vanilės, jei naudojama. Miltus persijoti ir labai lengvai įmaišyti į kiaušinių ir cukraus masę. Kepti 170 °C temperatūros orkaitėje apie 25 min. Išėmus visiškai ataušinti ir perpjauti per pusę (naudojama tik viena dalis).

Uogų intarpui želatiną išbrinkinti. Uogų tyrę pakaitinti su cukrumi. Įmaišyti išbrinkusią želatiną ir dar pakaitinti, kad ištirptų. Bananą sutrinti ir sumaišyti su uogomis. Supilti į maistine plėvele ištiestą 16-17 cm skersmens indą, išdėlioti avietes ir statyti į šaldiklį, kad visiškai sustingtų (man prireikė mažiau nei valandos).

Kremui trynius sumaišyti su cukrumi, vandeniu ir vanile. Ant nedidelės ugnies, nuolat maišant šluotele, kaitinti beveik iki virimo (net jei ir pradės virti - nieko tokio, kiaušinių nesutrauks, jei iškart nuimsit nuo ugnies pasirodžius pirmiesiems burbuliukams). Kiaušinių masę perkošti per sietelį. Palikti atvėsti.

Želatiną išbrinkinti ir pakaitinti, kad ištirptų.

Kreminį sūrį išplakti su cukraus pudra (galima įpilti dalį grietinėlės). Supilti kiaušinių masę. Grietinėlę išplakti iki lengvų putų. Sumaišyti su sūrio ir kiaušinių mase. Į ištirpintą želatiną dėti porą šaukštų kremo, išmaišyti ir supilti viską į bendrą kremo masę. Viską gerai, bet lengvai permaišyti.

Į 18 cm skersmens tortinę (dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o šonus paaukštinu acetatine juosta arba kepimo popieriumi) pilti pusę kremo, atsargiai patalpinti sustingusį uogų intarpą, tada pilti likusią kremo dalį ir ant viršaus dėti biskvitą. Statyti į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų (palikau per naktį).

Tortui gerai sustingus, nuimti tortinės kraštus, ant viršaus dėti lėkštę, tortą apversti ir nuimti tortinės dugną. Skanaus!

REZULTATAS

Niujorko sūrio pyragas (New York Cheesecake)

PRIEŠISTORĖ

Idealaus kepamo sūrio pyrago recepto paieškose užkliuvo šitas variantas ir kol kas sėdi jau ilgokai. Kiekvieną kartą prisiminus, vis pykteliu, kad neprisiruošiu tokiu gėriu su įspūdžiais pasidalinti plačiau bei išsisaugoti receptą ir savo blog'e. Tai pagaliau. Saugaus.
Patiko, kad paviršius lygus lygus - nei įdubęs, nei iškilęs (būna, kad pyragas iškyla bekepdamas, o po to sukrenta), nesutrūko, tekstūra glotni glotni, ne per saldus. Labai rekomenduoju!

RECEPTAS (21 cm skersmens forma)

Pagrindui:

• 200 g sausainių (pvz., "Selga");
• 80 g sviesto.

Sūrio masei:

• 500 g maskarponės (labai gerai gaunasi ir imant perpus maskarponę su kremine varške pyragams);
• 120 g cukraus;
• vanilės;
• 100 g grietinės;
• 1½ v. š. miltų (ar krakmolo);
• 1 v. š. citrinos sulčių;
• žiupsnelis druskos;
• 3 nedideli kiaušiniai;
• braškių ir mėtų (ar ko tik širdis geidžia) ant viršaus patiekiant (mes papildomai dar trintų braškių užsipylėm).

Pyrago pagrindui sausainius sumalti iki trupinių. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su sausainiais. Formos su atsegamais kraštais dugną iškloti kepimo popieriumi, šonams iškirpti atskirą juostą, keliose vietose patepti tirpintu sviestu, kad priliptų prie tortinės šonų. Berti sausainių masę ir šaukštu paspaudžiant sudaryti tortui kraštus (iki formos pusės ar gal kiek aukščiau) bei išlyginti padą. Statyti į šaldytuvą.

