Kreminio sūrio tortas su uogomis

PRIEŠISTORĖ

Labai geras reikalas, jei jau po tiek laiko grįžau į savo blog'ą įsirašyti receptą ir pasidalinti savo pastebėjimais. Viskas gana paprasta, gražu ir skanu. Gal net paprasčiau, nei atrodė Beatos laidoje (nuo 38:32). Tik želatinos dėjau daugiau ir uogų intarpo nešaldžiau iki ledo. Naudojau maskarponę, (dar siūlo "Philadelphia" sūrį). Biskvitą galima keptis, koks tik jums patinka.

Su gimtadieniu, Mama! :)

RECEPTAS (18 cm skersmens tortinei)

Biskvitui (gaunasi du biskvitai, bet naudojamas tik vienas; galima bandyti ir iš pusės kepti):

• 2 kiaušiniai;
• 60 g cukraus;
• 60 g miltų;
• vanilės (nebūtina);
• 1 mažos citrinos žievelės (nebūtinai).

Uogų intarpui:

• 220 g uogų tyrės (ėmiau 220 g šaldytų aviečių, 70 g juodųjų serbentų, pusės mažos citrinos sulčių, pakaitinau iki vientisos tyrelės ir pertryniau per sietelį);
• 1 v. š. cukraus;
• 100 g trinto banano (1 nedidelis bananas);
• 10 g želatinos miltelių (naudojau iš "Lidl") + 50 g vandens;
• 50 g aviečių (ar kitų uogų).

Kremui:

• 250 g kreminio/grietinėlės sūrio (naudojau maskarponę, bet galima imti ir "Philadelphia" sūrį);
• 300 g plakamosios grietinėlės;
• 75 g cukraus pudros;
• 2 tryniai;
• 80 g cukraus;
• 20 g vandens;
• vanilės;
• 10 g želatinos miltelių + 50 g vandens.

Biskvitui kiaušinius su cukrumi labai gerai išplakti iki baltų putų, kad tūris smarkiai padidėtų. Įtarkuoti citrinos žievelę ar įdėti vanilės, jei naudojama. Miltus persijoti ir labai lengvai įmaišyti į kiaušinių ir cukraus masę. Kepti 170 °C temperatūros orkaitėje apie 25 min. Išėmus visiškai ataušinti ir perpjauti per pusę (naudojama tik viena dalis).

Uogų intarpui želatiną išbrinkinti. Uogų tyrę pakaitinti su cukrumi. Įmaišyti išbrinkusią želatiną ir dar pakaitinti, kad ištirptų. Bananą sutrinti ir sumaišyti su uogomis. Supilti į maistine plėvele ištiestą 16-17 cm skersmens indą, išdėlioti avietes ir statyti į šaldiklį, kad visiškai sustingtų (man prireikė mažiau nei valandos).

Kremui trynius sumaišyti su cukrumi, vandeniu ir vanile. Ant nedidelės ugnies, nuolat maišant šluotele, kaitinti beveik iki virimo (net jei ir pradės virti - nieko tokio, kiaušinių nesutrauks, jei iškart nuimsit nuo ugnies pasirodžius pirmiesiems burbuliukams). Kiaušinių masę perkošti per sietelį. Palikti atvėsti.

Želatiną išbrinkinti ir pakaitinti, kad ištirptų.

Kreminį sūrį išplakti su cukraus pudra (galima įpilti dalį grietinėlės). Supilti kiaušinių masę. Grietinėlę išplakti iki lengvų putų. Sumaišyti su sūrio ir kiaušinių mase. Į ištirpintą želatiną dėti porą šaukštų kremo, išmaišyti ir supilti viską į bendrą kremo masę. Viską gerai, bet lengvai permaišyti.

Į 18 cm skersmens tortinę (dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o šonus paaukštinu acetatine juosta arba kepimo popieriumi) pilti pusę kremo, atsargiai patalpinti sustingusį uogų intarpą, tada pilti likusią kremo dalį ir ant viršaus dėti biskvitą. Statyti į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų (palikau per naktį).

Tortui gerai sustingus, nuimti tortinės kraštus, ant viršaus dėti lėkštę, tortą apversti ir nuimti tortinės dugną. Skanaus!

REZULTATAS

Ispaninio šalavijo (chia) sėklų pudingas su bananais ir riešutų sviestu

PRIEŠISTORĖ

Du savaitgalius iš eilės pusryčiams gardžiavomės šituo sveikuolišku pudingu (ačiū Saulėtai virtuvei už pasidalinimą). Negaliu pasakyti, kad čija sėklas vartoju dažnai, bet šitas receptas įstrigo savo paprastumu ir mažomis laiko sąnaudomis, tai tikrai bus naudojamas dar ne kartą. Panašų deserčiuką su granatais ir anakardžių riešutais jau esu išbandžiusi, o šį kartą vietoj medaus kaip saldiklis naudojamas bananas, vietoj riešutų - riešutų sviestas pudinge. Kad būtų gaiviau, bananus ir žemės riešutus ant viršaus keičiau uogom ir apelsinais. Labai gražiai atrodo sluoksniuotas pudingas su trintom uogom ar vaisiais, bet tada reiktų mažiau čija sėklų, nes pudingas gaunasi tikrai tirštas ir nesilaikytų sluoksniuose ant trintų uogų (nebent užpilti jas tik ant pudingo viršaus).

RECEPTAS (šešiems)

• 400 ml kokosų pieno (ar kokio kitokio augalinio pieno);
• 2 bananai;
• 2 v. š. riešutų sviesto (man labiausiai patinka lazdyno riešutų sviestas);
• 8 v. š. ispaninio šalavijo (chia) sėklų;
• aviečių, šilauogių (naudojau šaldytas), apelsinų, lukštentų kanapių sėklų ant viršaus (ar kokių tik norisi uogų, vaisių, riešutų).

Kokosų pieną, bananus ir riešutų sviestą sutrinti trintuvu. Įmaišyti ispaninio šalavijo sėklas. Uždengti ir statyti į šaldytuvą kelioms valandoms (ar per naktį), kad sėklos išbrinktų ir pudingas sutirštėtų.

Patiekimui pudingą permaišyti ir paskirstyti į taures, desertinius indelius ar stiklines sluoksniuojant su pasirinktais vaisiais, uogom. Skanaus!

REZULTATAS

Kalėdų senelis slapukas 2018 ir minkšti meduoliniai sausainiai

PRIEŠISTORĖ

Artėja artėja, smarkiai atbėga tos mūsų labai laukiamos šventės, atnešdamos malonių akimirkų kasdien. Kai kurias susikuriam patys (kad ir kepant neatsivalgomus meduolius kiekvieną savaitgalį, o gal ir dažniau...), kai kurias dovanoja kiti - ir labai jiems ačiū! Viktorijai iš Receptų medžio dėkoju jau šeštą kartą už organizuojamą Kalėdų senelį slapuką, kuriuo šiemet man tapo šmaikštuolė Marija iš to pačio medžio. Kodėl šmaikštuolė? O ką galima pagalvoti, gavus tokią dovaną? :)

Labai maloniai nuteikiantis šventinis ekologiškos medvilnės virtuvinis rankšluostėlis ir... konservų dėžutė?!? Be jokių etikečių, brendinių emblemų... Kame čia šuo pakastas? Nagi nagi nagi... Tikiuos, kad ne mielos Lietuvėlės oras "užkonservuotas". Visa laimė, kad apvertus dėžutę randu mažytėm raidytėm produkto aprašymą - "Ali šokoladinės" belgiškas apelsinų skonio baltasis šokoladas, pagardintas cukruotomis pistacijomis ir sirupe virtais apelsinų griežinėliais (saldu, bet ir labai skanu!):

Ačiū už mielą ir originalią dovanėlę! :) P. S. Paštas veikia keistai: iš Vilniaus iki Kauno siuntinukas keliavo 2 dienas, o lapukas su pranešimu apie siuntą iš pašto iki mano dėžutės - visas 4... Bet gavau iki Kalėdų! Labai smagu :)

O aš šiemet slapuku buvau mielai Bajalių šeimynai ir atėmiau malonumą kulniuoti į paštą - įsiprašiau Dovilei į darbą ir patikimai dovanėlę įteikiau tiesiai į rankas (tą pačią dieną, kaip ir turėjo ateiti man pranešimas apie Marijos siuntinuką). Labai smagu susipažinti!

