Nekeptas apelsininis tortas

PRIEŠISTORĖ

O mes su mažuoju šiandien į namus saulę kvietėm ne tik blynais, vafliais, bandelėm, spurgom ar visokiais kitokiais tradiciniais Užgavėnių skanumynais, bet ir šiek tiek kitaip, gal net arčiausiu pavasarinei ideologijai būdu  - žaliavalgišku ir tikrai skaniu, be jokio trupinėlio cukraus, bet vis tiek pakankamai saldžiu ir gaiviu tortuku. Darbo ne per daugiausiai (o dar kai padėjėją turiu!), viskas vyko sklandžiai ir rezultatas smarkiai pranoko lūkesčius! Vaikas kabliavo su visais papuošimui skirtais pipiriukais :) (nors kažin, ar būtų bent bandęs ragauti, jei nebūtų dalyvavęs procese...). Nors pats tortas anaiptol nėra sausas, bet apelsinų ant viršaus norėjosi dar daugiau, tai kitą kartą nuklosiu visą torčiuką. Tik vienas minusas: nors stingo kruopščiai uždengtas maistine plėvele, tačiau paviršius įgavo tokį nelabai gražų pilkšvą atspalvį, bet skoniui tai tikrai netrukdo. Beje, pjaustėsi kuo puikiausiai, tortas gavosi tvirtas (bet ne kietas). Receptas - iš laidos "Beatos virtuvė".

RECEPTAS (20-21 cm tortinei)

Pagrindui:

• 100 g saulėgrąžų (moliūgų sėklos irgi tiko; manau, ir bet kokie riešutai tiktų);
• 200 g datulių (galima imti šviežias, galima ir džiovintas, tik tada reiktų kokią valandą pamirkyti);
• žiupsnis druskos.

Apelsininei masei:

• 100 g kokoso drožlių;
• 150 g išmirkytų anakardžių (mirkiau 4 val.; sako, ir dviejų užtektų);
• 1 didelio banano (arba 2 mažų);
• 2 nedidelių apelsinų;
• 1 citrinos;
• ½ a. š. ciberžolės;
• 70 g kokosų aliejaus.

Papuošimui:

• apelsino skiltelių (visam viršui nukloti reiktų bent kokių trijų apelsinų);
• datulių (nebūtina);
• rožinių pipirų (arba bruknių, spanguolių, granato sėklyčių, bet nebūtinai, nors raudona labai gražu).

Saulėgrąžas pasmulkinti virtuviniu kombainu. Tada sudėti minkštas datules, žiupsnį druskos ir sumalti iki vientisos lipnios masės. Tortinės dugną iškloti kepimo popieriumi (galima ir šonams atskirai išsikirptą juostą prilipinti), krauti datulių ir saulėgrąžų masę bei gražiai ją šaukštu išlyginti.

Kokoso drožles irgi pasmulkinti virtuviniu kombainu. Tada sudėti išmirkusius anakardžius, pasmulkintą bananą, nutarkuotą nuo abiejų apelsinų ir citrinos žievelę, nuluptus ir pasmulkintus apelsinus, supilti citrinos sultis, pusę šaukštelio ciberžolės miltelių bei pakaitintą kokosų aliejų. Viską sumalti iki vientisos masės (mano kombainas nėra iš galingųjų, tai nesigavo viskas labai vientisa, bet vis tiek patiko). Supilti ant datulių ir saulėgrąžų pagrindo, uždengti maistine plėvele ir statyti nakčiai į šaldytuvą, kad sustingtų.

Prieš patiekiant papuošti apelsino skiltelėmis (kaip "išfiliuoti" apelsiną, galima pažiūrėti video), datulėmis bei pipiriukais ar dar kuo raudonu. Skanaus!

REZULTATAS

Apelsininė lašiša

PRIEŠISTORĖ

Negerai negerai, bet žuvis gan reta mūsų namuose, TAČIAU po šito recepto atradimo bent jau lašišą kepsim dažniau. NENORMALIAI SKANI žuvis gavosi! Prieš Kalėdas ruošiausi kepti antį su apelsinais ir rozmarinu. Taip morališkai ir neprisiruošiau. Bet tai kaip džiaugiuosi, kad lašišą su šitų dviejų deriniu išbandžiau! O dar koks malonus atradimas kokosų piene užkepti brokoliai prie taip paruoštos žuvies... Pasijutau aukštesniam lygyje :) Pietūs ar vakarienė verta tiek vasario 14-osios, tiek vasario16-osios :) Labai labai rekomenduoju.

