Naminis migdolų pienas

PRIEŠISTORĖ

Migdolų pienas yra nuostabi ir skani alternatyva tradiciniam karvės pienui. Kad ir nemažai jau nugyvenau, bet pirmą kartą migdolų pieno ragavau tik prieš metus, kai sumąsčiau pavasario įsibėgėjimo proga apsivalyti organizmą tris dienas žaliavalgiaujant. Tuomet ragavau pirktinio. Nesužavėjo anei skonis, anei kaina. Šiemet pagaliau atėjus žaliam pavasariui (kad ir kol kas šaltokam), man vėl balandis - švaros mėnuo. Vėl tris dienas gyva buvau tik daržovėm, vaisiais, riešutais, sėklom, žolėm ir pan. Įvairios salotos, užtepėlės, kokteiliai. Vat pastariesiems ir naudojau migdolų pieną, nors skanu jį gerti ir vieną (vaikui vienas nepatiko, ne tokio pieno skonio tikėjosi, nes pripratęs prie karvės pieno, bet kokteilyje labai tiko). Likusius migdolų tirščius gerai nuvarvinau, ir išdžiovinau 100 °C temperatūros orkaitėje (apie 1,5 val. užtruko išdžiūti). Sunaudojau kepant datulių pyragą (beje, labai skanus, be įprastinių miltų - receptas vėliau).

Labai aiškus video receptas migdolų pienui su kokteiliniu mikseriu, o su lėtaeige sulčiaspaude, įsivaizduoju, kad dar skaniau būtų.
Lygiai taip pat gerai gaunasi ir su kokosų drožlėmis - išbandyta. Bet man asmeniškai skanesnis migdolinis nei kokosų pienas. Dabar eilė lazdyno riešutų pienui. Po to - avižų.

Papildyta: laaaabai skanus gavosi lazdyno riešutų pienas, o vat avižų pieno nekartočiau: kažkokie kaip miltai jaučiasi burnoj; gal reikėtų perkošti per labai labai tankų audinį.

RECEPTAS

• 1 st. migdolų;
• 3-4 st. vandens;
• žiupsnelis druskos;
• kelios šviežios datulės (paskutiniu metu perku "Iki" "Samin dates", iš bėdos ir džiovintos tiktų) ar šaukštelis medaus, klevų ar agavų sirupo (nebūtina, saldumą reguliuoti pagal save; galima paskaninti žiupsneliu cinamono ar nesaldinta kakava).

Migdolus užpilti vandeniu ir palikti bent 8 val. (galima iki dviejų parų palaikyti), kad gerai išmirktų, išbrinktų. Tada vandenį nupilti, migdolus švariai perplauti. Sudėti į kokteilinę, užpilti 3-4 stiklinėm vandens, berti žiupsnelį druskos, dėti kelias datules ar kitus pasirinktus priedus ir gerai 1-1,5 min. paplakti, kol migdolai visiškai susimals. Į tankų sietelį įtiesti dvigubą marlės gabalą ir pieną nukošti. Marlę suimti, galus užsukti ir tirščius gerai nuspausti. Pieną supilti į užsukamą indą ir laikyti šaldytuve. Sunaudoti per 3-5 dienas (mano šaldytuve 5 dienų neišgyveno, tai rekomenduočiau bent pradžiai, paragavimui, pabandymui gamintis iš pusės ir per 3 dienas būtinai suvartoti). Prieš vartojant suplakti, nes stovint susisluoksniuoja. Skanaus!

REZULTATAS

Varškės mini štolenai (Mini-Quarkstollen)

PRIEŠISTORĖ

Kelis metus iš eilės Kalėdoms sau ir dovanoms kepiau mielinį štoleną (ir niekad jo po pirmo bandymo nebrandinu, nes man mieliniai gaminiai skaniausi švieži), bet pernai įvairumo dėlei išbandžiau ir varškinį. Kepant mažiukus štolenukus, jie gaunasi kaip kokie roksai ar nekieti sausainiai. Tokius smagu ir dovanoti. Receptas iš čia, o radau per čia.