Ir tuo pačiu dalinuosi Bajalių blog'e atrastu labai skanių minkštų meduolinių sausainių receptu - kepėm su mažuoju jau tris kartus šį gruodį ir kepsim dar ne kartą.

RECEPTAS (13 didelių sausainių)

• 110 g sviesto (kambario temperatūros);
• 120 g medaus;
• 100 g rudojo cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 1 didelis kiaušinis;
• 100 g maltų migdolų (labai skanu ir su lazdyno riešutais);
• 100 g avižinių miltų (labai gerai gaunasi ir su kukurūzų miltais);
• 100 g kvietinių miltų;
• 1½ a. š. prieskonių meduoliams (ėmiau po ½ a. š. malto cinamono, imbiero ir kardamono);
• ¼ a. š. sodos.

Minkštą sviestą išsukti su medumi (pakaitinti, jei kietas), cukrumi ir druska. Mušti kiaušinį ir išplakti iki vientisos masės. Maltus migdolus, miltus, prieskonius bei sodą sumaišyti ir suberti į tešlą. Gerai išmaišyti. Gaunasi tiršta, bet šaukštu dar pamaišoma masė. Kabinti ledų šaukštu ir dėlioti ant kepimo popieriumi ištiestos skardos (galima bandyti ir paprastu šaukštu formuoti). Kepti 180 °C temperatūroje 20 min. Skanaus! Su pienu... mmm... ♥

REZULTATAS

Moliūgų sklindžiai

PRIEŠISTORĖ

Šiemet pas mus trys didžiuliai moliūgai (ačiū rūpestingoms draugėms!). Užėjus moliūgmečiui, pirmiausia išsiverdam išsiilgtos sriubos, tada išsikepam varškės ir moliūgų apkepo, o tada prasideda dar neišbandytų dalykų degustacijos. Jei nėra kada realizuoti, o prapjautas moliūgas pradeda liūdėti - iškepu, sutrinu, nuvarvinu ir užšaldau. Bet dabar žinau, kad kai kitą kartą prapjausiu moliūgą, kepsiu ir moliūgų sklindžius iš Beatos laidos (nuo maždaug 14 min). Labai patiko. Ir su grybų padažu, ir su kastiniu, ir tiesiog su grietine. Tik pirmą kartą gaminant, kai užpyliau miltus karštu pienu, jau buvo apėmus neviltis, kad nieko gero čia nebus, nes tokia tirštybė... Ir po to sudėjus visa kita, reikia kantrybės, kad viskas gerai išsimaišytų (bandžiau ir su paprastais miltais - kažkiek sunkėliau sekėsi pasiekti vientisumą). Bet galutinis rezultatas labai džiugina - tikrai geras būdas realizuoti moliūgą.

RECEPTAS (kokiems keturiems)

• 400 g moliūgo (be žievės ir sėklų);
• 250 g pieno;
• 200 g pilno grūdo kvietinių miltų (naudojau "Spelta" miltus);
• 2 kiaušiniai (trynius atskirti nuo baltymų);
• 1 a. š. kmynų;
• žiupsnis druskos.

Moliūgą sutarkuoti morkų tarka (smulkesnė nei burokinė, bet ne bulvių). Pieną užkaitinti beveik iki virimo ir užpilti miltus. Išmaišyti (gaunasi labai tiršta, bet nieko - paskystės, kai bus sudėta visa kita). Sudėti tarkuotus moliūgus, kiaušinių trynius, kmynų, druskos. Vėl permaišyti. Baltymus išplakti iki putų (nelabai standžių). Įmaišyti į tešlą. Iškepti sklindžius. Skanaus!

REZULTATAS

Pyragas su vištiena ir daržovėmis

PRIEŠISTORĖ

Neseniai vienas mūsų kolega gimtadienio proga visus darbe pavaišino labai gražiu ir skaniu vištienos pyragu iš Rimi. Pagalvojau, kad idėja labai gera ir reikia pabandyti pasigaminti namuose. Labiausiai pradžiugino, kad ir mano vaikulis kukulis kirto, net nelabai liko ką nusinešti į darbą...

Pyrago pado receptas - iš knygos "Metai Beatos virtuvėje".

RECEPTAS (21 cm skersmens formai - trims asmenims pavalgyti)

Padui (gaunasi du 21 cm skersmens pyragai, tai pusę sunaudoju šitam pyragui, o kita pusė gali ramiai kelias dienas pabūti šaldytuve kokiam kitam pyragui su šonine, pievagrybiais, porais ir varškės sūriu, su įvairiomis daržovėm, su lašiša, špinatais ir grūdėta varške, su voveraitėm ir brokoliais ir t. t.):

• 120 g sviesto;
• 200 g kvietinių miltų;
• 50 g ruginių miltų (arba pilno grūdo kvietinių, nors gerai ir su paprastais miltais);
• žiupsnelis druskos;
• 1 kiaušinis;
• 1-2 v. š. pieno.

Įdarui (vienam 21 cm skersmens pyragui):

• 300 g virtos vištienos filė (užtenka 20 min apvirti pasūdytame vandenyje);
• 140 g brokolio žiedynų (maždaug pusė nedidelio brokolio);
• 1 poras;
• 1 nedidelė morka;
• šlakelio alyvuogių aliejaus;
• 200 g grietinėlės;
• 2 kiaušiniai;
• 70 g fermentinio sūrio;
• kario prieskonių miltelių;
• juodųjų pipirų;
• druskos.

Pado tešlai šaltą sviestą supjaustyti kubeliais ir sudėti su miltais ir žiupsneliu druskos į virtuvinį kombainą. Paleisti kombainą, kad miltai susimaišytų su sviestu. Kiaušinį paplakti su pienu, supilti į miltų ir sviesto trupinukus ir dar paleisti kombainą, kad trupinukai pradėtų lipti. Rankomis dar šiek tiek paminkyti, kad suliptų į vieną gabalą. Padalinti į dvi dalis, suvynioti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve 20 min.

Vieną gabalą tešlos iškočioti iki maždaug 3 mm storio (kitą gabalą pasilikti kitam kartui), kloti į kepimo formą suformuojant maždaug 2,5-3 cm aukščio kraštelius. Statyti formą į šaldytuvą dar 10 min atšalti.

Atšalusį padą subadyti šakute, ant viršaus kloti kepimo popierių ir berti žirnius, pupeles ar tiesiog akmenukus, kad tešla kepdama nesikeltų. Šauti į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Po maždaug 15 min ištraukti, nuimti kepimo popierių su “prispaudukais” ir kepti dar apie 10 min iki gražaus parudimo.

Vištieną supjaustyti nedideliais gabalėliais. Brokolio žiedynus pasmulkinti, užpilti verdančiu vandeniu ir 2-3 min palaikyti. Po to perlieti šaltu vandeniu. Pusžiedžiais supjaustytą porą ir plonais šiaudeliais sutarkuotą morką pakepinti šlakelyje alyvuogių aliejaus, pasūdyti, pagardinti pipirais.

Kiaušinius paplakti su grietinėle, druska, pipirais ir kario prieskoniais.

Ant beveik iškepusio pado dėlioti brokolius, tada - vištienos gabalėlius, tada kloti pakepintus porus su morkom, pilti grietinėlės ir kiaušinių plakinį bei ant viršaus barstyti tarkuoto sūrio. Kišti atgal į orkaitę ir kepti dar maždaug pusvalandį. Iškepus šiek tiek atvėsinti. Pyragas skanus ir šaltas. Skanaus!

