Pyragas su vištiena ir daržovėmis

PRIEŠISTORĖ

Neseniai vienas mūsų kolega gimtadienio proga visus darbe pavaišino labai gražiu ir skaniu vištienos pyragu iš Rimi. Pagalvojau, kad idėja labai gera ir reikia pabandyti pasigaminti namuose. Labiausiai pradžiugino, kad ir mano vaikulis kukulis kirto, net nelabai liko ką nusinešti į darbą...

Pyrago pado receptas - iš knygos "Metai Beatos virtuvėje".

RECEPTAS (21 cm skersmens formai - trims asmenims pavalgyti)

Padui (gaunasi du 21 cm skersmens pyragai, tai pusę sunaudoju šitam pyragui, o kita pusė gali ramiai kelias dienas pabūti šaldytuve kokiam kitam pyragui su šonine, pievagrybiais, porais ir varškės sūriu, su įvairiomis daržovėm, su lašiša, špinatais ir grūdėta varške, su voveraitėm ir brokoliais ir t. t.):

• 120 g sviesto;
• 200 g kvietinių miltų;
• 50 g ruginių miltų (arba pilno grūdo kvietinių, nors gerai ir su paprastais miltais);
• žiupsnelis druskos;
• 1 kiaušinis;
• 1-2 v. š. pieno.

Įdarui (vienam 21 cm skersmens pyragui):

• 300 g virtos vištienos filė (užtenka 20 min apvirti pasūdytame vandenyje);
• 140 g brokolio žiedynų (maždaug pusė nedidelio brokolio);
• 1 poras;
• 1 nedidelė morka;
• šlakelio alyvuogių aliejaus;
• 200 g grietinėlės;
• 2 kiaušiniai;
• 70 g fermentinio sūrio;
• kario prieskonių miltelių;
• juodųjų pipirų;
• druskos.

Pado tešlai šaltą sviestą supjaustyti kubeliais ir sudėti su miltais ir žiupsneliu druskos į virtuvinį kombainą. Paleisti kombainą, kad miltai susimaišytų su sviestu. Kiaušinį paplakti su pienu, supilti į miltų ir sviesto trupinukus ir dar paleisti kombainą, kad trupinukai pradėtų lipti. Rankomis dar šiek tiek paminkyti, kad suliptų į vieną gabalą. Padalinti į dvi dalis, suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve 20 min.

Vieną gabalą tešlos iškočioti iki maždaug 3 mm storio (kitą gabalą pasilikti kitam kartui), kloti į kepimo formą suformuojant maždaug 2,5-3 cm aukščio kraštelius. Statyti formą į šaldytuvą dar 10 min atšalti.

Atšalusį padą subadyti šakute, ant viršaus kloti kepimo popierių ir berti žirnius, pupeles ar tiesiog akmenukus, kad tešla kepdama nesikeltų. Šauti į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Po maždaug 15 min ištraukti, nuimti kepimo popierių su “prispaudukais” ir kepti dar apie 10 min iki gražaus parudimo.

Vištieną supjaustyti nedideliais gabalėliais. Brokolio žiedynus pasmulkinti, užpilti verdančiu vandeniu ir 2-3 min palaikyti. Po to perlieti šaltu vandeniu. Pusžiedžiais supjaustytą porą ir plonais šiaudeliais sutarkuotą morką pakepinti šlakelyje alyvuogių aliejaus, pasūdyti, pagardinti pipirais.

Kiaušinius paplakti su grietinėle, druska, pipirais ir kario prieskoniais.

Ant beveik iškepusio pado dėlioti brokolius, tada - vištienos gabalėlius, tada kloti pakepintus porus su morkom, pilti grietinėlės ir kiaušinių plakinį bei ant viršaus barstyti tarkuoto sūrio. Kišti atgal į orkaitę ir kepti dar maždaug pusvalandį. Iškepus šiek tiek atvėsinti. Pyragas skanus ir šaltas. Skanaus!

REZULTATAS

Kokosų piene užkepti brokoliai

PRIEŠISTORĖ

Labai patiko šita garnyro idėja iš knygos "Metai Beatos virtuvėje". Valgiau ir su kepta lašiša, ir tiesiog vieną kabliavau. Vietoj kokosų pieno ėmiau nedideli indelį kokosų grietinėlės, šiek tiek praskiedžiau vandeniu ir irgi labai tiko. Ir nereikia daugiau jokių anei ryžių, anei bulvių prie mėsos ar žuvies. Tikrai gaminsiu dažniau. Vietoj brokolių tinka ir žiediniai kopūstai.