Maskarponę, cukrų, vanilę, grietinę, miltus, citrinos sultis ir druską plakti tik tiek, kad viskas gerai susimaišytų. Mušti kiaušinius ir dar lėtai ir trumpai paplakti (nepriplakti oro! galima tiesiog šluotele įmaišyti). Masę supilti ant sausainių pagrindo.

Gerai apvynioti folija (viršaus nereikia), statyti į aukštais kraštais didesnę formą, į ją pripilti karšto vandens, kad būtų iki pusės pyragui. 200 °C temperatūros orkaitėje kepti 15 min, tada sumažinti iki 120 °C ir dar kepti 1 val. 30 min. Tada išjungti orkaitę ir joje pyragą palikti 30 min. Tada orkaitės dureles praverti ir pyragą orkaitėje palaikyti dar 15 min. Tada ištraukti ir leisti visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Tada statyti į šaldytuvą nakčiai. Skanaus!

REZULTATAS

Žalias tortas su avietėmis

PRIEŠISTORĖ

Praėjusią vasarą kepiau špinatų tortą su mėlynėmis (vadinasi "Miško mėlynė"). Vaikai pavadino monstriukų tortu, bet mielai valgė, o ne kai kurie ir kartojo, kas yra jau labai neblogai :)

Vasaros pabaigoje ir rudeniop mėlynių kremą keičiau maskarponės kremu su avietėmis - gavos dar geriau! Prieš Kalėdas šį tortą vėl prisiminiau - kažkaip žalia-balta-raudona pasirodė tinkama šventėms, ir aviečių nuo rudens prisišaldžius turėjau, o špinatų bet kuriuo metų laiku nesunku gauti. Tačiau šventiniai planai kažkodėl pasikoregavo ir gavos taip, kad kepiau karamelinį riešutų pyragą bei aguonų-varškės pyragą su spanguolių užpilu. Bet progų apstu ir pošventiniu laikotarpiu, tai tortelis vis tiek realizavosi vėl. Ketvirtą kartą  per pusmetį, o tai reiškia, kad receptą būtinai reikia išsisaugoti, nes tikrai labai geras.

RECEPTAS (24 cm tortinei; iš pusės normos - 18 cm)

Biskvitams:

• 200 g špinatų (sako, tinka ir šaldyti, bet niekad nebandžiau);
• 40 g citrinos sulčių;
• 160 g aliejaus;
• 400 g miltų;
• 2 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. (nubrauktas) sodos;
• 1 v. š. grietinės;
• 4 kiaušiniai;
• 330 g cukraus;
• 2 a. š. vanilinio cukraus;
• žiupsnelis druskos.

Sulaistymui:

• 2 v. š. saldaus kondensuoto pieno;
• 120 ml vandens.

Kremui:

• 500 g maskarponės;
• 400 ml plakamosios grietinėlės;
• 4 v. š. cukraus;
• ½ citrinos sulčių ir nutarkuotos žievelės;
• ~500 g aviečių (tinka ir šaldytos).

Biskvitams nuplautus ir gerai nusausintus špinatus sutrinti elektrinėje kokteilinėje ar blenderiu su citrinos sultimis ir aliejumi iki vientisos masės. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, o sodą - su grietine. Kiaušinius gerai išplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Supilti špinatų masę, grietinę su soda, įmaišyti miltus. Kepti 180 °C 50-60 min. Atvėsinti. "Kepurę" nupjauti, o kas liko - į 3 dalis.

Biskvitų sulaistymui kondensuotą pieną sumaišyti su vandeniu.

Kremui grietinėlę išplakti su cukrumi iki purumo. Maskarponę (geriau kambario temperatūros) išplakti su citrinos sultimis ir nutarkuota žievele (neperplakti). Atsargiai permaišant mentele sujungti su plakta grietinėle.