REZULTATAS

Nekeptas varškės ir baltojo šokolado tortas su avietėmis

PRIEŠISTORĖ

Su vaiku prieš keletą dienų prisirinkom per porą valandų 7 kg aviečių. Taip buvo gera vidury laukų - tylu, oras superinis, gaivus vėjelis, miesto vaikas patenkintas smagia atrakcija :) Dalį suvalgėm (kiek tik tilpo), dalį užšaldžiau pertrintų per sietelį (bus ombre tortams), dar viriau uogienę paprastą vaikui be jokių mandrybių ir uogienę-tyrelę su kriaušėm ir bruknėm (dalį bruknių keičiau avietėm) - šita labai patiko. O visa kita sunaudojau varškės pyragams - keptam ir nekeptam (iš Beatos virtuvės laidos). Nekeptam gal kiek mažiau darbo reikia ir jis toks gaivesnis, labai tinkamo saldumo. Bet būna žmonių, kas nemėgsta baltojo šokolado (o jo skonis gan gerai jaučiasi), tai bandyčiau keisti kondensuotu pienu. Arba rinktis keptą, tokį rimtesnį, solidesnį, gal labiau žiemai tinkantį mano jau seniau išbandytą ir aprašytą variantą.

RECEPTAS (manoji forma - 16 cm skersmens; kokiems šešiems paskanauti užtektų)

Padui:

• 100 g sausainių;
• 50 g lazdyno riešutų;
• 50 g sviesto.

Varškės masei:

• 100 g baltojo šokolado;
• 250 g kreminės varškės (galima imti ir paprastą, bet tada reikia gerai pertrinti);
• 100 ml riebios grietinėlės;
• 1 a. š. (5 g) želatinos miltelių (arba pusė kupino šaukšto želatinos stambesniais grūdeliais);
• 50 ml šalto vandens;
• apie 200 g aviečių (ar kitų uogų).

Lazdyno riešutus pakepinti 5-7 min 200 °C orkaitėje ar tiesiog keptuvėje. Atvėsinti, patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelės. Sumalti kavamale ar virtuviniame kombaine. Taip pat sumalti ir sausainius. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su sausainiais ir riešutais. Iš šios masės padaryti padą su nedideliais krašteliais atsegamoje pyrago formoje, išklotoje kepimo popieriumi (šonams naudoju acetatinę juostą). Statyti į šaldytuvą, kol bus ruošiama varškės masė.

Želatinos miltelius užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Baltąjį šokoladą ištirpinti mikrobangų krosnelėje ar virš vandens vonelės ir įmaišyti į varškę. Grietinėlę išplakti iki lengvų putų ir taip pat įmaišyti į varškės masę. Ten pat keliauja ir pakaitinta (kad visiškai ištirptų) želatina.

Dalį varškės kremo pilti ant sausaininio pado, dėlioti dalį aviečių, supilti likusią dalį varškės ir ant viršaus išdėlioti likusias avietes. Statyti į šaldytuvą bent kelioms valandoms (ar per naktį), kad sustingtų. Skanaus!

REZULTATAS

Niujorko sūrio pyragas (New York Cheesecake)

PRIEŠISTORĖ

Idealaus kepamo sūrio pyrago recepto paieškose užkliuvo šitas variantas ir kol kas sėdi jau ilgokai. Kiekvieną kartą prisiminus, vis pykteliu, kad neprisiruošiu tokiu gėriu su įspūdžiais pasidalinti plačiau bei išsisaugoti receptą ir savo blog'e. Tai pagaliau. Saugaus.
Patiko, kad paviršius lygus lygus - nei įdubęs, nei iškilęs (būna, kad pyragas iškyla bekepdamas, o po to sukrenta), nesutrūko, tekstūra glotni glotni, ne per saldus. Labai rekomenduoju!

RECEPTAS (21 cm skersmens forma)

Pagrindui:

• 200 g sausainių (pvz., "Selga");
• 80 g sviesto.

Sūrio masei:

• 500 g maskarponės (labai gerai gaunasi ir imant perpus maskarponę su kremine varške pyragams);
• 120 g cukraus;
• vanilės;
• 100 g grietinės;
• 1½ v. š. miltų (ar krakmolo);
• 1 v. š. citrinos sulčių;
• žiupsnelis druskos;
• 3 nedideli kiaušiniai;
• braškių ir mėtų (ar ko tik širdis geidžia) ant viršaus patiekiant (mes papildomai dar trintų braškių užsipylėm).

Pyrago pagrindui sausainius sumalti iki trupinių. Sviestą ištirpinti ir sumaišyti su sausainiais. Formos su atsegamais kraštais dugną iškloti kepimo popieriumi, šonams iškirpti atskirą juostą, keliose vietose patepti tirpintu sviestu, kad priliptų prie tortinės šonų. Berti sausainių masę ir šaukštu paspaudžiant sudaryti tortui kraštus (iki formos pusės ar gal kiek aukščiau) bei išlyginti padą. Statyti į šaldytuvą.

Maskarponę, cukrų, vanilę, grietinę, miltus, citrinos sultis ir druską plakti tik tiek, kad viskas gerai susimaišytų. Mušti kiaušinius ir dar lėtai ir trumpai paplakti (nepriplakti oro! galima tiesiog šluotele įmaišyti). Masę supilti ant sausainių pagrindo.

Gerai apvynioti folija (viršaus nereikia), statyti į aukštais kraštais didesnę formą, į ją pripilti karšto vandens, kad būtų iki pusės pyragui. 200 °C temperatūros orkaitėje kepti 15 min, tada sumažinti iki 120 °C ir dar kepti 1 val. 30 min. Tada išjungti orkaitę ir joje pyragą palikti 30 min. Tada orkaitės dureles praverti ir pyragą orkaitėje palaikyti dar 15 min. Tada ištraukti ir leisti visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Tada statyti į šaldytuvą nakčiai. Skanaus!

REZULTATAS

Margučių sausainiai

PRIEŠISTORĖ

Mano šeimoj besaikio pamišimo dėl kiaušinių dažymo nėra. Per šias Velykas nudažėm viso labo 10 (6 pirmą Velykų rytą ir 4 - antrą). Praktiškai visada marginam ryte per pačią šventę, nes norisi kiaušinius valgyti šiltus. Pasigrožim, kas gavosi ir sudorojam :) Visada nusidažom bent kokius 3-4 ir per vaikučių Velykėles, Atvelykį, nes vaikui baisiai patinka tos kiaušinių tvirtumo rungtynės. O jei netyčia vienas kitas margutis lieka (rekomenduojama kietai virtus kiaušinius suvartoti per 24 valandas) ir mintis apie baltą mišrainę, silkę pataluose, pikantišką mišrainę, Nicos salotas, Cezario salotas su kiaušiniu, įdarytus kiaušinius ar šaltibarščius nevilioja, va, štai jums receptukas, kur sunaudoti margučių likučius saldžiai (receptas iš Sezoninės virtuvės). Kepiau jau tris kartus ir tai jau tampa tradicija po Velykų ar Atvelykio pasimėgauti sausainiais su kokoso drožlėm ir šokolado gabaliukais, o virto kiaušinio visai nesijaučia.

RECEPTAS (man gaunasi 16-17 gigantiškų sausainių, kurie laisvai gali būti dvigubai mažesni)

• 2 kietai virti kiaušiniai;
• 180 g sviesto;
• 1 st. rudojo cukraus;
• 2 a. š. vanilės ekstrakto (naudojau 1 a. š. cukraus miltelių su natūralia vanile);
• žiupsnis druskos;
• 2 st. šviesių speltų miltų (naudojau 300 g paprastų);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 100 g šokoladinių lašelių (ar smulkinto juodojo šokolado);
• 2 v. š. kokoso drožlių.

Labai minkštą sviestą išplakti su cukrumi, vanilės ekstraktu ir druska. Įmaišyti smulkiai tarkuotą kiaušinį. Berti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, šokoladą, kokoso drožlių ir užminkyti tešlą. Kabinti ledų šaukštu ir dėlioti ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paliekant didelius tarpus tarp kauburėlių (ne daugiau 9 sausainių skardoje). Kepti 180 temperatūros orkaitėje apie 20 min. (aš po 20 min paspaudžiu beveik iškeptus sausainius šaukštu, nes tokie aukštoki kauburėliai man gaunasi, neišskysta į šonus iki norimo plonumo; galima daryt rankom rutuliukus ir iškart suploti). Iškepus leisti atvėsti. Skanaus!

