Obuolių sūris

PRIEŠISTORĖ

Taip jau laimingai susiklostė, kad geri žmonės užvertė obuoliais, tai ryžaus rudeniniam iššūkiui - obuolių sūriui. Ir labai džiaugiuos, kad viskas gaunasi ir nėra toks jau varginantis dalykas, kaip gali pasirodyti. Jei neturit super duper gero, sunkaus, storu dugnu puodo, tai gal turit stiklinį kepimo indą? Jis puikiai tinka obuolienę obuolių sūriui gaminti tiesiog kepant orkaitėje (ačiū Aušrai už išsamumą). Tai tik vienas iš būdų, bet man jis patogiausias. Darau po vieną sūrį, t. y. iš vieno kilogramo obuolių, nes jų pjaustymas ir yra man labiausiai varginantis dalykas visame procese. O ir manasis kepimo indas nėra didelis, kaip tik vienam kilogramui obuolių užtenka, kad įkaitusi masė beburbuliuodama neišliptų (nors nesmarkiai burbuliuoja, bet vis tiek). Ar gausis, visgi priklauso nuo obuolių veislės ("antaniniai" gerai, "bogatyr" irgi). Savųjų nežinau, bet jau dariau keturis kartus ir jau dviejų obuolių sūrių nebėra - viskas gaunasi kuo puikiausiai. Bandysiu bent vieną kaip reikiant padžiovinti ir kaip nors išlaikyti iki Kalėdų - sako, tada ypatingai skanūs gaunasi :)

RECEPTAS (1 vidutinio dydžio sūris)

• 1 kg obuolių (jau paruoštų, supjaustytų kubeliais);
• 150 g cukraus;
• cinamono;
• riešutų (man skaniausia su lazdyno; aišku, galima ir išvis nedėti, bet man labai patinka, kai yra ką pakramtyti).

Obuolius susluoksniuoti su cukrumi ir uždengus palikti parai ar dviems, kad išsiskirtų sultys.

Susidariusias sultis nupilti į nedidelį puodelį ir virti (apie pusvalandį), kol liks tik trečdalis (arba kol sirupas pradės burbuliuoti dideliais lėtais tankiais burbulais).

Obuolius sudėti į kepimo indą (galima saujelę pasilikti, jei norisi margo sūrio), užpilti sirupu ir kepti 200 °C orkaitėje apie 1,5 val., vis kas 15-20 min. pamaišant. Turi gautis tamsi, džeminė, tiršta masė.

Sukrėsti obuolienę į puodą, suberti cinamoną, kepintus riešutus ir pasiliktus obuolius. Virti dar 5-10 min. Turi gautis "Raudonosios jūros" efektas, t. y. perskyrus masę šaukštu, ji atgal turi nebesueiti. Atvėsinti.

Atvėsusią, dar labiau sutirštėjusią masę sukrėsti į storesnį maišelį (naudoju nuo duonos, cukraus ar šaldymo maišelius), suformuoti sūrį, užrišti galus ir, uždėjus ant viršaus lentelę, paslėgti (pvz., pakiu miltų ar pora kg cukraus). Palaikyti parą ar dvi, kad visai sutvirtėtų.

Tada atsargiai žirklėmis perkirpti maišelį, sūrį išimti ir džiovinti džiovinti džiovinti... (aš perkeliu ant kepimo popieriaus, dedu ant grotelių ir džiovinu 50 °C orkaitėje su ventiliatoriumi po kelias valandas tris dienas; tada suvynioju į kepimo popierių ir laikau šaldytuve iki šildymo sezono - tada džiovinsiu kur nors arčiau radiatorių). Skanaus!

REZULTATAS