Konstruoti tortą: formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Prie kraštų prilipinti kepimo popieriaus juostą. Dėti biskvitą, sulaistyti, paskirstyti trečdalį kremo, barstyti trečdalį aviečių. Dėti kitą biskvitą, šiek tiek paspausti, sulaistyti, kremas, avietės ir dar kartą vėl taip pat. Palikti susistovėti bent kelioms valandoms. Skanaus!

REZULTATAS

Morkų ir cukinijų tortas su maskarpone

PRIEŠISTORĖ

Labai labai geras ir skanus tortas! Nesitikėjau tokio puikaus rezultato. Nesitikėjo ir tie, kuriems buvo anonsuota, kad tortas su daržovėmis. Netgi kreivokais veidais buvo sutikta žinia, bet viskas čia labai gerai subalansuota, nereikia bijoti daržovių tortuose. Morkas išduoda tik biskvito (jei taip galima pavadinti...) spalva, o cukinijos išvis nesijaučia, tik priduoda biskvitams drėgnumo. Speltų miltai (vietoj paprastų kvietinių), nerafinuotas alyvuogių aliejus (vietoj įprasto sviesto ar rafinuoto aliejaus), nerafinuotas rudasis cukrus ir klevų ar agavos sirupas (vietoj paprasto balto rafinuoto cukraus), graikiškas jogurtas (vietoj paprastai su maskarpone naudojamos plakamosios grietinėlės) - ir sąžinė šiek tiek ramesnė :) Receptas - iš knygos "Gero maisto dienoraštis. Ruduo", kurią laimėjau Facebook'e (valioooo, ačiū Renatai iš "Sezoninė virtuvė").

RECEPTAS (21 cm kepimo forma; nuo biskvitų liko po nemažą "kepurę", tai dar vieną torčiuką pasidariau ir 16 cm formoj, papildomai paėmus kremo iš pusės normos)

Morkų biskvitui:

• 200 g morkų (tarkuotų bulvių tarka);
• 2 kiaušiniai;
• 100 g rudojo cukraus;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 1 v. š., nes skystoka tešla pasirodė - gal dėl didelių kiaušinių);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. malto cinamono;
• 50 g graikinių riešutų.

Cukinijų biskvitui:

• 200 g cukinijų (tarkuotų burokine tarka);
• 2 kiaušiniai;
• 100 g rudojo cukraus;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 2 v. š., nes skystoka tešla pasirodė);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. malto kardamono;
• 1 v. š. aguonų.

Kremui:

• 500 g maskaponės;
• 250 g graikiško jogurto;
• 6 v. š. klevų sirupo (naudojau 100 g agavos sirupo; galima imti ir medų, manau);
• 1 a. š. vanilės ekstrakto;
• 1 citrinos nutarkuota žievelė;
• 2 v. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Morkų biskvitui kiaušinius išplakti su cukrumi. Supilti aliejų ir dar paplakti. Sudėti tarkuotas morkas. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cinamonu. Įmaišyti į tešlą. Ten pat keliauja pasmulkinti graikiniai riešutai. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (kloju tik dugną, šonus patepu alyvuogių aliejumi) ir kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 45 min (ar iškepęs tikrinti mediniu pagaliuku). Visiškai atvėsinti. Perpjauti per pusę į du biskvitus.

Lygiai taip pat pasielgti su cukinijų biskvitu, tik vietoj morkų dėti cukinijas, vietoj cinamono - kardamoną, o vietoj graikinių riešutų - aguonas (tik kepė gal kiek ilgėliau).

Kremui viską išplakti iki vientisumo (šiek tiek atsidėti šonų aptepimui, jei norisi). Į kepimo formą atsegamais kraštais dėti vieną morkų biskvitą, ant viršaus paskirstyti ketvirtadalį kremo. Tada krauti cukinijų biskvitą, vėl kremas, vėl morkų biskvitas, vėl kremas ir galiausiai - antras cukinijų biskvitas ir likęs kremas. Puošti graikiniais riešutais ir aguonom ar kaip tik fantazija diktuoja. Leisti pastovėti šaldytuve per naktį. Skanaus!