REZULTATAS

Žalias tortas su avietėmis

PRIEŠISTORĖ

Praėjusią vasarą kepiau špinatų tortą su mėlynėmis (vadinasi "Miško mėlynė"). Vaikai pavadino monstriukų tortu, bet mielai valgė, o ne kai kurie ir kartojo, kas yra jau labai neblogai :)

Vasaros pabaigoje ir rudeniop mėlynių kremą keičiau maskarponės kremu su avietėmis - gavos dar geriau! Prieš Kalėdas šį tortą vėl prisiminiau - kažkaip žalia-balta-raudona pasirodė tinkama šventėms, ir aviečių nuo rudens prisišaldžius turėjau, o špinatų bet kuriuo metų laiku nesunku gauti. Tačiau šventiniai planai kažkodėl pasikoregavo ir gavos taip, kad kepiau karamelinį riešutų pyragą bei aguonų-varškės pyragą su spanguolių užpilu. Bet progų apstu ir pošventiniu laikotarpiu, tai tortelis vis tiek realizavosi vėl. Ketvirtą kartą  per pusmetį, o tai reiškia, kad receptą būtinai reikia išsisaugoti, nes tikrai labai geras.

RECEPTAS (24 cm tortinei; iš pusės normos - 18 cm)

Biskvitams:

• 200 g špinatų (sako, tinka ir šaldyti, bet niekad nebandžiau);
• 40 g citrinos sulčių;
• 160 g aliejaus;
• 400 g miltų;
• 2 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. (nubrauktas) sodos;
• 1 v. š. grietinės;
• 4 kiaušiniai;
• 330 g cukraus;
• 2 a. š. vanilinio cukraus;
• žiupsnelis druskos.

Sulaistymui:

• 2 v. š. saldaus kondensuoto pieno;
• 120 ml vandens.

Kremui:

• 500 g maskarponės;
• 400 ml plakamosios grietinėlės;
• 4 v. š. cukraus;
• ½ citrinos sulčių ir nutarkuotos žievelės;
• ~500 g aviečių (tinka ir šaldytos).

Biskvitams nuplautus ir gerai nusausintus špinatus sutrinti elektrinėje kokteilinėje ar blenderiu su citrinos sultimis ir aliejumi iki vientisos masės. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, o sodą - su grietine. Kiaušinius gerai išplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska. Supilti špinatų masę, grietinę su soda, įmaišyti miltus. Kepti 180 °C 50-60 min. Atvėsinti. "Kepurę" nupjauti, o kas liko - į 3 dalis.

Biskvitų sulaistymui kondensuotą pieną sumaišyti su vandeniu.

Kremui grietinėlę išplakti su cukrumi iki purumo. Maskarponę (geriau kambario temperatūros) išplakti su citrinos sultimis ir nutarkuota žievele (neperplakti). Atsargiai permaišant mentele sujungti su plakta grietinėle.

Konstruoti tortą: formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Prie kraštų prilipinti kepimo popieriaus juostą. Dėti biskvitą, sulaistyti, paskirstyti trečdalį kremo, barstyti trečdalį aviečių. Dėti kitą biskvitą, šiek tiek paspausti, sulaistyti, kremas, avietės ir dar kartą vėl taip pat. Palikti susistovėti bent kelioms valandoms. Skanaus!

REZULTATAS

Kalėdų senelis slapukas 2017 bei sausainiai su melasa ir meduolių prieskoniais

PRIEŠISTORĖ

Yra dalykų, kurie lyg ir smulkmenos, bet jų lauki kaip ir pačių Kalėdų, nes tai ir yra dalis Kalėdų :) Labai dėkoju Viktorijai iš "Receptų medžio", kad jau penktus metus iš eilės man suteikia galimybę dalyvauti žaidime-dovanėlių apsikeitime tarp maisto tinklaraštininkų ("Kalėdų senelis slapukas" vyksta jau nuo 2011 metų!). Šiemet "atitekau" pačiai organizatorei ir štai - prašom pasižiūrėti, kokių gėrybių gavau: juodo šokolado su braškėmis, cinamonu ir čili pipiriukais, cinamono iš Ceilono, keksiukų popierėlių ir sausainių formelę-besmegenį. Ačiū!!! Labai gera gauti dovanų...
Papildyta: "Samčio užrašuose" galite paskaityti, kam aš šiemet buvau Kalėdų seneliu slapuku :)

O dabar apie sausainius. Tai vat gavau prabangaus Ceilono cinamono, tai reikia gi kažką ir išbandyti su juo. Kalėdiniu laikotarpiu (o ir visą žiemą) jaukiausiai man atrodo visokie meduoliai, pyragai su meduolių prieskoniais, sausainiai, meduoliukai. Dar melasos sirupo buvau užsipirkusi kepinių tamsumui ir specifiniam karameliškumui išgauti, tai beieškant kažko tokio tarp minkšto ir traškaus, radau "Storas pomidoras" bloge įdomius sausainius-meduolius (nors nelabai meduolius, nes be medaus, bet tikiu, kad vietoj melasos panaudojus medų, tikrai gausis vis tiek kažkas panašaus, tik su specifiniu vos juntamu medaus skoniu, o ne melasišku karameliškumu). Mano nuostabai - ir vaikui labai patiko (tiek rutuliukus daryti, tiek valgyti). Kartosim ne kartą. Tik naudojau kepimo miltelius vietoj originale siūlomos sodos, tai gal dėl to jiems sausainiai gaunasi labiau susiploję, "išskydę", bet kažkaip man baisoka bandyti su dviem šaukšteliais sodos, juo labiau, kad tešloje nėra jokių rūgščių produktų (čia galima paskaityti tos pačios Viktorijos iš "Receptų medžio" aptarimą apie tai, kada naudoti kepimo miltelius, o kada - sodą).

RECEPTAS (dvi skardos sausainių - apie 36 vnt.; 1 p. - 240 ml)

• 2 p. (320 g) miltų;
• 2 a. š. kepimo miltelių (originale naudoja sodą);
• 1½ a. š. malto cinamono;
• 1 a. š. malto imbiero;
• ¾ a. š. malto kardamono;
• ½ a. š. druskos;
• 115 g sviesto;
• 1 didelis kiaušinis;
• ⅓ p. (65 g) šviesiai rudo cukranendrių cukraus + porą šaukštų apvoliojimui (iš bėdos tiks ir parastas baltas);
• ¼ p. (50 g) tamsiai rudo cukranendrių cukraus (naudojau "Fariną");
• ⅓ p. (80 g) cukranendrių melasos (pirkau "Aliejaus" parduotuvėje).

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, prieskoniais ir druska. Sviestą ištirpinti ir šiek tiek pravėsinti. Kiaušinį šiek tiek paplakti su šviesiu ir tamsiu cukrumi, melasa, pravėsusiu sviestu. Įmaišyti miltus su prieskoniais. Jei tešla labai lipni, įvynioti į maistinę plėvelę ar maišelį ir palikti šaldytuve 20 min atvėsti.

Tešlą padalinti į 36 gabaliukus, formuoti rutuliukus, apvolioti cukruje, dėlioti kepimo popieriumi ištiestose skardose paliekant vietos plėstis, šiek tiek paspausti, kad būtų plokštesni. Kepti 180 °C temperatūros orkaitėje (galima kepti iškart abi skardas, nepamirštant pusei laiko praėjus skardas apkeisti) 8-10 min. Sausainiai turi išsipūsti, šiek tiek sutrūkinėti, kraštuose sutvirtėti, bet neperkepti, kad nebūtų kieti. Atvėsinti ant grotelių (atvėsus sutvirtėja ir viduriukas). Skanaus! Su pienu... ♥ mmm...

REZULTATAS

Moliūginiai keksiukai su džemu

PRIEŠISTORĖ

Kai tik paragavau šitų Nidos keksiukų, apėmė jausmas, kad skonis labai savotiškas (bet geras!) ir jau esu kažką panašaus valgius. Po to prisiminiau, kad ragaujant moliūgų ir varškės apkepą (receptas irgi iš tos pačios Nidos lobynų), jau turėjau skanią galimybę įsitikinti, kad apelsinas tiesiog pakelia moliūgą į kitą lygį :) Geras būdas sunaudoti moliūgą (tuo pačiu ir pasiruošti moliūgų tyrės užšaldymui).

