Obuolių sultyse troškinta kiauliena

PRIEŠISTORĖ

Jau nesuskaičiuojamą kiekį kartų šitą troškinį gaminau. Labai paprasta ir skanu. Net ir su vištiena ar kalakutiena gerai gaunasi. Labai rekomenduoju pabandyti nebandžiusiems, jei tokių yra :) Receptas iš Beatos repertuaro, tik jau nebeatsimenu tiksliai, iš kurios vietos, bet greičiausiai iš TV laidų, turbūt ir kokiam kalendoriuje buvo. Jei jau neturiu obuolių sulčių, tai įtarkuoju porą obuolių (ir kmynai tada labai tinka) ir užpilu sultiniu, žodžiu, panašiai kaip kalakutienos guliašą gaminant, kuris irgi be galo skanus.

RECEPTAS (trims)

• 400 g kiaulienos sprandinės;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• 1 kupinas v. š. miltų;
• aliejaus;
• 1 nemažas svogūnas;
• čiobrelio;
• 300-400 ml obuolių sulčių;
• 1 v. š. garstyčių (geriau grūdėtosios, bet tinka ir paprastos);
• 1-2 v. š. grietinės;
• petražolių lapelių.

Kiaulieną supjaustyti gabaliukais. Apibarstyti druska, pipirais, miltais, paminkyti, kad gerai viskas pasiskirstytų ir apkepinti keptuvėje ar puode su nesvylančiu dugnu ir sandariu dangčiu (nes po to reiks apie valandą troškinti), įpylus šlakelį aliejaus. Jei kepinami miltai nori lipti prie dugno, tai apkepintą mėsą išimti į dubenėlį, į keptuvę įpilti dar šlakelį aliejaus ir tada pakepinti vienus pusžiedžiais pjaustytus svogūnus (jų išsiskyrusios sultys atlipins tuos skaniai paskrudusius miltus ir viskas po to gausis labai skaniai, kai išsitroškins), paskaninti čiobreliais. Į keptuvę grąžinti mėsą, užpilti obuolių sultimis, užvirinti ir sumažinus ugnį iki minimalios bei sandariai uždengus troškinti apie 1 val., o galima ir ilgiau - kuo geriau išsitroškinusi mėsytė, tuo skanesnė, minkštesnė ir visokia ten tirpstanti burnoje (jei nėra keptuvės ar puodo su nesvylančia danga ir sandariu dangčiu, tai troškinį pilti į kepimo indą, sandariai uždengti folija ir kišti į 180 °C orkaitę). Pačioje pabaigoje įmaišyti garstyčias, grietinę ir smulkintas petražoles. Skanaus! Su bulvių koše :)

REZULTATAS

O čia kažkada bandžiau su vištiena ir ryžiais - irgi labai skanu:

Nesaldus lietinių tortas - su pievagrybiais ir šonine

PRIEŠISTORĖ

Blynų tortų epidemija užklydo ir pas mane. Jau pernai nusižiūrėjau Sezoninėje virtuvėje nesaldaus "torto" (gal greičiau vos ne lazanijos) idėją ir šiemet pagaliau įgyvendinau. Įsivaizduoju, kad su džiovintais grybais būtų dar skaniau. Šoninės galima atsisakyti, nu bet gi jei jau valgom per Užgavėnes, tai jau sočiai ir stipriai kaip reikiant :)

RECEPTAS (23 cm skersmens "tortas")

Lietiniams (man gavos lygiai 15):

• 4 kiaušiniai;
• ½ a. š. cukraus;
• ½ a. š. druskos;
• 50 g sviesto;
• 600 ml pieno;
• 250 g miltų (50 g galima keisti grikių miltais - labai skaniai kepant kvepia; naudojau kavamale maltus grikių dribsnius).

Įdarui:

• 500 g pievagrybių (pasilikti 3 grybus papuošimui);
• 200 g neriebios rūkytos šoninės (man labiau patinka karšto rūkymo);
• 2 svogūnai;
• sviesto ar aliejaus (jei šoninė visai neriebi);
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• dašių (man labai patinka jie su grybais) ar čiobrelių.

Bešamelio padažui:

• 50 g sviesto;
• 2 v. š. miltų (originale 4 v. š., bet ir su 2 jau tirštas padažas gaunasi);
• 500 ml pieno;
• druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• malto muskato riešuto (man jis nelabai...);
• 150 g fermentinio sūrio (labai tiktų čederio, bet turėjau tik "Džiugo" ir paprasto "Svalios", tai pamaišiau).