REZULTATAS

Mėlynojo pelėsio sūrio užtepas su graikiniais riešutais ir džiovintais abrikosais

PRIEŠISTORĖ

"Kai skanumo!" - įvertino žmonės gardžią kalėdinę dovanėlę (labai malonu, ačiū Redai ir Šarūnui). Net ir recepto paklausė, tai reiškia, reikia dalintis :) Ir dalinuos (idėja - iš knygos "Dovanos iš virtuvės"). Nes geras mėlynojo sūrio mėgėjams. Man labai patiko su avižiniais krekeriukais.

RECEPTAS (~400 ml)

• 150 g mėlynojo pelėsio sūrio;
• 50 g sviesto;
• 50 g maskarponės;
• žiupsnis druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• 30 ml grietinėlės (gali prireikti ir daugiau, kad gautųsi norimos konsistencijos kremas);
• 100 g džiovintų abrikosų;
• 60 g graikinių riešutų.

Mėlyną sūrį sutarkuoti per smulkesnę nei burokinė (bet ne ta kur bulvėms) tarką ir ištrinti su kambario temperatūros sviestu, maskarpone, grietinėle, druska, pipirais (galima viską ir į kokį kombainiuką sumesti).

Abrikosus užpilti verdančiu vandeniu, kokį pusvalanduką pamirkyti, jei kietoki, ir pasmulkinti. Pasmulkinti ir graikinius riešutus. Galiausiai sluoksniuoti sūrio masę, džiovintus abrikosus ir graikinius riešutus.

Tepti ant duonuko, trapučio ar kokio krekerio ir skanauti su vyno taure arba be jos. Laikyti šaldytuve iki savaitės. Prieš valgant išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų ir lengvai teptųsi. Skanaus!

REZULTATAS

Tortas "Tiramisu"

PRIEŠISTORĖ

Kad ir koks geras būtų skanusis tiramisu desertas (su baltuoju šokoladu mano irgi labai mylimas), kartais reikia, kad jis būtų stabilios torto formos. Bandžiau vieną, bandžiau kitą ir galiausiai susikonstravau sau tinkamiausią. Labai rimtas ir skanus tortas.

RECEPTAS (21 cm formai)

Biskvitams:

• 3 kiaušiniai;
• 150 g cukraus;
• 50 g aliejaus;
• 150 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių.

Sulaistymui:

• 100 ml paruoštos stiprios kavos;
• 1 a. š. cukraus;
• 2 v. š. romo (iš bėdos ir brendis tinka).

Kremui:

• 500 g maskarponės (kambario temperatūros);
• 4 tryniai;
• 4 v. š. cukraus;
• 2 baltymai;
• 3 a. š. kakavos užbarstymui ant kremo viršaus.

Šokoladiniam kremui (šonų aptepimui ir papuošimams):

• 200 g plakamosios grietinėlės;
• 100 g šokolado;
• 1 v. š. brendžio (nebūtina).

Biskvitams kiaušinius gerai išplakti su cukrumi ir vanile. Supilti aliejų ir vėl gerai išplakti. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir įsijoti į tešlą. Gerai išmaišyti. Tešlą pilti į kepimo popieriumi išklotą (kloju tik dugną, šonus ištepu riebalais) kepimo formą atsegamais kraštais. Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 35 min. (ar iškepęs, tikrinti mediniu pagaliuku). Ištraukus palikti kelioms minutėms, tada išimti iš formos ir visiškai ataušinti ant grotelių. Perpjauti į 3 dalis.

Sulaistymams paruoštą kavą sumaišyti su cukrumi ir romu. Atvėsinti.

Kremui maskarponę išplakti su tryniais ir cukrumi. Baltymus išplakti atskirai iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į maskarponės kremą.

Šokoladiniam kremui grietinėlę pakaitinti beveik iki virimo, nukaisti ir sudėti pasmulkintą šokoladą. Maišyti iki vientisos masės, kol šokoladas ištirps. Įmaišyti brendį. Gerai atšaldyti. Išplakti iki purumo.