RECEPTAS (man gavosi 40 mažesnių nei standartiniai, bet ne pačių mažiausių keksiukų)

• 300 g kepto moliūgo tyrės*;
• 1 apelsino nutarkuota žievelė ir 50 ml sulčių;
• 100 ml pieno;
• 2 kiaušiniai;
• 150 g cukraus;
• 100 g sviesto;
• 250 g miltų (man prireikė pora šaukštų mažiau, nes moliūgų tyrė gavosi labai tiršta, nors ir visai nevarvinau - matyt, tai priklauso nuo moliūgo rūšies);
• 1 v. š. krakmolo;
• 2 a. š. kepimo miltelių (netyčia pritrūkau, dėjau 0,5 a. š. sodos ir tiko, nesijautė kepiny);
• žiupsnelis druskos,
• džemo (naudojau obuolių ir svarainių - labai tiko; Nida siūlo slyvų).

*Moliūgą su žieve, bet be sėklų, supjaustyti stambiais gabalais, sudėti į kepimo indą ar skardą ir kepti 190 °C temperatūros orkaitėje maždaug 30-40 min (o gali prireikti ir valandos - priklauso nuo moliūgo rūšies) arba kol visai suminkštės. Tada žieves nupjaustyti, o moliūgą pertrinti, kad gautųsi vientisa, glotni masė. Galima dar sietelį iškloti marle, supilti tą masę ir palikti, kad kuo daugiau išvarvėtų skysčio ir tyrė būtų labai moliūgiška. Moliūgų tyrę galima iškart naudoti, gali kelias dienas šaldytuve pastovėti, galima ir užšaldyti.

Moliūgo tyrę sumaišyti su apelsino sultimis, žievele ir pienu. Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilti atvėsintą tirpintą sviestą, po to - moliūgo masę. Miltus, kepimo miltelius, druską bei krakmolą sumaišyti ir suberti į tešlą. Išmaišyti iki vientisumo.

Nedidelių keksiukų formelėse išdėlioti keksiukų popierėlius. Paskirstyti tešlą. Į kiekvieną būsimą keksiuką dar dėti po šaukštelį džemo ir kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min arba kol keksiukai gražiai pagels ir įbestas medinis pagaliukas bus sausas. Skanaus!

REZULTATAS

Korėjietiški burokėliai

PRIEŠISTORĖ

Burokėliai man labai patinka. Ypač salotos su keptais burokėliais visada suintriguos labiau nei kokio nors naujo pyrago išbandymas. Bet kuo toliau, tuo labiau ir žali patinka. Jau seniai džiaugiuosi šiuo Beatos virtuvės receptu, tai galiausiai reikia išsisaugoti ir savo kraitelėje bei parekomenduoti ir kitiems :) Morkos korėjietiškai pagal šį receptą irgi kuo puikiausiai turėtų sudalyvauti, bet dar neišbandžiau. Burokėliai ima viršų :)

RECEPTAS

• 4 žali burokėliai (sutarkuoti plonais šiaudeliais);
• 50 ml balto vyno acto;
• geras žiupsnis druskos;
• 100 ml aliejaus;
• 2 nedideli svogūnai (pjaustyti pusžiedžiais);
• 4 skiltelės česnako;
• maltos aitriosios paprikos;
• grūstos kalendros (iš bėdos gerai ir malta).

Tarkuotus burokėlius užpilti actu, dėti druskos, sumaišyti viską ir palikti 30 min.

Svogūnus gerai apkepinti aliejuje, kad visos sultys susigertų į aliejų.

Česnakus išspausti per spaudyklę, krauti ant burokėlių kalno, pabarstyti aitriąja paprika, kalendra ir užpilti karštu aliejumi (svogūnus prieš tai išgriebti). Sumaišyti, uždengti ir atšaldyti (labai greit atšąla). Gali kokią savaitę stovėti šaldytuve. Skanaus!

REZULTATAS

Juodųjų serbentų ir plikyto kremo ombré tortas

PRIEŠISTORĖ

Ombré reiškia spalvos tono perėjimą nuo šviesesnio link vis tamsėjančio (arba atvirkščiai). Taip dažoma tekstilė, plaukai, gaminami tortai (idėją užmačiau Baking secrets bloge - ačiū). Labai gražus ir skanus tortas juodųjų serbentų mėgėjams. Juoduosius serbentus sutryniau su šviežiais bazilikais. Šitas derinys man labai patinka. Rytais neretai išsiplaku kokteilį su bananais, juodaisiais serbentais arba mėlynėm, šviežiais bazilikų lapeliais ir migdolų pienu ar tiesiog vandeniu. Dar obuolį kartais įpjaustau. Vietoj bazilikų galima imti mėtas, kas irgi nepaprastai tinka su juodaisiais serbentais. Serbentus galima maišyti su avietėm (kitą kartą bandysiu tik su avietėm) arba bent ant viršaus daugiau naudoti aviečių. Kremą dariau kaip ir eklerams iš Beatos virtuvės kepinių knygos. Biskvitą galima bet kokį išsikepti, bet man kažkaip švietėsi, kad kakavinis bus kaip tik (kitą kartą dariau pagal "bulvyčių" biskvito receptą iš ketvirtadalio normos, tai gavosi toks braunį primenantis - irgi neblogai; jei labai tingisi, galima darytis ir sausaininį padą iš 180 g maltų kvadratinių paprastų sausainių ir 70 g tirpinto sviesto). Super, labai patenkinta rezultatu, tai reikia užfiksuoti. Rekomenduoju.

RECEPTAS (18 cm tortinei)

Biskvitui:

• 1 didelis kiaušinis;
• 30 g cukraus;
• 25 g miltų;
• 1 v. š. kakavos;
• ⅓ a. š. kepimo miltelių.

Sulaistymui:

• Juodos arbatos (galima lašelį romo įpilti, bet nebūtinai).

Plikytam kremui (gaunasi apie 550 g):

• 300 ml pieno;
• 1/2 vanilės ankšties (nebūtina);
• 3 tryniai;
• 60 g (3 v. š.) cukraus;
• 15 g (1 v. š.) krakmolo (naudoju kukurūzų);
• 20 g (1 v. š.) miltų (galima keisti krakmolu);
• 150 ml plakamosios grietinėlės.

Juodųjų serbentų tyrei:

• 250 g juodųjų serbentų (gali būti šaldyti) (arba 180 g pertrintos juodųjų serbentų tyrės - man tiek gavosi pertrynus 250 g uogų per sietelį);
• 4 šakelės baziliko (nebūtina; galima keisti mėta);
• 100 g cukraus.

Ir dar reikės:

• 20 g želatinos (naudojau smulkią ir greitai stingstančią "Castello" iš Lidl; stambesnės, tokios kaip "Klingai", turbūt reiktų kiek daugiau);
• 1 a. š. cukraus.

Biskvitui kiaušinį labai gerai išplakti su cukrumi, kad masė kelis kartus padidėtų ir pabaltų. Miltus sumaišyti su kakava ir kepimo milteliais. Įsijoti į kiaušinio ir cukraus plakinį bei gerai permaišyti. Kepti iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 13 min (tikrinti mediniu pagaliuku). Visiškai atvėsinti (galima kepti ir kiek didesnėje nei 18 cm skersmens formoje, nes gaunasi šiek tiek storokas, o atvėsęs pasitraukia).

Plikytam kremui pieną iki virimo kaitinti su per pusę išilgai perpjauta vanilės ankštimi bei išskobtomis jos sėklytėmis. Trynius išsukti su cukrumi, krakmolu bei miltais (gaunasi labai tiršta košelė). Pieną nukaisti ir perkošti. Tada labai palengva pilti į trynių masę vis maišant, kad kiaušiniai nuo karščio nesukeptų. Gautą masę pilti į švarų puodą ir kaitinti ant nedidelės ugnies vis intensyviai nuolat maišant, kol gerai sutirštės. Visiškai atvėsinti (gaunasi labai tirštas, beveik pjaustomas).

Atšalusį kremą pertrinti per sietelį, trintuvu ar virtuviniu kombainu su peiliais, kad būtų vientisas ir glotnus. Grietinėlę išplakti iki standžių putų ir atsargiai įmaišyti į plikytą kremą.