RECEPTAS (maždaug dvi skardos štolenukų)

• 100 g sviesto (kambario temperatūros);
• 75 g cukraus;
• 150 g varškės;
• 300 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. cinamono;
• 50 g migdolų;
• 150 g razinų;
• 50 ml romo;
• nutarkuotos apelsino žievelės;

• sviesto aptepimui (man prireikė apie 50 g);
• cukraus pudros užbarstymui ant viršaus.

Razinas užpilti romu ir palikti išmirkti (pvz., per naktį).

Minkštą sviestą išplakti su cukrumi. Sudėti varškę, nutarkuotą apelsino žievelę, razinas su visu romu, pasmulkintus riešutus, jei naudojami. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais bei cinamonu. Suberti į tešlą ir suminkyti.

Formuoti štolenukus: imti gabaliuką tešlos, suformuoti rutuliuką, šiek tiek paploti ir perlenkti per pusę. Dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti 180 °C temperatūros orkaitėje 12-15 min., kol gražiai paruduos. Dar šiltus aptepti tirpintu sviestu ir gausiai užbarstyti cukraus pudros. Kokią savaitę tai tikrai gali pastovėti. Skanaus!

REZULTATAS

Kondensuoto pieno pyragas

PRIEŠISTORĖ

Labai dažnai kepamas pyragiukas, kai reikia ko nors skanaus ir greito nusinešti į svečius iš to, ką praktiškai visada galima rasti spintelėje ar šaldytuve (bent jau mano). Ir visada pavyksta. Kondensuotas pienas ir truputis maltų riešutų daro stebuklus :) Receptas - iš knygos "Beatos virtuvė: kepinių knyga".

RECEPTAS (21-24 cm skersmens apvali ar standartinė pailga kekso forma; tinka ir kokia ne per didžiausia stačiakampė)

• 3 kiaušiniai;
• 1 skardinė (~400 g) saldaus kondensuoto pieno;
• 100 g sviesto;
• 150 g miltų;
• 50 g maltų migdolų (galima keisti 40 g miltų);
• 1 kupinas a. š. kepimo miltelių;
• 1 nedidelė skardinė konservuotų persikų ar abrikosų (tinka ir obuoliai, kriaušės, slyvos; skanus pyragas ir be nieko);
• migdolų plokštelių užbarstymui ant viršaus (nebūtina);
• cukraus pudros užsijojimui ant viršaus (nebūtina).

Kiaušinius plakti, kol suputos. Supilti kondensuotą pieną ir dar gerai paplakti. Sviestą ištirpinti ir kiek pravėsinti. Supilti į kiaušinių ir kondensuoto pieno masę ir vėl išplakti. Miltus sumaišyti su maltais migdolais ir kepimo milteliais. Suberti į tešlą ir viską gerai išmaišyti.

Kepimo formą iškloti kepimo popieriumi. Supilti tešlą, ant viršaus išdėlioti pasmulkintus persikus ar abrikosų puseles, užbarstyti migdolų plokštelių ir kepti 190 ºC temperatūros orkaitėje apie 45 min. Atvėsusį pabarstyti cukraus pudra. Skanaus!

REZULTATAS

Trapios tešlos ir džiovintų vaisių pyragaičiai (Mince pies)

PRIEŠISTORĖ

Pyragaičius (o gal čia sausainiai labiau...), labai populiarius Anglijoje kalėdiniu laikotarpiu, išbandžiau prieš porą metų pagal Beatos receptą ir šiemet vėl užsimaniau. Nes jie turi tokį tą savo skonį, kurio norisi per Kalėdas, kurio pasiilgstama. Kaip aguonų pieno ir kūčiukų per Kūčias. Principas panašus kaip karamelinio riešutų pyrago, tik vietoj riešutų - džiovinti vaisiai ir paprastai kepami mažiukai pyragiukai, o ne vienas didelis pyragas (nors taip daryti niekas nedraudžia). Ir gaunasi jų galybė...