Konstruoti tortą: tortinės dugną iškloti kepimo popieriumi, šonams iškirpti atskirą juostą, keliose vietose patepti kremu, kad priliptų prie tortinės šonų. Dėti vieną biskvitą, sulaistyti kava, paskirstyti trečdalį maskarponės kremo, užsijoti kakavos, dėti kitą biskvitą ir vėl viską taip pat pakartoti du kartus. Statyti nakčiai į šaldytuvą. Kai susistovi, šonus aptepti šokoladiniu kremu, konditeriniu švirkštu padaryti papuošimus. Skanaus!

REZULTATAS

Maskarponės sūrio tortas su jogurtu

PRIEŠISTORĖ

Šitas nekepto torto (sausainiai padui, aišku, kepti, bet mums patiems nereikia nieko kepti) variantas irgi labai geras, jei kartais netyčia neturit kondensuoto pieno (su juo maskarponės sūrio tortas man pats skaniausias kol kas, bet su jogurtu gaunasi gal gaivesnis, lengvesnis visgi, o jei dar su sezoninėm uogom, vaisiais ant viršaus - tai išvis labai viskas gaunasi gerai. Pabandykit :) Sūrio masės receptas - iš Jurgittos (ačiū jai).

RECEPTAS (torto forma - 21 cm skersmens, užsipildo gal 2/3, bet pats tas 6-8 žmonėms rimtai paskanauti)

Padui ir šonams:

• 200 g sausainių (aš imu "Selga", aišku, galima imti ir kitokių, bet tada sviesto kiekį jau reikia reguliuotis pagal situaciją priklausomai nuo sausainių riebumo; man toks "Selgos" sausainių ir sviesto santykis yra optimalus);
• 80 g sviesto.

Sūrio masei:

• 250 g maskarponės sūrio;
• 200 g plakamosios grietinėlės (neblogai gaunasi ir imant 100 g grietinėlės ir 200 g jogurto);
• 100 g natūralaus jogurto;
• 100 g cukraus;
• vanilės;
• ½ citrinos sulčių (galima (bet nebūtina) ir žievelės įtarkuoti ar įberti porą trejetą šaukštelių liofilizuotų braškių, aviečių, šaltalankių miltelių);
• 15 g želatinos + 75 g vandens (brinkinimui).

Viršui:

• aviečių, šilauogių, figų ar kokių kitokių uogų bei vaisių;
• želė tortams (paprastai naudoju želė cukrų "Multi" iš DanSukker, bet tai nėra būtina, ypač jei puošiama prieš patiekiant).

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti.

Sausainius sumalti iki smulkių trupinių. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su sausainiais. Turi gautis biri, vos drėgna, bet ne šlapia masė. Tortinę iškloti kepimo popieriumi, šonams išsikirpti atskirą kepimo popieriaus juostą, vos patepti, pvz., tirpintu sviestu ar kokia grietine ir prilipinti prie tortinės nuimamų kraštų. Berti sausainių masę ir šaukštu paspaudžiant sudaryti tortui kraštus bei išlyginti padą. Statyti į šaldytuvą.

Išbrinkusią želatiną pakaitinti, kad ištirptų.

Grietinėlę su puse cukraus išplakti iki standumo.

Maskarponę, jogurtą, kitą pusę cukraus, vanilę ir citrinos sultis taip pat lengvai išplakti, tik kad viskas susimaišytų iki vientisumo.

Porą šaukštų šios masės dėti į ištirpintą želatiną, gerai išmaišyti ir supilti į maskarponės ir jogurto masę. Viską gerai išmaišyti ar lengvai paplakti (smarkiai plakant maskarponė gali visai išskystėti). Jei masė labai skysta, statyti į šaldytuvą, kad pradėtų stingti, tirštėti. Tada įmaišyti plaktą grietinėlę, pilti ant sausaininio pagrindo ir statyti į šaldytuvą sustingti (geriausia palikti per naktį). Prieš patiekiant puošti uogom, vaisiais, o jei kažkur transportuojama - dar užpilti želė tortams, kad nedžiūtų gražumynai ant viršaus. Skanaus!