Juodųjų serbentų tyrei uogas sutrinti su bazilikais trintuvu ar kokteilių plaktuvu. Pertrinti per tankų sietelį, kad neliktų sėklyčių. Sumaišyti su cukrumi ir palikti, kad cukrus ištirptų (galima maišyti su cukraus pudra, jei norisi, kad viskas vyktų greičiau).

Konstruoti tortą: formos dugną iškloti kepimo popieriumi. Prie kraštų prilipinti kepimo popieriaus juostą arba acetatinę juostą (tada labai lygūs šonai gaunasi). Dėti biskvitą, sulaistyti arbata.

I plikyto kremo sluoksniui:

250 g plikyto kremo;

5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad ištirptų. Vis maišant palengva supilti į atsisvertą dalį plikyto kremo. Supilti ant biskvito ir statyti į šaldytuvą, kad sustingtų.

II plikyto kremo sluoksniui:

180 g plikyto kremo;

40 g (2 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;

5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Tada pakaitinti, kad ištirptų. Vis maišant palengva supilti į atsisvertą dalį plikyto kremo, sumaišyto su pora šaukštų juodųjų serbentų tyrės. Supilti ant sustingusio pirmojo plikyto kremo sluoksnio ir statyti į šaldytuvą, kad ir šis sustingtų.

III plikyto kremo sluoksniui:

120 g plikyto kremo;

100 g (5 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;

5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Viską pakartoti taip pat kaip ir ankstesniam sluoksniui.

Juodųjų serbentų želės sluoksniui:

100 g (5 v. š.) juodųjų serbentų tyrės;

50 ml vandens;

1 a. š. cukraus;

5 g želatinos + 50 ml vandens brinkinimui.

Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti. Juodųjų serbentų tyrę sumaišyti su vandeniu bei šaukšteliu cukraus. Išbrinkintą želatiną pakaitinti, kad ištirptų ir sumaišyti su juodaisiais serbentais. Supilti ant torto viršaus ir palikti šaldytuve visiškai sustingti (palieku per naktį). Puošti uogom, baziliko ar mėtos lapeliais, morengiukais. Skanaus!

REZULTATAS

Sausainiai "Brutti ma buoni"

PRIEŠISTORĖ

Susikaupė 14 kiaušinių baltymų :) Vyksta pamišimas eklerams su plikytu kremu (receptas vėliau). Tai vat proga atsirado išbandyti kažką kito nei "Pavlovos" desertą, keksiukus su baltymais ar morengus "Itono betvarkei". Šitie sausainiukai - irgi labai geras būdas sunaudoti kiaušinių baltymus. Tinka ir dovanoms, gali savaitėlę kitą pastovėti sandariai uždaryti. Galima viršūnėles pamirkyti tirpintame šokolade, bet tikrai nebūtina, skanūs ir taip. Labai riešutiniai. Iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga". Kažkada rodė ir per laidą, kai ruošė valgomas kalėdines dovanas.

RECEPTAS (apie 30 nedidelių sausainukų; iš 11 baltymų gavosi 42 - kaip tik sutilpo į vieną skardą)

• 8 kiaušinių baltymai (apie 320 g);
• 240 g cukraus;
• 200 g lazdyno riešutų (ar migdolų).

Lazdyno riešutus paskrudinti keptuvėje ar orkaitėje apie 10 min vidutinio karštumo orkaitėje (stebėti, kad nesudegtų). Atvėsinti. Patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelės (tik tiek, kiek nusiima, nebūtina grandyti, kas nelabai atšokę). Virtuviniu kombainu ar kavamale sumalti iki ne visai miltų, kad dar matytųsi riešutų gabaliukai.

Baltymus išplakti iki standžių putų, suberti cukrų ir dar paplakti iki standesnių putų. Suberti maltus riešutus ir išmaišyti. Masę versti į platoką puodą ir kaitinti ant vidutinės ugnies visą laiką kantriai maišant apie 20 min, kol masė patamsės, susitrauks, pasidarys lipni ir bus galima lipinti rutuliukus. Palikti pravėsti.

Formuoti sausainius, dėlioti ant kepimo popieriaus ir kepti 40 min 160 °C temperatūros orkaitėje. Skanaus!

REZULTATAS

Lenkiškas pyragas-plokštainis "Mazurka"

PRIEŠISTORĖ

Ruošiamės Velykoms. Pernai užėjo noras išbandyti dar prieš Kalėdas :) Negalėjau atsivalgyti. Yra ką pakramsnoti, bet jau skanumas... Plokštainis - iš Beatos virtuvės laidų.

RECEPTAS (kepimo forma - 23×28 cm)

Pagrindui:

• 100 g lazdyno riešutų;
• 150 g šalto sviesto;
• 170 g miltų;
• 3 tryniai;
• 2 v. š. tamsaus rudojo cukraus ("Farinas" ar "Muscovado").

Ant viršaus:

• 200 g džiovintų slyvų (arba abrikosų);
• 2 v. š. apelsinų cukatų (arba sauja razinų);
• 100 g migdolų ir/ar lazdyno riešutų (200 g man pasirodė per daug);
• 3 baltymai;
• 3 v. š. cukraus pudros;
• 50 g kepintų maltų lazdyno riešutų.

Pagrindui lazdyno riešutus sumalti virtuviniu kombainu iki rupių miltų. Dėti kubeliais pjaustytą šaltą sviestą, berti miltus ir dar šiek tiek paleisti kombainą, kad sviestas susismulkintų ir susimaišytų su miltais bei riešutai (tik ne iki košelės!). Dėti trynius, berti cukrų ir dar viską pamalti, kad susimaišytų ir pradėtų lipti į vientisumą (jei labai sausa, įpilti šaukštą vandens). Viską suminkyti į vieną gabalą, vynioti į maistinę plėvelę ir palaikyti šaldytuve (ar šaldiklyje), kad gerai sustingtų. Tada sutarkuoti burokine tarka ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tolygiai paskirstyti ir suspausti, kad nebūtų tuščių tarpų. Kepti 190 °C 15 min.

Slyvas perlieti verdančiu vandeniu, migdolus ir lazdynus pasmulkinti. Pasmulkintas slyvas, riešutus bei apelsinų cukatas barstyti ant apkepusio pado. Baltymus išplakti su cukraus pudra iki standumo, įmaišyti maltus riešutus ir paskirstyti ant viršaus. Kepti 140 °C 30 min. Atvėsinti. Skanaus!

REZULTATAS

Kalėdų senelis slapukas 2016 ir karamelinis kavos tortas su traškiu praline sluoksniu

PRIEŠISTORĖ

Nauji metai ėjo ir praėjo, o apie kasmetinį Kalėdų senelio slapuko džiaugsmą (ačiū Viktorijai už akciją-atrakciją) dar iki švenčių spėjau ir sugebėjau pasidžiaugti tik Facebook'e. Bet geriau vėliau negu niekada. Juo labiau, kad turėjau norą įdėti tuo pačiu ir receptą su gautomis dovanomis. Šįkart gardžiomis dovanomis stebino ir džiugino Julė iš Miško žvėrys (pati siunčiau Linai iš tų pačių Miško žvėrių, tik niekur nerandu, kad būtų pasidalinusi nuotrauka su dovanėle, bet bent jau gavau žinutę, kad sėkmingai siuntinukas pasiekė ir labai pradžiugino, tai ir man tada labai smagu).

Pašte jokių nuotykių nenutiko, sėkmingai ir be vargo siuntinuką atsiėmiau, net eilėj normalioj nereikėjo pastovėti. Viskas sklandžiai. Kaip ir su siuntinio turinio panaudojimu: mėtų ir cinamono arbata jau išgerta (nors pikantiška, bet net ir vaikui patiko), daigintų grikių batonėlis su cinamonu irgi iškart sukramsnotas, o vat užvakar jau ir tortas su praline (karamelizuotų riešutų) pasta ir trapiais dribsniais išbandytas, išragautas ir visų ypatingai už smagų traškumą išgirtas. Ačiū Tau, Jule, labai smarkiai dar kartą!