RECEPTAS

• 2 lašišos pjausniai (manieji svėrė apie 350 g);
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• šlakelis alyvuogių aliejaus kepti;
• 1 česnako skiltelė;
• 1 nedidelė šakelė šviežio rozmarino (arba maždaug 1 kupinas a. š. smulkinto);
• 50 ml vištienos sultinio;
• 1 apelsino sultys (~50-80 ml) ir nutarkuota žievelė;
• 1 v. š. citrinos sulčių;
• 1 v. š. medaus;
• 1 kupinas a. š. kukurūzų krakmolo (manau, tiktų ir bulvių).

Lašišos pjausnius pabarstyti druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinti šlakelį alyvuogių aliejaus. Iškepti lašišą (apie 3 min. kiekvienai pusei). Išimti iš keptuvės.

Smulkintą česnaką ir rozmariną pakepinti 20 s, įpilti 2-3 šaukštus sultinio (šiek tiek pasilikti sumaišymui su kukurūzų krakmolu) ir dar šiek tiek pakaitinti. Supilti apelsino bei citrinos sultis, dėti nutarkuotą apelsino žievelę bei medų. Pakaitinti maišant, kol medus ištirps. Likusį sultinį sumaišyti su kukurūzų krakmolu ir supilti į ruošiamą padažą. Pagardinti druska ir pipirais. Pakaitinti apie 1 min, kol padažas pradės tirštėti.

Grąžinti lašišą į keptuvę su padažu ir dar minutę pakaitinti ant nedidelės ugnies, užlaistant šaukštu padažo ant žuvies. Skanaus!

REZULTATAS

Kokosų piene užkepti brokoliai

PRIEŠISTORĖ

Labai patiko šita garnyro idėja iš knygos "Metai Beatos virtuvėje". Valgiau ir su kepta lašiša, ir tiesiog vieną kabliavau. Vietoj kokosų pieno ėmiau nedideli indelį kokosų grietinėlės, šiek tiek praskiedžiau vandeniu ir irgi labai tiko. Ir nereikia daugiau jokių anei ryžių, anei bulvių prie mėsos ar žuvies. Tikrai gaminsiu dažniau. Vietoj brokolių tinka ir žiediniai kopūstai.

RECEPTAS (šešiems užteks kaip garnyras)

• 1 didelis brokolis;
• 1 skardinė (400 ml) kokosų pieno;
• 1 v. š. miltų;
• 40 g tarkuoto parmezano tipo sūrio;
• druskos.

Brokolį išskirstyti žiedynais. Apvirti 4-5 min. Perlieti šaltu vandeniu.

Kokosų pieno skardinę prieš atidarant gerai suplakti. Nedideliame puodelyje porą šaukštų pieno sumaišyti su miltais. Supilti likusį kokosų pieną ir pavirinti nuolat maišant, kol padažas sutirštės. Sudėti dalį sūrio, pasūdyti.

Apvirtus brokolius dėti į kepimo indelius ar vieną didelį indą, užpilti padažu, pabarstyti likusiu sūriu ir šauti į iki 190 °C temperatūros įkaitintą orkaitę, kur kepti 25-30 min. Skanaus!

REZULTATAS

Krevečių salotos su apelsinais ir lapkotiniu salieru

PRIEŠISTORĖ

Labai skanios ir gaivios salotos. Kažkada (dar kai mokiausi mokykloje) iš kažkokio žurnalo (gal "Kviečiu prie stalo"?) nusirašiau keturis salotų receptus su krevetėmis ir trys iš jų buvo su lapkotiniais salierais. Ir man tikrai patiko tas derinys, o dar apelsinų gaiva ir saldumas...

RECEPTAS

• 100 g virtų krevečių (šaldytų);
• pundelis gražgarsčių, salotinių sultenių, špinatų;
• 1 apelsinas;
• 1 saliero stiebas;
• saujelė lazdyno riešutų.