REZULTATAS

Tortas "Marakešas"

PRIEŠISTORĖ

Mandarinų sezonas prasidėjo. Nors tortas buvo skirtas tėčio gimtadieniui, bet jaučiu, kad ir Kalėdoms kepsiu - labai patiko. Toks gan gaivus, nepasakyčiau, kad sunkus, nors ir su maskarpone, ir su grietinėle, ir lakštai su daug sviesto, bet mandarinai ir jų želė viską sutvarko, subalansuoja. Tortas 23 cm formoje gavosi aukštokas, reikėjo kraštus paaukštinti, bet atpjovus gabaliuką niekas niekur nevirto ir nelūžo, viskas buvo stabilu. Tiesa, grietinėlės mažinau ir viskas vis tiek labai gerai gavosi, kitą kartą irgi taip pat daryčiau, kaip čia surašau. Už receptą ačiū Sonatinai.

RECEPTAS (23-24 cm formai)

Lakštams:

• 200 g sviesto ar margarino (kambario temperatūros);
• 200 g cukraus;
• 2 kiaušiniai (kambario temperatūros);
• 250 g miltų (+ gausiai kočiojant);
• ½ a. š. kepimo miltelių;
• žiupsnelis druskos;
• 2 mandarinų (arba 1 citrinos) nutarkuota žievelė.

Mandarinų želė:

• 500 g mandarinų sulčių (iš 10-12 mandarinų);
• 100 g cukraus + 30 ml vandens;
• 20 g želatinos + 100 ml vandens.

Kremui:

• 250 g maskarponės (kambario temperatūros);
• 600 g plakamosios grietinėlės (gerai atšaldytos);
• 3 v. š. cukraus;
• 5-6 mandarinai be žievelių ir odelių/plėvelių arba 1 nedidelė skardinė konservuotų mandarinų (aišku, su šviežiais mandarinais skaniau, bet vargas, kol nuimi tas visas odeles, kas nėra labai būtina, tačiau be jų valgosi maloniau, viskas atrodo vientisiau).

Sulaistymui:

• 100 ml vandens + 1 a. š. cukraus (arba visas skystis nuo konservuotų mandarinų).

Torto lakštams sviestą išplakti su cukrumi iki purumo. Po vieną mušti kiaušinį ir vis gerai išplakti. Miltus sumaišyti su druska bei kepimo milteliais ir suberti į tešlą, viską gerai išmaišyti. Gaunasi lipni, minkšta, dar šaukštu maišoma tešla. Dėti į maišelį ar maistinę plėvelę ir pašaldyti valandą šaldytuve ar pusvalandį šaldiklyje.

Atšalusią tešlą padalinti į keturias dalis. Tiesiai ant kepimo popieriaus gausiai pabarstyti miltų ir iškočioti ploną maždaug 23 cm skersmens lakštą. Kepti 200 °C temperatūros orkaitėje 10-12 min. Iškepus kraštus gražiai apipjaustyti pagal tortinės dugną. Palikti visiškai ataušti. Taip pat pasielgti su likusiomis trim tešlos dalimis.

Želatiną užpilti jai skirtu vandeniu ir palikti išbrinkti. Cukrų su jam skirtu vandeniu pakaitinti, kol cukrus visiškai ištirps. Supilti išbrinkintą želatiną ir dar pakaitinti maišant, kad ištirptų ir želatina, bet neužvirinti. Nukaisti, supilti į mandarinų sultis ir išmaišyti. Palikti atvėsti ir kišti į šaldiklį, kad pradėtų stingti (naudojant Dr. Oetker želatiną tas man gaunasi labai greitai, tik reikia nepražiopsoti, kad želė būtų kabinama šaukštais, bet dar galima būtų sėkmingai paskirstyti ant grietinėlės ir maskarponės kremo).