RECEPTAS (kepant mini keksiukų formoje, man gavosi 76 pyragiukai)

Džiovintų vaisių įdarui (mince meat):

• 400 g džiovintų vaisių (pvz., mano buvo razinos, džiovintas slyvos, datulės ir džiovinti svarainiai);
• 50 g cukatų (cukruotų apelsino ar citrinos žievelių);
• 1 apelsino nutarkuota žievelė;
• prieskonių mišinio meduoliams pagal skonį (arba po žiupsnelį cinamono, gvazdikėlių, kardamono, imbiero, kvapiųjų pipirų, muskato riešuto);
• 50 ml brendžio;
• 50 ml amareto (arba dar brendžio, arba tamsaus romo);
• 2 dideli obuoliai;
• gabalėlis sviesto;
• 6 v. š. cukraus.

Pagrindo tešlai:

• 250 g sviesto (ar kepinių margarino);
• 350 g miltų;
• žiupsnelis druskos;
• 80 g maltų migdolų (galima ir be jų apsieiti, tada nepilti tų 2 v. š. vandens);
• 100 g cukraus;
• 1 apelsino nutarkuota žievelė;
• 1 citrinos nutarkuota žievelė;
• 2 tryniai (arba 1 kiaušinis);
• 2 v. š. šalto vandens.

Įdarui verdančiu vandeniu perlietus džiovintus vaisius pasmulkinti ir sumaišyti su apelsino žievele, prieskoniais bei alkoholiu. Palikti bent parai pasimarinuoti, karts nuo karto pamaišyti.

Obuolius nulupti, supjaustyti kubeliais, dėti į puodą kartu su gabalėliu sviesto ir cukrumi. Patroškinti, kol suminkštės. Sudėti išmirkusius džiovintus vaisius su visu mirkalu ir dar 10 min. pavirti. Atvėsinti (šaldytuve paruoštas įdaras gali kelias dienas pastovėti).

Sviestą sutarkuoti burokine tarka į miltus, sumaišytus su druska. Greitai pakedenti pirštais, kad miltai susimaišytų su sviestu į trupinius. Berti maltus migdolus, cukrų, nutarkuotą apelsino ir citrinos žieveles, dar permaišyti. Mušti paplaktus trynius su vandeniu ir paminkyti, kad viskas suliptų į gumulą (arba kubeliais pjaustytą šaltą sviestą sudėti į virtuvinį kombainą, pilti miltus, druską ir susmulkinti iki trupinių. Tada sudėti visa kita ir dar paleisti kombainą, iki kol pradės tešla lipti į gumulą). Dėti į maišelį ar suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti valandai šaldytuve (nieko neatsitiks, jei ir kokią parą pasiliks).

Ant pamiltuoto paviršiaus tešlą iškočioti iki maždaug 3 mm plonumo ir išspausti tokio dydžio apskritimus, kad įdėjus į sviestu pateptą apvalią formelę, būtų 1 cm kraštelis (aš naudoju paprastą arba mini keksiukų kepimo formą, bet būna ir speciali, skirta būtent tiems mince pies). Dėti įdaro, uždėti iš tešlos išspaustą žvaigždę, eglutę, snaigę (galima ir apskritimą, visai uždengiantį pyragaitį) arba tiesiog užbarstyti migdolų plokštelių ir kepti 200 °C temperatūroje apie 15 min., kol pyragėlių krašteliai gražiai paruduoja. Skanūs ir šilti, ir šalti. Gali pastovėti kelias dienas. Skanaus!