Padažui:

• 1 v. š. natūralaus jogurto (naudojau graikišką jogurtą);
• 1 v. š. aliejaus (naudojau lazdyno riešutų aliejų);
• 1 a. š. apelsinų balzaminio kremo (arba 1 v. š. apelsinų sulčių ir 1 a. š. balzaminio acto ar citrinų sulčių);
• 1 a. š. medaus (šiek tiek pašildyti, jei kietas);
• ¼ a. š. kario miltelių;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Krevetes atšildyti, jei naudojamos šaldytos, ir perlieti šaltu vandeniu. Salotas nuplauti ir gerai nusausinti. Apelsiną supjaustyti gabalėliais be plėvelių (kaip "išfiliuoti" apelsiną, galima pažiūrėti video). Susmulkinti saliero stiebą. Pasmulkinti lazdyno riešutus (prieš tai sausoje keptuvėje galima pakepinti ir patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelė). Padažui skirtus produktus gerai išmaišyti.

Į lėkštę krauti salotas, dėlioti apelsino gabalėlius, berti smulkintus salierus, krevetes, pašlakstyti padažu, užbarstyti kapotus riešutus. Skanaus!

REZULTATAS

Pomidorų padažu ir morkomis užkepta sprandinė

PRIEŠISTORĖ

Mano miela draugė Zigmunda labai skaniai moka gaminti, o ypač visokius rimtus patiekalus iš mėsos. Šitą receptą sužinojau iš jos (labai smarkiai ačiū!) ir šiemet jau gaminau tris kartus, o tai jau tikrai daug kaip man. Šiaip aš nesu didelė mėsos gerbėja (jei kas pagamina, tai smarkiai džiaugiuos, bet pati retokai imuos iš jos ką gaminti, siaura mano fantazija šitoj vietoj, kad ir koks platus internetas). Nežmoniškai man patinka šitaip paruošta sprandinė. Skanu ir su bulvėm, ir su perliniu kuskusu, ir būtinai su daug salotų. Rekomenduoju.

RECEPTAS (kokiems keturiems ar penkiems)

• 700 g sprandinės;
• 2 v. š. majonezo;
• 1 a. š. garstyčių;
• maltos dž. paprikos;
• maltų juodųjų pipirų;
• druskos;
• 10 v. š. pomidorų padažo (naudoju savo naminį);
• 1 didelis svogūnas;
• 2 morkos;
• ~50 g tarkuoto sūrio ant viršaus užbarstyti.

Sprandinės gabalą supjaustyti 2 cm storio gabalais ("riekėmis") ir kiekvieną jų perpjauti dar per pusę. Šiek tiek pamušti mėsos plaktuku. Iš majonezo, garstyčių, paprikos miltelių, pipirų ir šiek tiek druskos sumaišyti tyrelę ir ištepti mėsos gabaliukus. Palikti kelioms valandoms ar per naktį pasimarinuoti šaltai.

Į kepimo formą ar indą išsimarinavusią mėsą dėti gana glaudžiai (kepdama dar trauksis), gabaliuką prie gabaliuko, kad nebūtų tarpų. Ant viršaus paskirstyti pomidorų padažą. Dėti pusžiedžiais pjaustytus svogūnus, tada ant jų - burokine tarka tarkuotas morkas. Viršų šiek tiek pabarstyti druska ir maltais pipirais. Indą uždengti folija ir kišti į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 50 min. Nuimti foliją, užbarstyti tarkuoto sūrio ir dar 15 min kišti atgal į orkaitę. Skanaus!

REZULTATAS

Norvegiški avižiniai krekeriai

PRIEŠISTORĖ

Kai ruošiau Kalėdoms valgomas dovanas, prie paskaninto džiovintais pomidorais sviestuko ir mėlynojo pelėsio sūrio užtepo galvojau iškepti kokių nors krekeriukų, ant kurių tiktų užsitepti minėtuosius skanumynus. Kažkaip trupučiuką laiko pritrūko, o gal organizuotumo... :) Bet jaučiau, kad šitie krekeriai iš Forelles receptų turėtų man labai tikti. Nenurimau, kol neišbandžiau :) Net užtepo dar sau prisigaminau ta proga. Tiko. Tikrai labai. Smagu pakramsnoti ir vienus.

RECEPTAS (3 skardos 4,5 cm skersmens krekeriukų)

• 200 g avižinių dribsnių (ne greito paruošimo);
• 200 ml pieno;
• 100 g sviesto;
• 25 g cukraus;
• žiupsnis druskos;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 200 g miltų (man nei pusės tiek neprireikė).