Tortas rimtas, skalsus, kaloringas, saldus, bet tikrai dar ne kartą kepsiu, nes jo pasiilgstama. Jau norėčiau vėl nedidelio gabaliuko :)

RECEPTAS (18 cm skersmens formai):

Kavos biskvitams (genoise): (iš knygos "Beatos virtuvė: Kepinių knyga" Tiramisu torto)

• 3 kiaušiniai;
• 80 g cukraus;
• 70 g miltų;
• 13 g krakmolo (naudojau kukurūzų);
• ½ v. š. tirpios kavos;
• 30 g sviesto.

Sviestą ištirpinti ir palikti pravėsti. Kiaušinius su cukrumi plakti stikliniame dubenyje uždėjus ant puodo su karštu vandeniu (vanduo neturi liestis su dubeniu), kol cukrus ištirps, masė sušils ir smarkiai jos tūris padidės (bent dvigubai). Nukėlus nuo vandens vonelės dar kelias minutes paplakti. Miltus, krakmolą ir kavos miltelius sumaišyti (jei naudojamos kavos granulės, jas pertrinti per sietelį). Pusę įsijoti į kiaušinių plakinį ir lengvai mentele keliant iš apačios į viršų permaišyti. Įsijoti likusią dalį, vėl nemakaluojant permaišyti. Pakraščiuose pilti tirpintą sviestą ir vėl viską lengvai, lėtai, bet gerai išmaišyti. Dvi 18 cm skersmens kepimo formas iškloti kepimo popieriumi (kloju tik dugną), po lygiai paskirstyti tešlą (sveriu) ir kepti apie 20 min. 190 °C temperatūros orkaitėje (tikrinti mediniu pagaliuku). Iškepus visiškai atvėsinti išėmus iš formos ant grotelių.

Biskvitų sulaistymui:

• 3 v. š. kavos likerio;
• 3 v. š. vandens.

Kavos likerį sumaišyti su vandeniu.

Traškiam praline sluoksniui: (beveik kaip iš čia)

• 130 g praline pastos*;
• 65 g juodojo šokolado;
• 10 g sviesto;
• 40 g trapių dribsnių (spėju, kad Julė man atsiuntė Royaltine biskvitinius traškučius, bet manau, kad tai yra kažkas panašaus, kas sutrupinti vafliniai vamzdeliai be įdaro).

Šokoladą su sviestu ištirpinti virš vandens vonelės ar mikrobangėje. Sumaišyti su praline pasta. Įmaišyti traškius.

*Praline pastą galima pasigaminti ir patiems (dar nebandžiau, bet kai baigsis Julės dovanota, būtinai išbandysiu ir pasidalinsiu, kaip sekėsi):

Cukraus ir riešutų (pvz., lazdyno ir migdolų) reikia imti lygiomis dalimis (pagal svorį). Riešutus pakepinti sausoje keptuvėje ar 180 °C orkaitėje apie 10 min. Atvėsinti. Jei naudojami lazdyno riešutai, patrinti tarp pirštų, kad nusiimtų luobelė. Stambokai pakapoti, pasmulkinti. Ketaus keptuvėje ar kokiame puode su storu dugnu kaitinti cukrų, kol išsilydys (tik ant ne per didžiausios ugnies, kad svilti nepradėtų). Tada berti kapotus riešutus ir greitai mediniu šaukštu permaišyti. Išversti ant kepimo popieriaus ir paskleisti (veikti greitai, nes karamelė greitai stingsta). Palikti visiškai atvėsti. Sulaužyti ar peiliu susmulkinti, krauti į maisto smulkintuvą (reikia galingo) ir kantriai malti, kol gausis vientisa pasta (iš pradžių susismulkins iki miltų, po to toliau malant skirsis iš riešutų riebalai ir maždaug po 10 min. gausis masė - toks saldus riešutų sviestas).

Kavos karameliniam musui (mousse): (beveik kaip iš čia)

Karamelei (galima keisti 100 g karamelizuoto kondensuoto pieno):

• 50 g cukraus;
• 50 g plakamosios grietinėlės.

Musui:

• 75 g pieno;
• 2 a. š. tirpios kavos;
• 3 a. š. želatinos (12 g; naudojau "Klingai");
• 2 tryniai;
• 50 g cukraus;
• 250 g plakamosios grietinėlės.

Karamelei skirtą cukrų išlydyti ketaus keptuvėje ar kokiame puode su storu dugnu. Nukaisti. Palengva pilti karamelei skirtą karštą grietinėlę ir vis maišyti. Jei viskas stingsta ir kietėja, nesimaišo iki vientisumo, keptuvę kaitinti ant nedidelės ugnies ir vis kantriai maišyti. Nukaisti (jei vis tiek sukietės, tai nieko tokio - toliau gaminant musą dar reikės kaitinimo, tai tada ir susijungs su visais kitais produktais).

Pieną sumaišyti su tirpia kava ir želatina. Palikti, kol želatina išbrinks. Trynius sumaišyti su 50 g cukraus. 250 g grietinėlės išplakti iki standumo. Pieną su kava ir išbrinkusia želatina kaitinti, kol želatina ištirps. Vis maišant supilti į kiaušinius su cukrumi. Sukrėsti paruoštą karamelę ir vis maišant dar pakaitinti iki vientisumo. Pravėsinti. Įmaišyti plaktą grietinėlę.

Galiausiai surinkti tortą: torto formą iškloti kepimo popieriumi, šonams išsikirpti atskirą juostą iš kepimo popieriaus, keliose vietose patepti musu ir prilipinti prie formos kraštų. Dėti vieną biskvitą, dosniai sulaistyti kavos likerio sirupėliu, tolygiai paskirstyti traškią praline pastos ir šokolado masę, dėti antrą biskvitą, vėl sulaistyti sirupu ir ant viršaus supilti kavos karamelinę muso masę (jei sutvirtėjo, gerai išplakti šluotele ar mikseriu). Statyti į šaldytuvą sustingti (palieku per naktį). Puošti karamelizuotais riešutais (ar smulkintais griliažo saldainiais). Skanaus!

REZULTATAS

Makaronai su jūros gėrybėmis

PRIEŠISTORĖ

Kai tik užmačiau parduotuvėje juodų (su sepijos rašalu) makaronų, iškart pagalvojau, kad bus smagu išsivirti per Helloween'ą :) Ta pačia proga ir jūros bjaurybės gėrybės pasirodė labai į temą. Vaikams irgi buvo smagi atrakcija tie juodi makaronai, tik su vištiena. Pačių makaronų skonis niekuo neypatingas, kaip eiliniai geri makaronai, o vat jūros gėrybių kreminis padažas man laaabai patiko. Recepto idėja - iš "Pinch of Cinnamon" blog'o.

RECEPTAS (2-3 asmenims)

• 1 nedidelė pakuotė jūros gėrybių (ėmiau 200 g šaldytų midijų, kalmarų ir krevečių; atšildžius liko 160 g);
• 150 g makaronų (šįkart ėmiau spagečius);
• alyvuogių aliejaus ir/ar lydyto sviesto kepimui;
• 1 didelė skiltelė česnako;
• 1 čili pipiras (galima daugiau, galima mačiau - labai priklauso nuo čili aitrumo ir valgytojų santykio su aštrumu);
• 50 ml sauso balto vyno;
• 100 g grietinėlės;
• ½ citrinos žievelės;
• druskos;
• grūstų citrinpipirių (arba baltųjų ar paprastų juodųjų pipirų);
• šviežių petražolių;
• parmezano tipo sūrio (nebūtina; netgi yra nuomonių, kad jūrų gėrybės su sūriu visiškai nesiderina, bet man šiek tiek sūrio niekad netrukdo).

Jei naudojamos šaldytos, jūros gėrybes atšildyti ir perlieti šaltu vandeniu.

Makaronus išvirti pagal instrukciją.

Smulkintą česnaką ir čili pipirą pakepinti nedideliame kiekyje riebalų. Supilti baltą vyną ir šiek tiek pakaitinti, kad nugaruotų alkoholis. Sudėti jūros gėrybes, užtarkuoti citrinos žievelės ir patroškinti kelias minutes. Pilti grietinėlės, berti druskos, pipirų, užvirinti ir nukaisti. Suversti išvirusius makaronus, barstyti kapotų petražolių, tarkuoto sūrio ir skanaus!