Lietiniams kiaušinius išplakti su cukrumi ir druska. Pilti pravėsusį tirpintą sviestą, šiek tiek pieno, gerai išplakti ir suberti miltus. Vėl gerai išplakti, supilti likusį pieną ir vėl išplakti. Palikti pusvalandžiui išbrinkti. Iškepti lietinius (mano keptuvė 26 cm skersmens, bet tortas kuo puikiausiai po to formavosi 23 cm skersmens tortinėje).
Įdarui pievagrybius, šoninę, svogūnus smulkiai supjaustyti. Pirmiausia pakepinti šoninę, kad išsiskirtų visi riebaliukai. Jei jų gaunasi mažokai, įpilti dar šiek tiek aliejaus ar įdėti sviesto ir šalia šoninės berti svogūnus. Gerai apkepinti. Tada suversti pievagrybius ir pakepinti, kol išsiskirs jų sultys, paskaninti druska, pipirais, dašiais ar čiobreliais. Dar apie 10 min. patroškinti.
Baltajam padažui sviestą ištirpinti, dėti porą šaukštų miltų ir gerai ištrinti iki vientisos košelės. Tada po truputį pilti pieną ir intensyviai šluotele maišyti, kad nesušoktų į gumuliukus. Paskaninti druska, pipirais, muskatu ir užvirinti. Gaunasi gan tirštas padažas.
Fromuojamas tortas. Formos dugną atsegamais kraštais iškloti kepimo popieriumi, tiesti vieną lietinį, paskirstyti šaukštą įdaro (gali atrodyti, kad mažai, bet bendroj masėj visko labai pakanka) ir po du nepilnus šaukštus padažo, barstyti tarkuoto sūrio (įdaro dėjau po du šaukštus ir kas antrą blyną), vėl tiesti lietinį ir taip iki viršaus. Ant viršaus galima įdaro nedėti, gausiai pabarstyti sūriu, šiek tiek džiovinto čiobrelio, išdėlioti pievagrybių riekeles. Kepti 180 °C apie 20-30 min. Valgyti šiltą su grietine ar dar papildomai išsivirtu baltuoju padažu. Skanaus!

REZULTATAS

Paprasti sausainiai

PRIEŠISTORĖ

Paprastučiai, bet skanūs, trapūs sausainukai iš smagaus pasiruošimo Kaziuko mugei į darželį (jau koks mažajam džiaugsmas "atspausdinti" visokius iš žiemos miego pabudusius žvėrelius...). Geras receptas, jei norisi, kad išsilaikytų forma. Reikėjo dvigubos normos, kad užpildyti visą krepšelį, kurio receptą jau talpinau anksčiau. O pačių sausainių receptas - iš Beatos pirmosios knygos "Beatos virtuvė", tik ten tešloje 20 g mažiau cukraus ir sausainiai suvožti po du, pertepti uogiene bei pabarstyti cukraus pudra (ir vadinasi Arvydo močiutės sausainiai). Bandžiau ir tokius su aviečių uogiene - labai patiko, viskas maloniai susimaišo ir ištirpsta burnoje. Beveik tą patį receptą jau esu naudojusi ir "gėlių" puokštei kepti.

RECEPTAS (2 su trupučiu skardos įvairių formų sausainių)

• 250 g miltų;
• 1 (nubrauktas) a. š. kepimo miltelių;
• 120 g sviesto;
• 100 g cukraus;
• 1 a. š. vanilinio cukraus;
• 1 kiaušinio trynys;
• 3 v. š. pieno (iš bėdos tinka ir vanduo).

Miltus ir kepimo miltelius sumaišyti. Šaltą sviestą vis padažant į miltus sutarkuoti burokine tarka (galima ir ta smulkesne, bet ne bulvėms skirta) vis apvoliojant miltuose. Dirbti reikia kuo greičiau, kad nepradėtų tirpti sviestas, nes tada sausainiai nebus tokie trapūs. Pirštais dar greitai viską pakedenti, kad gautųsi vientisi trupiniai. Suberti cukrų ir vanilinį cukrų, gerai permaišyti. Pilti trynį, išplaktą su pienu, ir greitai suminkyti viską į vieną gumulą. Jei nenori lipti, įpilti dar kokį šaukštą pieno. Tešlą įdėti į maišelį ar suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldytuvą pusvalandžiui. Atšaldytą tešlą dalimis kočioti plonai (2-3 mm) ant miltuoto paviršiaus, spausti formeles ir kepti 180 °C orkaitėje 10-12 min. Skanaus!

REZULTATAS