Piene ištirpinti sviestą, cukrų ir druską, užpilti ant avižinių dribsnių. Masę sutrinti virtuviniu kombainu ir palikti 1 val. šaldytuve.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir po truputį berti į tešlą tiek, kad užsiminkytų kočiojama tešla. Tešlą iškočioti plonai (2-3 mm), supjaustyti ar išspausti norimas formas. Dėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, subadyti šakute ir kepti iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 10-12 min.

Atvėsintus krekeriukus laikyti sandariai uždarytus. Skanaus!

REZULTATAS

Mėlynojo pelėsio sūrio užtepas su graikiniais riešutais ir džiovintais abrikosais

PRIEŠISTORĖ

"Kai skanumo!" - įvertino žmonės gardžią kalėdinę dovanėlę (labai malonu, ačiū Redai ir Šarūnui). Net ir recepto paklausė, tai reiškia, reikia dalintis :) Ir dalinuos (idėja - iš knygos "Dovanos iš virtuvės"). Nes geras mėlynojo sūrio mėgėjams. Man labai patiko su avižiniais krekeriukais.

RECEPTAS (~400 ml)

• 150 g mėlynojo pelėsio sūrio;
• 50 g sviesto;
• 50 g maskarponės;
• žiupsnis druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• 30 ml grietinėlės (gali prireikti ir daugiau, kad gautųsi norimos konsistencijos kremas);
• 100 g džiovintų abrikosų;
• 60 g graikinių riešutų.

Mėlyną sūrį sutarkuoti per smulkesnę nei burokinė (bet ne ta kur bulvėms) tarką ir ištrinti su kambario temperatūros sviestu, maskarpone, grietinėle, druska, pipirais (galima viską ir į kokį kombainiuką sumesti).

Abrikosus užpilti verdančiu vandeniu, kokį pusvalanduką pamirkyti, jei kietoki, ir pasmulkinti. Pasmulkinti ir graikinius riešutus. Galiausiai sluoksniuoti sūrio masę, džiovintus abrikosus ir graikinius riešutus.

Tepti ant duonuko, trapučio ar kokio krekerio ir skanauti su vyno taure arba be jos. Laikyti šaldytuve iki savaitės. Prieš valgant išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje, kad suminkštėtų ir lengvai teptųsi. Skanaus!

REZULTATAS

Avižiniai batonėliai su kondensuotu pienu

PRIEŠISTORĖ

Prieš gerus porą metų išbandžiau Forelles receptuose rastus kondensuoto pieno avižinius batonėlius pagal Nigellą. Nenufotografavau bent pakenčiamai (kas man dažnai nutinka), mano blog'o eterio nepelnytai jie taip ir nepasiekė. Kalėdų senelis atnešė Sezoninės virtuvės knygą "Gero maisto dienoraštis. Žiema" ir šie batonėliai sėkmingai apie save priminė (tik man norėjosi su riešutais). Labai skanus užkandis ir variacijų jo daug keičiant įvairius džiovintus vaisius ar uogas, sėklas, riešutus. Bet reikia laikyti sandariai uždarytą, batonėlius atskirti kepimo popieriumi, nes gerai traukia drėgmę ir su laiku minkštėja. Taip kad nereikia taupyti, reikia imti ir skanauti. Iš tokio kiekio gaunasi tikrai nemažai - bent jau man išėjo 21 batonėlis, tai laisvai galima viską dalinti perpus.

RECEPTAS (manoji skardelė - 27×26 cm; st. - 250 ml stiklinė)

• 1 skardinė (~400 g) saldaus kondensuoto pieno;
• 2½ st. stambių (ne greito paruošimo) avižinių dribsnių;
• ½ st. saulėgrąžų (ar moliūgo sėklų);
• ½ st. aguonų, sezamo sėklų ir kokoso drožlių mišinio;
• ½ st. džiovintų spanguolių (ar dž. juodųjų serbentų, vyšnių, abrikosų ir pan., bet geriau būtų rūgštesnių);
• ½ st. riešutų (dėjau žemės ir migdolų šiek tiek).