Grietinėlę plakti su cukrumi, kol pradės tirštėti. Tada sudėti maskarponę ir toliau plakti iki standumo. Įmaišyti mandarinų gabaliukus.

Torto formai nuimamais kraštais iškloti dugną kepimo popieriumi, išsikirpti kiek platesnę nei kraštai kepimo popieriaus juostą, keliose vietose ištepti kremu ir prilipinti prie formos kraštų. Dėti vieną lakštą, sulaistyti sirupu, išvirtu iš vandens ir cukraus, paskirstyti ketvirtadalį kremo, ant jo paskirstyti trečdalį bestingstančios želė. Tą patį pakartoti dar du kartus, o ant paskutinio sulaistyto lakšto dėti tik kremo. Palikti šaldytuve per naktį ar bent 4-5 valandom. Skanaus!

REZULTATAS (už foto labai ačiū Loretai)

Aguonų tortas su maskarpone

PRIEŠISTORĖ

Galiu pasakyti, kad aš lengvai pamišusi dėl aguonų. Tai šitas tortas yra toooooks man skanus! Kažkas nerealaus. Drėgnas, vientisas, labai aguoninis. Iš keturių mano mažojo berniuko 4-ojo gimtadienio tortų šitas buvo du kartus. Ir progai pasitaikius vėl kepsiu ne kartą. Už receptą ačiū Daliai iš 7 virtienių (o gal raviolių) :) Tik proporcijas pasireguliavau pagal save.

RECEPTAS (21 cm skersmens tortinei)

Labai aguoniniams biskvitams:

• 150 g aguonų (+ vandens užpylimui);
• 4 kiaušiniai;
• 130 g cukraus;
• 2 v. š. manų kruopų;
• 1 v. š. džiūvėsėlių (dar dėjau 2 v. š. migdolų miltų; originale nėra, bet man masė skystoka be jų gaunasi, bet tas turbūt priklauso nuo sugebėjimo gerai nusunkti vandenį nuo išmirkusių aguonų);
• ¼ a. š. kepimo miltelių.

Biskvitų sulaistymui:

• 25 ml apelsinų likerio ar sirupo (arba romo ar dar kokio skanaus skystalo, ar tiesiog vandens su cukrumi);
• 1 v. š. vandens.

Kremui:

• 250 g maskarponės (ar rikotos, ar kreminės varškės);
• 150 g plakamosios grietinėlės;
• 2 v. š. cukraus;
• vanilinio cukraus;
• 2 v. š. citrinos sulčių.

Aguonas užpilti verdančiu vandeniu ir palikti bent valandai išbrinkti. Po to vandenį nupilti, aguonas gerai sumalti.
Trynius atskirti nuo baltymų ir gerai iki baltumo išplakti su cukrumi, kad tūris gerokai padidėtų. Įmaišyti aguonas, manų kruopas, džiūvėsėlius, kepimo miltelius. Baltymus išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į aguonų masę. Kepti 175 °C temperatūros orkaitėje 45 min. Iškepus visiškai ataušinti. Perpjauti į 3 dalis.
Biskvitų sulaistymui apelsinų likerį sumaišyti su vandeniu.
Kremui kambario temperatūros maskarponę išplakti su citrinos sultimis, paprastu ir vaniliniu cukrumi. Gerai atšaldytą grietinėlę išplakti iki standumo ir atsargiai įmaišyti į maskarponę.
Į kepimo popieriumi išklotą tortinę (atsegamais kraštais) dėti vieną biskvitą, sulaistyti sirupu, krauti trečdalį kremo (porą šaukštų pasilikti torto kraštų aptepimui), vėl biskvitas, sulaistymas, kremas ir dar kartą viskas tas pats. Leisti susistovėti bent per naktį. Skanaus!

REZULTATAS

Tortas "Juodasis serbentas"

PRIEŠISTORĖ

Ne per seniausiai ne kai kieno buvo gimtadienis, tai pagaliau tortas gavosi idealiai taip, kaip norėjosi (tik iš trečio karto...). Prisiskaičiau Sonatinos bloge komentarų, kad biskvitai nelabai kokie gaunasi. Pati išbandžiau - nėra taip jau negerai, kaip ne kai kurie atsiliepė, bet gerumo tikrai jiems trūko. Tai šiek tiek pamodifikavau pagal save. Net ir užglaisčius šonus, kremo šiek tiek lieka (gal ketvirtadalis). Bet nėra to gero, kas neišeitų į dar geresnį - kitą dieną pasidarėm labai skanų desertą: avižiniai sausainiai (man labai patinka "Grany" - Norfoj perku), tas maskarponės-grietinėlės-virto kondensuoto pieno kremas, avietės ir pakepintos migdolų drožlės...

RECEPTAS (tortinė - 16 cm skersmens; 23 cm skersmens tortinei reikia visko dvigubai)

Biskvitams:

• 3 kiaušiniai;
• 3 v. š. cukraus;
• 30 g miltų;
• 30 g krakmolo;
• 30 g maltų riešutų (naudoju lazdyno);

Sirupui (viso neprireiks):

• 50 g vandens;
• 1 v. š. cukraus;
• 1 v. š. romo;

Kremui:

• 250 g maskarponės;
• 200 g (pusė skardinės) karamelizuoto (virto) kondensuoto pieno;
• 150 g riebios grietinėlės;

Ir dar:

• 6 v. š. tirštos juodųjų serbentų uogienės (geriau pertrintos, t. y. be sėklyčių ir odelių);

Papuošimui:

• kepintų migdolų drožlių;
• juodųjų serbentų;
• melisos lapelių.

Reikia išsikepti tris biskvitus. Galima kepti iš visų produktų ir visiškai atvėsinus pjaustyti į tris dalis (niekad nebandžiau, turbūt būtų gan sudėtinga, nes biskvitai labai minkšti gaunasi), bet lengviausia kepti tris atskirus biskvitus vis imant po trečdalį produktų.

Trynius atskirti nuo baltymų. Miltus, krakmolą ir maltus riešutus sumaišyti. Baltymus paplakti iki putų, suberti pusę cukraus ir labai gerai išplakti iki standžių putų (apvertus dubenį, jos niekur neturi norėti pabėgti). Kitą pusę cukraus pilti į trynius ir plakti, kol masė pabals ir jos ryškiai padaugės. Berti miltų mišinį, išmaišyti. Gaunasi tiršta masė. Į ją dėti trečdalį baltymų masės, išmaišyti, kad kiek palengvėtų tešla. Tada atsargiai įmaišyti ir likusius baltymus. Kepimo formą ištiesti kepimo popieriumi (tiesiu tik dugną), pilti tešlą. Orkaitę įkaitinti iki 180° C temperatūros. Kepant per tris kartus, vienas biskvitas iškepa per 15-20 min. (bet reikia stebėti, kaip kieno orkaitė elgiasi...), o visai porcijai gali prireikti ir valandos (tikrinti mediniu pagaliuku). Iškepusius biskvitus visiškai ataušinti.

Sirupui vandenį užvirinti su cukrumi. Atvėsinti. Įpilti romo, išmaišyti.

Kremui maskarponę išplakti su virtu kondensuotu pienu. Grietinėlę išplakti iki standumo ir atsargiai įmaišyti į kremą.

Konstruoti tortą: imti vieną biskvitą, dėti į torto formą (atsegamais kraštais), labai nedaug sulaistyti sirupu (patepti teptuku vos vos), tada paskirstyti porą šaukštų uogienės, tada krauti 3-4 gerus šaukštus kremo, vėl dėti biskvitą ir t. t. Statyti į šaldytuvą bent kelioms valandoms (geriausia palikti per naktį). Puošti kepintom migdolų drožlėm, juodaisiais serbentais, melisų lapeliais ar kaip tik fantazija neša. Skanaus!

REZULTATAS