REZULTATAS

Bandelės "Semlor" ♥

PRIEŠISTORĖ

Jau šitos bandelės (pasirodo, "semla" yra vienaskaita, o "semlor" daugiskaita)... Nebežinau, kiek kartų keptos, labai man patinka. Šiemet pabūsiu arčiau Švedijos ir per Užgavėnes skanausim jas vietoj blynų. Kaipgi nekepti, kai pasižiūri tokį gražų video... O receptas (su pasikoreguotom proporcijom) - iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga".

RECEPTAS (10 bandelių)

• 100 ml pieno;
• 1 kiaušinis;
• 4 a. š. cukraus;
• ½ a. š. druskos;
• 40 g sviesto;
• 250 g miltų;
• ½ a. š. šviežiai grūsto kardamono (malto reiktų kiek daugiau);
• 10 g šviežių mielių;

• 1 kiaušinio bandelėms aptepti.

Įdarui:

• 80 g migdolų;
• 50 g sviesto (kambario temperatūros);
• 80 g cukraus pudros;
• kelių šaukštų pieno;
• 100 ml plakamosios grietinėlės;
• 1 a. š. cukraus;

• cukraus pudros pabarstymui.

Tešlai skirtus produktus nurodyta eilės tvarka sudėti į duonkepę (skysčiai nebūtinai šilti, sviestas supjaustytas mažais kubeliais), pasirinkti tešlos minkymo programą (manojoje Bomann CB 593 - programa Nr. 8 Teig) ir eiti užsiiminėti kitais reikalais :)

Arba kaip rašo Beata: "Pieną užkaitinkite beveik iki virimo, į šiltą pieną meskite sviestą, kad ištirptų. Palaukite, kol pienas atvės iki maloniai šilto. Mieles sumaišykite su šaukštu atvėsusio pieno ir šaukšteliu cukraus. Miltus persijokite ir sumaišykite su druska. Berkite sugrūsto kardamono. Kiaušinį lengvai išplakite su likusiu cukrumi. Į miltuose padarytą įdubą supilkite pieną, mieles ir sudėkite kiaušinį. Tešlą išmaišykite šaukštu, po to jau rankomis. Tešla bus gana minkšta ir lipni - nieko baisaus, dėl jos minkštumo aš ją minkau labai mažai. Leiskite 10 min pastovėti, tada dar truputį paminkykite, kad sudedamosios dalys sukibtų į vieną gabalą ir būtų vientisa masė. Palikite tešlą pakilti apie 45 min". Nepamiršti pridengti rankšluostėliu, kad neapdžiūtų.

Pakilusią tešlą padalinti į 10 gabalėlių, suformuoti rutuliukus. Bandeles išdėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pridengti ir palikti pakilti 30 min.

Orkaitę įkaitinti iki 200 °C. Bandelių paviršių patepti kiaušinio plakiniu. Kepti apie 20 min, kol gražiai paruduos. Iškepus leisti visiškai atvėsti.

Įdarui migdolus sumalti (virtuviniu kombainu, kavamale, blenderiu). Kambario temperatūros sviestą iki purumo išplakti su cukraus pudra. Sudėti maltus migdolus ir dar paplakti ar gerai išmaišyti šaukštu. Atvėsusioms bandelės nupjauti iki 2 cm viršūnėlę. Atsargiai išskobti šiek tiek vidaus (padaryti vietos įdarui). Pusę to, kas išskobta, sulaistyti šaukštu kitu pieno (kitą pusę suvalgyti), išmaišyti ir sudėti į migdolų, sviesto, cukraus pudros kremą. Gerai išmaišyti. Masė turi gautis tirštoka, nevarvanti (jei su pienu persistengta, įdėti dar maltų migdolų).

Gerai atšaldytą grietinėlę išplakti su cukrumi iki standumo. Į bandelės vidų krauti migdolinio įdaro, ant viršaus - plaktos grietinėlės ir uždėti nupjautą kepurėlę. Pabarstyti cukraus pudros. Skanaus!

REZULTATAS