RECEPTAS (šešiems užteks kaip garnyras)

• 1 didelis brokolis;
• 1 skardinė (400 ml) kokosų pieno;
• 1 v. š. miltų;
• 40 g tarkuoto parmezano tipo sūrio;
• druskos.

Brokolį išskirstyti žiedynais. Apvirti 4-5 min. Perlieti šaltu vandeniu.

Kokosų pieno skardinę prieš atidarant gerai suplakti. Nedideliame puodelyje porą šaukštų pieno sumaišyti su miltais. Supilti likusį kokosų pieną ir pavirinti nuolat maišant, kol padažas sutirštės. Sudėti dalį sūrio, pasūdyti.

Apvirtus brokolius dėti į kepimo indelius ar vieną didelį indą, užpilti padažu, pabarstyti likusiu sūriu ir šauti į iki 190 °C temperatūros įkaitintą orkaitę, kur kepti 25-30 min. Skanaus!

REZULTATAS

Sluoksniuotos tešlos kąsniukai su daržovėmis ir pievagrybiais

PRIEŠISTORĖ

Labai skanūs ir patogūs kąsniukai į gamtą, į darbą, į šiaip kokį pasibuvimą. Vaikams irgi labai patinka. O įdaro variacijų platybė - priklausomai nuo šaldytuvo turinio. Dar reiks kada pabandyt kaip originale siūlo - vietoj brokolio imti cukiniją ir špinatus, nors kai kas spėjo, kad pyragiukai būtent su jais… Žodžiu, kepiau ne kartą ir dar tikrai kepsiu ir kepsiu. Ačiū Sonatinai.

Papildyta 2016-06-09: Išbandžiau ir su cukinija bei špinatais - irgi puikiai ir skaniai viskas gaunasi, bet su brokoliais man asmeniškai valgosi smagiau.

RECEPTAS (apie 50 kąsniukų)

• 500 g (6 lapeliai) sluoksniuotos bemielės tešlos;
• 1 nedidelis kiaušinis kąsniukams aptepti;
• juodgrūdės, sezamo sėklų, kmynų ar aguonų kąsniukams apibarstyti.

Įdarui:

• 1 nedidelis brokolis (išvirę žiedynai svėrė apie 200 g) (arba kaip originale - 125 g špinatų ir ½ nedidelės cukinijos (~100 g));
• 1 morka (~150 g);
• 100 g pievagrybių (4 nemaži);
• 2 skiltelės česnako;
• 6 saulėje džiovinti pomidorai iš aliejaus (nebūtina, bet man labai patinka);
• 2 kupini v. š. konservuotų kukurūzų;
• 1 nedidelis kiaušinis;
• 125 g tepamo varškės sūrelio (kuris gali būti ir su žalumynais) arba rikotos, kreminės varškės;
• 2 v. š. saldaus čili padažo (nebūtina, galima kokio nors kitokio mėgstamo dėti);
• 4 v. š. maltų džiūvėsėlių (kai pirmą kartą kepiau, kažkokiu būdu juos pamiršau ir vis tiek viskas gerai išėjo, niekas skysta nebuvo ir nepabėgo);
• druskos, maltų juodųjų pipirų, šviežių prieskoninių žolelių (nebūtina, bet man patinka petražolės, pvz.).

Atšildyti tešlą. Įdarui labai trumpai (kokias 6-7 min) apvirti brokolio žiedynus, nupilti, perlieti šaltu vandeniu, atvėsinti ir susmulkinti (arba smulkiai supjaustyti špinatus ir smulkia burokine tarka sutarkuoti cukiniją). Smulkia burokine tarka sutarkuoti morką ir pievagrybius. Česnaką išspausti spaudykle. Pasmulkinti saulėje džiovintus pomidorus. Berti kukurūzus, pilti paplaktą kiaušinį, dėti tepamą varškės sūrelį, saldaus čili padažo, džiūvėsėlių, pagardinti druska, pipirais, žolelėm ir viską gerai išmaišyti.

Imti vieną tešlos lapelį, per vidurį išilgai paskirstyti porą šaukštų įdaro, kraštus patepti kiaušinio plakiniu ir suvynioti į rulonėlį. Supjaustyti į 8-9 gabalėlius. Juos dėti siūle žemyn į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą (įmanoma visus 50 kąsniukų sutalpinti ir į vieną skardą), patepti viršų plaktu kiaušiniu ir pabarstyti juodgrūde, sezamo sėklom, kmynais, aguonom ir pan. Kepti iki 200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Skanaus!

REZULTATAS