REZULTATAS

  

Obuolienė su citrusų žievelėmis ir prieskoniais

PRIEŠISTORĖ

Principas - pagal Larisos Kalpokaitės papasakotą receptą vienoje iš Beatos virtuvės laidų. Tik smarkiai mažinau cukraus kiekį ir vis tiek labai labai skani obuolienė gaunasi. Neatsivalgoma, su gabaliukais. Šiaip aš į obuolienes žiūriu nelabai su dideliu užsidegimu, pas mamą jų visada lentynos nukrautos, bet šitą verdu jau antrus metus iš eilės ir dar virsiu virsiu...

RECEPTAS (~1 l):

• 1 kg kietesnių, tvirtesnių obuolių (jau paruoštų, supjaustytų kubeliais ar storesnėm skiltelėm);
• 300-400 g cukraus (priklauso nuo obuolių saldumo);
• 1 apelsino žievelės;
• 1 citrinos žievelės;
• 3-4 cinamono lazdelės;
• 10 gvazdikėlių;
• 5 kardamono ankštelės.

Obuolius užpilti cukrumi ir palikti bent per naktį (galima iki 1,5 paros).

Nuo apelsino ir citrinos nulupti žieveles ir pasmulkinti (aš visgi stengiuosi baltos dalies išvengti, nes man tas kartumas nelabai... Nors jei imti, kaip originale, visą kilogramą cukraus, tai gal ir nieko būtų). Sudėti prie obuolių. Ten pat keliauja ir prieskoniai. Vis atsargiai pamaišant pavirti kokį pusvalandį. Cinamono lazdeles ištraukti, obuolienę supilstyti į paruoštus stiklainius ir laikyti vėsiai. Skanaus!

REZULTATAS

Morkų ir cukinijų tortas su maskarpone

PRIEŠISTORĖ

Labai labai geras ir skanus tortas! Nesitikėjau tokio puikaus rezultato. Nesitikėjo ir tie, kuriems buvo anonsuota, kad tortas su daržovėmis. Netgi kreivokais veidais buvo sutikta žinia, bet viskas čia labai gerai subalansuota, nereikia bijoti daržovių tortuose. Morkas išduoda tik biskvito (jei taip galima pavadinti...) spalva, o cukinijos išvis nesijaučia, tik priduoda biskvitams drėgnumo. Speltų miltai (vietoj paprastų kvietinių), nerafinuotas alyvuogių aliejus (vietoj įprasto sviesto ar rafinuoto aliejaus), nerafinuotas rudasis cukrus ir klevų ar agavos sirupas (vietoj paprasto balto rafinuoto cukraus), graikiškas jogurtas (vietoj paprastai su maskarpone naudojamos plakamosios grietinėlės) - ir sąžinė šiek tiek ramesnė :) Receptas - iš knygos "Gero maisto dienoraštis. Ruduo", kurią laimėjau Facebook'e (valioooo, ačiū Renatai iš "Sezoninė virtuvė").

RECEPTAS (21 cm kepimo forma; nuo biskvitų liko po nemažą "kepurę", tai dar vieną torčiuką pasidariau ir 16 cm formoj, papildomai paėmus kremo iš pusės normos)

Morkų biskvitui:

• 200 g morkų (tarkuotų bulvių tarka);
• 2 kiaušiniai;
• 100 g rudojo cukraus;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 1 v. š., nes skystoka tešla pasirodė - gal dėl didelių kiaušinių);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. malto cinamono;
• 50 g graikinių riešutų.

Cukinijų biskvitui:

• 200 g cukinijų (tarkuotų burokine tarka);
• 2 kiaušiniai;
• 100 g rudojo cukraus;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 g šviesių speltų miltų (pridėjau dar 2 v. š., nes skystoka tešla pasirodė);
• 1 a. š. kepimo miltelių;
• 1 a. š. malto kardamono;
• 1 v. š. aguonų.

Kremui:

• 500 g maskaponės;
• 250 g graikiško jogurto;
• 6 v. š. klevų sirupo (naudojau 100 g agavos sirupo; galima imti ir medų, manau);
• 1 a. š. vanilės ekstrakto;
• 1 citrinos nutarkuota žievelė;
• 2 v. š. šviežiai spaustų citrinos sulčių.

Morkų biskvitui kiaušinius išplakti su cukrumi. Supilti aliejų ir dar paplakti. Sudėti tarkuotas morkas. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cinamonu. Įmaišyti į tešlą. Ten pat keliauja pasmulkinti graikiniai riešutai. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą (kloju tik dugną, šonus patepu alyvuogių aliejumi) ir kepti 180 °C temperatūros orkaitėje apie 45 min (ar iškepęs tikrinti mediniu pagaliuku). Visiškai atvėsinti. Perpjauti per pusę į du biskvitus.

Lygiai taip pat pasielgti su cukinijų biskvitu, tik vietoj morkų dėti cukinijas, vietoj cinamono - kardamoną, o vietoj graikinių riešutų - aguonas (tik kepė gal kiek ilgėliau).

Kremui viską išplakti iki vientisumo (šiek tiek atsidėti šonų aptepimui, jei norisi). Į kepimo formą atsegamais kraštais dėti vieną morkų biskvitą, ant viršaus paskirstyti ketvirtadalį kremo. Tada krauti cukinijų biskvitą, vėl kremas, vėl morkų biskvitas, vėl kremas ir galiausiai - antras cukinijų biskvitas ir likęs kremas. Puošti graikiniais riešutais ir aguonom ar kaip tik fantazija diktuoja. Leisti pastovėti šaldytuve per naktį. Skanaus!

REZULTATAS

Pikantiškas slyvų padažas/pagardas

PRIEŠISTORĖ

Šiemet gavau laimės "susidoroti" su 10 kg slyvų (labai ačiū mielai draugei Renatai). "Kepiau" orkaitėje tyrę be cukraus, viriau slyvų džemą su datulėmis irgi be papildomo cukraus, galiausiai gaminau slyvų sūrį su nedaug cukraus, o kas liko - sudžiovinau. Bet pirmiausiai išbandžiau nuostabiai (tikrąja to žodžio prasme) skanų pikantišką padažą/pagardą prie antienos. Net ir be antienos jau skanus, prie sūrio irgi tinka. Šiaip anyžiai man nelabai... Bet ėmiau ir pabandžiau - gi sakoma, kad nėra neskanaus maisto, yra tik per mažai kartų ragauta. Arba jau baigiu pasiekti anyžiaus ragavimo ribinį kartą, kai pagaliau jis man pradės patikti arba (kas tikrai smarkiai labiau tikėtina) receptas tikrai tobulas bent jau mano receptoriams (ačiū Nidai, kad dalinasi). Būtiniausiai reikia išsisaugoti ir, progai pasitaikius, dar prisivirti :)

RECEPTAS (man gavosi kiek daugiau nei 500 ml)

• 500 g slyvų;
• 1 v. š. aliejaus;
• 3 džiovinti čili pipirai (dėjau 1 džiovintą mažą, bet labai "piktą" ir pusę nedžiovinto);
• 2 skiltelės česnako;
• 1 v. š. tarkuotos imbiero šaknies (dėjau mažiau, gal 2 cm nutarkavau);
• 2 v. š. sojų padažo;
• 125 ml ryžių acto (iš bėdos turbūt ir obuolių actas tiktų);
• 2 žvaigždiniai anyžiai;
• 85 g rudojo cukraus.

Slyvas perpjauti per pusę, išimti kauliukus ir dar šiek tiek pasmulkinti (galima mėsmale sumalti).

Plačiame puode ar tiesiog gilesnėje keptuvėje įkaitintame aliejų 1-2 minutes pakepinti čiliukus. Tada sudėti išspaustas česnako skilteles bei tarkuotą imbierą ir dar minutę pakepinti. Supilti slyvas, sojų padažą, ryžių actą, įmesti žvaigždinius anyžius ir suberti cukrų. Nuo užvirimo virti apie 15 minučių (ar iki norimo tirštumo), karts nuo karto pamaišant. Anyžius ir džiovintus čili pipiriukus ištraukti. Padažą blenderiu sutrinti iki vientisos konsistencijos. Supilstyti į iškaitintus stiklainius, užsukti dezinfekuotais dangteliais ir laikyti šaltai. Skanaus!

REZULTATAS