Kondensuotą pieną šiek tiek pašildyti, jei tirštokas (aš ištraukiau iš šaldytuvo prieš porą valandų, tai manasis buvo pakankamai skystas, nieko nešildžiau). Viską gerai išmaišyti ir paskleisti ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Šaukštu gražiai išlyginti vis paspaudžiant, kad viskas gerai suliptų. Kepti apie 1 val. 130 °C temperatūros orkaitėje. Iškepus leisti atvėsti. Supjaustyti ir laikyti sandariai. Skanaus!

REZULTATAS

Varškės sausainukai

PRIEŠISTORĖ

Labai paprastučiai ir lengvai pagaminami sausainukai. Ir kokie skanūs! Nenormaliai skanūs! Radau pas Donatą Skanėstuose. Receptas tikrai geras, nes patikrintas krūvos smaližių (po to dar bent kokiuose 10 blog'ų esu radus, kai kur vadinami "bučinukais") ir su obuoliais, ir su cinamonu, ir su kakava, ir su mažiau sviesto, ir su daugiau varškės, bet man jie taip tinka, kad nieko net negalvoju keisti.

RECEPTAS

• 250 g varškės;
• 200 g sviesto;
• 300 g miltų;
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• žiupsnelis druskos;
• cukraus pabarstymui.

Varškę išsukti su kambario temperatūros sviestu. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir druska. Berti į varškės masę, suminkyti. Tešlą dėti į maišelį ir palikti 1 val. šaldytuve.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus tešlą iškočioti plonai, spausti apskritimus, kiekvieną apvolioti cukruje, lenkti per pusę ir dar per pusę. Dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepti 190 °C temperatūros orkaitėje apie 15-20 min., kol gražiai paruduos. Skanaus!

REZULTATAS

Lietiniai su rikota

PRIEŠISTORĖ

Labai labai daug kartų gaminta. O su varške jau neatsimenu, kada valgiau, nors varškė man irgi labai patinka. Rikota lietiniuose - kaip kokia miesčionka, o varškė - kaimiškas variantas :) Kaimas - jauku, bet tas rikotos kremas... Skanumas neišpasakytas, kitas lygis :) Ir dar smagus atradimas - aguonos lietinių tešloje. Nebūtina, bet su jom įdomiau. Už idėjas ačiū Nidai.

RECEPTAS (6 lietiniai, kepti 26 cm skersmens keptuvėje)

Tešlai:

• 1 kiaušinis;
• žiupsnelis druskos;
• 125 ml pieno;
• 6 v. š. miltų;
• 2 v. š. aliejaus;
• 125 ml vandens (galima imti vien tik pieną arba vien tik vandenį);
• 1 v. š. aguonų (nebūtina, bet su jom smagiau).

Įdarui:

• 250 g (1 nedidelis indelis) rikotos;
• 1 v. š. rudojo cukraus;
• vanilės;
• žiupsnelis druskos;
• ½ citrinos nutarkuotos žievelės (nebūtina, bet skanu).

Lietinių tešlai kiaušinį išplakti su druska, ir puse stiklinės pieno (ar vandens). Dėti miltus, vėl gerai išplakti. Pilti aliejų, vėl paplakti. Supilti antrą pusę stiklinės vandens (ar pieno), dėti aguonas ir vėl išplakti. Turi gautis skysta, aliejaus tirštumo tešla.

Į nesvylančią įkaitintą keptuvę (galima pirmam blynui šiek tiek patepti riebalais) pilti samtelį tešlos ir paskirstyti ją kuo ploniau, pasukiojant keptuvę. Kepti ant vidutinio stiprumo ugnies. Po minutės kitos apversti blyną ir dar minutę pakepti.

Įdarui rikotą, cukrų, vanilę, druską ir nutarkuotą citrinos žievelę išmaišyti iki vientisumo.

Ant lietinio krauti šaukštą rikotos ir tolygiai paskirstyti po visą blyną nuo kraštelio paliekant 1 cm. Lietinį perlenkti per pusę ir tą pusę - dar per pusę. Įdarytus lietinius pašildyti, paskrudinti ant nedidelio kiekio sviesto (galima ir orkaitėje). Patiekti su trintom uogom ir/ar natūraliu jogurtu. Skanaus!

REZULTATAS

Šitie dar iš vasaros ir kai aguonų nebuvau atradus: